Tatin de Tomates Cherry con Mozzarela y Orégano Fresco

Hay recetas que arrasan… y luego el algoritmo decide enterrarlas en algún rincón remoto de internet. Y no me parece justo. Esta tarta fina de tomates cherry y hojaldre merece estar en los recetarios de vuestras casas.

La preparé hace un tiempo, la compartí en Instagram y os gustó tanto que hoy he decidido rescatarla y traerla al blog —que en su momento, no sé muy bien cómo, se me pasó subirla por aquí.

Es de esas recetas que parecen mucho más elaboradas de lo que realmente son.
De las que colocas en el centro de la mesa y alguien pregunta:
—¿La has hecho tú?

Y tú, con media sonrisa, respondes:
—Sí. Y he tardado menos de lo que crees.

El secreto está en algo muy sencillo: caramelizar ligeramente los tomates. Ese instante en el que la mantequilla y el azúcar se funden, los tomates empiezan a ablandarse y la cocina se llena de un aroma que no sabes si es dulce o salado… pero sabes que promete.

Después, el hojaldre hace su magia en el horno.
Y cuando le das la vuelta —como si fuera una tortilla de patata— aparece esa superficie brillante, jugosa, con los tomates casi confitados y el borde dorado y crujiente.

Es crujiente pero jugosa.
Tiene ese equilibrio entre dulce y salado que engancha.
Y desaparece en minutos.

Me gusta pensar en ella como una pizza que gusta a todos… pero en versión más elegante y más sofisticada. Perfecta como entrante, para una cena informal, para una comida al aire libre o para esos días en los que te apetece comer algo especial, un pequeño capricho, pero sin tener que pasar horas y horas en la cocina.

Si la preparas, prométeme una cosa: haz la foto antes de cortarla. Después… será imposible pillarla intacta.

¿La recuerdas de cuando la compartí en Instagram o es nueva para ti?
Te leo.

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Receta de tarta fina de tomates cherry y hojaldre.

Ingredientes

• 2 láminas de masa de hojaldre congeladas (previamente descongeladas)
• 25 g de azúcar moreno o Sirope de arce
• 40 g de mantequilla a dados
• 600 g de tomates cherry de distintos colores
• 1 cucharada de vinagre de manzana (mejor si es sin filtrar)
• 200 g de mozzarella fresca
• Un puñado de hojas de orégano fresco o albahaca
• Sal marina y pimienta negra recién molidas
• Aceite de oliva virgen extra

Preparación

1. Precalentamos el horno a 240ºC
2. Cortamos las bases de hojaldre en círculos de 18cm de diámetro y hacemos tres incisiones pequeñas con un cuchillo en el centro. Reservamos en la nevera.
3. Ponemos dos sartenes de 16 cm (aptas para horno) a fuego medio. Dividimos el azúcar y la mantequilla en dos partes iguales y los echamos a las sartenes. Caramelizamos la mantequilla con el azúcar durante un par de minutos removiendo de vez en cuando, con cuidados de no quemarnos.
4. Echamos los tomates en (300 g en cada sartén) y salteamos durante 4 minutos.
5. Retiramos del fuego y ponemos encima los círculos de masa de hojaldre, no hace falta esmerarse demasiado, podemos introducir un poquito los bordes para que envuelvan el tomate.
6. Horneamos durante unos 12 minutos o hasta que la masa de hojaldre esté dorada. Retiramos del horno y dejamos reposar un par de minutos antes de darle la vuelta a la tarta sobre un plato (como si hiciéramos una tortilla de patata).
7. Añadimos la mozzarella a trozos, un chorrito de vinagre, orégano, sal y pimienta.

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English version

Some recipes go viral… and then the algorithm decides to bury them somewhere in a remote corner of the internet. And that doesn’t seem fair to me. This thin cherry tomato and puff pastry tart deserves a place in your home recipe books.

I made it a while ago, shared it on Instagram, and you loved it so much that today I decided to rescue it and bring it to the blog —because back then, I’m not quite sure how, I completely forgot to post it here.

It’s one of those recipes that looks far more elaborate than it really is.
The kind you place in the middle of the table and someone asks:
“Did you make this?”

