Gratín de Patata con aceite picante al toque de 🍋🌱

Vivimos en un mundo en el que todo va a mil por hora o, al menos ¡esa es la sensación que tengo! Desde los contenidos que consumimos hasta la forma en que nos comunicamos, parece que nos hemos olvidado de parar y tomarnos tiempo para disfrutar de las cosas sencillas de la vida. En la cocina, las prisas no suelen ser una buena compañía y, aunque cada vez está más de moda buscar platos sencillos y rápidos que nos solucionen la papeleta, hoy quiero invitarte a redescubrir el arte de cocinar lento y sin prisas.

Ponerle el freno a esta vida de locos que llevamos no es tarea sencilla. Por eso y aunque sea de forma ocasional, algún que otro fin de semana reservo tiempo para entrar en la cocina y preparar uno de esos platos de siempre, que me traen recuerdos de casi otra vida y con los que se me hace la boca agua sólo de imaginarlos. Sin embargo, ese tipo de platos requieren de tiempo de cocción y espera para que los ingredientes se mezclen y desarrollen sus sabores de manera más profunda y compleja. Y es que, cocinando lentamente, permitimos que las especias y los condimentos impregnen cada rincón del plato, creando una sinfonía de sabores que difícilmente se puede lograr con cocciones rápidas.

Hoy te traigo la receta de un gratín de patatas que he actualizado y mejorado con ingredientes más saludables y que aportan un extra de sabor, que no dejan indiferente a nadie. El resultado es tan espectacular que querrás repetirlo una y otra vez.

Te dejo la receta un poco más abajo aunque, si prefieres verla en formato vídeo, AQUI te dejo el reel que grabé con el paso a paso de esta receta, ayudada por mi mini-chef favorita.

Espero que te animes a probar este platazo y lo disfrutéis muchísimo.

ENGLISH VERSION:

Potato gratin recipe with spicy oil and a hint of lemon

We live in a world where everything is moving quickly, or at least that's how I feel it! From the content we consume, to how we communicate, we have forgotten the importance of stopping and taking time to enjoy the simple pleasures in life. In the kitchen, rushing is not usually a good idea and, although it is a trend to look for simple and quick dishes to solve our problems, today I invite you to rediscover the art of slow and leisurely cooking.

Putting the brakes on this crazy life is no easy at all. That's why, even if it's only occasionally, I set aside time to get into the kitchen and prepare one of those traditional dishes that bring back good memories and make my mouth water just thinking about them. However, these recipes require time to cook and time enough for the ingredients to blend and develop their flavours in a deeper and more complex way. By cooking slowly, spices and seasonings are able to permeate every corner of the dish, creating a symphony of flavours that is difficult to achieve with fast cooking.

Today I bring you the recipe for a potato gratin that has been updated and improved with healthier ingredients that add some extra and punchy flavor. The resulting dish is so amazing that you'll want to cook it again and again.

Find the recipe below, although if you prefer to see it in video format, HERE is the reel I recorded with the step-by-step of this recipe, with the help of my favorite mini-chef. Hope you enjoy it!

Receta de gratín de patata con aceite picante al toque de limón

Ingredientes

• 2 cebollas
• Aceite de oliva virgen extra
• 10 patatas medianas (unos 2 kgs) o las que quieras
• 2 tetrabricks de nata de coco (o nata normal pero me gusta mil veces más con coco, hazme caso), no puede ser leche de coco, ha de ser nata, más densa.
• 1 lima o limón (mejor lima!)
• 1 taza de caldo de verduras
• Especias picantes (yo tenía un paquete de chiles que compré en un mercado en Frankfurt)
• Dos ajos
• Un par de ajos tiernos

Preparación

1. Cortamos las patatas sin pelar (bien lavadas por favor) con la mandolina, grosor de unos 3mm. Corta también las cebollas en tiras del mismo tamaño.
2. Sofríe la cebolla en dos cucharadas de aceite a fuego bajo, con una pizca de sal y deja que se dore y reblandezca unos 7-8 minutos. Reserva.
3. En un bol mezcla la patata cortada con la nata de coco, el zumo de una lima, su ralladura entera, 2 cucharaditas de sal y pimienta. Añade un toque de cayena si quieres (no te pases). Mezcla con las manos con cuidado de no romper las patatas.
4. En la misma olla en la que hemos sofrito la cebolla (ha de ser apta para horno, sino usa una fuente de horno grande), disponemos las patatas en forma de espiral, sin esmerarte demasiado, a mí me gusta que quede menos bonito que todo perfecto, más que nada por tiempo jeje.
5. Echa el caldo de verduras y tapa, hornea durante 40 minutos en el horno precalentado a 180ºC.
6. Mientras tanto sofríe el ajo picado con las especias y el ajo tierno en 1/4 de taza de aceite de oliva virgen extra.
7. Destapa la olla en el horno, rocía con las especias y la mitad del aceite y sigue horneando unos 45 minutos más o hasta que veas que la patata esté bien cocida. Después de esto, el siguiente paso es ¡disfrutar!
 

