03 agosto 2012

Cómo preparar Royal Icing o Glasa Real

Éste es  un post con la receta básica para preparar royal icing, o dicho en español: glasa real.
Es muy sencillo, sólo necesitáis tener los ingredientes apropiados, una buena batidora (o en su defecto unas buenas varillas automáticas y un brazo cual popeye) y, mi ingrediente preferido: amor.

(actualización 26/10/12): aquí tenéis la receta royal icing en versión para imprimir (las cantidades están divididas por la mitad pues con la receta de abajo sale mucha cantidad), espero que os guste!

Ingredientes Royal Icing:

  • 3/4 de taza de agua caliente
  • 5 cucharadas de meringue powder (polvo de merengue)
  • 1 cucharadita de cremor tártaro
  • 1 kg de icing sugar (azúcar lustre, más fino que el azúcar glas)
  • 1 cucharadita de vainilla (si vuestro polvo de merengue no lo lleva)

Cómo preparar Royal Icing:

1. mezclamos el agua junto con el polvo de merengue (con unas varillas manuales) durante 30 segundos

2. añadimos el cremor tártaro, removemos 30 segundos más

3. ponemos esta mezcla junto con todo el azúcar en nuestra batidora y mezclamos a velocidad lenta durante 10 minutos. A mí me gusta usar las varillas, pero hay mucha gente que utiliza la pala.

4. añadimos el colorante que queramos y la vainilla en caso que la necesitemos.

Versión para imprimir: receta glasa real

Ahora viene lo más importante: la consistencia, para mí sólo existen dos tipos de consistencia:

royal icing de 20 segundos
royal icing de 10 segundos

Los segundos son cuando tienes la glasa en un bol, le pasas un cuchillo a través y lo que tarde en desaparecer la marca que has hecho (20 ó 10 segundos) esa es la consistencia que queremos.

Si quieres que la glasa sea más líquida, añade más agua, si quieres que espese, añades más azúcar lustre. Y así hasta conseguir la consistencia que quieras.

Sobre todo, tápala enseguida con papel film sin dejar aire, se seca enseguida!

Mirad estos vídeos y me entenderéis:

Consistencia royal icing de 20 segundos


Consistencia royal icing de 10 segundos



Receta royal icing vía | Sweetopia

2 comentarios:

  1. Hola he visto tu receta del royal icing y me he quedado extrañada... No se hacia con clara de huevo y azúcar glass?
    Cual es mejor y que diferencias hay?

    ResponderEliminar
    Respuestas
    1. Hola Leticia, aquí tengo una receta bastante mejorada y explico lo del huevo:
      http://www.lacocinadecarolina.com/2013/02/como-preparar-royal-icing-con-kitchen.html
      si tienes alguna duda más me dices!
      Un beso,
      Carolina

      Eliminar