Cheesecake vegano de té matcha con base de sarraceno y cacao

Hay veces que me encuentro con gente que al decirle que un postre es vegano pone cara como de que va a comerse un trozo de serrín. Nada más lejos de la realidad. Es posible que hace años yo pensase lo mismo pero cada vez lo tengo más claro, la tierra nos da los mejores ingredientes que podemos tener. La cremosidad del un queso nos la dará la grasa de unos anacardos, o la chia que sustituye a 1 huevo (1 cucharada por cada 3 de agua reposadas 10 minutos), o el plátano...

Este cheesecake vegano es sencillamente una delicia, saludable, hecho con ingredientes "plant based" y además es sin gluten. Un cheesecake de té matcha con base de trigo sarraceno y cacao. Un espectáculo de buena, creeme si te digo que no te enterarás de que no tiene procesados de por medio ;-)

Tarta de chocolate sin gluten

Siempre viene bien tener en la nevera algo dulce para picar entre horas, en mi caso, que sea de chocolate, ¡por favor!


Cuando hace unos días me invitaron de Anthropology para que hiciese alguna receta primaveral, enseguida me vino a la cabeza esta tarta de chocolate sin gluten, con flores. Es lo que en inglés llaman chocolate fudge, que viene a ser como "dulce de chocolate".

El montaje y decoración de la mesa lo tenia claro, una vez entras en la tienda online de Anthropology te vuelves loco con todo lo que tienen, platos de flores, jarras de flores, base dorada para la tarta, bols para cocinar...

Galette de manzana con base de espelta

Ésta es una de las recetas que me invento a medida que voy cocinando, en realidad suelo hacerlo casi todo así, empiezo con una receta de un libro y acabo creando algo que no tiene nada que ver con la idea inicial. Así surgió la receta de esta galette de manzana con base de espelta.

Fue tan espontánea que ni siquiera pensé en subirla al blog pero ha tenido tanto éxito y la ha hecho tanta gente que para que podáis encontrarla siempre y no se pierda por el limbo de Instagram, la dejo en mi blog, aquí bien guardadita, dentro de la categoría de tartas y postres saludables.

Bundt cake de limón con semillas de amapola y glaseado de fresas

Los que me seguís desde mis inicios en redes y el blog bien sabéis que lo mío es la repostería, desde que era niña mi pasión ha sido hacer pasteles, galletas, y todo tipo de postres. No es que me guste comerlos, en realidad soy más de salado, pero prepararlos me produce una sensación de placer y de evasión de la realidad que no puedo expresar. Con el tiempo, con la experiencia y con la edad, mi repostería y mi cocina en general ha ido madurando conmigo, divorciándome casi por completo de esos pasteles con montones de azúcar blanco y harinas refinadas. Ya no es solo cuestión de salud, sino de sabor final, no me cansaré de decirlo, la vida sin refinados es maravillosa, así que si todavía no has hecho el clic en tu alimentación, te invito a que lo hagas, solo tienes que saber qué estás comiendo y entonces dejarás de hacerlo.

Esta receta de bundt cake de limón con semillas de amapola puedes hacerla sin glueten (sustituyendo la harina de trigo por harina de almendras), queda riquísima igual, aunque la textura es un poquito más esponjosa y húmeda y menos de bizcocho, yo la hago con harina de almendras directamente ;-)

Tarta tatin, receta infalible y auténtica

Levanta la mano si eres de los que ve una tarta tatín (tarta de manzana con hojaldre) en la carta de un restaurante y ya no se fija en el resto de postres. Aquí una que se declara absolutamente devota de este postre que, dicen, fue creado por accidente en el Hotel Tatin en Francia en 1889.

Se dice que por equivocación o despiste, se cocinaron más de la cuenta unas manzanas y que para no tirarlas las cubrieron con pasta por encima y la hornearon, dándole la vuelta al finalizar y viendo que quedaba un "upside down cake" (o tarta invertida) de lo más exquisito.

Pastel de chocolate con crema de Mascarpone de dulce de leche al punto de sal

Vale, reconozco que llevo semanas queriendo publicar este pastel de chocolate tan heavy metal, de hecho tenía pensado publicarlo para antes de Navidad, de ahí esta decoración tan invernal, pero oye, seguimos en invierno y tampoco le metí papás noeles ni cosas así, así que creo que cuela ;-)

Esta receta la he adaptado de una de las revistas de Donna Hay, ya sabéis que soy absoluta devota de todas sus revistas, libros, recetas, fotos... Os aseguro que cuando hagáis esta tarta y la probéis, váis a alucinar, no puede estar más sumamente exquisita, es tremendamente buena, solo os digo que Yago la bautizó como la mejor tarta de chocolate que ha probado en su vida... solo digo eso, aunque Yago es presa fácil porque todo lo que le hago suele parecerle espectacular jeje.