ENGLISH RECEIPE

Potato gratin recipe with spicy oil and a hint of lemon

Ingredients

• 2 onions
• Extra virgin olive oil
• 10 medium potatoes (about 2 kgs) or as many as you like
• 2 cartons of coconut cream (or normal cream but I find coconut cream to be a thousand times better, trust me). Coconut milk doesn't work, this recipe asks for a thicker cream.
• 1 lime or lemon (better lime!)
• 1 cup of vegetable stock
• Hot spices (I picked up a packet of chillies from a market in Frankfurt)
• Two garlic
• A couple of green garlic

Method

1. Cut the unpeeled potatoes (well washed, please) with a mandolin, about 3mm thick. Slice the onions into strips of the same size.
2. Fry the onions in two tablespoons of oil over low heat with a pinch of salt and let it brown and soften for about 7-8 minutes. Set aside.
3. Mix the chopped potato with the coconut cream, juice of one lime, whole lime zest, and 2 teaspoons of salt and pepper in a bowl. Add a dash of cayenne if you like (don't overdo it). Gently toss with your hands, being careful not to break the potatoes.
4. In the same pan in which onions were fried (it must be ovenproof, otherwise use a large baking dish), arrange the potatoes in a spiral shape, without taking too much care, I like it to be less pretty than perfect, more than anything for the sake of time
5. Pour in the vegetable stock and cover, bake for 40 minutes in a preheated oven at 180ºC.
6. Meanwhile, sauté the chopped garlic with the spices and the baby garlic in 1/4 cup of extra virgin olive oil.
7. Uncover the pan in the oven, sprinkle with the spices and half of the oil and continue baking for another 45 minutes or until the potatoes are cooked through. The next step is to enjoy!

Gazta Tarta o Burnt Basque Cheesecake

 

Hay recetas que llegan para quedarse. Algunas nacen en las cocinas de grandes chefs, otras se transmiten de generación en generación… y otras surgen por accidente, como ésta que cuya receta te comparto hoy y que vas a querer repetir incluso en verano.

La Gazta Tarta, también conocida como Burnt Basque Cheesecake es una tarta de queso sin base, de aspecto rústico y superficie quemadita, que se creó casi por casualidad en un pequeño bar de pintxos de San Sebastián. Lo que parecía un error —ese horneado intenso que doró de más la parte superior— resultó ser todo un acierto. El contraste entre el exterior tostado y el interior cremoso conquistó a los comensales… y poco a poco, al mundo.

Hoy te traigo mi versión.
Con un toque muy personal: lleva un extra de sabor gracias al queso azul, y puedes elegir entre su versión clásica o una versión keto, igual de deliciosa pero sin azúcar.

¿El resultado?
Una tarta intensa, sin base, con esa textura que se derrite en la boca, y un sabor que sorprende: cremoso, profundo y con el toque justo de queso azul.

Quizás ahora estés pensando... estamos en pleno verano, y encender el horno no es precisamente lo que más apetece.
Pero créeme: esta tarta merece la pena ¡y mucho!

Es de esas que te hacen cerrar los ojos con el primer bocado, que sorprenden a quienes no son fans del queso azul, y que repetirás más de una vez aunque haya 35 grados fuera.

¿Te animas a probarla?
Si lo haces, cuéntamelo en comentarios o en redes. Me encantará saber si también ha conquistado tu cocina.

Aquí tienes paso a paso, para que la disfrutes en casa:

ENGLISH VERSION

Some recipes are here to stay.
Some are born in the kitchens of great chefs, others are passed down from generation to generation… and some happen by accident — like the one I’m sharing with you today. And trust me: you’ll want to make it again, even in the middle of summer.

