15 noviembre 2014

Tarta de chocolate fácil

tarta de chocolate facil
Esta tarta de chocolate es tan fácil que hasta la puede hacer mi hijo. Quizá por las fotos penséis que no será tanto pero la receta de este bizcocho de chocolate es perfecto para cuando estáis en un apuro (o cuando no) porque os aseguro que se convertirá en vuestra receta predilecta para hacer tarta de chocolate.






160 g de aceite de girasol o aceite de oliva suave
240 g de azúcar moreno (yo uso siempre azúcar integral de caña)
4 huevos L
2 cucharaditas de extracto de vainilla (10 ml)
160 g de harina blanca
1 y 1/2 cucharaditas de levadura química (tipo Royal)
1/2 cucharadita de sal
50 gr (o ml) de leche entera

Cómo hacer el pastel:

Precalentamos el horno a 180ºC y engrasamos y enharinamos dos moldes de 20-22 cm de diámetro (o uno más grande)

PASO 1 (240 g de azúcar + 160 g de aceite de oliva suave)
Mezclamos en un bol el azúcar junto con el aceite, podéis mezclar a mano con una varilla o bien con las varillas eléctricas.

PASO 2 (4 huevos L + 2 cucharaditas de vainilla)
Incorporamos los huevos uno a uno mezclando bien con la varilla de mano cada vez antes de añadir el siguiente. Añadimos la vainilla.

PASO 3 (160 g de harina + 1 y 1/2 cucharaditas de levadura + 1/2 cucharadita de sal + 40 g cacao en polvo)
Tamizamos la harina + levadura + sal + cacao y agregamos la mitad (ojo, sólo la mitad) a la mezcla anterior de aceite, azúcar y huevos; mezclamos con una espátula o cuchara de madera hasta que quede bien integrado (ojo con no sobrepasarse de batido pues podría quedar un pastel ultra duro)

PASO 4 (50 g de leche entera + el resto de la mezcla de harina anterior)
Añadimos la leche y mezclamos bien. Por último agregamos el resto de la mezcla de harina que nos ha sobrado del paso anterior.

PASO 5
Volcamos la mezcla en el/los molde/s y horneamos a 180º durante aprox 30 minutos (o más dependiendo del tamaño del molde). Si al pinchar con un palillo vemos que no sale seco, dejar un par de minutos más. Dejamos enfriar el molde unos 5 minutos y desmoldamos sobre una rejilla.

Os voy a contar un truco:
Cuando la tarta todavía esté caliente, la envolvemos con papel film y lo ponemos en el congelador, sí sí, congelamos el pastel en caliente, el resultado será una tarta ultra esponjosa y deliciosa. Además, para luego poderla decorar con el ganache de chocolate, lo tendréis mucho más fácil.

Decorar la tarta con ganache de chocolate:
Preparamos la ganache con esta receta que os di hace tiempo: receta de ganache de chocolate y seguimos las mismas instrucciones que pongo en ese post.

Ya veréis que es tan fácil que podéis hacerla con vuestros hijos ;-)

* Receta adaptada de la receta de cupcakes de chocolate de Belén de Cupcakes a Gogó para el taller de cupcakes para comer de La Tallerería.


Mi hermana Uma de 15 años disfrutando del pastel ^_^ ¡cuánto te echo de menos mi niña!

06 noviembre 2014

Pollo marinado estilo japonés


Cuando estudié Dirección Hotelera pasé un año entero en cocina, aquí fue donde empecé a formarme como cocinera profesional (trabajo que finalmente no llevé a cabo por varias circunstancias) pero que me sirvió para muchísimas cosas que hago actualmente; el primer plato que me tocó preparar durante el año en que estudiábamos cocina fue pollo teriyaki. A lo largo del os años, memoricé esa receta y terminó convirtiéndose en mía propia, así que pasó a ser simplemente: pollo marinado japonés.

No recuerdo exactamente cómo es la receta que me enseñaron pero más o menos era parecida a ésta, sólo que la he modificado según lo que me iba acordando y ahora es uno de mis platos fetiche con quien suelo consquistar a muuuchos, jeje.

Como esta receta viene en vídeo bien explicadito, sólo os pongo los ingredientes que necesitáis, os recomiendo que marinéis el pollo dentro de bolsas de cierre hermético pues el pollo debe estar marinando durante toda la noche y siempre es mejor que no esté en contacto con otros alimentos para no contaminar lo que tenemos en la nevera.

