Gazta Tarta o Burnt Basque Cheesecake

 

Hay recetas que llegan para quedarse. Algunas nacen en las cocinas de grandes chefs, otras se transmiten de generación en generación… y otras surgen por accidente, como ésta que cuya receta te comparto hoy y que vas a querer repetir incluso en verano.

La Gazta Tarta, también conocida como Burnt Basque Cheesecake es una tarta de queso sin base, de aspecto rústico y superficie quemadita, que se creó casi por casualidad en un pequeño bar de pintxos de San Sebastián. Lo que parecía un error —ese horneado intenso que doró de más la parte superior— resultó ser todo un acierto. El contraste entre el exterior tostado y el interior cremoso conquistó a los comensales… y poco a poco, al mundo.

Hoy te traigo mi versión.
Con un toque muy personal: lleva un extra de sabor gracias al queso azul, y puedes elegir entre su versión clásica o una versión keto, igual de deliciosa pero sin azúcar.

¿El resultado?
Una tarta intensa, sin base, con esa textura que se derrite en la boca, y un sabor que sorprende: cremoso, profundo y con el toque justo de queso azul.

Quizás ahora estés pensando... estamos en pleno verano, y encender el horno no es precisamente lo que más apetece.
Pero créeme: esta tarta merece la pena ¡y mucho!

Es de esas que te hacen cerrar los ojos con el primer bocado, que sorprenden a quienes no son fans del queso azul, y que repetirás más de una vez aunque haya 35 grados fuera.

¿Te animas a probarla?
Si lo haces, cuéntamelo en comentarios o en redes. Me encantará saber si también ha conquistado tu cocina.

Aquí tienes paso a paso, para que la disfrutes en casa:

ENGLISH VERSION

Some recipes are here to stay.
Some are born in the kitchens of great chefs, others are passed down from generation to generation… and some happen by accident — like the one I’m sharing with you today. And trust me: you’ll want to make it again, even in the middle of summer.

The Gazta Tarta, also known as Burnt Basque Cheesecake, is a crustless cheesecake with a rustic look and a beautifully burnt top. It was created almost by chance in a small pintxo bar in San Sebastián. What seemed like a mistake — that deep golden top from a high-heat bake — turned out to be a genius touch. The contrast between the toasted outside and the creamy center won over the locals… and slowly, the whole world.

Today I bring you my own version.

With a personal twist: it has an extra burst of flavor thanks to the blue cheese, and you can choose between the classic version or a keto-friendly one — just as delicious but with no sugar.

The result?
An intense, crustless cheesecake with a melt-in-your-mouth texture and a surprising flavor: creamy, rich, and with just the right hint of blue cheese.
Maybe you’re thinking… it’s summer, and turning on the oven is the last thing I want to do.
But believe me: this cheesecake is totally worth it.

It’s the kind of dessert that makes you close your eyes on the first bite, that surprises even those who aren’t fans of blue cheese, and that you’ll want to make again — even if it’s 35°C outside.

Will you give it a try?
If you do, let me know in the comments or on social media. I’d love to hear if it wins over your kitchen too.
Here’s the step-by-step recipe so you can enjoy it at home:

Gazta Tarta o Burnt Basque Cheesecakes

Ingredientes

• 730 g de queso crema (mejor si es eco y a temperatura ambiente)
• Unos trozos de queso azul suave (tipo gorgonzola o roquefort si te gusta potente)
• 180 g de azúcar de coco (o eritritol para versión keto)
• 4 huevos grandes
• 370 ml de nata para montar (espesa, eco ideal)
• 1 cdita de vainilla en pasta o esencia buena
• 1 y ½ cucharadas de harina de arroz (o arrurruz para opción 100% keto)

Preparación

1. Precalienta el horno a 220 °C, calor arriba y abajo.
2. Forra un molde redondo de 22 cm con 3 hojas grandes de papel de horno (que sobresalgan).
3. Bate el queso crema con el azúcar o eritritol hasta que quede suave.
4. Añade los huevos uno a uno, batiendo bien.
5. Incorpora la nata y la vainilla, mezcla sin pasarte.
6. Tamiza la harina y bate a baja velocidad hasta que espese.
7. Vierte en el molde y hornea 15 min. Gira el molde y hornea 10–15 min más.
8. Deja enfriar 1 h fuera y luego a la nevera hasta que esté bien fría.
9. Se hunde un poco al enfriar, ¡es parte de su encanto!
 

ENGLISH RECIPE

Gazta Tarta o Burnt Basque Cheesecakes

Ingredients

• 730 g cream cheese (ideally organic and at room temperature)
• A few pieces of mild blue cheese (like gorgonzola, or roquefort if you like it stronger)
• 180 g coconut sugar (or erythritol for the keto version)
• 4 large eggs
• 370 ml heavy cream (preferably organic)
• 1 tsp good-quality vanilla paste or extract
• 1 ½ tablespoons rice flour (or arrowroot for a 100% keto version)

Preparación

Preheat the oven to 220°C (430°F), top and bottom heat.
2. Line a 22 cm (8.5 in) round cake pan with three large sheets of parchment paper, letting them hang over the edges.
3. Beat the cream cheese with the coconut sugar or erythritol until smooth.
4. Add the eggs one at a time, mixing well after each one.
5. Add the cream and vanilla, mixing gently — don’t overdo it.
6. Sift in the flour and beat on low speed until the batter thickens slightly.
7. Pour into the pan and bake for 15 minutes. Rotate the pan and bake for another 10–15 minutes.
8. Let it cool for 1 hour at room temperature, then chill in the fridge until completely set.
9. It will sink a little as it cools — that’s part of its charm!
 