Tarta de vainilla con mousse de chocolate blanco (receta sin gluten)

Últimamente habréis visto que estoy publicando poquísimas recetas, no es que no cocine es que no me da la vida para editar las fotos ni para escribir ni para nada. De hecho esta receta de pastel de vainilla con mousse de chocolate blanco la hice a finales de septiembre, cuando era plena época de higos, menos mal que solo los utilicé para decorar que sino hasta el año que viene no valdría la pena publicarla.

En fin, que si la dicha es buena, mejor tarde que nunca. Y entre que habré retocado las fotografías unas 5 veces cada una (la luz que entraba en casa en el momento de hacer las fotos era pésimo) y que llevo unos meses que a las 8 de la tarde ya no doy más de mí, pues aquí estoy, tres meses después publicando estas fotos y la receta, que, por cierto, es brutal!

* English Recipe Below

Tarta de hinojo al gratin

El hinojo es uno de mis ingredientes estrella de los últimos tiempos. Desde que lo descubrí hace unos años (no tengo ni idea de por qué mi madre jamás utilizó hinojo en casa), no falta en nuestra nevera. Lo utilizo para ensaladas básicamente pero también como acompañante, como esta tarta de hinojo. Aunque casi mejor llamarle hinojo al gratin, veréis por qué.

Hace un tiempo recibí el libro de recetas del Xemei, mi italiano favorito de Barcelona y hacía tiempo que estaba tentada a hacer una de sus recetas para el blog. De hecho ya había preparado alguna pero, esas cosas mías, así en plan a última hora, con prisas y sin tiempo ni luz para fotografiar.

Como bien dicen Max y Stefano Colombo (los hermanos de Xemei), "adoro el hinojo por sus diferentes matices. En crudo es espectacular, fresco y anisado; a la plancha es crujiente. Pero también es delicado y suave cmo en este plato de corte un tanto afrancesado, de resultado excelente. Disculpad por la nata." Jeje, me parto con esta última parte del "disculpad por la nata", ¡disculpas aceptadas, queridos! Está tan sumamente delicioso que ni te enteras que la lleva.

Tatin de tomates cherry con mozzarella de búfala

Una de las maravillas que tiene la cocina y la gastronomía en general es la versatilidad de cada ingrediente y la capacidad de combinarse entre ellos de forma casi mágica. En cuanto a la mezclar de sabores y aromas, existen muy pocas normas, y tantas opciones como sabores hay. En concreto tenemos en la gastronomía algo tan magnífico como los maridajes de los platos con la bebida.

Esta semana me han propuesto el reto de preparar un plato que maride con una de mis cervezas favoritas: Inedit, la cerveza creada por Ferran Adrià, capaz de acompañar a la mejor gastronomía. Mi propuesta, una sencilla pero deliciosa receta de tatín de tomates cherry.

/ENGLISH RECIPE BELOW/

Tarta crudivegana de chocolate, con avellanas y fresas

Comer sano... creo que es algo que nos preocupa a todos, aunque también nos gusta darnos pequeños placer de vez en cuando, satisfacer esos antojos que nos dan a media tarde por un dulce o chocolate... Hoy, igual que muchas otras veces, os demuestro que es posible, porque esos dulces no tienen porque ser precisamente azúcares o chocolates con grasas saturadas, harinas refinadas, y mil porquerías más que incluso no sabemos ni sus nombres. Esta receta de hoy es una tarta crudivegana de chocolate, avellanas y fresas.

No te asustes al escuchar crudivegano, aunque suene a que vas a comer serrín, nada más lejos de la realidad. Simplemente es que te estarás comiendo algo no cocinado y que además no lleva nada de origen animal. Si lo piensas, tampoco es tan complicado... Lo complicado llega cuando vamos a hacer una tarta de chocolate, con una base que parece la típica base de galletas y mantequilla y la cubierta que parece una mousse.

Bizcocho de yogur y fresas con Cava

Hemos aprovechado los últimos coletazos de nieve para ir a la montaña, y aunque ha durado poquito hemos podido disfrutar de momentos preciosos y relax junto a la chimenea en nuestro apartamento de La Cerdanya. Y aprovechando este tiempo libre he cocinado con mi hijo esta sencilla receta de bizcocho de yogur y fresas.

