Enero llega con su energía de empezar de cero.
Propósitos, listas, organización.
Ganas de cuidarse, de sentirnos bien, de volver al cuerpo… y a la rutina.
Y aunque no soy nada fan de las promesas radicales ni de los menús llenos de restricciones, sí me gusta llenar estos días de comidas que me hacen sentir bien.
Comidas ligeras, sabrosas, que nutren.
Como la sopa miso que te compartí hace unos días… o este tabulé de trigo sarraceno con vinagreta de menta.
Una receta inspirada en el libro de @teresacarles, que con el tiempo he ido adaptando hasta convertirla en un básico en casa.
Te va a encantar porque es perfecta para esos días de vuelta a la rutina, en los que quieres cuidarte sin caer en el aburrimiento del “pollo a la plancha con ensalada”.
No contiene gluten, es muy fácil de preparar y se conserva genial en la nevera. Ideal para tener lista una comida rica, fresca y saludable en cualquier momento.
Y si nunca has probado el trigo sarraceno, esta es una buena forma de empezar:
es una semilla (aunque lo llamemos trigo) rica en fibra, proteína vegetal y minerales como el magnesio, que ayuda a regular la energía y mejorar la digestión.
Su textura es suave y ligeramente terrosa, y combina de maravilla con verduras crujientes, aliños frescos y toppings como tempeh o tofu salteado.
Te adelanto que, si la pruebas, repites.
Porque te hace sentir ligera pero saciada.
Porque está llena de sabor.
Y porque te recuerda que cuidarse no es renunciar, sino elegir bien.
¿Tú también eres de las que empieza enero con ganas de volver a lo saludable? ¿Te gustan este tipo de recetas fáciles, nutritivas y sin gluten? Cuéntamelo por aquí o en Instagram, me encantará saberlo.
Tabulé versionado con trigo sarraceno
Ingredientes
- 500g trigo sarraceno
- Un par de puñados grandes de tomates cherry
- 1 calabacín
- 1 pimiento verde pequeño
- 1/2 pimiento rojo
- Hojas de menta
- Aceite oliva virgencita extra
- Zumo y ralladura de limón o vinagre de manzana
- 1/2 ajo
- Sal y pimienta
- Tempeh o tofu o pollo marinado en tamari + comino
Preparación
- Lavamos el sarraceno, escurrimos y cocemos en Agua hirviendo con sal unos 18 minutos. Escurrimos y enfriamos.
- Cortamos todas las verduras (calabacines por separado) en dados pequeños.
- El calabacín lo coceremos 1 minuto en agua hirviendo y frenaremos la cocción enseguida en agua con hielo.
- Mezclamos las verduras y el sarraceno y preparamos la vinagreta de menta.
- Trituramos la menta, aceite, vinagre o limón, ajo y salpimentamos. Aliñamos la ensalada y servimos!
English version
January arrives with that “fresh start” energy.
Resolutions, lists, getting organised.
That urge to take care of ourselves, to feel good again, to come back to our bodies… and to routine.
And even though I’m really not a fan of radical promises or menus full of restrictions, I do love filling these days with meals that make me feel good.
Light, tasty meals that nourish.
Like the miso soup I shared a few days ago… or this buckwheat tabbouleh with mint vinaigrette.
A recipe inspired by a book by @teresacarles, which I’ve adapted over time until it became a staple at home.
You’re going to love it because it’s perfect for those back-to-routine days when you want to take care of yourself without falling into the boredom of “grilled chicken with salad”.
It’s gluten-free, very easy to make, and keeps beautifully in the fridge. Ideal to have a delicious, fresh, healthy meal ready at any time.
And if you’ve never tried buckwheat, this is a great way to start:
it’s a seed (even though we call it “wheat”) that’s rich in fibre, plant protein and minerals like magnesium, which helps regulate energy and improve digestion.
Its texture is soft and slightly earthy, and it pairs wonderfully with crunchy vegetables, fresh dressings and toppings like tempeh or sautéed tofu.
I’ll warn you: if you try it, you’ll make it again.
Because it makes you feel light but satisfied.
Because it’s packed with flavour.
And because it reminds you that taking care of yourself isn’t about giving things up, but about choosing well.
Do you also start January wanting to get back to healthy food? Do you like these easy, nourishing, gluten-free recipes? Tell me here or on Instagram — I’d love to know.
Buckwheat tabbouleh (my twist)
Ingredients
- 500 g buckwheat
- A couple of generous handfuls of cherry tomatoes
- 1 courgette (zucchini)
- 1 small green pepper
- 1/2 red pepper
- Mint leaves
- Extra virgin olive oil
- Lemon juice and zest, or apple cider vinegar
- 1/2 garlic clove
- Salt and pepper
- Tempeh or tofu, or chicken marinated in tamari + cumin
Method
- Rinse the buckwheat, drain, and cook in boiling salted water for about 18 minutes. Drain and cool.
- Dice all the vegetables into small cubes (keep the courgette separate).
- Boil the courgette for 1 minute, then stop the cooking immediately in ice water.
- Mix the vegetables with the buckwheat and prepare the mint vinaigrette.
- Blend the mint with the oil, vinegar or lemon, the garlic, then season with salt and pepper. Dress the salad and serve!