And you, with a half-smile, reply:
“Yes. And it took less time than you think.”

The secret is something very simple: lightly caramelising the tomatoes. That moment when the butter and sugar melt, the tomatoes begin to soften, and the kitchen fills with an aroma you can’t quite tell is sweet or savoury… but you know it’s promising.

Then the puff pastry works its magic in the oven.
And when you flip it over —like a Spanish tortilla— that glossy, juicy surface appears, with the tomatoes almost candied and the edges golden and crisp.

It’s crisp yet juicy.
It has that sweet-savoury balance that’s addictive.
And it disappears in minutes.

I like to think of it as a pizza everyone loves… but in a more elegant, more sophisticated version. Perfect as a starter, for an informal dinner, for an outdoor lunch, or for those days when you feel like eating something special —a little treat— without spending hours and hours in the kitchen.

If you make it, promise me one thing: take the photo before you cut it. After that… it’ll be impossible to catch it intact.

Do you remember it from when I shared it on Instagram, or is it new to you?
I’m reading you.

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Thin cherry tomato & puff pastry tart

Ingredients

• 2 sheets frozen puff pastry (thawed)
• 25 g brown sugar or maple syrup
• 40 g butter, diced
• 600 g mixed-colour cherry tomatoes
• 1 tbsp apple cider vinegar (preferably unfiltered)
• 200 g fresh mozzarella
• A handful of fresh oregano leaves or basil
• Sea salt and freshly ground black pepper
• Extra virgin olive oil

Method

1. Preheat the oven to 240ºC.
2. Cut the puff pastry into 18 cm circles and make three small cuts in the centre with a knife. Keep in the fridge.
3. Place two 16 cm oven-safe pans over medium heat. Divide the sugar and butter into two equal parts and add them to the pans. Caramelise the butter with the sugar for a couple of minutes, stirring from time to time and being careful not to burn yourself.
4. Add the tomatoes (300 g per pan) and sauté for 4 minutes.
5. Remove from the heat and place the puff pastry circles on top. No need to be too precise —you can tuck the edges in slightly so they wrap the tomatoes.
6. Bake for about 12 minutes, or until the puff pastry is golden. Remove from the oven and let it rest for a couple of minutes before flipping the tart onto a plate (like making a Spanish tortilla).
7. Add the mozzarella in pieces, a drizzle of vinegar, oregano, salt and pepper.

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Receta de nutella saludable, con ingredientes naturales 🍫🍞

Hace un tiempo me invitaron al colegio de mis hijos a hacer algo que, sobre el papel, parecía sencillo: demostrar que ese dulce que todos conocen —ese que encontramos en cualquier supermercado cargado de aceites y azúcares refinados— también se puede preparar con alimentos de la tierra.

Sin aceites refinados.
Sin azúcares blancos.

Recuerdo perfectamente las caras de los niños cuando les pregunté qué llevaba su crema favorita.

—¡Chocolate! —gritaron casi al unísono.

Y claro que lleva chocolate. Pero también lleva azúcar (mucho), aceite “vegetal” (que no siempre es tan vegetal como suena), aromas y conservantes.

Después vino el silencio curioso cuando empecé a sacar avellanas, dátiles y cacao puro.

No voy a decirte lo contrario: sigue siendo un dulce.
Tiene azúcar, aunque sea natural.
No es para desayunar cada día ni para comer a cucharadas sin medida.

Pero sí es una alternativa consciente.
Una versión más honesta.
Una forma de elegir mejor sin renunciar al placer.

Lo mejor de aquel día fue cuando la probaron. Porque muchas veces asociamos “saludable” con “aburrido” y ese mito se desmontó en cuestión de segundos. Les chifló. A todos. Sin excepción.

Esta crema de cacao y avellanas forma parte de nuestros básicos de despensa. La preparo en diez minutos y la guardo en un tarro de cristal en la nevera. Para una tostada de fin de semana, para rellenar unas crêpes, para acompañar fruta…

La receta la adapté de @datesandavocados y la he ido ajustando hasta que quedó así, sencilla y deliciosa.

