Cupcakes de Navidad: receta de cupcakes de canela con frosting de manzana ácida y frosting de violetas

Estas Navidades han sido un poquito diferentes a las que tradicionalmente celebramos en casa, hasta ahora, todos los años las celebrábamos en Barcelona, unos días con la familia de mi madre, otros con la de mi padre, otros con mis suegros... pero este año mis queridos abuelitos ya  no estaban y no queríamos pasarlas aquí sin ellos, así que nos fuimos los días de Navidad a nuestra casa en la Costa Brava donde estoy segura que descansan sus almas, porque es el sitio donde ellos iban cuando eran felices, cuando en sus vidas sólo existía la alegría, el derroche de felicidad y las risas. Estoy segura que mis abuelos (maternos), están en esa playa viendo las islas Formigues a lo lejos y disfrutando cada día de una puesta de sol como esta:

Así que esta Navidad, ha sido diferente, aunque también ha sido la primera en la que mi hijo Lucas ha disfrutado de ella, siendo consiente de todo lo que pasaba, todos juntos en familia, tíos, primos, hermanos, todos felices y como decimos en Catalunya "fent germanor", si es que tengo una familia cojonuda!

Y ahora a lo que os interesa, los cupcakes que preparé en casa, están basados en una receta que publicó Alma el año pasado, sus famosos arbolitos de Navidad hechos con cupcakes de canela rellenos de manzana. Aunque cambié el buttercream, el que hace ella me parece un pelín demasiado dulce, así que lo adapté y le puse una tarrina entera de queso Philadelphia al final de batirlo, no sabéis lo bueno que estaba!

Receta de cupcakes de canela y manzana con dos frostings

• 115 g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
• 220g de azúcar blanco
• 2 huevos M
• 270g de harina
• 1 cucharadita y media de levadura química (tipo Royal)
• 150 ml de leche semi desnatada hervida con 2 palos de canela
• 2 cucharaditas de canela molida
• Compota de manzana (utilicé la típica que venden en potitos para bebés)

Cómo preparar los cupcakes de canela rellenos de manzana

1. Hervimos la leche con dos palos de canela y la dejamos templar.
2. Precalentamos el horno a 180º (160º si es con ventilador).
3. Preparamos la bandeja para cupcakes con 12 cápsulas grandes.
4. Batimos la mantequilla con el azúcar hasta que se integren y la mezcla se aclare, podemos hacerlo manualmente o con batidora de varillas.
5. Añadimos los huevos, uno a uno, batiendo hasta que se incorporen.
6. Tamizamos la harina con la levadura química y la canela.
7. Añadimos la mitad de la harina y batimos a velocidad más baja hasta que se incorpore.
8. A continuación, añadimos 60ml de leche y volvemos a batir.
9. Añadimos la otra mitad de la harina y batimos, y finalmente otros 60 ml de leche.
10. Repartimos la mezcla en las cápsulas, sin llenarlas más de 2/3.
11. Horneamos 22-25 minutos o hasta que un palillo salga limpio.
12. Dejamos enfriar en el molde 5 minutos y después pasamos los cupcakes a una rejilla, hasta que se enfríen por completo.

Cómo rellenar cupcakes

Hacemos un agujero en el centro del cupcake con un descorazonador de manzanas o bien con una cucharilla. Rellenamos con la compota de manzana y volvemos a tapar con la parte del cupcake que hemos quitado previamente.

Frosting de violetas y frosting de manzana ácida

• 250 g de mantequilla a temperatura ambiente (cuanto menos buena sea la mantequilla mejor, sino sabe demasiado a mantequilla y está muy fuerte, yo uso la del Eroski o Mercadona)
• 250 g de azúcar glas (el de thermomix no sirve, ha de ser icing sugar, lo más fino posible)
• 1 tarrina de queso crema tipo philadelphia (yo uso cualquiera de marca blanca) - recién sacado de la nevera
• Pasta de violetas y pasta de manzana ácida (compré las de Home Chef que os enlazo)

1. Batimos la mantequilla a velocidad máxima en nuestra batidora de varillas durante 1 minuto.
2. Añadimos el azúcar y batimos durante 4 minutos más, primero a velocidad muy lenta y cuando se haya integrado a velocidad máxima.
3. Añadimos el queso (recién salido de la nevera) y batimos durante 30 segundos a velocidad mínima hasta que se haya integrado.

Aquí tenéis el vídeo de cómo preparar cheesecream frosting

Decoraciones navideñas para los cupcakes

Para hacer los copos de nieve utilicé pasta de fondant blanca y la pinté con un pincel con pintura plateada comestible. para los copos rojos, los espolvoree con purpurina roja comestible.

Cortador de copos de nieve de PME

Pintura plateada comestible

Purpurina roja comestible