Para seguir la línea de recetas sanas y buenas, hoy he preparado este pan de harina de centeno con pasas y nueces. El pan de centeno es más compacto que el de trigo, ya que el centeno contiene menos gluten y su masa no atrapa tanto gas al fermentar, quedando menos esponjoso (pero no por ello menos bueno). Desde el punto de vista nutricional, es buena fuente de hidratos de carbono y presenta un alto contenido de fibra por lo que está especialmente recomendado para combatir el estreñimiento. También está indicado para diabéticos y para personas con niveles altos de colesterol en sangre.
Ojo: Si vas a preparar tú mismo la levadura natural, debes prever 4 días de antelación ;-)
