Hay recetas que no fallan. Que vuelven una y otra vez a la cocina porque reconfortan, alimentan y gustan a todos. Esta crema de calabacín, calabaza y boniato es una de esas en casa. No solo por lo deliciosa que está, sino porque se adapta con facilidad a distintas épocas del año o estilos de alimentación.
Cuando Yago y yo seguimos alguna dieta cetogénica o low carb, preparo una versión solo con calabacín, puerro y las especias y queda deliciosa. Pero cuando no estamos en modo keto… entonces a tope con la calabaza y boniato que queda bestial!!! Notarás que la textura se vuelve aún más cremosa, el sabor ligeramente más dulce y delicado y el resultado es una crema dorada, aromática y reconfortante que apetece en cualquier momento del año.
Esta crema es ideal para esos días en los que el cuerpo pide comida suave, ligera... algo para entrar en calor. Perfecta para las amantes del batch cooking, para cenas ligeras, como primer plato o para llevar en un termo y comer bien fuera de casa.
La puedes dejar lista con antelación, congelar, recalentar… y personalizar con toppings al gusto. Las cremas tienen eso: son sencillas, pero no tienen porqué ser aburridas. Juega con las especias, con los toppings para añadirle cremosidad, o un toque crujiente… y verás como incluso con la misma receta de base, obtienes sabores y texturas totalmente diferentes.
👉🏼 Y como siempre, si te animas a prepararla, cuéntame qué tal. Me encantará ver tu versión y saber si también se convierte en una de tus recetas comodín del otoño (o de cualquier estación), como ha ocurrido en mi casa.
Crema de calabacín, calabaza y boniato
Ingredientes
- 1 cucharada de aceite de coco (o mantequilla, ghee o AOVE)
- 1 puerro, picado
- 1 cucharadita de curry
- 1 cucharadita de cúrcuma
- Sal y pimienta negra
- 1/4 de calabaza, pelada, sin semillas y en dados pequeños
- 4–5 calabacines pequeños, sin pelar y troceados
- 2 boniatos medianos, pelados y troceados
- 1–1,5 litros de caldo de verduras
- Un puñado pequeño de hojas de albahaca
- Opcional: leche de coco o yogur griego
Elaboración
- Sofríe el puerro en el aceite de coco o ghee 1 minuto a fuego fuerte con una pizca de sal. Baja el fuego y cocina 4 minutos más.
- Añade curry y cúrcuma, mezcla y agrega la calabaza. Cocina 2 minutos. Incorpora calabacín y boniato. Cubre con el caldo y cuece 25 minutos o hasta que la calabaza esté tierna. Añade pimienta.
- Reserva un poco de caldo por si quedara muy líquida. Tritura al menos 1 minuto hasta que quede muy fina. Ajusta con más caldo si hace falta.
- Sirve con semillas de calabaza tostadas con pimentón y un chorrito de yogur o leche de coco.
ENGLISH VERSION
Some recipes never fail. They return to the kitchen time and time again because they comfort, nourish, and please everyone. This zucchini, pumpkin & sweet potato soup is one of those at home. Not only because it’s delicious, but also because it adapts so easily to different seasons or eating styles.
When Yago and I follow a keto or low-carb diet, I prepare a version with just zucchini, leek, and spices—and it’s absolutely delicious. But when we’re not in keto mode, I go all in with pumpkin and sweet potato, and the result is amazing! The texture becomes even creamier, the flavor slightly sweeter and more delicate, and the final soup is golden, aromatic, and comforting—perfect any time of year.
This soup is ideal for days when your body craves something light, soothing, and warming. Perfect for batch cooking lovers, for light dinners, as a starter, or packed in a thermos for a wholesome meal on the go.
You can make it ahead, freeze it, reheat it… and customise it with your favourite toppings. That’s the beauty of soups: they’re simple, but never boring. Play with spices, add creaminess or crunch, and you’ll see how even with the same base you can achieve completely different flavours and textures.
👉🏼 And as always, if you try it, let me know how it turned out. I’d love to see your version and hear if it also becomes one of your go-to recipes for autumn (or any season), just like in my home.
Zucchini, Pumpkin & Sweet Potato Soup
Ingredients
- 1 tbsp coconut oil (or butter, ghee, or extra virgin olive oil)
- 1 leek, chopped
- 1 tsp curry powder
- 1 tsp turmeric
- Salt and black pepper
- 1/4 pumpkin, peeled, deseeded, and diced small
- 4–5 small zucchinis, unpeeled and chopped
- 2 medium sweet potatoes, peeled and chopped
- 1–1.5 liters vegetable broth
- A small handful of fresh basil leaves
- Optional: coconut milk or Greek yogurt
Instructions
- Sauté the leek in coconut oil or ghee over high heat for 1 minute with a pinch of salt. Reduce heat and cook 4 minutes more.
- Add curry and turmeric; stir in the pumpkin and cook 2 minutes. Add zucchini and sweet potato. Cover with broth and simmer 25 minutes, until pumpkin is tender. Season with pepper.
- Hold back a little broth in case the soup gets too thin. Blend for at least 1 minute until very smooth. Adjust with more broth if needed.
- Serve topped with toasted pumpkin seeds (with a pinch of paprika) and a swirl of yogurt or coconut milk.
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