Son momentos como estos, en los que estoy en un lugar sin wifi y sin datos móviles, en los que me doy cuenta que tengo que parar y echar el freno, no paro ni un solo momento de mi vida y esto no puede ser, normalmente no me detengo ni en vacaciones. Por eso estos días han sido para mí pura magia y sobre todo para mi hijo, quien seguro ha agradecido que no hubiera tecnología a nuestro alrededor.

Hemos aprovechado para leer y cocinar juntos, ya nos hemos terminado su primera novela, El Principito. Se la he estado leyendo durante varios meses, un ratito cada noche, intento que sea al menos media hora. Y ahora vamos a por su segunda novela, "La Historia Interminable", un libro que me leyó mi tía Cristina Sampere cuando era pequeña y que voy a leerle (el mismo ejemplar, por cierto) a mi hijo.

Volviendo al tema de cocinar con mi hijo, hemos preparado una tarta facilísima y muy rápida, en realidad la ha preparado toda él solito, yo solo le iba diciendo lo que tenía que hacer y procurando que no pusiera el suelo perdido pero bueno, son niños y ya se sabe, si no se han  manchado, no han disfrutado ;-) Además, con su trona Tripp Trapp de Stokke, Lucas puede ayudarme en la cocina desde que era un bebé ¿sabéis que esta trona se ajusta a la altura del niño desde que es bebé? Se regula para que siempre esté sentado en una posición ergonómicamente correcta para cada estatura, nunca le quedan los piés colgando y siempre está a la altura que necesita para sentarse a la mesa, incluso tiene una bandeja para los más peques.

¡Lo más complicado es escoger entre todos los colores y combinaciones! ¿Qué os parece la nuestra negra con el cojín gris piedra? Podéis comprar cualquier combinación que queráis directamente desde la web de Stokke.

Cocinando en su trona Tripp Trapp de Stokke

Sartén de mango desmontable BRA Infinity

Acordaros de visitar mi último post en Solaris By Me donde os recomiendo el mejor sitio de terraceo, música y ambiente de Barcelona, no te lo pierdas ;-)

Bizcocho de yogur y fresas con Cava

Ingredientes

• 180 g de aceite de coco
• 2 huevos
• 1 cucharada de ralladura de limón
• 60 ml de cava (opcional, podéis reemplazarlo por zumo de limón)
• 280 g de yogur Griego o yogur de leche de cabra
• 340 g de azúcar integral de caña
• 300 g de harina
• 1 cucharada y 1/2 de levadura
• Un puñado de fresas
• 2 cucharadas de hojas de tomillo fresco (opcional)

Preparación

1. Precalentamos el horno a 160ºC.
2. Ponemos los huevos, aceite de coco fundido, ralladura de limón, cava, yogur y azúcar en un bol grande y mezclamos con unas varillas.
3. Tamizamos la harina junto con la levadura y añadimos a la mezcla anterior, mezclamos con la ayuda de una espátula o cuchara de madera (no batimos. Ponemos la mitad de las fresas y mezclamos.
4. Engrasamos un molde de 24 cm (en mi caso una sartén de mango desmontable ultra antiadherente, como ésta BRA Infinity) y volcamos la mezcla en el interior. Colocamos el resto de las fresas por encima sin hundir (lo harán en el horno).
5. Horneamos durante unos 50 minutos o hasta que al clavar un cuchillo éste salga casi limpio del todo.
6. Dejamos reposar en el molde durante 5 minutos y desmoldamos dejando que enfríe sobre una rejilla.
7. ¡Chin chin!

¡Ah, os recuerdo que todavía podéis apuntaros a La Gran Sushi Party de Blue Dragon aquí! ¡Nos vemos el 5 de mayo!

Quiche de hinojo caramelizado, kale y curd de queso de cabra

*English Recipe at the bottom of the post* Hasta hace un par de años creo que no había probado nunca el hinojo. Lo cierto es que a mi madre no le gusta nada y en casa jamás lo hemos comido, así que para mí ha sido todo un descubrimiento. Ahora no hay semana que no haga un plato con hinojo, a mi hijo se lo preparo gratinado al horno con bechamel y le chifla. Yo lo pongo en ensaldas, asado al horno, caramelizado como la cebolla...

Hoy os propongo una receta riquísima, una quiche de hinojo caramelizado, kale y queso de cabra.