The Gazta Tarta, also known as Burnt Basque Cheesecake, is a crustless cheesecake with a rustic look and a beautifully burnt top. It was created almost by chance in a small pintxo bar in San Sebastián. What seemed like a mistake — that deep golden top from a high-heat bake — turned out to be a genius touch. The contrast between the toasted outside and the creamy center won over the locals… and slowly, the whole world.

Today I bring you my own version.

With a personal twist: it has an extra burst of flavor thanks to the blue cheese, and you can choose between the classic version or a keto-friendly one — just as delicious but with no sugar.

The result?
An intense, crustless cheesecake with a melt-in-your-mouth texture and a surprising flavor: creamy, rich, and with just the right hint of blue cheese.
Maybe you’re thinking… it’s summer, and turning on the oven is the last thing I want to do.
But believe me: this cheesecake is totally worth it.

It’s the kind of dessert that makes you close your eyes on the first bite, that surprises even those who aren’t fans of blue cheese, and that you’ll want to make again — even if it’s 35°C outside.

Will you give it a try?
If you do, let me know in the comments or on social media. I’d love to hear if it wins over your kitchen too.
Here’s the step-by-step recipe so you can enjoy it at home:

Gazta Tarta o Burnt Basque Cheesecakes

Ingredientes

• 730 g de queso crema (mejor si es eco y a temperatura ambiente)
• Unos trozos de queso azul suave (tipo gorgonzola o roquefort si te gusta potente)
• 180 g de azúcar de coco (o eritritol para versión keto)
• 4 huevos grandes
• 370 ml de nata para montar (espesa, eco ideal)
• 1 cdita de vainilla en pasta o esencia buena
• 1 y ½ cucharadas de harina de arroz (o arrurruz para opción 100% keto)

Preparación

1. Precalienta el horno a 220 °C, calor arriba y abajo.
2. Forra un molde redondo de 22 cm con 3 hojas grandes de papel de horno (que sobresalgan).
3. Bate el queso crema con el azúcar o eritritol hasta que quede suave.
4. Añade los huevos uno a uno, batiendo bien.
5. Incorpora la nata y la vainilla, mezcla sin pasarte.
6. Tamiza la harina y bate a baja velocidad hasta que espese.
7. Vierte en el molde y hornea 15 min. Gira el molde y hornea 10–15 min más.
8. Deja enfriar 1 h fuera y luego a la nevera hasta que esté bien fría.
9. Se hunde un poco al enfriar, ¡es parte de su encanto!
 

ENGLISH RECIPE

Gazta Tarta o Burnt Basque Cheesecakes

Ingredients

• 730 g cream cheese (ideally organic and at room temperature)
• A few pieces of mild blue cheese (like gorgonzola, or roquefort if you like it stronger)
• 180 g coconut sugar (or erythritol for the keto version)
• 4 large eggs
• 370 ml heavy cream (preferably organic)
• 1 tsp good-quality vanilla paste or extract
• 1 ½ tablespoons rice flour (or arrowroot for a 100% keto version)

Preparación

Preheat the oven to 220°C (430°F), top and bottom heat.
2. Line a 22 cm (8.5 in) round cake pan with three large sheets of parchment paper, letting them hang over the edges.
3. Beat the cream cheese with the coconut sugar or erythritol until smooth.
4. Add the eggs one at a time, mixing well after each one.
5. Add the cream and vanilla, mixing gently — don’t overdo it.
6. Sift in the flour and beat on low speed until the batter thickens slightly.
7. Pour into the pan and bake for 15 minutes. Rotate the pan and bake for another 10–15 minutes.
8. Let it cool for 1 hour at room temperature, then chill in the fridge until completely set.
9. It will sink a little as it cools — that’s part of its charm!
 

Si eres fan del vídeo, puedes verme preparando esta deliciosa receta pinchando AQUÍ

Gofres saludables para un desayuno o merienda diferentes

¿Lista para preparar una receta saludable y deliciosa? ✨🌱 Hoy os traigo una receta facilísima para hacer unos gofres (o pancakes o lo que prefieras 😉) con harina de avena y aceite de oliva virgen extra. ¡Perfectos para un desayuno distinto o una merienda rápida!

Receta de crema de acelgas para toda la familia

Uno de mis innegociables de la semana es recibir una cesta de frutas y verduras de proximidad y ecológicas. Y aunque resulte algo aparentemente sencillo y rutinario, me hace especial ilusión cuando llega el pedido y puedo percibir la frescura de todas esas verduras recién cosechadas. Es en esos instantes cuando comienzo a imaginar las posibles recetas para sacar el máximo provecho de todas ellas.

