Rollitos de calabacín rellenos de ricotta y kale

Si el calabacín te aburre, es porque nunca lo has comido así.

Puede sonar a una afirmación un poco arriesgada, pero espera a probar estos “canelones” sin pasta y luego hablamos.

Porque tengo una teoría. No existen los ingredientes aburridos, somos nosotros los que nos empeñamos en prepararlos siempre de la misma forma. Hervidos, a la plancha, en crema… y vuelta a empezar. Hasta que un día decides darles una oportunidad diferente y ocurre esto.

Láminas finas de calabacín convertidas en pequeños rollitos y rellenas de una mezcla increíblemente cremosa de ricotta, kale, espinacas, menta y limón. Todo sobre una buena base de tomate, un poco de mozzarella por encima y directo al horno hasta que empieza a burbujear y dorarse.

¿El resultado? Los “canelones” sin pasta que vas a querer hacer en bucle. Aunque ¡ojo!, hay un detalle que puede marcar la diferencia entre el éxito absoluto y encontrarte una piscina de agua en el fondo de la fuente.

El kale.

Después de escaldarlo, tienes que escurrirlo como si te fuera la vida en ello. Y cuando creas que ya no puede salir más agua, aprieta otra vez.

Este paso es clave para conseguir un relleno cremoso y con la textura perfecta.

A partir de ahí, la receta es fácil, fácil.

Mezclas el relleno, enrollas las láminas de calabacín, las colocas bien juntitas sobre el tomate, rellenas los rollitos de calabacín con la mezcla de ricotta y verduras, añades la mozzarella y dejas que el horno se ocupe del resto.

No es pasta, pero lo parece y están espectaculares de buenos.

Además, es una de esas recetas que consiguen algo maravilloso: que un plato lleno de verduras deje de sentirse como “un plato de verduras”. Porque para cuando los sirves, nadie piensa en el kale, las espinacas o los tres calabacines que acabas de poner sobre la mesa. Están demasiado ocupados intentando coger el siguiente rollito.

Si te apetece que cocinemos juntas, paso a paso, es por AQUÍ.

Guárdate esta receta y si la preparas, quiero verla. Etiquétame en Instagram para que no me la pierda 🤍

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Rollitos de calabacín rellenos de ricotta y kale

Ingredientes

Para un molde de 22 x 30 cm:

• 200 g de hojas de kale frescas sin tallo (escaldadas y MUY bien escurridas, apriétalas con las manos hasta sacar toda el agua, esto es clave)
• 2 huevos
• 360 g de ricotta fresca
• 50 g de espinacas baby troceadas
• ¼ taza de menta fresca picada
• 2 cucharaditas de ralladura de limón
• 3-4 calabacines en láminas finas a lo largo, cortados con mandolina a ser posible (unas 24 láminas)
• 500 ml de tomate triturado o tomate frito
• 50 g de mozzarella rallada

Elaboración

1. Precalienta el horno a 180ºC.
2. Escalda el kale (hierve 2 minutos y pasa a agua helada), escúrrelo y apriétalo bien hasta que no suelte ni una gota. Pícalo fino y ponlo en un bol grande.
3. Añade los huevos, la ricotta, las espinacas, la menta, la ralladura, sal y pimienta. Mezcla bien.
4. Pon una cucharada colmada de relleno en el extremo de cada lámina de calabacín y enrolla.
5. Vierte el tomate en la fuente y coloca los rollitos bien juntitos.
6. Espolvorea la mozzarella y hornea 30 minutos o hasta que esté dorado.
7. Deja templar un poco antes de servir (si puedes esperar 😅).

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English version

If you think courgettes are boring, it’s because you’ve never eaten them like this.

That might sound like a slightly bold statement, but wait until you’ve tried these pasta-free “cannelloni” and then we’ll talk.

Because I have a theory. There’s no such thing as a boring ingredient. The problem is that we insist on cooking the same ingredients in exactly the same way. Boiled, grilled, blended into soup… and then we start all over again. Until one day, you decide to give them a completely different chance and this happens.

Thin slices of courgette turned into little rolls and filled with an incredibly creamy mixture of ricotta, kale, spinach, mint and lemon. Everything sits on a generous layer of tomato sauce, with a little mozzarella scattered over the top, then goes straight into the oven until it starts bubbling and turning golden.

The result?

The pasta-free “cannelloni” you’re going to want to make on repeat.

But be warned! There’s one small detail that can make the difference between absolute success and finding a swimming pool of water at the bottom of your baking dish.

