Lasaña con boloñesa de lentejas y bechamel de tomate

Cuando alguien prueba esta lasaña se sorprende al descubrir que no lleva carne.

Luego, cuando la prueba, le da exactamente igual.

Porque no pretende ser una versión triste de la lasaña tradicional ni convencerte de que las lentejas son carne. Simplemente, ya lo sabes y es un plato delicioso por sí mismo.

La boloñesa de lentejas forma parte de una de las recetas de mi libro Cocina para la Tribu, que co-escribí con Vero Sanchez (oh.mamiblue). Porque cuando una receta funciona de verdad en una casa con varias personas y diferentes gustos, merece un sitio especial.

Además, esta receta tiene la ventaja de que te ayuda a llenar el plato de verduras sin que nadie les preste demasiada atención.

Calabacín, zanahoria, apio, champiñones...

Todo se cocina despacio junto al tomate, las especias y las lentejas hasta formar una salsa rica, aromática y reconfortante.

Luego llega la bechamel. La capa que une todo y convierte una buena lasaña en una lasaña memorable.

Y cuando sale del horno, dorada por encima y burbujeando por los lados, ocurre algo curioso: nadie pregunta dónde está la carne.

Lo que sí preguntan es si puede repetir.

¿Eres de las que piensa que una lasaña necesita carne sí o sí... o te he convencido para darle una oportunidad a este platazo? Cuéntame, que te leo y si te gusta más seguir la receta en vídeo, lo tienes AQUI

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Lasaña con boloñesa de lentejas y bechamel de tomate

Ingredientes

Para la boloñesa

• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1 cebolla dulce, picada fina
• 3 dientes de ajo, machacados
• 2-3 piezas de cada: verduras varias (calabacín, zanahoria, champiñones, apio…)
• 600 g de tomate en conserva con su jugo
• 1 cucharada de tomate concentrado
• 400 g de lentejas pardinas cocidas o guisantes cocidos.
• 1 cucharadita de tomillo fresco (u orégano)
• 1⁄2 cucharadita de pimentón dulce
• Sal y pimienta negra recién molidas

Para la bechamel

• 450 g de leche entera eco y de pasto
• 60 g de mantequilla eco y de pasto
• 1/2 cebolla
• 60 g de harina
• Sal y pimienta blanca (o negra)
• Una pizca de moscada

Además:

• Láminas de pasta de cocción al horno
• Queso parmesano rallado

Preparación

1. Ponemos una sartén con las 3 chas de aceite de oliva. Sofreímos todas las verduras unos 7 minutos.
2. Añadimos el tomate pelado en conserva y el tomate concentrado junto con la sal, pimienta y tomillo.
3. Cocinamos a fuego medio, removiendo de vez en cuando para que no se pegue, hasta que haya reducido ligeramente el tomate (unos 20 minutos).
4. Añadimos las lentejas o los guisantes cocidos y mezclamos.
5. Preparamos la bechamel en cazuela o thermomix: echamos una cucharada del tomate en la olla o thermomix, picamos la cebolla y sofreímos con la mantequilla 3 minutos.
6. Añadimos la harina y preparamos el roux cocinándola con la mantequilla 2 minutos más.
7. Añadimos la leche y cocemos 7 minuotos aroma vel. 4 (o en la olla removiendo bien).
8. Montamos lasaña: pincela mantequilla en molde, capa bechamel, tomate, pasta, tomate, bechamel pasta, tomate bechamel pasta y tomate bechamel, queso parmesano y 180ºC 35-40 minutos (si es pasta al forno).

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English version

When someone tries this lasagna, they’re surprised to discover it doesn’t contain any meat.

Then, once they taste it, they couldn’t care less.

Because it’s not trying to be a sad version of traditional lasagna or convince you that lentils are meat. You simply know it isn’t, and it’s a delicious dish in its own right.

This lentil bolognese is part of one of the recipes from my book Cocina para la Tribu, which I co-wrote with Vero Sanchez (oh.mamiblue). Because when a recipe truly works in a home with several people and different tastes, it deserves a special place.

