Receta express 🍓🥤 Batido de proteínas con fresas y melocotón 🍑

Hay una cosa que nunca debería ocurrir después de entrenar, que es llegar a casa con un hambre terrible y descubrir que no tienes absolutamente nada preparado.

Bueno, sí puede ocurrir y, de hecho, ocurre bastante a menudo.

Precisamente para evitar que esto pase, tengo algunas recetas express que se preparan prácticamente antes de que te dé tiempo a pensar qué vas a comer.

Este batido de fresas y melocotón es una de ellas.

Necesitas cuatro ingredientes, sí solo cuatro, una batidora y un par de minutos.

Si te soy sincera, es una receta que preparo completamente a ojo. Un puñado de esto, un chorrito de aquello, triturar… y listo.

Aunque tranquila, que esta vez lo he medido todo para compartirte las cantidades exactas.

La combinación es sencillísima: fresas (si están congeladas, mucho mejor porque conseguirás un batido más fresco y cremoso), yogur, zumo de melocotón y una cucharada de proteína en polvo.

Y aquí está precisamente el pequeño detalle que hace que este batido sea algo más que fruta triturada.

La proteína.

Cada vez intento prestar más atención a incluir una buena cantidad de proteína en mis comidas y, especialmente después de entrenar. Entre el yogur y la proteína en polvo consigues un batido mucho más completo y saciante sin complicar la receta.

Las fresas y melocotón son una combinación que funciona de maravilla, es una mezcla fresca, ligeramente dulce y con ese punto ácido de las fresas que hace que no resulte nada pesado.

Y ahora, en verano, todavía tiene más sentido.

Yo suelo tener fresas congeladas porque, aparte de que me encantan, me salvan de más de un apuro. Llegas de entrenar acalorada, abres el congelador, lo echas todo en la batidora y, dos minutos después, tienes algo frío y delicioso esperando.

Sin pesar, sin cocinar y prácticamente sin recoger.

Si quieres prepararlo exactamente como yo, te dejo las cantidades más abajo, aunque tienes permiso absoluto para hacerlo a ojo. De hecho, posiblemente la segunda vez ya ni las mires.

Es súper fácil de preparar, no tiene ningún misterio pero si quieres ver cómo lo preparo paso a paso, te dejo el vídeo AQUÍ

Y ahora cuéntame… ¿tú también sigues entrenando en verano o con las vacaciones cambian por completo tus rutinas y hábitos?

Te leo 🍓🍑

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Batido de fresas y melocotón con proteína

Ingredientes

• Un puñado de fresas (si son congeladas, mejor)
• ¼ de taza de yogur
• 150 ml de zumo de melocotón (a ser posible ecológico y sin azúcares añadidos)
• 1 cucharada de proteína en polvo

Elaboración

1. Tritura bien todos los ingredientes y disfruta de un batido rico en vitaminas, buenísimo y con aporte extra de proteína gracias al yogur y la proteína.

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English version

There’s one thing that should never happen after a workout: getting home absolutely starving and realising you have nothing ready to eat.

Well… it can happen. And, actually, it happens quite often.

That’s exactly why I keep a few express recipes up my sleeve, the kind you can make almost before you’ve even had time to decide what you’re going to eat.

This strawberry and peach smoothie is one of them.

You need four ingredients — yes, just four — a blender and a couple of minutes.

If I’m being completely honest, this is one of those recipes I usually make entirely by eye. A handful of this, a splash of that, blend… and done.

But don’t worry, this time I actually measured everything so I could give you the exact quantities.

The combination couldn’t be simpler: strawberries (frozen are even better because they make the smoothie colder and creamier), yogurt, peach juice and a spoonful of protein powder.

And that’s precisely the little detail that turns this smoothie into something more than just blended fruit.

The protein.

I’m paying more and more attention to including a good amount of protein in my meals, especially after training. Between the yogurt and the protein powder, you end up with a much more complete and satisfying smoothie without making the recipe any more complicated.

Strawberries and peach are such a good combination: fresh, lightly sweet and with that little tang from the strawberries that keeps the whole thing from feeling heavy.

And now that it’s summer, it makes even more sense.

I usually keep frozen strawberries at home because, apart from loving them, they get me out of trouble more often than I can count. You come home hot after training, open the freezer, throw everything into the blender and two minutes later you’ve got something cold and delicious waiting for you.

No weighing, no cooking and almost nothing to clean up.

If you want to make it exactly as I do, I’ve left the quantities below, although you have my full permission to make it by eye. In fact, chances are you won’t even look at them the second time.

It’s incredibly easy to make and there’s really no mystery to it, but if you’d like to see exactly how I prepare it step by step, you can watch the video HERE.

And now tell me… do you keep training during the summer too, or do your routines and habits change completely once the holidays start?

I’m reading you 🍓🍑

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Strawberry and peach protein smoothie

Ingredients

• A handful of strawberries (frozen are even better)
• ¼ cup yogurt
• 150 ml peach juice (preferably organic and with no added sugar)
• 1 tablespoon protein powder

Method

1. Blend all the ingredients thoroughly and enjoy a delicious smoothie packed with vitamins and an extra boost of protein from the yogurt and protein powder.