Y ahora te pregunto: ¿eres de las que mete la cuchara directa al tarro… o de las que la reserva para una tostada especial? Te leo

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Receta de Nutella casera.

Ingredientes

• 1 taza de mantequilla de avellanas (puedes hacerla en casa o comprarla ya preparada)
• 1/2 taza de dátiles medjool deshuesados y triturados (si están duros, dejar 10 min en remojo en agua hirviendo)
• 250 ml de bebida vegetal (idealmente de avellanas)
• 50 g de cacao en polvo (sin azúcares)
• 60 ml de aceite de oliva virgen extra
• 3 cucharadas de manteca de cacao derretida (puede ser aceite de coco)
• 2 cucharadas de miel o sirope de arce
• Las semillas de 1/2 vaina de vainilla
• 1/4 cucharadita de sal

Preparación

1. Tritura todos los ingredientes en la batidora hasta obtener una textura cremosa y homogénea.

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English version

Some time ago, I was invited to my children’s school to do something that, on paper, sounded simple: show that the spread everyone knows —the one you can find in any supermarket loaded with refined oils and sugars— can also be made with real, wholesome ingredients.

No refined oils.
No white sugar.

I still remember the children’s faces when I asked what their favourite spread contained.

“Chocolate!” they shouted almost in unison.

And yes, it does contain chocolate. But it also comes with sugar (a lot), “vegetable” oil (not always as innocent as it sounds), flavourings and preservatives.

Then came the curious silence when I started taking out hazelnuts, dates and pure cocoa.

I won’t pretend otherwise: it’s still a sweet treat.
It contains sugar, even if it’s natural.
It’s not meant for breakfast every single day or for eating straight from the jar without limits.

But it is a more conscious alternative.
A more honest version.
A better choice without giving up the pleasure.

The best part of that day was when they tasted it. We often associate “healthy” with “boring”, and that myth disappeared in seconds. They loved it. All of them. No exceptions.

This hazelnut and cocoa cream has become one of our pantry staples. I make it in ten minutes and keep it in a glass jar in the fridge. For a weekend toast, to fill crêpes, to pair with fruit…

And now I’ll ask you: are you the kind who goes straight in with a spoon… or do you save it for a special toast?

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Homemade Nutella

Ingredients

• 1 cup hazelnut butter (homemade or store-bought)
• 1/2 cup pitted Medjool dates, blended (if firm, soak 10 minutes in boiling water)
• 250 ml plant-based milk (hazelnut milk works best)
• 50 g unsweetened cocoa powder
• 60 ml extra virgin olive oil
• 3 tbsp melted cocoa butter (or coconut oil)
• 2 tbsp honey or maple syrup
• Seeds from 1/2 vanilla pod
• 1/4 tsp salt

Method

1. Blend all the ingredients until smooth and creamy.

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Macarrones caseros con chorizo, carne y tomate

Sé que mi blog es cada día más un blog de recetas healthy y postres saludables y que esta receta de hoy descuadra un poco con mis recetas verde que te quiero verde de los últimos meses; pero quienes me conocéis sabéis que soy de esas personas que no soporta los extremos, y que en casa tanto nos comemos una ensalada de quinoa como un platazo de macarrones con chorizo, de los de toda la vida, que además, preparados con ingredientes de calidad, no dejan de ser un plato ultra completo y saludable para toda la familia.

Además, ésta no es una receta cualquiera, es la receta secreta de la madre del que fue mi primer novio y creedme, no hay otra igual. Los ingredientes son los clásicos: macarrones, carne picada, chorizo y salsa de tomate. La clave está en la calidad de éstos y en cómo se preparan. Tomad nota porque se va a convertir en vuestra receta indispensable de macarrones con chorizo, para el resto de vuestros días.

La receta original es con salsa de tomate casera, pero confieso que desde hace unos años he descubierto hay una salsa de tomata con la que me quedan exactamente iguales que con la que hago yo, la salsa de tomate estilo casero de Orlando. Además, tuve la suerte de poder visitar la fábrica de Orlando en Alfaro, La Rioja, hace un par de semanas y si ya era mi salsa predilecta entonces, ahora todavía lo es más.