Another good thing about this recipe is that it helps you fill the plate with vegetables without anyone paying too much attention to them.

Zucchini, carrot, celery, mushrooms...

Everything cooks slowly with the tomato, spices and lentils until it becomes a rich, aromatic and comforting sauce.

Then comes the béchamel. The layer that brings everything together and turns a good lasagna into a memorable lasagna.

And when it comes out of the oven, golden on top and bubbling around the edges, something funny happens: nobody asks where the meat is.

What they do ask is whether they can have seconds.

Are you one of those people who thinks lasagna absolutely needs meat... or have I convinced you to give this amazing dish a chance? Tell me, I’d love to read you, and if you prefer following the recipe on video, you have it HERE.

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Lasagna with lentil bolognese and tomato béchamel

Ingredients

For the bolognese

• 3 tablespoons extra virgin olive oil
• 1 sweet onion, finely chopped
• 3 garlic cloves, crushed
• 2-3 pieces of each: assorted vegetables (zucchini, carrot, mushrooms, celery…)
• 600 g canned tomatoes with their juice
• 1 tablespoon tomato paste
• 400 g cooked pardina lentils or cooked peas.
• 1 teaspoon fresh thyme (or oregano)
• 1⁄2 teaspoon sweet paprika
• Salt and freshly ground black pepper

For the béchamel

• 450 g organic, pasture-raised whole milk
• 60 g organic, pasture-raised butter
• 1/2 onion
• 60 g flour
• Salt and white pepper (or black pepper)
• A pinch of nutmeg

Also:

• Oven-ready lasagna sheets
• Grated Parmesan cheese

Method

1. Place a pan over the heat with the 3 tablespoons of olive oil. Sauté all the vegetables for about 7 minutes.
2. Add the canned peeled tomatoes and the tomato paste, along with the salt, pepper and thyme.
3. Cook over medium heat, stirring from time to time so it doesn’t stick, until the tomato has reduced slightly (about 20 minutes).
4. Add the cooked lentils or peas and mix.
5. Prepare the béchamel in a saucepan or Thermomix: add one spoonful of the tomato sauce to the pot or Thermomix, chop the onion and sauté it with the butter for 3 minutes.
6. Add the flour and prepare the roux, cooking it with the butter for 2 more minutes.
7. Add the milk and cook for 7 minutes, aroma speed 4 (or in the pot, stirring well).
8. Assemble the lasagna: brush the dish with butter, then layer béchamel, tomato, pasta, tomato, béchamel, pasta, tomato, béchamel, pasta, and tomato béchamel. Finish with Parmesan cheese and bake at 180ºC for 35-40 minutes (if using oven-ready pasta).

Moussaka de lentejas

Hay algunas etapas en las que tengo pequeñas crisis creativas.
De esas en las que abres la nevera, miras… y nada te inspira. Y lo mismo a la hora de fotografiar, que cuesta encontrar la chispa para montar un bodegón bonito que, en otros momentos, saldría prácticamente solo, casi sin pensar.

Y , a veces, pasa algo curioso. Lo dices en voz alta… y el cerebro, como si tuviera orgullo propio, decide reaccionar.

Para mí, cocinar en esos momentos es casi terapéutico.
Es mi forma de ordenar ideas sin darme cuenta.

Y así surgió esta receta, en principio, nada demasiado creativo, una moussaka que acabó por no ser la receta de siempre.

Inicialmente, lo que tenía en mente era una versión de pollo pero me apeteció probar algo distinto. Y ahí es donde entran las lentejas.

Porque sí, se puede hacer una moussaka sin carne.
Y no solo eso: puedes hacerla igual de sabrosa y completa a nivel nutricional.

Las lentejas aportan proteína vegetal, textura y ese punto que hace que no eches nada en falta.
La berenjena, suave y ligeramente dorada, hace de base.
El tomate reduce despacio, concentrando todo el sabor.
Y la bechamel… bueno, la bechamel es lo que hace que todo tenga sentido.

El resultado es de esos platos que empiezas preparando casi sin pensar… y terminas sacando a la mesa con cierto orgullo. Porque sabes que quienes están sentados a la mesa se van a sorprender, primero al verlo y luego al probarlo.