Paté vegano de boniato y lenteja

Si hoy abrieras la nevera de mi casa, hay muchas posibilidades de que encontraras un tarro de este paté, incluso si estamos en una casa de vacaciones.

Y está ahí simplemente porque forma parte de nuestra vida.

Durante el curso tiene un destino bastante claro: la merienda de Lucas. Es, con diferencia, una de sus favoritas para llevar al colegio y, cada vez que el tarro se termina, sé que no tardará mucho en preguntarme cuándo vuelvo a prepararlo.

Pero cuando llega el verano, ese mismo tarro cambia de misión. Pasa de la mochila del colegio a la nevera portátil.

Nos acompaña a la playa, a la piscina, a un picnic improvisado o cuando salimos a navegar. Y siempre ocurre lo mismo, alguien abre el tarro, busca una buena barra de pan y, casi sin hablar, van pasando de mano en mano hasta que empiezan a desaparecer las rebanadas y el tarro se ve cada vez más vacío.

Creo que ese es el mejor piropo que puede recibir una receta.

Que nadie pregunte qué lleva. Solo dónde está el cuchillo para volver a untar otra rebanada.

Posiblemente, a estas alturas te estés preguntando qué esconde este tarrito para que guste tanto. Y la respuesta es fácil, está lleno de ingredientes que realmente aportan cosas interesantes.

La proteína vegetal de la lenteja roja que, combinada con un buen pan integral, mejora todavía más su perfil proteico, los anacardos, ricos en grasas mono y poliinsaturadas y minerales, y el boniato, que aporta fibra, vitamina A, vitamina C, ácido fólico, potasio y ese punto ligeramente dulce que hace que el conjunto resulte todavía más apetecible.

Al final, casi sin darte cuenta, tienes un paté vegano con proteína, verduras, frutos secos y muchísimo sabor y que, contra todo pronóstico, te va a chiflar.

Creo que esa es la verdadera razón por la que nunca falta en nuestra nevera.

Porque puedes prepararlo con antelación, aguanta perfectamente varios días y sirve igual de bien para una merienda, un aperitivo antes de comer, una cena ligera o para picar algo rico después de un baño.

Es una de esas recetas que simplemente funcionan. Y, cuando una receta consigue eso, termina convirtiéndose en un básico de casa.

Si quieres tenerme al lado guiándote en el paso a paso mientras la preparas, es AQUÍ.

Ahora cuéntame…

¿Cuál es esa receta que nunca falta en tu nevera cuando llega el verano? Me encantará descubrir nuevos imprescindibles 🧡

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Paté de boniato y lentejas

Ingredientes

• 1 cebolla pequeña o chalota
• ½ diente de ajo
• 140 g de lentejas rojas
• 1 boniato pequeño o medio grande
• ½ taza de anacardos activados (dejados en remojo al menos 4 horas o bien 15 minutos en agua hirviendo)
• 1 cucharadita de pimentón
• 1 cucharadita de cúrcuma
• 2 cucharaditas de aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta negra recién molida
• 1 cucharadita de vinagre de vino tinto
• Pan de calidad para untar

Elaboración

1. Saltea la cebolla y el ajo en un cazo con un poco de aceite hasta que la cebolla esté translúcida.
2. Añade las lentejas y el boniato troceado y cubre con agua. Hierve durante 15 minutos o hasta que el boniato esté blando.
3. Tritura junto con el resto de los ingredientes.
4. Rectifica de sal y pimienta y sirve untado sobre una tostada de un buen pan (recordad que sea siempre integral, con al menos un 70 % de harina integral, mejor de espelta o centeno).

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English version

If you opened my fridge today, there’s a very good chance you’d find a jar of this pâté inside, even if we happened to be staying at a holiday home.

And it’s there simply because it has become part of our everyday life.

During the school year, it has a very clear purpose: Lucas’s afternoon snack. It is, by far, one of his favourite things to take to school and, every time the jar runs out, I know it won’t be long before he asks when I’m going to make it again.

But once summer arrives, that same jar takes on a new role. It moves from the school backpack to the cool box.

It comes with us to the beach, the pool, an impromptu picnic or a day out sailing. And the same thing always happens: someone opens the jar, finds a good loaf of bread and, almost without saying a word, everything starts being passed from hand to hand until the slices begin to disappear and the jar looks emptier and emptier.

I think that’s the best compliment a recipe can receive.

Nobody asks what’s in it. They only want to know where the knife is so they can spread some more onto another slice.

By now, you’re probably wondering what’s hiding inside this little jar that makes everyone love it so much. And the answer is simple: it’s packed with ingredients that genuinely have something interesting to offer.

There’s the plant-based protein from the red lentils, which has an even better protein profile when paired with good wholegrain bread; the cashews, rich in mono- and polyunsaturated fats and minerals; and the sweet potato, which adds fibre, vitamin A, vitamin C, folic acid, potassium and that slightly sweet flavour that makes the whole thing even more irresistible.

In the end, almost without realising it, you have a vegan pâté packed with protein, vegetables, nuts and loads of flavour which, against all expectations, you’re going to absolutely love.

