Cómo preparar Royal Icing con Kitchen Aid

Tras pasar muchísimas noches en vela mirando vídeos en youtube para aprender a decorar galletas con glasa real, finalmente me decidí a hacer un curso con las chicas de Mensaje en una Galleta y me enseñaron la que ha sido hasta ahora la mejor receta de royal icing que he probado.

Hasta ahora preparaba el Royal Icing (también conocido como Glasa Real) utilizando polvo de merengue, como hacen las blogueras americanas, en el curso con MEUG, nos enseñaron esta receta de glasa real hecha con albúmina de huevo, para mi gusto, mucho más buena de sabor que con polvo de merengue.

Royal Icing. Receta imprimible

El otro día escribí la receta de royal icing o glasa real, explicando cómo se prepara y algunos truquitos. Hoy os dejo este imprimible para que os lo colguéis en la cocina y no se os olvide nunca.

Os he puesto dos recetas: una de royal icing hecha con meringue powder y la otra con clara de huevo (sobre todo compradla pasteurizada pues al no cocer los huevos, hay riesgo de salmonela).

Los ingredientes del royal icing con meringue powder son para hacer poquitas galletas, os recomiendo que empecéis probando con estas cantidades y luego, si tenéis que decorar una gran cantidad de galletas, dobléis las cantidades y listos.

Sobre todo, debéis saber que lo más importante del royal icing, es su consistencia. Mirad este post para ver los vídeos donde explican la consistencia de la glasa real para decorar galletas.

Para que el royal icing esté más espeso, debéis añadir más azúcar (icing sugar). Si por el contrario queréis que esté más líquido, debéis añadir agua (ara la receta con meringue powder) o limón para la receta con clara de huevo.

Para colorear el royal icing, poned unas gotitas de colorante alimentario en la mezcla.

Y ya sabéis, cualquier duda: me escribís un comentario!

Besitossssss galletudos!

Cómo preparar Royal Icing o Glasa Real

Éste es  un post con la receta básica para preparar royal icing, o dicho en español: glasa real.
Es muy sencillo, sólo necesitáis tener los ingredientes apropiados, una buena batidora (o en su defecto unas buenas varillas automáticas y un brazo cual popeye) y, mi ingrediente preferido: amor.

(actualización 26/10/12): aquí tenéis la receta royal icing en versión para imprimir (las cantidades están divididas por la mitad pues con la receta de abajo sale mucha cantidad), espero que os guste!

Ingredientes Royal Icing:

• 3/4 de taza de agua caliente
• 5 cucharadas de meringue powder (polvo de merengue)
• 1 cucharadita de cremor tártaro
• 1 kg de icing sugar (azúcar lustre, más fino que el azúcar glas)
• 1 cucharadita de vainilla (si vuestro polvo de merengue no lo lleva)

Cómo preparar Royal Icing:

1. mezclamos el agua junto con el polvo de merengue (con unas varillas manuales) durante 30 segundos

2. añadimos el cremor tártaro, removemos 30 segundos más

3. ponemos esta mezcla junto con todo el azúcar en nuestra batidora y mezclamos a velocidad lenta durante 10 minutos. A mí me gusta usar las varillas, pero hay mucha gente que utiliza la pala.

4. añadimos el colorante que queramos y la vainilla en caso que la necesitemos.

Versión para imprimir: receta glasa real

Ahora viene lo más importante: la consistencia, para mí sólo existen dos tipos de consistencia:

royal icing de 20 segundos
royal icing de 10 segundos

Los segundos son cuando tienes la glasa en un bol, le pasas un cuchillo a través y lo que tarde en desaparecer la marca que has hecho (20 ó 10 segundos) esa es la consistencia que queremos.

Si quieres que la glasa sea más líquida, añade más agua, si quieres que espese, añades más azúcar lustre. Y así hasta conseguir la consistencia que quieras.

Sobre todo, tápala enseguida con papel film sin dejar aire, se seca enseguida!

Mirad estos vídeos y me entenderéis:

Consistencia royal icing de 20 segundos

Consistencia royal icing de 10 segundos

Receta royal icing vía | Sweetopia