Hay comidas que empiezan con esa frase tan manida y recurrente de ya preparo algo rápido y listo.
Y la realidad es que esta ensalada nació así. Sin plan, sin ganas de cocinar y mucho menos de encender el fuego. Con el calor que hace fuera, ya tenemos suficiente.
Abrí la nevera buscando una solución digna y encontré unos tomates maduros, una burrata, media cebolla dulce y un puñado de rúcula esperando su turno. Nada espectacular, en teoría.
Pero hay recetas que cambian por completo cuando empiezas a prepararlas.
Cuando cortas el primer tomate. Cuando añades la sal y lo dejas reposar unos minutos. Cuando la burrata se rompe por encima y todo empieza a mezclarse solo, sin que tengas que hacer prácticamente nada...Y de repente aquello que iba a ser una cena rápida se convierte en una de esas comidas que apetece repetir una y otra vez durante todo el verano.
Es perfecta para esos días en los que no quieres cocinar, pero tampoco te quieres conformar con cualquier cosa. Para una cena en la terraza, para acompañar una tortilla, un pescado o unas verduras asadas... o simplemente para ponerla en el centro de la mesa y dejar que cada uno vaya sirviéndose.
Y si tienes algún melocotón o nectarina que llevan varios días dando vueltas por la cocina, córtalos en gajos ¡dale una oportunidad y añádelos! Lo sé. Suena extraño, hasta que lo pruebas.
El dulzor de la fruta, el tomate, la burrata y la albahaca encajan de una forma tan natural que la pregunta deja de ser si funciona o no y pasa a ser cómo no se me había ocurrido esto antes.
Y una última recomendación, sirve la ensalada con buen pan de masa madre cerca. El jugo que queda en la fuente al terminar merece sí o sí algún que otro barquito.
Y ahora, cuéntame ¿ensalada de tomate clásica... o te atreves con la versión que lleva fruta?
Te leo 🍅💛
Ensalada de verano
Ingredientes
Para 2-3 personas:
- 4-5 tomates maduros, mejor si son de temporada
- 1 burrata grande o 2 pequeñas
- 1/2 cebolla dulce o cebolleta
- Un puñado de rúcula
- Unas hojas de albahaca fresca
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal en escamas o sal marina
- Pimienta negra recién molida
- Un chorrito de vinagre de Jerez, vinagre balsámico suave o zumo de limón
- Opcional: unas aceitunas, alcaparras o piñones tostados
Elaboración
- Lava los tomates y córtalos en trozos irregulares, sin buscar demasiada perfección. La gracia de esta ensalada está en que quede jugosa, abundante y un poco rústica.
- Coloca los tomates en una fuente amplia. Añade una pizca generosa de sal y déjalos reposar unos 10 minutos para que suelten parte de su jugo. Ese fondo será casi el aliño natural de la ensalada.
- Mientras tanto, corta la cebolla en tiras finas. Si quieres suavizarla, puedes dejarla unos minutos en agua fría con unas gotas de vinagre y luego escurrirla bien.
- Añade la cebolla sobre los tomates, incorpora la rúcula y unas hojas de albahaca fresca ligeramente rasgadas con las manos.
- Abre la burrata y repártela por encima en trozos grandes, dejando que la crema interior se mezcle un poco con el jugo del tomate.
- Termina con aceite de oliva virgen extra, pimienta negra, unas escamas de sal y un toque ácido: vinagre de Jerez, balsámico suave o unas gotas de limón.
English version
There are meals that begin with that overused, familiar phrase: I’ll just make something quick and that’s it.
And the truth is, this salad was born exactly like that. No plan, no desire to cook and, much less, to turn on the stove. With the heat outside, we already have more than enough.
I opened the fridge looking for a decent solution and found some ripe tomatoes, a burrata, half a sweet onion and a handful of rocket waiting their turn. Nothing spectacular, in theory.
But there are recipes that change completely once you start preparing them.
When you cut the first tomato. When you add the salt and let it rest for a few minutes. When the burrata breaks over the top and everything starts mixing together on its own, without you having to do practically anything... And suddenly, what was meant to be a quick dinner turns into one of those meals you want to make again and again all summer long.
It’s perfect for those days when you don’t want to cook, but you don’t want to settle for just anything either. For dinner on the terrace, to serve alongside an omelette, fish or roasted vegetables... or simply to place in the centre of the table and let everyone help themselves.
And if you have a peach or nectarine that has been hanging around the kitchen for a few days, cut it into wedges, give it a chance and add it! I know. It sounds strange, until you try it.
The sweetness of the fruit, the tomato, the burrata and the basil come together so naturally that the question stops being whether it works or not and becomes: how had I not thought of this before?
And one final recommendation: serve the salad with good sourdough bread nearby. The juices left in the serving dish at the end absolutely deserve a little mopping up.
And now, tell me: classic tomato salad... or would you dare to try the version with fruit?
I’ll read you 🍅💛
Summer salad
Ingredients
Serves 2-3:
- 4-5 ripe tomatoes, preferably seasonal
- 1 large burrata or 2 small ones
- 1/2 sweet onion or spring onion
- A handful of rocket
- A few fresh basil leaves
- Extra virgin olive oil
- Flaky salt or sea salt
- Freshly ground black pepper
- A splash of sherry vinegar, mild balsamic vinegar or lemon juice
- Optional: a few olives, capers or toasted pine nuts
Method
- Wash the tomatoes and cut them into irregular pieces, without aiming for too much perfection. The beauty of this salad is that it should feel juicy, generous and a little rustic.
- Place the tomatoes in a large serving dish. Add a generous pinch of salt and let them rest for about 10 minutes so they release some of their juices. That liquid will almost become the salad’s natural dressing.
- Meanwhile, slice the onion into thin strips. If you want to soften its flavour, you can leave it for a few minutes in cold water with a few drops of vinegar, then drain it well.
- Add the onion over the tomatoes, then add the rocket and a few fresh basil leaves, lightly torn with your hands.
- Open the burrata and scatter it over the top in large pieces, letting the creamy centre mix a little with the tomato juices.
- Finish with extra virgin olive oil, black pepper, a few flakes of salt and a touch of acidity: sherry vinegar, mild balsamic vinegar or a few drops of lemon juice.