¿Te pasa también que cocinar te ayuda a ordenar la cabeza?
Cuéntame, que te leo 💛

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Moussaka de lentejas

Ingredientes

• 3 cucharadas de AOVE
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 lata de tomate entero pelado
• 2 berenjenas
• 2 paquetes de mozzarella
• 1 paquete de parmesano en polvo
• 1 bote de lenteja pardina

Para la bechamel

• 500 g de leche
• 40 g de mantequilla
• 40 g de harina o maicena
• Sal, pimienta y nuez moscada

Elaboración

1. Empieza preparando un sofrito con el AOVE, la cebolla picada y los ajos. Sofríe a fuego medio 3–4 minutos y añade el tomate. Deja reducir a fuego medio durante unos 20–25 minutos (vigila que no se pegue; puedes añadir un poco de agua si lo necesita). Añade las lentejas y mezcla. Salpimenta y reserva.
2. Mientras tanto, prepara la bechamel: haz un roux calentando la mantequilla con la harina sin que llegue a dorarse. Añade la leche fría poco a poco, removiendo hasta que espese. Salpimenta y añade una pizca de nuez moscada.
3. Corta las berenjenas en láminas de unos 5 mm y cocínalas en una sartén con unas gotas de AOVE durante unos 3 minutos por cada lado.
4. Monta la moussaka haciendo capas de tomate, berenjena, bechamel y mozzarella. Repite hasta terminar y acaba con una capa de mozzarella y parmesano por encima.
5. Hornea a 200 ºC durante unos 20 minutos, hasta que esté dorada.

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English version

There are some phases when I go through little creative crises.
The kind where you open the fridge, look inside… and nothing inspires you. The same happens with photography, when it feels hard to find that spark to style a beautiful still life that, at other times, would come together almost on its own, without even thinking.

And sometimes, something curious happens. You say it out loud… and your brain, as if it had its own pride, decides to react.

For me, cooking in those moments is almost therapeutic.
It’s my way of sorting out my thoughts without even realising it.

And that’s how this recipe came about. At first, it didn’t seem especially creative, just a moussaka that ended up not being the usual one after all.

At first, I had a chicken version in mind, but I felt like trying something different. And that’s where lentils came in.

Because yes, you can make a moussaka without meat.
And not only that: you can make it just as tasty and nutritionally complete.

Lentils bring plant protein, texture, and that satisfying quality that makes you feel like nothing is missing.
The aubergine, soft and lightly golden, creates the base.
The tomato reduces slowly, concentrating all the flavour.
And the béchamel… well, the béchamel is what makes everything make sense.

The result is one of those dishes you start making almost absent-mindedly… and end up bringing to the table with a certain sense of pride.

Does cooking help you organise your thoughts too?
Tell me, I’m reading you 💛

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Lentil moussaka

Ingredients

• 3 tablespoons extra virgin olive oil
• 1 onion
• 2 garlic cloves
• 1 tin whole peeled tomatoes
• 2 aubergines
• 2 packs mozzarella
• 1 pack grated Parmesan
• 1 jar brown lentils

For the béchamel

• 500 g milk
• 40 g butter
• 40 g flour or cornflour
• Salt, pepper and nutmeg

Method

1. Start by preparing a sofrito with the olive oil, chopped onion and garlic. Sauté over medium heat for 3–4 minutes and add the tomatoes. Let it reduce over medium heat for about 20–25 minutes (keep an eye on it so it doesn’t stick; you can add a little water if needed). Season with salt and pepper and set aside.
2. Meanwhile, make the béchamel: prepare a roux by heating the butter with the flour without letting it brown. Gradually add the cold milk, stirring until it thickens. Season with salt and pepper and add a pinch of nutmeg.
3. Slice the aubergines into 5 mm slices and cook them in a frying pan with a few drops of olive oil for about 3 minutes on each side.
4. Assemble the moussaka by layering tomato, aubergine, béchamel and mozzarella. Repeat until finished and top with a final layer of mozzarella and Parmesan.
5. Bake at 200 ºC for about 20 minutes, until golden.

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