Ravioli de calabacín relleno de pollo y ricotta con salsa de cherry

Hay pequeñas rutinas (o placeres) que hacen que el verano se sienta aún más verano. Para mí, una de ellas es acercarme al mercado del pueblo y, con la calma y tranquilidad que se respiran en estos meses del año, dejarme inspirar por lo que ofrecen los puestos ese día.

Me encanta conversar con los productores, descubrir qué está en su punto justo de maduración y volver a casa con una cesta llena de colores y aromas: calabacines recién cortados, tomates que huelen a sol, albahaca fresca y algún que otro capricho gourmet, como quesos artesanos elaborados con mimo y materias primas de verdad por productores locales.

De esos paseos nacen recetas como esta: una versión ligera y saludable de los clásicos raviolis, donde la pasta deja paso a finas láminas de calabacín y el relleno combina ricotta cremosa con un toque de albahaca. La salsa, como no podía ser de otra forma, tiene como base unos tomates maduros que ahora están en su mejor momento. ¿Hay algo más brutal que el sabor de unos buenos tomates cuando están en temporada?

Es un plato sencillo pero con presencia, ideal para esos días en los que el cuerpo pide algo fresco, sabroso y bonito a la vez.

Una forma de celebrar los sabores del verano, de rendir homenaje a los productos de temporada y a la cocina que pone en valor lo local y lo bien hecho.

Porque al final, cocinar también es eso: transformar lo cotidiano en algo especial.

Si prefieres ver la receta de una forma más visual, en formato vídeo, sólo tienes que pinchar AQUÍ.

Ravioli de calabacín relleno de pollo y ricotta con salsa de cherry

Ingredientes

Para la salsa de tomate

• 500g de tomates cherry pera (cortados a la mitad y sin semillas)
• 200g de tomate pelado enlatado (opcional)
• 1/4 de taza de caldo de pollo
• 1 cucharada de vinagre de vino tinto
• 1 cucharada de sirope de agave
• Sal y pimienta

Para el ravioli de pollo

• 40g de acelgas picadas
• 1/2 taza de ricotta
• 120g de pollo picado
• Ralladura de 1 limón
• Un puñado de parmesano rallado
• 3 calabacines laminados con mandolina
• Sal y pimienta

Preparación

Para la salsa de tomate

1. Precalienta el horno a 210 °C, calor arriba y abajo.
2. Coloca todos los ingredientes en una fuente apta para horno.
3. Hornea durante 20 minutos.

Para el ravioli de pollo

1. Mezcla el relleno.
2. Forma el ravioli con 4 láminas de calabacín y coloca el relleno en el centro.
3. Envuelve el relleno con las láminas de calabacín.
4. Pásalos por la parrilla vuelta y vuelta y colócalos sobre el tomate.
5. Hornea todo durante otros 20 minutos ¡y sirve!

Zucchini Ravioli Stuffed with Chicken and Ricotta, with Cherry Tomato Sauce

Ingredients

For the tomato sauce

• 500g cherry plum tomatoes
• 200g canned peeled tomatoes (optional)
• 1/4 cup chicken broth
• 1 tbsp red wine vinegar
• 1 tbsp agave syrup
• Salt and pepper

For the chicken ravioli

• 40g chopped Swiss chard
• 1/2 cup ricotta cheese
• 120g ground chicken
• Zest of 1 lemon
• A handful of grated Parmesan
• 3 zucchinis, thinly sliced with a mandoline
• Salt and pepper

Preparation

For the tomato sauce

1. Preheat the oven to 210°C (410°F), top and bottom heat.
2. Place all the ingredients in an oven-safe dish.
3. Bake for 20 minutes.

For the chicken ravioli

1. Mix all the filling ingredients in a bowl.
2. Form each ravioli using 4 slices of zucchini laid out in a cross. Place a spoonful of filling in the center.
3. Fold the zucchini ribbons over the filling to wrap it completely.
4. Sear the ravioli briefly on both sides in a grill pan.
5. Bake at 210°C (410°F), top and bottom heat, for 20 minutes. Serve and enjoy!

If you'd rather watch the recipe in a visual, step-by-step format, just click HERE.

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Macarrones caseros con chorizo, carne y tomate

Sé que mi blog es cada día más un blog de recetas healthy y postres saludables y que esta receta de hoy descuadra un poco con mis recetas verde que te quiero verde de los últimos meses; pero quienes me conocéis sabéis que soy de esas personas que no soporta los extremos, y que en casa tanto nos comemos una ensalada de quinoa como un platazo de macarrones con chorizo, de los de toda la vida, que además, preparados con ingredientes de calidad, no dejan de ser un plato ultra completo y saludable para toda la familia.

