Risotto de trigo sarraceno con espinacas y guisantes

Es posible que no hayas probado nunca el trigo sarraceno o que incluso ni siquiera hayas oído hablar de él. Pues estás de suerte porque te voy a decir que acabas de descubrir una maravilla de la naturaleza, un ingrediente buenísimo que además tiene infinidad de nutrientes y beneficios para la salud. Te dejo aquí un enlace donde puedes leer más acerca de este pseudo cereal que es el trigo sarraceno, también llamado alforfón.

El otro día me encontré con una receta de risotto de trigo sarraceno, el aspecto era prácticamente igual al del risotto hecho con arroz, así que me puse manos a la obra y preparé uno yo misma con ingredientes de temporada, espinacas y guisantes. Os dejo con esta receta que además podéis preparar de un día para otro pues aguanta perfectamente en la nevera durante 3 días sin apenas cambiar la textura (así como el risotto hecho con arroz hay que prepararlo siempre al momento, éste se puede hacer con antelación).

Ya sabéis, si váis a preparar esta deliciosa receta podéis compartirla en vuestro instagram para que la vea, me hará muchísima ilusión y así me ayudaréis a que se difunda y me haréis muy feliz :) prometo haceros repost en stories!

Receta de risotto de trigo sarraceno con espinacas y guisantes

Ingredientes

• 1 chda de aceite de oliva virgen extra
• 2 chalotas picadas (o 1 cebolla roja)
• 3 dientes de ajo machacados
• 2 tazas (380 g) de trigo sarraceno crudo lavado y escurrido en colador
• 1 litro de caldo de verduras caliente
• 1 taza (250 ml) de agua
• 3 tazas (420 g) de guisantes congelados, descongelados o guisantes frescos
• 4 tazas de hojas de espinaca baby
• ½ taza de hojas de menta
• 1 chdta de ralladura de limón

• 1½ tazas (375ml) de agua
• 150 g de queso de cabra blando (o levadura nutricional como opción vegana)
• sal marina y pimienta negra recién molida
• germinados de guisantes para servir

Preparación

1. Calentamos el aceite en una olla grande a fuego medio, agregamos las chalotas y los ajos y cocinamos durante 3–4 minutos o hasta que se ablanden y la cebolla esté traslúcida.
2. Agregamos el trigo sarraceno y removemos durante 2–3 minutos.
3. Subimos el fuego y agregamos de golpe todo el caldo caliente + los 250 ml (1 taza) de agua y cocinamos, revolviendo ocasionalmente, durante unos 20 minutos o hasta que se haya absorbido casi toda el egua.
4. Mientras se cocina el sarraceno, pondremos los guisantes, las espinacas, la menta, la ralladura de limón y el agua restante (375 ml) en un procesador de alimentos y trituramos hasta que estén finamente picados (a mí me gusta encontrarme trocitos de guisantes pero podéis triturarlo bien si queréis).
5. Agregamos 100 g de queso blando de cabra a esta mezcla de guisantes + sal y pimienta y echamos todo a la sartén cocinando de 2 a 3 minutos y revolviendo bien.
6. Servimos dividiendo en 4 boles y decoramos con germinados de guisantes y más queso de cabra. Espolvoreamos con un poco de pimienta y servimos.

English Recipe

Green Pea and spinach buckwheat risotto

Ingredients

• 1 tablespoon extra virgin olive oil
• 2 eschalots (French shallots), finely chopped
• 3 cloves garlic, crushed
• 2 cups (380g) raw buckwheat+, rinsed
• 1 litre hot chicken stock
• 1 cup (250ml) water
• 3 cups (420g) frozen baby peas, thawed
• 4 cups baby spinach leaves
• ½ cup mint leaves
• 1 teaspoon finely grated lemon rind
• 1½ cups (375ml) water
• 150g soft goat’s curd
• sea salt and cracked black pepper
• snow pea (mange tout) tendrils, to serve

METHOD

1. Heat the oil in a large saucepan over medium heat, add the eschalot and garlic and cook for 3–4 minutes or until softened.
2. Add the buckwheat and cook, stirring, for 2–3 minutes.
3. Increase the heat to high, add the stock and water and cook, stirring occasionally, for 20 minutes or until absorbed.
4. While the buckwheat is cooking, place the peas, spinach, mint, lemon rind and water in a food processor and process until finely chopped.
5. Add the pea mixture, 100g of the goat’s curd, salt and pepper to the pan and cook for 2–3 minutes, stirring to combine.
6. Divide the mixture between 4 bowls and top with the snow pea tendrils and remaining goat’s curd, and sprinkle with pepper to serve. Serves 4.

Adaptada de la revista de Donna Hay