16 junio 2017

Tagliatelle al limone, receta sin gluten




Últimamente estoy escuchando muchos casos, entre ellos amigas y conocidos cercanos, con intolerancia al gluten, sobre todo niños que acaban de ser diagnosticados como celíacos. Cada vez sois más los que necesitan recetas sin gluten y sobre todo aquellas recetas como ésta de tagliatelle al limone (o tallarines al limón, sin gluten) que os recuerden a la pasta que habéis tomado siempre en casa.

Colaborando con pastas Gallo, me propusieron preparar una receta utilizando cualquiera de sus pastas sin gluten. Así que decidí preparar unos tallarines al limón, una receta muy sencilla y deliciosa que además podéis preparar con cualquier otro tipo de pasta que queráis.








Son bastante ligeros pues no llevan nata y además podéis adaptarlos a versión vegana utilizando bebida vegetal en lugar de leche y sustituto vegano del queso rallado (en este caso, Pecorino). Para preparar la pasta, os dejo este enlace donde podéis descargaros un diagrama que ha preparado pastas Gallo para que no se os olvide ningún paso, ¡está genial!

Tagliatelle al limone, receta sin glueten

Ingredientes

  • 1 paquete de tallarines Sin Gluten Gallo
  • 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 3 cucharadas de mantequilla
  • 5 chalotas picadas a dados pequeños
  • Ralladura de 1½ limones pequeños ecológicos
  • 1 cucharada de zumo de limón
  • 125 ml de leche entera
  • Sal y pimienta negra recién molida
  • Perejil picado y Pecorino o Parmesano rallados para servir

    Preparación

    1. Empezamos preparando la salsa y mientras se esté haciendo iremos preparando la pasta a la vez (instrucciones al final).
    2. Ponemos el aceite de oliva, la mantequilla y las chalotas picadas en una sartén, salteamos a fuego medio hasta que se doren ligeramente, unos 5 minutos.
    3. Agregamos la ralladura de limón y el zumo de limón, la leche, sal, pimienta y cocinamos unos 5 minuto más.
    4. Mientras tanto ponemos una olla con abundante agua a fuego fuerte y esperamos a que hierva. Una vez empiece a hervir añadiremos un puñado de sal. A continuación agregamos la pasta y bajamos ligeramente el fuego en cuanto haya vuelto a hervir, dejando que hierva suamente.
    5. A mí me gusta sacar la pasta medio minuto antes del mínimo recomendado para que quede bien al dente. Reservamos media taza del agua de la pasta.
    6. Cuando ya estén listos, los pasamos con unas pinzas directamente sobre la sartén con la cebolla y limón y mezclamos bien, añadiento un par de cucharadas del agua de la pasta para hacer la salsa un poco más cremosa.
    7. Añadimos el perejil picado y el queso rallado al gusto. Servimos directamente.



    Esta maravillosa receta de tagliatelle al limone (espagueti al limón) la he adaptado de una de mi querida Valentina del blog Hortus Cuisine.

    12 junio 2017

    Tarta de hinojo al gratin


    El hinojo es uno de mis ingredientes estrella de los últimos tiempos. Desde que lo descubrí hace unos años (no tengo ni idea de por qué mi madre jamás utilizó hinojo en casa), no falta en nuestra nevera. Lo utilizo para ensaladas básicamente pero también como acompañante, como esta tarta de hinojo. Aunque casi mejor llamarle hinojo al gratin, veréis por qué.

    Hace un tiempo recibí el libro de recetas del Xemei, mi italiano favorito de Barcelona y hacía tiempo que estaba tentada a hacer una de sus recetas para el blog. De hecho ya había preparado alguna pero, esas cosas mías, así en plan a última hora, con prisas y sin tiempo ni luz para fotografiar.

    Como bien dicen Max y Stefano Colombo (los hermanos de Xemei), "adoro el hinojo por sus diferentes matices. En crudo es espectacular, fresco y anisado; a la plancha es crujiente. Pero también es delicado y suave cmo en este plato de corte un tanto afrancesado, de resultado excelente. Disculpad por la nata." Jeje, me parto con esta última parte del "disculpad por la nata", ¡disculpas aceptadas, queridos! Está tan sumamente delicioso que ni te enteras que la lleva.




    Ahora vamos allá, una receta exquisita y sumamente fácil de preparar. Si tienes mandolina, todavía más.


    Tarta de hinojo, receta de Xemei

    Ingredientes

    • 4 bulbos de hinojo (no demasiado grandes)
    • 200 g de nata (podéis reemplazarla por nata de coco si sois veganos)
    • 1 estrella de anís
    • 300 g de parmesano rallado (o sustituto de parmesano vegano)
    • sal y pimienta recién molidas

    Preparación

    1. Laminamos los bulbos de hinojo conla ayuda de la mandolina o con un cuchillo.
    2. Colocamos una capa en la base de una fuente de horno, echamos un chorro de nata, espolvoreamos con parmesano por encima, sal y pimienta y anís estrellado molido.
    3. Añadimos otra capa de hinojo y repetimos el proceso, nata, parmesano, sal, pimienta y anís; un par de veces más.
    4. Horneamos a 125ºC durante 120 minutos y acabamos con el grill a 180ºC durante otros 15 minutos o hasta que esté dorado.
    5. Como bien dicen los chefs italianos, servimos junto un vino aromático: Müller Thurgau de Hoffstätter (Alto Adige).

    24 mayo 2017

    Recetea de brownie sin gluten | VIDEORECETA


    Para los que me seguís desde hace tiempo, sabéis que una de mis debilidades son los brownies. He hecho el brownie clásico americano (con todos los trucos para que salgan unos brownies perfectos), brownies veganos, blondies y hasta unas galletas de brownies.