¡Espero que disfrutéis de esta receta tanto como yo!

Pollo marinado estilo japonés

Ingredientes
  • 125-250 ml de aceite de sésamo o aceite de oliva virgen
  • 3 cucharadas de salsa de soja (recomiendo Kikkoman)
  • 3 cucharadas de jengibre picado + 1/2 cucharada de ajo
  • 2 cucharadas de azúcar
  • 1-2 pechugas de pollo fileteadas gruesas
Utensilios: Bolsas de cierre hermético multiusos (he utilizado las Zipper de Albal), sartén o plancha antiadherente.


05 noviembre 2014

Cómo decorar tartas de fondant sin saber nada de repostería


Quienes me conocéis sabéis que hace tiempo que dejé de hacer tartas con fondant, eso no quita que no me gusten, al revés, sigo siendo una ademiradora de este tipo de tartas, lo único que para mí suponía un esfuerzo máximo el hacer este tipo de tartas. Pero esto ya ha cambiado desde que conozco Suggart, una empresa que hace tartas forradas con fondant y te las envía a casa para que tú mismo decores como quieres.


¿Recordáis esta tarta que decoré con una flor de pasta de azúcar? Pues bien, aunque fue muy simple de hacer, no deja de llevar cierto trabajo (la flor de azúcar, el ribete del borde de la tarta...). Hace unos días  tuve un encargo de una amiga que bautizaba a su hija y me pidió una tarta color morado pero que no fuera nada infantiloide así que pensé en aprovechar la tarta que me mandaron de Suggart y le puse unas flores de mi jardín, concretamente unas buganvillas color fucsia que han brotado de nuevo en pleno octubre.

Escogí el color del fondant y el color de la cinta para mi tarta directamente desde la web de Suggart, el tamaño que escogí fue de dos pisos, uno para 8 personas y el segundo para 12 personas. Como siempre el envío fue rapidísimo, en menos de 24 horas tenía mi caja perfectamente embalada en la puerta de casa.


02 noviembre 2014

Receta de donuts caseros

Hace unos meses empecé mi investigación con varias recetas de donuts caseros, probé una hecha con levadura fresca, otras con levadura seca, otra con canela y otra con un poco de miel (ésta ya os la pondré algún día porque me encantó también). Pero ésta que os dejo hoy es la que más me gustó y la que mejor puntuación consiguió entre quienes las probaron, me atrevería a decir que son los donuts más buenos que he probado en mi vida, super esponjosos, buenísimos de sabor, y considerablemente fáciles de preparar (aunque eso no quita que sea un poco pesada de hacer más que nada por la cantidad de tiempo que necesita reposar la masa).

Os aconsejo que empecéis a preparar la masa por la tarde puesto que necesita unos cuantos fermentos cortos y otro largo de hasta 12 horas, por eso si la dejáis en la nevera esas 12 horas luego los podéis hacer por la mañana para que estén bien frescos y recién hechos.



Uno de los qués de los donuts caseros  es que enseguida se ponen duros y pierden muchísimo, de hecho puede que si los hagas por la mañana por la noche ya no puedas ni mirarlos, (esto me hace plantearme muchísimas cosas sobre los donuts industriales... sinceramente no me puedo imaginar qué deben echarles para que aguanten tantos días... en fin).

Cómo congelar donuts

Un consejo que os doy es que hagáis todos los donuts que os salen de la receta (o la dupliquéis o tripliquéis) y enseguida que hayan enfriado congeléis los que no os vayáis a comer ese mismo día.
Para congelar los donuts caseros, los envolvemos bien en papel film y los metemos en el congelador. Una vez hayan endurecido los meteremos en bolsas herméticas de congelación, yo utilizo las multiusos de Albal con cierre zip.
Para descongelar los donuts los sacaremos la noche antes dejándolos en la nevera y en el momento de servir les podemos dar un golpe de microondas o uno o dos minutos de horno (dependiendo de si os gustan calientes o no).
Yo los congelo con glaseado directamente y el resultado es fantástico, casi casi igual que recién prepardos.

Ahora vamos con esa receta que taaaaaanto ha gustado a mi familia!