 

 

Quiche de hinojo caramelizado, kale y curd de queso de cabra

Ingredientes

• 125 ml de vinagre de jerez
• 90 g de azúcar moreno
• Sal marina y pimienta negra recién molida
• 500 g de hinojo baby, partido por la mitad
• 2 huevos
• 250 ml de nata líquida
• 1 cucharada de mostaza de Dijon
• 2 láminas de masa de hojaldre (compradas)
• 30 g de hojas de kale, previamente hervidas 20 segundos y pasadas por agua helada, picadas
• 1/3 de taza de queso de cabra suave o curd de queso de cabra, más extra para servir

Preparación

1. Precalentamos el horno a 220ºC.
2. Ponemos el vinagre, el azúcar, la sal y pimienta en una cacerola baja apta para fueg y horno. Añadimos el hinojo con la parte cortada boca abajo y asamos en el horno durante unos 35-40 minutos hasta que el hinojo esté tierno.
3. Bajamos la temperatura del horno a 180ºC.
4. En un bol, mezclamos los huevos, nata, mostaza, sal y pimienta.
5. Engrasaremos un molde para quiche y extenderemos la lámina de hojandre pinchándola con un tenedor para que en el horno no se infle y se creen burbujas.
6. Colocamos el kale y el hinojo (con el lado del corte hacia arriba). Echamos por encima la mezcla de huevos y nata y unas cucharadas de queso o curd de cabra alrededor del hinojo.
7. Hornamos durante unos 40 minutos o hasta que el huevo haya cuajado y el hinojo se haya tostado ligeramente.
8. Servimos con un poco más de curd de cabra aparte.

// English recipe //

Caramelised fennel, kale and goat's curd quiche (Donna Hay recipe)

Ingredients

• 125ml sherry vinegar 
• 90g brown sugar
• Sea salt and cracked black pepper
• 500g baby fennel, trimmed and halved
• 2 eggs
• 250ml single cream
• 1 tsp dijon mustard
• 2 sheets shop-bought all-butter puff pastry
• 30g kale leaves, blanched and chopped
• 80g goat’s curd or creamy goat’s cheese, plus extra, to serve

Method 

1. Preheat the oven to 220C/Gas 7. Place the vinegar, sugar, salt and pepper in a small, deep-sided baking tray. Add the fennel, cut-side down, and roast for 35-40 minutes or until sticky and tender. Reduce the temperature to 180C/Gas 4.
2. Place the eggs, cream, mustard, salt and pepper in a bowl and whisk to combine.
3. Trim the pastry and use to line a lightly greased 34cm round ceramic tart base.
4. Top with the kale ad the fennel, cut side up.
5. Pour over the egg mixture and place spoonfuls of the goat’s cheese around the fennel. Bake for 40 minutes or until just set and golden. Serve with extra goat’s cheese (I didn’t do this and think its unnecessary).

Tarta de peras al vino, y un Menú de Nochebuena para Ànima de Raimat

Por fin ve la luz el recetario de Menús de fiestas en el que he estado trabajando las últimas semanas para Raimat vinos. Esta Navidad, Raimat ha realizado una campaña en la que he participado junto a otras cocineras blogueras aportando nuestras recetas y fotografías de nuestras propuestas de menús para estas fechas, recopiadas todas en este magnífico recetario que podéis descargaros desde la web de Raimat, aquí.

Mi menú de nochebuena lo pensé para maridar los vinos Ànima de Raimat con tres platos, un primero, un segundo y un postre. El primer plato que propongo son unos blinis hechos con harina de alforfón (trigo de sarraceno), con crema agria a la naranja y salmón. De segundo, un carré de cordero, con forma de corona de Navidad con acompañamiento de cebollitas glaseadas, pasas y ciruelas; y para terminar un postre hecho con Ànima de Raimat tinto: tarta de peras al vino.

Tradición y modernidad, l'ànima (el alma) de este recetario

Los vinos Ànima de Raimat, lanzados hace poco más de un año, se definen por dos palabras: tradición y modernidad. Este contraste empieza con las mezclas inéditas de las uvas de los vinos, el blanco con sus variedades Chardonnay, Xarel·lo y Albariño; el tinto Cabernet Sauvignos, Tempranillo y Syrah. Ambos nuevos conceptos en la producción vinícola.
Leer más aquí:

Bundt cake de calabaza

Este bundt cake de calabaza y manzana es perfecto como receta de pasteles de otoño, hecho con puré de calabaza y puré de manzana y muchísimas especias para darle ese toque otoñal... Esta receta la preparé el año pasado para hacer estos cupcakes de calabaza para halloween que tanto éxito han tenido.

