Hay recetas que llegan para quedarse. Algunas nacen en las cocinas de grandes chefs, otras se transmiten de generación en generación… y otras surgen por accidente, como ésta que cuya receta te comparto hoy y que vas a querer repetir incluso en verano.
La Gazta Tarta, también conocida como Burnt Basque Cheesecake es una tarta de queso sin base, de aspecto rústico y superficie quemadita, que se creó casi por casualidad en un pequeño bar de pintxos de San Sebastián. Lo que parecía un error —ese horneado intenso que doró de más la parte superior— resultó ser todo un acierto. El contraste entre el exterior tostado y el interior cremoso conquistó a los comensales… y poco a poco, al mundo.
Hoy te traigo mi versión.
Con un toque muy personal: lleva un extra de sabor gracias al queso azul, y puedes elegir entre su versión clásica o una versión keto, igual de deliciosa pero sin azúcar.
Con un toque muy personal: lleva un extra de sabor gracias al queso azul, y puedes elegir entre su versión clásica o una versión keto, igual de deliciosa pero sin azúcar.
¿El resultado?
Una tarta intensa, sin base, con esa textura que se derrite en la boca, y un sabor que sorprende: cremoso, profundo y con el toque justo de queso azul.
Una tarta intensa, sin base, con esa textura que se derrite en la boca, y un sabor que sorprende: cremoso, profundo y con el toque justo de queso azul.
Quizás ahora estés pensando... estamos en pleno verano, y encender el horno no es precisamente lo que más apetece.
Pero créeme: esta tarta merece la pena ¡y mucho!
Pero créeme: esta tarta merece la pena ¡y mucho!
Es de esas que te hacen cerrar los ojos con el primer bocado, que sorprenden a quienes no son fans del queso azul, y que repetirás más de una vez aunque haya 35 grados fuera.
¿Te animas a probarla?
Si lo haces, cuéntamelo en comentarios o en redes. Me encantará saber si también ha conquistado tu cocina.
Si lo haces, cuéntamelo en comentarios o en redes. Me encantará saber si también ha conquistado tu cocina.
Aquí tienes paso a paso, para que la disfrutes en casa:
ENGLISH VERSION
Some recipes are here to stay.
Some are born in the kitchens of great chefs, others are passed down from generation to generation… and some happen by accident — like the one I’m sharing with you today. And trust me: you’ll want to make it again, even in the middle of summer.
Some are born in the kitchens of great chefs, others are passed down from generation to generation… and some happen by accident — like the one I’m sharing with you today. And trust me: you’ll want to make it again, even in the middle of summer.
The Gazta Tarta, also known as Burnt Basque Cheesecake, is a crustless cheesecake with a rustic look and a beautifully burnt top. It was created almost by chance in a small pintxo bar in San Sebastián. What seemed like a mistake — that deep golden top from a high-heat bake — turned out to be a genius touch. The contrast between the toasted outside and the creamy center won over the locals… and slowly, the whole world.
Today I bring you my own version.
With a personal twist: it has an extra burst of flavor thanks to the blue cheese, and you can choose between the classic version or a keto-friendly one — just as delicious but with no sugar.
The result?
An intense, crustless cheesecake with a melt-in-your-mouth texture and a surprising flavor: creamy, rich, and with just the right hint of blue cheese.
Maybe you’re thinking… it’s summer, and turning on the oven is the last thing I want to do.
But believe me: this cheesecake is totally worth it.
An intense, crustless cheesecake with a melt-in-your-mouth texture and a surprising flavor: creamy, rich, and with just the right hint of blue cheese.
Maybe you’re thinking… it’s summer, and turning on the oven is the last thing I want to do.
But believe me: this cheesecake is totally worth it.
It’s the kind of dessert that makes you close your eyes on the first bite, that surprises even those who aren’t fans of blue cheese, and that you’ll want to make again — even if it’s 35°C outside.
Will you give it a try?
If you do, let me know in the comments or on social media. I’d love to hear if it wins over your kitchen too.
Here’s the step-by-step recipe so you can enjoy it at home:
Gazta Tarta o Burnt Basque Cheesecakes
Ingredientes
- 730 g de queso crema (mejor si es eco y a temperatura ambiente)
- Unos trozos de queso azul suave (tipo gorgonzola o roquefort si te gusta potente)
- 180 g de azúcar de coco (o eritritol para versión keto)
- 4 huevos grandes
- 370 ml de nata para montar (espesa, eco ideal)
- 1 cdita de vainilla en pasta o esencia buena
- 1 y ½ cucharadas de harina de arroz (o arrurruz para opción 100% keto)
Preparación
1. Precalienta el horno a 220 °C, calor arriba y abajo.2. Forra un molde redondo de 22 cm con 3 hojas grandes de papel de horno (que sobresalgan).
3. Bate el queso crema con el azúcar o eritritol hasta que quede suave.
4. Añade los huevos uno a uno, batiendo bien.
5. Incorpora la nata y la vainilla, mezcla sin pasarte.
6. Tamiza la harina y bate a baja velocidad hasta que espese.
7. Vierte en el molde y hornea 15 min. Gira el molde y hornea 10–15 min más.
8. Deja enfriar 1 h fuera y luego a la nevera hasta que esté bien fría.
9. Se hunde un poco al enfriar, ¡es parte de su encanto!
ENGLISH RECIPE
Gazta Tarta o Burnt Basque Cheesecakes
2. Line a 22 cm (8.5 in) round cake pan with three large sheets of parchment paper, letting them hang over the edges.
3. Beat the cream cheese with the coconut sugar or erythritol until smooth.
4. Add the eggs one at a time, mixing well after each one.
5. Add the cream and vanilla, mixing gently — don’t overdo it.
6. Sift in the flour and beat on low speed until the batter thickens slightly.
7. Pour into the pan and bake for 15 minutes. Rotate the pan and bake for another 10–15 minutes.
8. Let it cool for 1 hour at room temperature, then chill in the fridge until completely set.
9. It will sink a little as it cools — that’s part of its charm!
Gazta Tarta o Burnt Basque Cheesecakes
Ingredients
- 730 g cream cheese (ideally organic and at room temperature)
- A few pieces of mild blue cheese (like gorgonzola, or roquefort if you like it stronger)
- 180 g coconut sugar (or erythritol for the keto version)
- 4 large eggs
- 370 ml heavy cream (preferably organic)
- 1 tsp good-quality vanilla paste or extract
- 1 ½ tablespoons rice flour (or arrowroot for a 100% keto version)
Preparación
Preheat the oven to 220°C (430°F), top and bottom heat.2. Line a 22 cm (8.5 in) round cake pan with three large sheets of parchment paper, letting them hang over the edges.
3. Beat the cream cheese with the coconut sugar or erythritol until smooth.
4. Add the eggs one at a time, mixing well after each one.
5. Add the cream and vanilla, mixing gently — don’t overdo it.
6. Sift in the flour and beat on low speed until the batter thickens slightly.
7. Pour into the pan and bake for 15 minutes. Rotate the pan and bake for another 10–15 minutes.
8. Let it cool for 1 hour at room temperature, then chill in the fridge until completely set.
9. It will sink a little as it cools — that’s part of its charm!