Fui con un grupo de compañeros blogueros gastronómicos a ver como se realiza todo el proceso para la elaboración del tomate frito, una experiencia muy interesante donde vimos desde el momento de plantar la semilla del tomate, hasta el momento en el que salen las cajas de la fábrica.

Es emocionante ver cómo plantan una semilla, luego crece una plantita y la llevan al campo de cultivo, donde se planta y se espera a tenga su tamaño óptimo en verano para recolectar el tomate. De allí pasa a la fábrica y aquí es donde sucede la magia.

¿Qué tiene de especial Orlando?

El tomate frito Orlando es diferente al resto de salsas de tomate por una razón que me gustó especialmente: el aceite que usan para la salsa solo ha sido utilizado una vez, y para producir el sofrito hecho con cebolla y ajo, exactamente igual que como lo haríamos en casa. Para el tomate frito clásico, utilizan ese aceite para el tomate, es por esto que el aroma y sabor que se consiguen es el de un sofrito de verdad.

Me impactó mucho ver que este sofrito se hacía de forma prácticamente artesanal, durante dos horas a fuego lento, la cebolla, el ajo y el aceite (de girasol en casi todas las variedades y de oliva en algunos).

Macarrones caseros con chorizo, carne picada y tomate

Ingredientes para una persona

• 1 paquete de macarrones finos, los más delgaditos que encontréis
• 1 cebolla grande (unos 100 g)
• 1 bote de salsa de tomate estilo casero Orlando
• 200 g de carne de ternera picada
• 200 g de carne de cerdo picada
• 1/2 chorizo
• Queso parmesano en polvo

Preparación

1. Trituramos la cebolla con el minipimer, se trata de hacer una especie de pasta de cebolla. Seguramente penséis que es algo extraño pero creedme, es el quid de estos macarrones. Al estar triturada, luego se quedará impregnada en la carne picaada y dará ese toque diferente al plato. Si os gustan los trozos de cebolla, no os preocupéis, el tomate estilo casero Orlando ya la lleva incluida así que satisfechos ;-)
2. Ponemos la cebolla en una sartén a fuego lento con un par de cucharadas de aceite de oliva.
   Dejamos que se haga lentamente durante unos 20 minutos removiendo de vez en cuando.
3. Mientras tanto, salpimentamos ligeramente ambas carnes picadas, mezclándolas bien. También dejaremos cortado el chorizo en dados muy pequeños (sin la piel).
4. En cuanto la cebolla esté lista, le añadiremos la carne picada, subiendo el fuego a media-alta temperatura hasta que la carne se haya dorado ligeramente.
5. Una vez esté casi lista la carne, haremos un agujero en medio de la sartén y bajaremos el fuego, pondremos el chorizo picado en este hueco que hemos formado, de esta forma irá soltando su aceite. Una vez haya una buena cantidad de aceite del chorizo, mezclaremos bien con la carne.
6. Mientras se esté haciendo la carne, ponemos la salsa de tomate casero Orlando en otra sartén sin aceite y lo calentaremos y dejaremos que reduzca durante unos 10 minutos.
7. Una vez esté todo listo, lo reservaremos y preparamos los macarrones según las indicaciones de la marca. En mi caso siempre me gusta dejarlos 1-2 minutos menos de lo que indica, pues luego se terminarán de hacer en el horno. Los escurrimos y los volvemos a colocar en la cacerola donde los hayamos hervido añadiendo media taza del agua de cocción. Removemos bien y añadimos la salsa de tomate, para luego volcarlos sobre la cacerola donde hayamos hecho la carne picada y el chorizo; mezclamos bien.
8. Espolvoreamos con queso parmesano en polvo (no demasiado) y gratinamos en el horno hasta que queden crujientes, en casa nos gustan las puntas de esos mini macarrones un poco quemaditas ;-)

¡A mí me encanta acompañarlo de una cerveza bien fresquita! Y si os da pereza prepararos vuestros propios desayunos de cuchillo y tenedor, no os perdáis mi nuevo post en Solaris by Me aquí.