I think that’s the real reason it’s never missing from our fridge.

You can make it ahead of time, it keeps perfectly for several days and works just as well as an afternoon snack, an appetiser before lunch, a light dinner or something tasty to nibble on after a swim.

It’s one of those recipes that simply works. And when a recipe manages to do that, it eventually becomes a household staple.

If you’d like me beside you, guiding you through every step while you make it, you can follow along HERE.

Now tell me…

What is that one recipe that is always in your fridge when summer arrives? I’d love to discover some new essentials 🧡

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Sweet potato and lentil pâté

Ingredients

• 1 small onion or shallot
• ½ garlic clove
• 140 g red lentils
• 1 small or ½ large sweet potato
• ½ cup activated cashews (soaked for at least 4 hours, or for 15 minutes in boiling water)
• 1 teaspoon paprika
• 1 teaspoon turmeric
• 2 teaspoons extra virgin olive oil
• Salt and freshly ground black pepper
• 1 teaspoon red wine vinegar
• Good-quality bread, for spreading

Method

1. Sauté the onion and garlic in a saucepan with a little oil until the onion becomes translucent.
2. Add the lentils and chopped sweet potato, then cover with water. Boil for 15 minutes or until the sweet potato is soft.
3. Blend together with the remaining ingredients.
4. Adjust the seasoning with salt and black pepper and serve spread over a slice of good bread (always choose wholegrain bread containing at least 70% wholemeal flour, preferably spelt or rye).

Gazpacho de remolacha y cerezas

Ahora, en verano, apetece más que nunca comer fuera. Estamos de vacaciones, el calor hace que la pereza aumente, las ganas de cocinar disminuyan y, además, aparece esa necesidad de salir de la rutina y probar cosas nuevas.

Pero si esto te pilla en tu lugar de vacaciones, lo más probable es que, si no has reservado con tiempo, conseguir mesa en alguno de los mejores restaurantes sea misión imposible. Y ya no hablemos de encontrar aparcamiento.

Así que, si te apetece preparar un plato bonito y sentir, durante un rato, que estás comiendo en uno de esos restaurantes de moda, pero sin reservar mesa con días de antelación ni pasar media tarde en la cocina, sigue leyendo porque esta receta la he creado pensando en ti.

Solo necesitas buenos tomates, unas cerezas maduras y dos remolachas.

Sé lo que estás pensando.

—¿Cerezas en un gazpacho?

Pues sí.

Y, por favor, no lo juzgues hasta que lo pruebes, porque esta es una de esas combinaciones que, sobre el papel, pueden parecer arriesgadas y, sin embargo, en el plato tienen todo el sentido.

Las cerezas aportan un dulzor sutil que equilibra la acidez del tomate. La remolacha le da profundidad y ese color intenso y maravilloso que hace que parezca un plato mucho más elaborado y sofisticado de lo que realmente es.

Porque, entre nosotras, aquí el mayor esfuerzo consiste en deshuesar las cerezas.

Después solo tienes que triturarlo todo y añadir el aceite poco a poco para conseguir una textura suave y bien emulsionada.

El resultado es fresco, ligeramente afrutado y diferente al gazpacho de siempre. Una de esas recetas que te permiten salir de la rutina sin complicarte y aprovechar ingredientes de temporada cuando están en su mejor momento.

Después, sírvelo bien frío con queso feta desmenuzado, unas semillas de calabaza y un buen chorro de aceite de oliva virgen extra.

El contraste entre el dulzor de las cerezas, el punto salado del feta y el crujiente de las semillas convierte una receta sencilla en un plato que perfectamente podrían servirte en un restaurante.

Solo que, esta vez, no tienes que vestirte de forma elegante, buscar aparcamiento ni esperar a que llegue la cuenta.

Aunque el paso a paso de esta receta es realmente sencillo, sé que a muchas de vosotras os gusta cocinar sintiéndoos acompañadas. Encontrarás el vídeo para que podamos prepararla juntas AQUI.

Y ahora cuéntame: ¿también te gusta preparar en casa recetas con aspecto de restaurante o eres más de no tocar los clásicos del verano?

Te leo 🍒🍅

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Gazpacho de remolacha y cerezas

Ingredientes

• 800 g de tomates pera muy maduros
• 2 remolachas cocidas
• 400 g de cerezas maduras deshuesadas
• 70 ml de aceite de oliva virgen extra
• Un chorrito de vinagre de manzana
• Sal y pimienta
• Queso feta desmenuzado, para servir
• Semillas de calabaza, para servir
• Aceite de oliva virgen extra, para terminar

Elaboración

1. Pon en el vaso de la batidora los tomates, las remolachas, las cerezas deshuesadas, el vinagre de manzana, la sal y la pimienta.
2. Tritura hasta obtener una mezcla completamente homogénea.
3. Sin dejar de triturar, añade el aceite de oliva virgen extra poco a poco para que el gazpacho emulsione bien y adquiera una textura suave y cremosa.
4. Prueba y ajusta la cantidad de sal, pimienta o vinagre si fuera necesario.
5. Guarda el gazpacho en la nevera hasta que esté bien frío.
6. Sírvelo con queso feta desmenuzado, semillas de calabaza y un chorrito de aceite de oliva virgen extra.