Para conseguir la forma del pastel he utilizado este molde de bundt cake pero solo lo he llenado 1/3 de su capacidad, de esta forma me ha quedado justo lo que buscaba, bastante diferente de lo que sería si lo llenamos de la forma normal. Con la receta que indico abajo, sale para preparar unos 20 cupcakes y este trozo de pastel ¿qué os parece?

Por cierto, si compráis el molde en Claudia & Julia (o cualquier otro de Bundt Cakes) antes del 15 de noviembre, tenéis un 15% de descuento si ponéis este código: BUNDTDAY.

Como ya dije en ese post, la receta me la fui inventando a medida que hacía el pastel, como veía que de ese experimento podía salir algo bueno, me fui apuntando todas las cantidades que le echaba. Y efectivamente, ya lo he preparado más de tres veces y cada vez me gusta más y más y más. Está increíblemente bueno, esponjoso, húmedo, ¡buf! una verdadera delicia, en serio.

Y para rematar, esta vez, preparé un glaseado de buttermilk, receta de mi amiga Beth, aquí tenéis el post donde lo prepara.

This pumpkin and apple bundt cake is ideal as autumn cake recipe, made with pumpkin pure and apple pure, with loads of spices that just give it that wintery autumnal flavour... I created this recipe from scratch, I had three differente recipes I wanted to do and I didn't have a clue which one to use, so I started to pick some things from one, some from the other, and endeed, I ended up with my favourite ever cake recipe. It's not only tasty and delicious, but it's also moist in the inside, a point of crunchi on the outsied (more if you do it in this bundt cake pan).

And the best combination for this bundt was the buttermilk glaze I got from Beth Kirby's blog, Local Milk, wow, it was just like a marriage made in heaven!

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Lemon pie de romero

* English text and recipe of rosemary lemon pie below Spanish text

Para los que me seguís en Instagram sabréis que últimamente algo ha cambiado  en mis fotos, ha habido un antes y un después y eso ha sido a raiz del viaje que hice a Puglia para un curso de fotografía y estilismo culinario con Beth Kirby. Para quien no conozca a Beth, ella es una de las tops en cuanto a fotografía de cocina se refiere, no solo por sus fotos sino por el estilismo que utiliza en cada una de sus recetas. Echad un vistazo a su blog: Local Milk y valorad vosotros mismos. A lo que iba, que imagino (espero) que hayáis notado un cambio en mis fotografías, si bien intento continuar con mi estilo (o eso al menos pienso), creo que en estas fotografías de mi lemon pie de romero se aprecia un toque diferente ¿qué opináis?

Seguramente también sabréis que a finales de este mes vuelvo a mudarme, sí señores, mi cuarta mudanza en cuatro años, así que estoy entre triste, agobiada y nostálgica porque esta casa en la que vivo ahora es preciosa, estoy en medio de la montaña pero a cinco minutos de Barcelona, solo escucho pajaritos cantar y algún perro de vez en cuando, la paz que me da este lugar no la he tenido en ninguna casa antes... pero ya me conocéis y aquí no hay que lamentarse, que la vida es demasiado perra ya de por sí como para estar lamentándose por algo material. Así que nada, a ponerle un poco de narices al asunto, armarme de paciencia haciendo cajas (pienso tirar/regalar/vender todo lo que no haya utilizado en el último año).

Tarta de chocolate y especias con glaseado de membrillo

Cuando vi la receta de esta tarta de chocolate en la revista de Donna Hay se me hizo la boca agua al momento, era la tarta perfecta para Navidad. Sí, sé que ya ni nos acordamos de la Navidad pero es que todavía no había tenido ni un minuto para subirla al blog y no quería dejarla pasar porque está espectacular. Así que he decidido bautizarla como tarta de chocolate de invierno.

Podéis hacerla tanto en un molde para bundt cakes como en un molde para pasteles normal y corriente, pero la verdad que el resultado final es infinitamente más vistoso el del molde bundt ;-)

Esta tarta lleva muchísimos ingredientes pero no por ello es más complicada de preparar, sólo es un pelín más elaborada que un pastel de chocolate normal. Lleva ciruelas pasas, grosellas, ron, canela, especias varias, cacao en polvo, ralladura de naranja... y todo esto rematado con un glaseado de chocolate negro y membrillo... ¿¡quién da más!?