    Puesto que este viernes día 27 de mayo es el Día Nacional del Celíaco, he colaborado en esta receta de brownie sin gluten, para celíacos, junto a la marca de productos sin gluten Schär, utilizando una harina especial si gluten ideal para pasteles y galletas. Muchas veces me preguntáis qué harinas podéis utilizar para elaborar postres sin gluten, dependiendo de qué es lo que váis a preparar podéis usar una u otra. El Mix Pâtisserie - Mix C de Schär está hecho de harina de maíz, almidón de maíz y harina de semilla de algarroba. Además tampoco lleva leche ni huevo, por lo que es apta para intolerantes a la lactosa.

    ¡Ah y además en Instagram tenéis un sorteo donde podéis ganar los ingredientes para hacer este brownie sin gluten!

    03 mayo 2017

    Guía de regalos para el día de la madre


    Siempre he vivido el día de la madre como un día para mi madre y no para mí. Lo cierto es que, aunque lleve casi siete años siendo madre, creo que todavía no me acostumbro a que este día tenga que ser especial para mí. Solo me vienen a la mente regalos para mi madre, aunque después de pensarlo mucho, he decidido crear esta guía de regalos para el día de la madre pensando en una madre como yo, a ver si cae alguno, jeje.

    Éste no tiene que ser un día de consumismo, en el que los mayores beneficiados sean los grandes almacenes, debe ser un día en el que demostremos a nuestras madres lo importantes que son para nosotros, y agradecerles todo lo que hacen por y para nosotros. Os invito a que compréis en tiendas artesanas y olvidéis, si podéis, las grandes multinacionales por un día. Comprando a aquellas mujeres que también son madres, y trabajan de sol a sol para poder mantener a sus familias. Pequeños negocios locales, que quizá tienen un producto un poco más caro que las grandes marcas pero que sin duda transmiten una energía y valores a lo que venden que no se puede comparar con las marcas potentes.

    26 abril 2017

    Rollo de salchicha, receta maridaje con Cerveza Alhambra Reserva Roja




    Creo que los pasteles de carne son de los platos que más “wowwws” provocan a la hora de comerlos, al menos en mi casa, donde cada vez que los hago mi familia los devora. Este mismo, pastel de salchichas o butifarra (también conocido como  rollo de salchicha), una especie de creación mía basada en una receta de Jamie Oliver, es la combinación ideal para disfrutar de una comida de domingo con amigos y cerveza.

    Para este plato he escogido la Cerveza Alhambra Reserva Roja, con quien he colaborado en este artículo para ofrecer un maridaje perfecto que acompañe a esta bebida tostada, con matices rojizos, intensa y de espuma consistente. Escoger el plato para esta cerveza no fue sencillo, quería que mi propuesta simbolizase ese momento “slow cooking”, en el que te pasas un buen rato cocinando, escogiendo ingredientes, preparando la masa, degustando una cerveza, o dos...

    18 abril 2017

    Hamburguesa de bacalao especiada con alioli


    Para los que me seguís en Instagram y Facebook, sabréis que esta pasada Semana Santa hemos hecho uno de los viajes más impresionantes de nuestra vida. Hemos estado en el país conocido por tener uno de los mejores bacalaos del mundo: Islandia. Y cómo no, he vuelto de este país de frío, montañas, glaciares y volcanes, con miles de fotos y con esta receta facilísima para que podáis hacer en vuestras casas: hamburguesa de bacalao especiada con alioli.

    Lo del alioli es una adaptación mía a la receta original que está hecha con una mayonesa de chile. Pensé que le daría un toque más español y creo que no me he equivocado, el resultado es sumamente espectacular, mi hijo ni siquiera sabía que estaba comiendo pescado. Se me ocurrió cambiar la mayonesa por alioli cuando fui a comprar el bacalao a La Sirena y comprar el tarro que venden de alioli ya que me recordaba que lo había probado en casa de mi madre hace un tiempo y me encantó, y di en el clavo ;-)

    11 abril 2017

    Crema para untar de alcachofas y anacardos


    Tanto si eres vegano o tienes intolerancia a la lactosa, como si solo quieres un tentempié saludable o eres fan de los anacardos y las alcachofas (como yo), ésta es una receta que te va como anillo al dedo. Un dip muy común entre los veganos es el de anacardos, también útil como sustituto del queso crema para muchas recetas, es el “queso de anacardos”. Lo cierto es que este fruto seco puede resultar de lo más cremoso una vez ha sido triturado, sobre todo si lo mezclamos con unas alcachofas. Os aseguro que éste se convertirá en uno de vuestros dips favoritos una vez lo probéis, como ha pasado en casa los últimos meses, mi hijo me lo pide continuamente.

    Un ingrediente clave para hacer que tenga sabor a queso es la levadura de cerveza, combinada con el dulzor de los anacardos, el limón y el ajo. Como siempre, todas las recetas que llevan alcachofas, nos hacen temer el momento de cocerlas. Así que para los temerosos de éstas (lo reconozco, soy una de esas personas), existen los corazones de alcachofa en conserva, a mí me flipan las de Gvtarra (marca de conservas con la que vengo colaborando en mis últimos posts para hacer distintas recetas) y que sin duda tiene las mejores del mercado. Las alcachofas Gvtarra se elaboran con la variedad Blanca de Tudela, conocida como la de mayor calidad del mercado. Su recolección es manual y el proceso de fabricación se inicia a las pocas horas de haber sido cosechadas. Se pelan una a una y se repasan artesanalmente. El secreto de su preparación consiste en evitar las acidificaciones y logra conservar su propio pH, manteniendo su sabor natural y todos sus nutrientes. Solo tenéis que escurrir bien las alcachofas del frasco y directas a la batidora para preparar la receta.