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English version

Now that summer is here, eating out feels more tempting than ever. We’re on holiday, the heat makes us lazier, our enthusiasm for cooking starts to disappear and, on top of that, we suddenly feel the need to break away from our usual routine and try something new.

But when this happens while you’re away on holiday, chances are that, unless you booked well in advance, getting a table at one of the best restaurants will be virtually impossible. And let’s not even talk about finding somewhere to park.

So, if you fancy making a beautiful dish and pretending, just for a little while, that you’re eating at one of those fashionable restaurants—but without booking a table days ahead or spending half the afternoon in the kitchen—keep reading, because this recipe was made for you.

All you need are some good tomatoes, a handful of ripe cherries and two beetroots.

I know what you’re thinking.

—Cherries in gazpacho?

Yes, really.

And please don’t judge it until you’ve tried it, because this is one of those combinations that might sound slightly risky on paper but makes complete sense once it reaches the plate.

The cherries add a subtle sweetness that balances the acidity of the tomatoes. The beetroot gives it depth and that gorgeous, intense colour that makes the whole dish look far more elaborate and sophisticated than it actually is.

Because, between us, the hardest part of this recipe is removing the stones from the cherries.

After that, all you need to do is blend everything together and gradually add the olive oil to create a smooth, beautifully emulsified texture.

The result is fresh, gently fruity and a little different from the gazpacho we all know. It’s one of those recipes that lets you shake things up without making life complicated, while also making the most of seasonal ingredients when they’re at their best.

Serve it really cold with crumbled feta, a sprinkling of pumpkin seeds and a generous drizzle of extra virgin olive oil.

The contrast between the sweetness of the cherries, the salty feta and the crunch of the seeds turns a simple recipe into something you could easily be served at a restaurant.

Except this time, you don’t need to dress up, look for somewhere to park or wait for the bill to arrive.

Although the recipe itself is incredibly easy, I know many of you enjoy cooking when it feels as though someone is there beside you. Here you are the video so we can make it together.

Now tell me: do you also enjoy making restaurant-style dishes at home, or do you prefer not to mess with the summer classics?

I’m reading you 🍒🍅

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Beetroot and cherry gazpacho

Ingredients

• 800 g very ripe plum tomatoes
• 2 cooked beetroots
• 400 g ripe cherries, pitted
• 70 ml extra virgin olive oil
• A splash of apple cider vinegar
• Salt and black pepper
• Crumbled feta, to serve
• Pumpkin seeds, to serve
• Extra virgin olive oil, to finish

Method

1. Place the tomatoes, beetroots, pitted cherries, apple cider vinegar, salt and black pepper in a blender.
2. Blend until completely smooth.
3. With the blender still running, gradually pour in the extra virgin olive oil so that the gazpacho emulsifies properly and develops a smooth, creamy texture.
4. Taste and adjust the salt, pepper or vinegar if needed.
5. Chill the gazpacho in the fridge until very cold.
6. Serve with crumbled feta, pumpkin seeds and a drizzle of extra virgin olive oil.

Postre de chocolate

Hoy te cuento un pequeño truco al que recurro para disfrutar mucho más del verano. Y no tiene nada que ver con madrugar para coger sitio en la playa, ni con encender el aire acondicionado antes de llegar a casa.

Tiene que ver con abrir la nevera después de una mañana de piscina o de un día entero de playa y saber que ya tienes el postre esperándote. Y un postre más saludable que cualquiera que puedas encontrar en un chiringuito.

Nada de niños pidiendo algo dulce de forma insistente. Ni tener que cocinar con treinta y tantos grados en la cocina. Solo abrir la nevera, coger una cucharilla y disfrutar.

No sé a ti, pero en verano lo único que me apetecen son recetas que se preparen en un momento y luego hagan todo el trabajo ellas solas mientras están en la nevera. Y esta cumple todos los requisitos y, encima, ¡está riquísima!

Tiene una textura suave y cremosa, un intenso sabor a cacao y el punto justo de dulzor para que resulte ligera a pesar del chocolate.

Y aquí llega el segundo truco del día, que creo que todavía vas a agradecer más.

Puedes preparar varias raciones de una sola vez y olvidarte del postre durante unos días.

Si tienes invitados o simplemente te gusta cuidar la presentación para que tus platos entren también por la vista, puedes añadirle unos frutos rojos, unas virutas de chocolate o unas hojas de menta justo antes de servir. Queda precioso y no tardas más de un minuto.

Aquí en casa, la mayoría de las veces no llega a tanto. Lo habitual es desmoldar, coger una cuchara... y desaparecer. Así de rápido, un visto y no visto.

Si te apetece que preparemos la receta juntas paso a paso, pincha AQUÍ.

Y ahora cuéntame ¿en verano, sueles tener algún postre fresquito esperando en la nevera o improvisas sobre la marcha?

