Crema de calabaza y lentejas

Hace ya unos cuantos meses que he dejado de comprar y comer carne en casa, no es que me haya vuelto vegetariana 100% pero se podría decir que casi. Algunos pensaréis que estoy como una cabra al hacerme vegetariana en pleno embarazo pero es lo que me pedía el cuerpo. Además, como ahora estoy más controlada que nunca con tanta analítica era una forma de averiguar si lo estaba haciendo bien o no. Los resultados de la última analítica han sido perfectos y además sin tomar los suplementos típicos que te manda el ginécologo, mi nivel de hierro es óptimo, calcio, vitamintas, etc. Así que algo bien estaré haciendo con mi alimentación...

Bueno, a lo que vamos, una de las cosas que me ha hecho comer bien es el curso de Chloé de Batch Cooking, de donde saqué esta maravillosa receta de crema de calabaza especiada con lentejas rojas. Os la dejo a continuación.

Receta de crema de calabaza especiada con lentejas

Ingredientes

• 1 cucharada de aceite de coco
• 3 dientes de ajo picados
• 1 cebolla mediana picada
• 2 cucharadas de pasta de tomate concentrado
• 1 cucharadita de comino en polvo
• 1 cucharadita de curry en polvo
• Una pizca de pimentón
• Sal y pimienta
• 1 taza / 200 gr. de lentejas rojas
• 1 calabaza tipo Butternut mediana, pelada y troceada a dados
• 1 litro de caldo de verduras
• un chorrito de leche vegetal (opcional)
• un poquito de jengibre fresco rallado

Preparación

1. En una olla grande, ponemos a calentar el aceite de coco y añadimos la cebolla y ajos picados. Doramos unos minutos.
2. Añadimos el concentrado de tomate, las especias, sal y pimienta y doramos unos minutos más.
3. Añadimos las lentejas rojas, la calabaza cortada a dados y el caldo.
4. Cocinamos a fuego medio durante unos 30 minutos o hasta que la calabaza esté cocida.
5. Añadimos un poco de leche vegetal (la de coco queda genial)mos y ralla un poco de jengibre fresco si os gusta.
6. Trituramos todo hasta que nos quede perfectamente suave y cremoso.

Receta sacada del curso de batch cooking de mi querida Chloé, os aconsejo tanto que lo probéis. Aquí tenéis su web con toda la información.