Además, ésta no es una receta cualquiera, es la receta secreta de la madre del que fue mi primer novio y creedme, no hay otra igual. Los ingredientes son los clásicos: macarrones, carne picada, chorizo y salsa de tomate. La clave está en la calidad de éstos y en cómo se preparan. Tomad nota porque se va a convertir en vuestra receta indispensable de macarrones con chorizo, para el resto de vuestros días.

La receta original es con salsa de tomate casera, pero confieso que desde hace unos años he descubierto hay una salsa de tomata con la que me quedan exactamente iguales que con la que hago yo, la salsa de tomate estilo casero de Orlando. Además, tuve la suerte de poder visitar la fábrica de Orlando en Alfaro, La Rioja, hace un par de semanas y si ya era mi salsa predilecta entonces, ahora todavía lo es más.

Fui con un grupo de compañeros blogueros gastronómicos a ver como se realiza todo el proceso para la elaboración del tomate frito, una experiencia muy interesante donde vimos desde el momento de plantar la semilla del tomate, hasta el momento en el que salen las cajas de la fábrica.

Es emocionante ver cómo plantan una semilla, luego crece una plantita y la llevan al campo de cultivo, donde se planta y se espera a tenga su tamaño óptimo en verano para recolectar el tomate. De allí pasa a la fábrica y aquí es donde sucede la magia.

¿Qué tiene de especial Orlando?

El tomate frito Orlando es diferente al resto de salsas de tomate por una razón que me gustó especialmente: el aceite que usan para la salsa solo ha sido utilizado una vez, y para producir el sofrito hecho con cebolla y ajo, exactamente igual que como lo haríamos en casa. Para el tomate frito clásico, utilizan ese aceite para el tomate, es por esto que el aroma y sabor que se consiguen es el de un sofrito de verdad.

Me impactó mucho ver que este sofrito se hacía de forma prácticamente artesanal, durante dos horas a fuego lento, la cebolla, el ajo y el aceite (de girasol en casi todas las variedades y de oliva en algunos).

Macarrones caseros con chorizo, carne picada y tomate

Ingredientes para una persona

• 1 paquete de macarrones finos, los más delgaditos que encontréis
• 1 cebolla grande (unos 100 g)
• 1 bote de salsa de tomate estilo casero Orlando
• 200 g de carne de ternera picada
• 200 g de carne de cerdo picada
• 1/2 chorizo
• Queso parmesano en polvo

Preparación

1. Trituramos la cebolla con el minipimer, se trata de hacer una especie de pasta de cebolla. Seguramente penséis que es algo extraño pero creedme, es el quid de estos macarrones. Al estar triturada, luego se quedará impregnada en la carne picaada y dará ese toque diferente al plato. Si os gustan los trozos de cebolla, no os preocupéis, el tomate estilo casero Orlando ya la lleva incluida así que satisfechos ;-)
2. Ponemos la cebolla en una sartén a fuego lento con un par de cucharadas de aceite de oliva.
   Dejamos que se haga lentamente durante unos 20 minutos removiendo de vez en cuando.
3. Mientras tanto, salpimentamos ligeramente ambas carnes picadas, mezclándolas bien. También dejaremos cortado el chorizo en dados muy pequeños (sin la piel).
4. En cuanto la cebolla esté lista, le añadiremos la carne picada, subiendo el fuego a media-alta temperatura hasta que la carne se haya dorado ligeramente.
5. Una vez esté casi lista la carne, haremos un agujero en medio de la sartén y bajaremos el fuego, pondremos el chorizo picado en este hueco que hemos formado, de esta forma irá soltando su aceite. Una vez haya una buena cantidad de aceite del chorizo, mezclaremos bien con la carne.
6. Mientras se esté haciendo la carne, ponemos la salsa de tomate casero Orlando en otra sartén sin aceite y lo calentaremos y dejaremos que reduzca durante unos 10 minutos.
7. Una vez esté todo listo, lo reservaremos y preparamos los macarrones según las indicaciones de la marca. En mi caso siempre me gusta dejarlos 1-2 minutos menos de lo que indica, pues luego se terminarán de hacer en el horno. Los escurrimos y los volvemos a colocar en la cacerola donde los hayamos hervido añadiendo media taza del agua de cocción. Removemos bien y añadimos la salsa de tomate, para luego volcarlos sobre la cacerola donde hayamos hecho la carne picada y el chorizo; mezclamos bien.
8. Espolvoreamos con queso parmesano en polvo (no demasiado) y gratinamos en el horno hasta que queden crujientes, en casa nos gustan las puntas de esos mini macarrones un poco quemaditas ;-)

¡A mí me encanta acompañarlo de una cerveza bien fresquita! Y si os da pereza prepararos vuestros propios desayunos de cuchillo y tenedor, no os perdáis mi nuevo post en Solaris by Me aquí.