Te leo 🍫🤍

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Postre cremoso de chocolate

Ingredientes

• 80 ml de agua fría
• 2 láminas de gelatina
• 500 ml de nata líquida
• 80 g de azúcar de coco
• 2 cucharaditas de extracto de vainilla
• 110 g de cacao en polvo
• 180 ml de leche entera

Elaboración

1. Empieza hidratando las láminas de gelatina en el agua fría.
2. Mezcla en un cazo todos los ingredientes excepto la leche y la gelatina. Lleva a ebullición mientras remueves continuamente.
3. Añade la gelatina hidratada y remueve de nuevo a fuego bajo durante un minuto, hasta que se disuelva por completo.
4. Pasa la mezcla por un colador, añade la leche entera y remueve bien.
5. Reparte la mezcla en moldes individuales y deja enfriar en la nevera durante un mínimo de 4 a 6 horas.

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English version

Today I’m sharing a little trick I rely on to enjoy summer that bit more. And it has nothing to do with getting up early to claim a spot on the beach or switching on the air conditioning before you get home.

It’s all about opening the fridge after a morning by the pool or a full day at the beach and knowing that dessert is already there waiting for you. And a healthier dessert than anything you’re likely to find at a beach bar.

No children repeatedly asking for something sweet. No cooking in a kitchen that’s well over thirty degrees. Just open the fridge, grab a spoon and enjoy.

I don’t know about you, but in summer I only want recipes that come together in minutes and then quietly do all the work themselves while they sit in the fridge.

And this one ticks every box. Plus, it’s absolutely delicious.

It has a smooth, creamy texture, a rich cocoa flavour and just enough sweetness to keep it feeling light, despite all that chocolate.

And here comes the second trick of the day, which I think you’re going to appreciate even more.

You can prepare several portions at once and forget about dessert for the next few days.

If you have guests, or you simply like your food to look as good as it tastes, add a few berries, some chocolate shavings or a couple of mint leaves just before serving. It looks beautiful and takes less than a minute.

At home, most of the time, it doesn’t even get that far. Usually, it’s unmould, grab a spoon... and gone. Blink and you’ll miss it.

If you fancy making the recipe with me step by step, click HERE.

And now tell me...

Do you usually keep a chilled dessert waiting in the fridge during summer, or do you make things up as you go along?

I’m reading you 🍫🤍

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Creamy chocolate dessert

Ingredients

• 80 ml cold water
• 2 gelatine leaves
• 500 ml whipping cream
• 80 g coconut sugar
• 2 teaspoons vanilla extract
• 110 g cocoa powder
• 180 ml whole milk

Method

1. Start by soaking the gelatine leaves in the cold water.
2. Place all the ingredients except the milk and gelatine in a saucepan. Bring to the boil, stirring continuously.
3. Add the soaked gelatine and continue stirring over a low heat for one minute, until completely dissolved.
4. Pass the mixture through a sieve, add the whole milk and stir well.
5. Pour the mixture into individual moulds and leave to set in the fridge for at least 4 to 6 hours.

Rollitos de calabacín rellenos de ricotta y kale

Si el calabacín te aburre, es porque nunca lo has comido así.

Puede sonar a una afirmación un poco arriesgada, pero espera a probar estos “canelones” sin pasta y luego hablamos.

Porque tengo una teoría. No existen los ingredientes aburridos, somos nosotros los que nos empeñamos en prepararlos siempre de la misma forma. Hervidos, a la plancha, en crema… y vuelta a empezar. Hasta que un día decides darles una oportunidad diferente y ocurre esto.

Láminas finas de calabacín convertidas en pequeños rollitos y rellenas de una mezcla increíblemente cremosa de ricotta, kale, espinacas, menta y limón. Todo sobre una buena base de tomate, un poco de mozzarella por encima y directo al horno hasta que empieza a burbujear y dorarse.

¿El resultado? Los “canelones” sin pasta que vas a querer hacer en bucle. Aunque ¡ojo!, hay un detalle que puede marcar la diferencia entre el éxito absoluto y encontrarte una piscina de agua en el fondo de la fuente.

El kale.

Después de escaldarlo, tienes que escurrirlo como si te fuera la vida en ello. Y cuando creas que ya no puede salir más agua, aprieta otra vez.

Este paso es clave para conseguir un relleno cremoso y con la textura perfecta.

A partir de ahí, la receta es fácil, fácil.

Mezclas el relleno, enrollas las láminas de calabacín, las colocas bien juntitas sobre el tomate, rellenas los rollitos de calabacín con la mezcla de ricotta y verduras, añades la mozzarella y dejas que el horno se ocupe del resto.

No es pasta, pero lo parece y están espectaculares de buenos.

Además, es una de esas recetas que consiguen algo maravilloso: que un plato lleno de verduras deje de sentirse como “un plato de verduras”. Porque para cuando los sirves, nadie piensa en el kale, las espinacas o los tres calabacines que acabas de poner sobre la mesa. Están demasiado ocupados intentando coger el siguiente rollito.

Si te apetece que cocinemos juntas, paso a paso, es por AQUÍ.

