Bizcocho de pera y crema de yuzu, receta vegana sin huevos ni lácteos

Últimamente me ha dado por los postres veganos, sí, lo sé, me da por muchas cosas últimamente pero ésta creo que tiene una razón de peso y es que la mayoría son recetas del maestro de la repostería vegana: Toni Rodríguez de Lujuria Vegana, el creador de esta receta de bizcocho de pera con crema de yuzu. He tenido la suerte de hacer varios cursos con él y os prometo que es increíble cómo puede llegar a saber alguien que se ha formado a sí mismo en su cocina. No sólo sabe de repostería sino que es un fiel defensor de los derechos de los animales, hasta tal punto que se hizo vegano hace bastantes años.

Toni decidió experimentar con recetas adaptándolas a las necesidades veganas: que no lleven absolutamente nada de origen animal (esto incluye huevos, lácteos, gelatinas...). Más de uno seguro que está pensando que ser vegano y repostero es una combinación imposible, pues bien, nada más lejos de la realidad.

A las pruebas me remito, después de ver el éxito que tuvieron estas galletas de chocolate veganas y estos cupcakes de capuccino, me he lanzado a preparar este bizcocho de peras con crema de yuzu que nos enseñó Toni en el taller que dio de la mano de Cocina con BRA en Cookiteca.

La receta lleva creama de yuzu, por si no encontráis el yuzu (es un jugo parecido a limón ácido, utilizado muchísimo en la cocina japonesa), podéis sustituirlo por zumo de limón o lima, pero os aconsejo que indaguéis un poco, en establecimientos orientales sobre todo porque vale la pena probarlo.

Receta de tarta de peras con crema de yuzu

INGREDIENTES:

• 300 g de harina
• 210 g de azúcar blanco (también podemos utilizar moreno o moscobado)
• 2 cucharaditas de levadura en polvo tipo Royal
• 1/2 cucharadita de bicarbonato
• 1/2 cucharadita de sal
• 1/2 cucharadita de canela
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 200 g de agua (equivale a 200 ml)
• 90 g de aceite de girasol
• 1 limón
• 2 peras

PREPARACIÓN:

1. Precalentamos el horno a 180ºC sin aire, si es con aire a 160ºC.
2. Mezclamos los ingredientes secos en un bol grande (harina, azúcar, levadura, bicarbonato, sal y canela).
3. Rallamos la piel de un limón y la añadimos a la mezcla anterior.
4. Añadimos el agua, el aceite y el extracto de vainilla y batimos con unas varillas (puede ser manual o eléctricas), si son eléctricas ojo con no sobrebatir la mezcla pues haría que se quedara apelmazada, sólo batir hasta que los ingredientes queden combinados.
5. Dejamos reposar la mezcla unos 5 minutos.
6. Mientras tanto pelamos las peras y las cortamos en láminas finas. Engrasamos con margarina (o mantequilla si no somos veganos) nuestro molde y enharinamos.
7. Volvemos a batir la mezcla y la echamos en el molde engrasado y enharinado.
8. Colocamos las láminas de las peras encima de la masa y horneamos durante unos 40 minutos o hasta que al pinchar un cuchillo en el centro éste salga casi seco del todo. Si sale un poquito húmedo (que no mojado), ya lo podéis sacar, terminará de hacerse en el molde mientras se enfría.
9. Dejamos reposar en el molde durante unos 5 minutos y desmoldamos. Lo dejamos enfriar sobre una rejilla y luego durante 2 horas en la nevera.

PARA LA CREMA DE YUZU VEGANA (Y NO VEGANA)

• 225 g de crema de queso (para veganos: Tofutti)
• 55 g de margarina a temperatura ambiente
• 75 g de azúcar glas
• 6 g de zumo de yuzu (si no tenéis podéis sustituirlo por zumo de limón)

Batimos con varillas eléctricas la margarina y el azúcar glas durante unos 3 minutos y le añadimos el queso batiendo otros dos minutos más. Acabamos con el zumo de yuzu.