Ahora, en los meses de invierno, en mi cesta no faltan las verduras de hojas como acelgas y espinacas, que están de temporada. Las acelgas no solo son una fuente increíble de vitaminas y minerales esenciales como la vitamina A, C y K, hierro y calcio, sino que también están cargadas de antioxidantes que protegen tu cuerpo contra el daño celular. Además, su alto contenido en fibra favorece la salud digestiva y ayuda a mantener niveles saludables de colesterol y azúcar en sangre.

Calabacines al horno rellenos de parmesano y tomates cherry

Cocinar verduras es un must en mi día a día, no concibo una comida sin algún tipo de vegetal. Ya sea crudo o cocinado. Tengo varios libros fetiche con recetas de verduras pero el rey, para mí, es Ottolenghi. Y aquí os dejo con la adaptación de una de las recetas de su libro Cocina Simple: receta de calabacines al horno rellenos de parmesano y tomates cherry.

En su libro, Yottam, añade migas de pan para darle un toque crujiente, yo los he llegado a hacer con almendra molida que da un efecto parecido pero el pan, sin duda, es una opción deliciosa, podéis añadir migas de pan de masa madre junto con el queso parmesano y ya tendréis una delicia absoluta, os lo dejo a vuestra elección.

ENGLISH VERSION:

Baked Zucchini Recipe Stuffed with Parmesan and Cherry Tomatoes

Cooking vegetables is a must in my daily routine; I can't imagine a meal without some type of vegetable, whether it's raw or cooked. I have several cherished cookbooks with vegetable recipes, but the king, for me, is Ottolenghi. And now, I present to you an adaptation of one of the recipes from his book "Simple": baked zucchini stuffed with Parmesan cheese and cherry tomatoes.

In his book, Yotam adds breadcrumbs for a crunchy touch. I have even tried making them with ground almonds, which gives a similar effect, but bread is undoubtedly a delicious option. You can add sourdough breadcrumbs along with the Parmesan cheese, and you'll have an absolute delight. I leave it to your choice.

Ensalada templada de berenjena y queso feta

Con la vuelta a la rutina tras las vacaciones, se respiran muchas ganas de retomar o incorporar hábitos más saludables para cuidar y proteger nuestro bienestar y sentirnos mejor tras los excesos del verano. Y aunque dependiendo del día, todavía puedes tener la sensación de que la temporada de verano no ha concluido y pueden quedar días de playa por disfrutar, hay muchos otros días en los que ya se anticipa que el otoño está a la vuelta de la esquina.

A pesar de que estos cambios de tiempo y temperaturas tan repentinos resulten algo caóticos, tienen la ventaja de que podemos elegir frutas y verduras propias de ambas estaciones. Por eso hoy y aprovechando los últimos coletazos de las verduras del verano, te traigo una receta sencilla, a la que no tendrás que dedicar mucho tiempo y con la que ir retomando la costumbre de encender el horno, después de la pausa casi obligatoria del verano: una receta de ensalada de berenjenas y tomates asados, con queso feta y pan elaborado con masa madre.

Receta de berenjena parmigiana con queso fresco

Una masía del s. XVII, días de mar y Tramuntana, noches en la terraza viendo las estrellas... una cocina con vistas a un patio con plantas. Este ha sido mi sueño de verano, hecho realidad.

Nos hemos alojado en el pueblo medieval de Cruïlles, en pleno Empordà. Hemos rescatado una vieja barca que pasó de ser de mi abuelo en el año 1973 a mi tío Nacho que falleció hace ya unos años. Nadie quiso comprarla por alguna razón y Yago y yo decidimos quedárnosla, cumpliendo así nuestro sueño.

El pueblo está a escasos 6 minutos de La Bisbal, donde iba a diario a comprar fruta y verdura, pan, leche, huevos... Con el calor que ha hecho este agosto, he preferido comprar al día porque ni la nevera aguantaba la temperatura exterior.

Un día, paseando, descubrí una pequeña tienda de quesos de oveja, entré con Maia y probamos la leche de oveja y los yogures. La mejor leche que he probado en mi vida y mira que la de oveja no me gustaba. Pues quedamos enamoradas de sus productos. Tanto que decidí preparar esta receta de berenjena parmigiana con su queso fresco. Si no encontráis este queso, siempre podéis usar ricotta, aunque os recomiendo infinito que si estáis por la zona de La Bisbal en l'Empordà, vayáis a su tienda.