Guárdate esta receta y si la preparas, quiero verla. Etiquétame en Instagram para que no me la pierda 🤍

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Rollitos de calabacín rellenos de ricotta y kale

Ingredientes

Para un molde de 22 x 30 cm:

• 200 g de hojas de kale frescas sin tallo (escaldadas y MUY bien escurridas, apriétalas con las manos hasta sacar toda el agua, esto es clave)
• 2 huevos
• 360 g de ricotta fresca
• 50 g de espinacas baby troceadas
• ¼ taza de menta fresca picada
• 2 cucharaditas de ralladura de limón
• 3-4 calabacines en láminas finas a lo largo, cortados con mandolina a ser posible (unas 24 láminas)
• 500 ml de tomate triturado o tomate frito
• 50 g de mozzarella rallada

Elaboración

1. Precalienta el horno a 180ºC.
2. Escalda el kale (hierve 2 minutos y pasa a agua helada), escúrrelo y apriétalo bien hasta que no suelte ni una gota. Pícalo fino y ponlo en un bol grande.
3. Añade los huevos, la ricotta, las espinacas, la menta, la ralladura, sal y pimienta. Mezcla bien.
4. Pon una cucharada colmada de relleno en el extremo de cada lámina de calabacín y enrolla.
5. Vierte el tomate en la fuente y coloca los rollitos bien juntitos.
6. Espolvorea la mozzarella y hornea 30 minutos o hasta que esté dorado.
7. Deja templar un poco antes de servir (si puedes esperar 😅).

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English version

If you think courgettes are boring, it’s because you’ve never eaten them like this.

That might sound like a slightly bold statement, but wait until you’ve tried these pasta-free “cannelloni” and then we’ll talk.

Because I have a theory. There’s no such thing as a boring ingredient. The problem is that we insist on cooking the same ingredients in exactly the same way. Boiled, grilled, blended into soup… and then we start all over again. Until one day, you decide to give them a completely different chance and this happens.

Thin slices of courgette turned into little rolls and filled with an incredibly creamy mixture of ricotta, kale, spinach, mint and lemon. Everything sits on a generous layer of tomato sauce, with a little mozzarella scattered over the top, then goes straight into the oven until it starts bubbling and turning golden.

The result?

The pasta-free “cannelloni” you’re going to want to make on repeat.

But be warned! There’s one small detail that can make the difference between absolute success and finding a swimming pool of water at the bottom of your baking dish.

The kale.

Once you’ve blanched it, you need to squeeze out the water as if your life depended on it. And when you think there couldn’t possibly be any water left, squeeze it again.

This step is key if you want a creamy filling with the perfect texture.

From there, the recipe couldn’t be easier.

Mix the filling, roll up the courgette slices, arrange them snugly over the tomato sauce, fill the courgette rolls with the ricotta and vegetable mixture, add the mozzarella and let the oven take care of the rest.

It’s not pasta, but it certainly looks the part, and they’re seriously delicious.

And this is also one of those recipes that manages to do something wonderful: it makes a plate full of vegetables stop feeling like “a plate full of vegetables”. Because by the time you serve it, nobody is thinking about the kale, the spinach or the three courgettes you’ve just put on the table. They’re far too busy trying to grab the next roll.

If you fancy cooking this recipe with me step by step, you can follow along HERE.

Save this recipe and, if you make it, I want to see it. Tag me on Instagram so I don’t miss it 🤍

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Courgette rolls with ricotta and kale

Ingredients

For a 22 x 30 cm baking dish:

• 200 g fresh kale leaves, stems removed (blanched and VERY well drained — squeeze them with your hands until you’ve removed all the water, this is key)
• 2 eggs
• 360 g fresh ricotta
• 50 g baby spinach, chopped
• ¼ cup fresh mint, chopped
• 2 teaspoons lemon zest
• 3-4 courgettes, thinly sliced lengthways, preferably using a mandoline (about 24 slices)
• 500 ml crushed tomatoes or tomato sauce
• 50 g grated mozzarella

Method

1. Preheat the oven to 180ºC.
2. Blanch the kale (boil for 2 minutes, then transfer to ice-cold water), drain it and squeeze it really well until there isn’t a drop of water left. Finely chop it and place it in a large bowl.
3. Add the eggs, ricotta, spinach, mint and lemon zest, then season with salt and pepper. Mix well.
4. Place a heaped tablespoon of filling at one end of each courgette slice and roll it up.
5. Pour the tomato sauce into the baking dish and arrange the rolls snugly together on top.
6. Sprinkle with the mozzarella and bake for 30 minutes or until golden.
7. Leave to cool slightly before serving (if you can wait 😅).

Receta de tartaletas de pera súper fáciles

Hay días en los que me apetece pasar tiempo en la cocina experimentando.

Y otros en los que quiero el resultado, sin todo el trabajo que suele haber detrás.

Y esta receta nació claramente para los segundos.

Imagina la escena: sacas del horno unas tartaletas individuales, doradas, crujientes por los bordes, con la pera ligeramente caramelizada por encima y las sirves todavía calientes con un poco de nata.

Aquí es cuando todo el mundo piensa que llevas media tarde en la cocina. Solo tú sabes la verdad y no hace falta que la cuentes, a menos que quieras.