Decoramos con la crema sobre el bizcocho, podemos añadir coulis de arándanos o mermelada.

Receta de pastel de chocolate para decorar (alias tarta de chocolate de infarto)

Ya sabéis que soy poco de muñecos, princesas y que procuro recargar lo menos posible mis tartas pero si en algo me gustaría destacar es en diseños de tartas estilo vintage. No sé bien bien si me estoy metiendo en un berenjenal al decir tartas vintage pero al menos es lo que a mí me gustaría.

A lo que vamos, que os quiero enseñar estas dos tartas que he hecho y la receta del bizcocho que utilicé, uno muy especial que seguro que os gusta!

Me pidieron un pastel para 10 personas, hice dos bizcochos de 15 cm de diámetro, bastante altos y los rellené con mi habitual frosting de queso (aquí tenéis el vídeo de la receta de cheesecream frosting).

Sí, es el que aprendí en un curso de cupcakes en Be Delight ;-)

La rosa, también aprendida en Be Delight, se hace con cortador de rosa y tiñendo los pétalos en degradé (ombre) de blanco a rosa más oscuro.

Y ahora vamos con la receta de la tarta:

¿qué os han parecido las tartas? bueno, muchos de vosotros ya las habéis visto en facebook, sí lo sé, os ha gusta ésta de aquí arriba, que a mí me parece lo más cursi que he hecho jamás, pero os juro que es de las tartas mías que más éxito ha tenido!

Receta de tarta de chocolate de infarto

• 4 huevos grandes
• 450 g (2 tazas) de azúcar
• 250 g (2 tazas) de harina
• 250 ml (1 taza) de aceite de girasol
• 250 ml (1 taza) de agua
• 165 g (3/4 taza) de cacao en polvo
• 1/2 taza de leche Chocolate Chips (pepitas de chocolate)
• 2 cucharadas de maicena
• 2 cucharaditas de levadura tipo Royal
• 2 cucharaditas de extracto de vainilla
• 1/2 cucharadita de bicarbonato de soda
• 1 cucharadita de sal
• Papel de hornear

Cheesecream de mango

• 250 g de mantequilla (a temperatura ambiente, pomada)
• 250 g de azúcar glas tamizado
• 200-250 g de queso crema tipo Philadelphia
• 1 cucharada de pasta de mango Home Chef

Ganache de chocolate

• 500 g de pepitas de chocolate negro (o chocolate para fundir rallado)
• 500 g de nata espesa

Cómo preparar la tarta de chocolate

1. Preparar el ganache de chocolate:

• Primero de todo preparamos el ganache de chocolate (aquí os explico la receta paso a paso), pero básicamente es calentar la nata en un cazo hasta que se caliente y empiece a haber burbujas. Verter la crema caliente sobre el chocolate y revolver hasta que todo el chocolate se funda.

2. Preparar el cheesecream:

• Batimos la mantequilla durante 1 minuto con nuestra batidora de varillas a velocidad media alta. Añadimos el azúcar glas tamizado y seguimos batiendo durante 4 minutos más a velocidad media alta. Añadimos la pasta de mango y mezclamos bien.
• Por último añadimos el queso crema frío de la nevera y mezclamos muy poco a velocidad mínima, podéis prescindir de la batidora de varillas y hacerlo con una espátula.

3. Preparamos el pastel de chocolate: 

• Precalentamos el horno a 180ºC.
• Engrasamos y enharinamos 2 moldes de 20 cm.
• Mezclamos los ingredientes secos hasta que estén bien mezclados. Añadimos el aceite vegetal, los huevos y el extracto de vainilla y batimos hasta que esté bien mezclado (no más). Añadimos el agua y removemos con una cuchara de madera hasta que se mezcle. Agregamos las pepitas de chocolate y mezclamos.
• Distribuimos la mezcla entre los dos moldes e introducimos en el horno durante 35 minutos (más o menos) o hasta que al meter un palillo en el centro, éste salga seco. 
• Retiramos los moldes del horno y dejamos que se enfríen durante 15 minutos antes de sacar la tarta de los moldes. Los desmoldamos y ponemos sobre una rejilla boca abajo para que se terminen de enfriar.