Receta de donuts caseros

Ingredientes para 8-14 donuts
  • 1 cucharada + 1 cucharadita de levadura seca de panadero (dividida)
  • 250 ml leche entera, calentada a 40ºC (dividida)
  • 320-400 g de harina de fuerza (dividida)
  • 30 gr de azúcar fino (tipo caster sugar)
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 3 yemas de huevos
  • 50 g de mantequilla ablandada
  • Aceite de oliva suave para freír (o aceite de girsaol)

Cómo hacer donuts

PASO 1
Necesitamos: 1 cucharada de la levadura seca de panadería + 180 ml de leche a 40ºC + 90 gr de harina de fuerza
* En un bol mediano disolvemos 1 cucharada de la levadura seca de panadero en 180 ml de leche. Añadimos los 90 gr de harina y removemos hasta formar una pasta suave. Cubrimos con un trapo limpio y dejamos reposar durante 30 minutos en un lugar cálido de la casa.

PASO 2
Necesitamos: resto de la leche (70 ml) + 1 cucharadita de levadura seca de panadería + la mezcla anterior de harina + 3 yemas de huevo
* Mezclamos la leche restante junto con la levadura restante en una batidora utilizando el accesorio de la pala (si no tuviéramos podemos hacerlo a mano y amasar nosotros mismos).
* Añadimos el resto de la harina (240 ó 310 g) y las 3 yemas de huevo. Mezclamos a velocidad media hasta que quede suave.

PASO 3
 Necesitamos: 125 g de harina de fuerza + 30 g de azúcar fino + 1/2 cucharadita de sal
* Apagamos la batidora y añadimos 125 g de harina de fuerza, espolvoreamos con el azúcar y la sal.
* Mezclamos a velocidad mínima durante unos 30 segundos o hasta que la masa empiece a unificarse.

PASO 4
 Necesitamos: resto de la harina de fuerza
* Añadimos la mantequilla y mezclamos hasta que se haya incorporado bien (unos 30 segundos).
* Cambiamos el accesorio de la pala por un accesorio amasador (si no tenemos, amasaremos con las manos), vamos añadiendo unos 30 g de harina cada vez, siempre con la batidora apagada y amasando a velocidad media entre adición y adición. Dejaremos de incorporar harina cuando la masa se separe completamente de los lados del bol de la batiroa y esté suave y no demasiado pegajosa.
La masa será muy suave y húmeda, pero no excesivamente pegajosa, lo que nos permitirá estirarla con un rodillo.
* Puede que nos sobre harina... es normal (dependerá mucho de qué tipo de harina hayáis utilizado).

PASO 5
* Cubrimos el bol con papel film transparente y dejamos reposar en un lugar cálido durante 30 minutos.
* Sacamos un poco el gas de la masa y refrigeramos durante 1 hora como mínimo y 12 horas como máximo.
* Ponemos una lámina de papel de hornear con un trapo de tela por encima y le espolvoreamos un poco de harina.
* Estiramos la masa con la ayuda de un rodillo grande a un grosor de unos 1,3 cm de alto.
* Con la ayuda de un cortador redondo de 7,6 cm (3 pulgadas), cortamos la masa en redondas y con la ayuda de  un cortador de 2,50 cm (1 pulgada) de diámetro haremos los agujeros del centro (si queréis hacer donuts rellenos no se los cortaremos).

PASO 6
Ponemos los donuts sobre papel de hornear con un espacio de unos 2,5 cm cada uno y cubrimos con papel film transparente. Dejamos que se aposenten en un lugar cálido hasta que hayan doblado su volumen (unos 30-40 minutos más o menos comprobando cada 5 minutos para que no se pasen. Para hacer la prueba de si la masa está o no lista, tocaremos ligeramente con las yemas de los dedos, si vuelve a su forma inmediatamente es que todavía necesitan reposar unos minutos más, estarán preparados en cuanto la masa vuelva a su forma de forma lenta. Si no vuelve a su forma para nada, es que nos hemos pasado, lo que tendríamos que hacer es volver a aplastar la masa y volverla a estirar empezando de cero con este paso.

PASO 7
Mientras los donuts terminan de fermentar, calentamos una cacerola gruesa con al menos 5 cm de grosor de aceite de oliva suave o aceite de girasol hasta que alcance los 180ºC.
Con una espumadera metálica iremos colocando los donuts poco a poco y con mucho cuidado. Freímos durante unos 1-2 minutos por cada lado, o hasta que se tuesten ligeramente. Los retiramos con cuidado con la ayuda de la espumadera y dejamos escurrir sobre una rejilla o sobre papel absorbente (para que desprendan más grasa) y dejamos enfriar por completo antes de glasear.