Estas tartaletas de pera son increíblemente fáciles de preparar, pero tienen ese aspecto de postre elaborado que siempre suma puntos y causa furor cuando llegan a la mesa.

La base se prepara mezclando los ingredientes en un bol. Sin amasar, sin rodillo, sin tiempos de reposo y sin llenar la cocina de harina.

Y luego encima, la pera. No necesitas mucho más.

Un poco de sirope de arce antes de entrar en el horno hace que se dore lentamente, se vuelva más dulce y quede ligeramente caramelizada por los bordes.

Y esto no te va a pillar por sorpresa. El verdadero momento de peligro llega cuando salen del horno.

Porque la receta dice que hay que volver a pincelarlas con un poco de sirope de arce y servirlas calientes con nata.

Lo que no dice es cuánto cuesta esperar a que se enfríen lo suficiente como para no quemarte.

Son perfectas para improvisar un postre, para una merienda especial, para llevar el postre a una cena en la que no eres la anfitriona o para esos días en los que quieres preparar algo rico sin dedicarle horas.

Y, entre nosotras, tampoco hace falta explicar lo fáciles que son.

Hay secretos que merece la pena guardar.

Si te gusta seguir las recetas en vídeo, entonces sigue por AQUÍ.

¿Tú también tienes alguna receta de esas que parecen mucho más elaboradas de lo que realmente son? Cuéntame, que te leo 🍐🥧

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Tartaletas de pera

Ingredientes

• 60 g de harina de almendras (almendra molida)
• 50 g de harina de avena
• 100 g de almendra picada o almendra en láminas
• 2 claras de huevo
• 4 cucharadas de sirope de arce
• 1 pera conferencia
• 2 cucharadas de sirope de arce extra para servir

Elaboración

1. Precalienta el horno a 180ºC. En un bol, mezcla la harina de almendras, la harina de avena, las almendras picadas o en láminas, las claras de huevo y el sirope de arce hasta obtener una especie de masa.
2. Engrasa 4 moldes de tarta individuales con un poco de mantequilla y divide la masa entre los moldes. Presiona bien. Hornea durante unos 12 minutos.
3. Corta la pera por la mitad verticalmente y usa una cuchara de café para retirar el corazón. Corta cada mitad de nuevo por la mitad, de manera que tengas 4 cuartos de pera. Corta cada cuarto en láminas a lo largo.
4. Coloca cada cuarto de pera sobre una base de tarta. Pincela con el sirope de arce extra, reservando un poco para después, y hornea durante 15 minutos o hasta que estén doradas y crujientes por los bordes.
5. Retira del horno y vuelve a pincelar las peras con el sirope de arce restante.
6. Sirve con un poco de nata y disfruta calientes.

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English version

Some days, I feel like spending time in the kitchen experimenting.

And then there are other days when I want the result without all the work that usually comes with it.

And this recipe was clearly made for the latter.

Picture the scene: you take a few individual tartlets out of the oven, golden and crisp around the edges, with lightly caramelised pear on top, and serve them while they’re still warm with a little cream.

This is the moment when everyone assumes you’ve spent half the afternoon in the kitchen. Only you know the truth, and there’s really no need to tell them unless you want to.

These pear tartlets are incredibly easy to make, but they have that sophisticated dessert look that always earns you extra points and causes a sensation when they arrive at the table.

The base is made simply by mixing the ingredients together in a bowl. No kneading, no rolling pin, no resting time and no covering the kitchen in flour.

And then, on top, the pear. You really don’t need much more.

A little maple syrup before they go into the oven allows the pear to slowly turn golden, become sweeter and caramelise slightly around the edges.

And this probably won’t come as a surprise. The real moment of danger comes when they leave the oven.

Because the recipe says you should brush them again with a little maple syrup and serve them warm with cream.

What it doesn’t tell you is just how difficult it is to wait until they’ve cooled down enough not to burn your fingers.

They’re perfect for putting together a last-minute dessert, for a special afternoon treat, for taking dessert to a dinner when you’re not the host, or for those days when you want to make something delicious without spending hours in the kitchen.

And, between us, there’s really no need to tell anyone just how easy they are.

Some secrets are worth keeping.

If you prefer following recipes on video, you can watch this one HERE.

Do you also have one of those recipes that looks far more elaborate than it actually is? Tell me, I’d love to know 🍐🥧

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Easy pear tartlets

Ingredients

• 60 g almond flour (ground almonds)
• 50 g oat flour
• 100 g chopped or flaked almonds
• 2 egg whites
• 4 tablespoons maple syrup
• 1 Conference pear
• 2 extra tablespoons maple syrup, for serving

Method

1. Preheat the oven to 180ºC. In a bowl, mix the almond flour, oat flour, chopped or flaked almonds, egg whites and maple syrup until a dough-like mixture forms.
2. Lightly grease 4 individual tart tins with a little butter and divide the mixture between them. Press down firmly. Bake for about 12 minutes.
3. Cut the pear in half lengthways and use a teaspoon to remove the core. Cut each half in half again so that you have 4 pear quarters. Thinly slice each quarter lengthways.
4. Place one pear quarter on top of each tart base. Brush with the extra maple syrup, reserving a little for later, and bake for 15 minutes or until golden and crisp around the edges.
5. Remove from the oven and brush the pears again with the remaining maple syrup.
6. Serve with a little cream and enjoy while still warm.