• Una vez que el pastel se haya enfriado por completo, cortaremos la parte abombada del pastel para que quede perfectamente plano y añadimos una capa de cheesecream en el centro como relleno del pastel. Cubrimos la tarta con el ganache de chocolate y lo metemos en la nevera.

• Para cubrir el pastel con fondant, os aconsejo que miréis este post que escribí hace un tiempo para Philips: cubrir un pastel con fondant (para principiantes)

Cupcakes de arándanos con frosting de frambuesas

Tras meses sin publicar ninguna receta de cupcakes, hoy me he decidido a compartir ésta maravillosa receta de cupcakes de arándanos y frosting de frambuesa. Aunque suene una combinación un tanto extraña, os aseguro que el resultado es exquisito.

Y aprovecho para deciros que ahora mismo debo estar en Marrakech disfrutando de unos días de vacaciones! para vuestra info no estoy escribiendo desde aquí, jeje, este post lo escribí hace unos días, sí sí, trampa trampa!

Os invito a que sigáis mis fotos del viaje en mi cuenta de instagram (aquí). Besos y hasta la semana que viene!

Cupcakes de arándanos

INGREDIENTES (unos 15 cupcakes)

• 420 gr de harina
• 1/2 cucharada de levadura tipo royal
• 100 g de mantequilla
• 330 gr de azúcar blanco
• 2 huevos "L"
• 1,5 tazas de leche (375 ml)
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 1/2 taza de zumo de limón recién exprimido
• Ralladura de la piel de 1 limón
• 150 g de arándanos

PREPARACIÓN:

1. Precalentamos el horno a 175ºC (sin aire, si ponemos aire lo bajaremos a 160ºC).
2. Ponemos nuestros papelitos de cupcakes en la bandeja para cupcakes.
3. Tamizamos la harina junto con la levadura en un bol.
4. Batimos la mantequilla junto con el azúcar hasta que la mantequilla esté blanca y esponjosa (podemos utilizar la batidora de varillas o la pala de nuestro robot de cocina).
5. Añadimos los huevos y seguimos batiendo hasta que la mezcla esté esponjosa.
6. Añadimos el extracto de vainilla.
7. Agregamos la harina, la leche, la ralladura de limón y el zumo de limón y mezclamos con una cuchara de madera (NOTA: importantísimo no batir demasiado una vez hayamos echado la harina, sino nos quedarán unos cupcakes completamente duros, yo aviso!).
8. Por último añadimos los arándanos a la masa.
9. Rellenamos los papelitos de los cupcakes sin pasarnos más de 3/4 partes.
10. Horneamos unos 25 minutos o hasta que al introducir un palito éste salga seco.

Cheesecream Frosting de Frambuesa (buttercream de queso y frambuesa)

INGREDIENTES

• 250 g de mantequilla a temperatura ambiente (pomada)
• 250 g de azúcar glas tamizado
• 200 ó 250 g de queso tipo Philadelphia (yo uso el del Eroski)
• 1 cucharada de pasta de frambuesas Home Chef (Sosa), aquí la tenéis

PREPARACIÓN

1. Batimos la mantequilla durante 1 minuto con nuestra batidora de varillas a velocidad media alta
2. Añadimos el azúcar glas tamizado y seguimos batiendo durante 4 minutos más a velocidad media alta.
3. Añadimos la pasta de frambuesa y mezclamos bien.
4. Por último añadimos el queso crema frío de la nevera y mezclamos muy poco a velocidad mínima, podéis prescindir de la batidora de varillas y hacerlo con una espátula.