Receta de glaseado de mantequilla para donuts

  • 120 gr de mantequilla
  • 200 gr de azúcar glas
  • 4 cucharadas de agua

Cómo hacer el glaseado de mantequilla para donuts
Derretimos la mantequilla en una sartén, añadimos el azúcar y el agua.
Removemos bien hasta que quede lisa y espesa. Si nos gustara más líquida podemos ir añadiendo agua hasta que adquiera la consistencia que queremos.

Receta de glaseado clásico para donuts

  • 250-300 g de azúcar glass comercial (el triturado en casa no sirve)
  • 3-4 cucharadas de agua
Ponemos el azúcar glass en un cuenco y añadimos agua poco a poco sin parar de mezclar hasta que consigamos la consistencia deseada para bañar los donuts. Debe ser lo suficientemente fluido como para que se escurra al echársela por encima de los donuts. Mojamos cada donut en el glaseado y los dejamos escurrir sobre una rejilla. Dejamos secar el glaseado hasta que quede firme al tacto.

Notas:

  • Es importante utilizar harinas de calidad, la harina clásica del supermercado no absorbe tanta agua como las harinas de calidad, así que si utilizas una harina de fuerza comercial quizá no necesites utilizar tanta. Yo uso siempre harinas de la marca El Amasadero.
  • Receta adaptada de Lara Ferroni (la reina de los donuts caseros).
  • Con los agujeros de los donuts, podéis hacer bolas rellenas de crema o chocolate o simplemente freírlos y rebozarlos en azúcar o glasearlos ;-)
  • Cualquier duda que te surja puedes dejarme un mensaje y si preparas esta receta me encantará que me envíes una foto para que la publique en mi página o bien un link a tu blog donde pongas la receta.

22 octubre 2014

Cómo hacer tortelloni


Siguiendo con la intención de hacer más recetas saladas, hoy vengo con ésta receta para hacer pasta casera y además os enseño cómo hacer la forma de los tortelloni.

La receta para hacer pasta fresca casera es la misma que podéis utilizar para cualquier pasta, yo uso sémola de trigo duro, es lo que me enseñó mi profesora de cocina italiana y es como más me gusta.

¿Sabéis que la pasta casera es un clásico de las regiones de Parma, Modena y Bologna? Es un clásico ver a señoras grandotas estirando la pasta con un rodillo gigante y extendiéndola en finísimas láminas con el mismo esfuerzo con el que yo hago un globo con un chicle, es decir, sin ni siquiera pestañear. A estas señoras de las llama "resdore" (una palabra utilizada en el dialecto de la zona).

El relleno que utilicé para esta receta es de ricotta y parmesano, mañana os pongo la receta exacta ;-)

Sémola di grano duro (de venta en tiendas especializadas italianas o en supermercados  habituales en marcas españolas)

Receta de pasta fresca

  • 200 gr de sémola de trigo duro
  • 200 gr de harina trigo
  • 4 huevos (ecológicos si puede ser)
  • Una pizca de sal
Extra
  • Clara de huevo para pegar los tortelloni

Cómo hacer tortelloni

  1. Amasamos la harina de trigo junto con la sémola, los huevos y la sal. Dejamos reposar media hora tapada con un paño de cocina limpio. Preparamos el relleno y reservamos.
  2. Extendemos la masa con un rodillo y luego lo pasamos por la máquina para estirar la pasta (si no la tenemos, pues utilizamos el rodillo, como buenas resdores que podemos ser, con nuestros brazos de señoronas de la casa :P
  3. Si tenemos máquina de pasta la estiraremos hasta el número 7 de grosor.
  4. Una vez estirada cortamos cuadrados y ponemos una bola tamaño de nuez de relleno en el centro del cuadrado.
  5. Batimos la clara de huevo y con la ayuda de un pincel o con la yema de los dedos bien limpios, pasamos un poco de clara por los bordes del cuadrado de pasta.
  6. Doblamos la pasta en un triángulo.
  7. Doblamos el triángulo por la parte ancha haciendo un pequeño pliegue hasta la mitad.
  8. Cogemos las dos puntas y las enganchamos la una con la otra poniéndoles un poco de clara huevo para que se peguen.
  9. Cocemos los tortelloni en abundante agua salada durante unos 7 minutos o hasta que estén al dente (dependerá del grosos que le hayáis dado).