Receta básica de pizza de coliflor y semillas de calabaza

Partimos de la base de que la pizza… es otra cosa pero oye, ésta da el pego muchísimo y además, es apta para low carb y keto.

Y creo que precisamente ahí está el secreto para disfrutar de esta receta.

Porque cada vez que una receta saludable intenta convencerte de que es igual que la original, es más que probable que termine decepcionando.

No te voy a mentir. La primera vez que la preparé tuve mis dudas. Pensaba que acabaría deshaciéndose o que el sabor de la coliflor sería el protagonista absoluto.

Pero no, me equivoqué.

La mezcla de las semillas de calabaza, el parmesano y los huevos consigue una base firme, sabrosa y con una textura que sorprende muchísimo. Lo suficiente como para que sea una de esas recetas que te vienen a la cabeza cuando te apetece una cena ligera, pero con la sensación de estar comiendo algo un poco más especial.

Esta base de coliflor es una forma diferente y deliciosa de comer más verduras.

Y luego, con los ingredientes de encima, todavía suma más puntos.

En esta ocasión la preparé con carpaccio de remolacha, unas acelgas, queso de cabra y un chorrito de reducción de aceto balsámico de Módena. Y solo unos minutos más de horno para fundir el queso y… ¡lista!

También está riquísima con verduras asadas, champiñones, tomates, pesto, burrata o lo que tengas ese día en la nevera.

Y sí… la pizza sigue siendo la pizza.

Pero esta receta es un buen as en la manga cuando te apetece pizza, pero una versión más saludable y menos pesada que la tradicional.

¿La has probado alguna vez o sigues siendo del equipo pizza clásica por siempre jamás? 😏

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Base de pizza de coliflor básica

Ingredientes

• 1 taza (160 g) de semillas de calabaza
• 600 g flores de coliflor, picadas en trozos grandes
• 2 cucharadas de levadura nutricional (opcional)
• 3 huevos, ligeramente batidos
• ½ taza (40 g) de parmesano rallado
• Sal marina y pimienta negra molida

Elaboración

1. Precalienta el horno a 200ºC.
2. Empieza moliendo las semillas de calabaza en una batidora.
3. Añade el resto de ingredientes y vuelve a triturar.
4. Forma dos bases de pizza redondas en una bandeja de horno con papel de hornear (yo hice dos tandas pues no me cabían en una bandeja). Hornea durante 20 minutos a 200ºC calor arriba y abajo.
5. Esta vez la he hecho con carpaccio de remolacha (laminada en la mandolina), acelgas, queso de cabra y reducción de aceto balsámico de Módena. Un golpe de horno para fundir el queso y listos!

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English version

Let’s start from the fact that pizza… is something else, but honestly, this one really does the trick and, on top of that, it’s suitable for low carb and keto.

And I think that’s exactly the secret to enjoying this recipe.

Because every time a healthy recipe tries to convince you that it’s exactly like the original, chances are it will end up disappointing you.

I won’t lie to you. The first time I made it, I had my doubts. I thought it would fall apart or that the cauliflower flavour would completely take over.

But no, I was wrong.

The combination of pumpkin seeds, Parmesan and eggs creates a firm, tasty base with a texture that is genuinely surprising. Enough for it to become one of those recipes that comes to mind when you fancy a light dinner, but something a little different and special from the usual.

This cauliflower base is a different and delicious way to eat more vegetables.

And then, with the toppings, it scores even more points.

This time I made it with beetroot carpaccio, some chard, goat’s cheese and a drizzle of Modena balsamic reduction. Then just a few more minutes in the oven to melt the cheese and… done!

It’s also delicious with roasted vegetables, mushrooms, tomatoes, pesto, burrata or whatever you happen to have in the fridge that day.

And yes… pizza is still pizza.

But this recipe is a great ace up your sleeve when you’re craving pizza, but want a healthier and lighter version than the traditional one.

Have you ever tried it, or are you still team classic pizza forever and ever? 😏

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Basic cauliflower pizza base

Ingredients

• 1 cup (160 g) pumpkin seeds
• 600 g cauliflower florets, roughly chopped
• 2 tablespoons nutritional yeast (optional)
• 3 eggs, lightly beaten
• ½ cup (40 g) grated Parmesan
• Sea salt and ground black pepper

Method

1. Preheat the oven to 200ºC.
2. Start by grinding the pumpkin seeds in a blender.
3. Add the rest of the ingredients and blend again.
4. Shape two round pizza bases on a baking tray lined with baking paper (I did it in two batches because they didn’t fit on one tray). Bake for 20 minutes at 200ºC, with heat from above and below.
5. This time I made it with beetroot carpaccio (thinly sliced with a mandoline), chard, goat’s cheese and Modena balsamic reduction. A quick blast in the oven to melt the cheese and done!

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