Si eres fan del vídeo, puedes verme preparando esta deliciosa receta pinchando AQUÍ

Gofres saludables para un desayuno o merienda diferentes

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Receta de crema de acelgas para toda la familia

Uno de mis innegociables de la semana es recibir una cesta de frutas y verduras de proximidad y ecológicas. Y aunque resulte algo aparentemente sencillo y rutinario, me hace especial ilusión cuando llega el pedido y puedo percibir la frescura de todas esas verduras recién cosechadas. Es en esos instantes cuando comienzo a imaginar las posibles recetas para sacar el máximo provecho de todas ellas.

Ahora, en los meses de invierno, en mi cesta no faltan las verduras de hojas como acelgas y espinacas, que están de temporada. Las acelgas no solo son una fuente increíble de vitaminas y minerales esenciales como la vitamina A, C y K, hierro y calcio, sino que también están cargadas de antioxidantes que protegen tu cuerpo contra el daño celular. Además, su alto contenido en fibra favorece la salud digestiva y ayuda a mantener niveles saludables de colesterol y azúcar en sangre.

Calabacines al horno rellenos de parmesano y tomates cherry

Cocinar verduras es un must en mi día a día, no concibo una comida sin algún tipo de vegetal. Ya sea crudo o cocinado. Tengo varios libros fetiche con recetas de verduras pero el rey, para mí, es Ottolenghi. Y aquí os dejo con la adaptación de una de las recetas de su libro Cocina Simple: receta de calabacines al horno rellenos de parmesano y tomates cherry.

En su libro, Yottam, añade migas de pan para darle un toque crujiente, yo los he llegado a hacer con almendra molida que da un efecto parecido pero el pan, sin duda, es una opción deliciosa, podéis añadir migas de pan de masa madre junto con el queso parmesano y ya tendréis una delicia absoluta, os lo dejo a vuestra elección.

ENGLISH VERSION:

Baked Zucchini Recipe Stuffed with Parmesan and Cherry Tomatoes

Cooking vegetables is a must in my daily routine; I can't imagine a meal without some type of vegetable, whether it's raw or cooked. I have several cherished cookbooks with vegetable recipes, but the king, for me, is Ottolenghi. And now, I present to you an adaptation of one of the recipes from his book "Simple": baked zucchini stuffed with Parmesan cheese and cherry tomatoes.

In his book, Yotam adds breadcrumbs for a crunchy touch. I have even tried making them with ground almonds, which gives a similar effect, but bread is undoubtedly a delicious option. You can add sourdough breadcrumbs along with the Parmesan cheese, and you'll have an absolute delight. I leave it to your choice.

Ensalada templada de berenjena y queso feta

Con la vuelta a la rutina tras las vacaciones, se respiran muchas ganas de retomar o incorporar hábitos más saludables para cuidar y proteger nuestro bienestar y sentirnos mejor tras los excesos del verano. Y aunque dependiendo del día, todavía puedes tener la sensación de que la temporada de verano no ha concluido y pueden quedar días de playa por disfrutar, hay muchos otros días en los que ya se anticipa que el otoño está a la vuelta de la esquina.

A pesar de que estos cambios de tiempo y temperaturas tan repentinos resulten algo caóticos, tienen la ventaja de que podemos elegir frutas y verduras propias de ambas estaciones. Por eso hoy y aprovechando los últimos coletazos de las verduras del verano, te traigo una receta sencilla, a la que no tendrás que dedicar mucho tiempo y con la que ir retomando la costumbre de encender el horno, después de la pausa casi obligatoria del verano: una receta de ensalada de berenjenas y tomates asados, con queso feta y pan elaborado con masa madre.

Receta de berenjena parmigiana con queso fresco

Una masía del s. XVII, días de mar y Tramuntana, noches en la terraza viendo las estrellas... una cocina con vistas a un patio con plantas. Este ha sido mi sueño de verano, hecho realidad.

Nos hemos alojado en el pueblo medieval de Cruïlles, en pleno Empordà. Hemos rescatado una vieja barca que pasó de ser de mi abuelo en el año 1973 a mi tío Nacho que falleció hace ya unos años. Nadie quiso comprarla por alguna razón y Yago y yo decidimos quedárnosla, cumpliendo así nuestro sueño.

El pueblo está a escasos 6 minutos de La Bisbal, donde iba a diario a comprar fruta y verdura, pan, leche, huevos... Con el calor que ha hecho este agosto, he preferido comprar al día porque ni la nevera aguantaba la temperatura exterior.

Un día, paseando, descubrí una pequeña tienda de quesos de oveja, entré con Maia y probamos la leche de oveja y los yogures. La mejor leche que he probado en mi vida y mira que la de oveja no me gustaba. Pues quedamos enamoradas de sus productos. Tanto que decidí preparar esta receta de berenjena parmigiana con su queso fresco. Si no encontráis este queso, siempre podéis usar ricotta, aunque os recomiendo infinito que si estáis por la zona de La Bisbal en l'Empordà, vayáis a su tienda.

Cómo hacer pan en casa con dos ingredientes

Una de las elaboraciones que más pánico nos da hacer en casa suele ser el pan. Preparar masa madre, alimentarla a diario, los tiempos de reposo, amasar…

Durante el confinamiento hice muchísimo pan, tenía tiempo, motivación y mucha mucha harina (creo que compré harina para un regimiento entero). Pero desde entonces, no había vuelto a hacer pan en casa.

Hasta que descubrí los premixes de The Rustick Bakery. De hecho estoy preparando pan un par de días a la semana y casi siempre con mis hijos. Creo que es una actividad súper placentera para ellos además de didáctica.

 

Aprenden a esperar, a amasar, a sentir... Es un momento precioso en el que pasamos rato los tres juntos y disfrutamos muchísimo.