Risotto de trigo sarraceno con espinacas y guisantes

Es posible que no hayas probado nunca el trigo sarraceno o que incluso ni siquiera hayas oído hablar de él. Pues estás de suerte porque te voy a decir que acabas de descubrir una maravilla de la naturaleza, un ingrediente buenísimo que además tiene infinidad de nutrientes y beneficios para la salud. Te dejo aquí un enlace donde puedes leer más acerca de este pseudo cereal que es el trigo sarraceno, también llamado alforfón.

El otro día me encontré con una receta de risotto de trigo sarraceno, el aspecto era prácticamente igual al del risotto hecho con arroz, así que me puse manos a la obra y preparé uno yo misma con ingredientes de temporada, espinacas y guisantes. Os dejo con esta receta que además podéis preparar de un día para otro pues aguanta perfectamente en la nevera durante 3 días sin apenas cambiar la textura (así como el risotto hecho con arroz hay que prepararlo siempre al momento, éste se puede hacer con antelación).