The kale.

Once you’ve blanched it, you need to squeeze out the water as if your life depended on it. And when you think there couldn’t possibly be any water left, squeeze it again.

This step is key if you want a creamy filling with the perfect texture.

From there, the recipe couldn’t be easier.

Mix the filling, roll up the courgette slices, arrange them snugly over the tomato sauce, fill the courgette rolls with the ricotta and vegetable mixture, add the mozzarella and let the oven take care of the rest.

It’s not pasta, but it certainly looks the part, and they’re seriously delicious.

And this is also one of those recipes that manages to do something wonderful: it makes a plate full of vegetables stop feeling like “a plate full of vegetables”. Because by the time you serve it, nobody is thinking about the kale, the spinach or the three courgettes you’ve just put on the table. They’re far too busy trying to grab the next roll.

If you fancy cooking this recipe with me step by step, you can follow along HERE.

Save this recipe and, if you make it, I want to see it. Tag me on Instagram so I don’t miss it 🤍

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Courgette rolls with ricotta and kale

Ingredients

For a 22 x 30 cm baking dish:

• 200 g fresh kale leaves, stems removed (blanched and VERY well drained — squeeze them with your hands until you’ve removed all the water, this is key)
• 2 eggs
• 360 g fresh ricotta
• 50 g baby spinach, chopped
• ¼ cup fresh mint, chopped
• 2 teaspoons lemon zest
• 3-4 courgettes, thinly sliced lengthways, preferably using a mandoline (about 24 slices)
• 500 ml crushed tomatoes or tomato sauce
• 50 g grated mozzarella

Method

1. Preheat the oven to 180ºC.
2. Blanch the kale (boil for 2 minutes, then transfer to ice-cold water), drain it and squeeze it really well until there isn’t a drop of water left. Finely chop it and place it in a large bowl.
3. Add the eggs, ricotta, spinach, mint and lemon zest, then season with salt and pepper. Mix well.
4. Place a heaped tablespoon of filling at one end of each courgette slice and roll it up.
5. Pour the tomato sauce into the baking dish and arrange the rolls snugly together on top.
6. Sprinkle with the mozzarella and bake for 30 minutes or until golden.
7. Leave to cool slightly before serving (if you can wait 😅).

Receta de tartaletas de pera súper fáciles

Hay días en los que me apetece pasar tiempo en la cocina experimentando.

Y otros en los que quiero el resultado, sin todo el trabajo que suele haber detrás.

Y esta receta nació claramente para los segundos.

Imagina la escena: sacas del horno unas tartaletas individuales, doradas, crujientes por los bordes, con la pera ligeramente caramelizada por encima y las sirves todavía calientes con un poco de nata.

Aquí es cuando todo el mundo piensa que llevas media tarde en la cocina. Solo tú sabes la verdad y no hace falta que la cuentes, a menos que quieras.

Estas tartaletas de pera son increíblemente fáciles de preparar, pero tienen ese aspecto de postre elaborado que siempre suma puntos y causa furor cuando llegan a la mesa.

La base se prepara mezclando los ingredientes en un bol. Sin amasar, sin rodillo, sin tiempos de reposo y sin llenar la cocina de harina.

Y luego encima, la pera. No necesitas mucho más.

Un poco de sirope de arce antes de entrar en el horno hace que se dore lentamente, se vuelva más dulce y quede ligeramente caramelizada por los bordes.

Y esto no te va a pillar por sorpresa. El verdadero momento de peligro llega cuando salen del horno.

Porque la receta dice que hay que volver a pincelarlas con un poco de sirope de arce y servirlas calientes con nata.

Lo que no dice es cuánto cuesta esperar a que se enfríen lo suficiente como para no quemarte.

Son perfectas para improvisar un postre, para una merienda especial, para llevar el postre a una cena en la que no eres la anfitriona o para esos días en los que quieres preparar algo rico sin dedicarle horas.

Y, entre nosotras, tampoco hace falta explicar lo fáciles que son.

Hay secretos que merece la pena guardar.

Si te gusta seguir las recetas en vídeo, entonces sigue por AQUÍ.

¿Tú también tienes alguna receta de esas que parecen mucho más elaboradas de lo que realmente son? Cuéntame, que te leo 🍐🥧

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Tartaletas de pera

Ingredientes

• 60 g de harina de almendras (almendra molida)
• 50 g de harina de avena
• 100 g de almendra picada o almendra en láminas
• 2 claras de huevo
• 4 cucharadas de sirope de arce
• 1 pera conferencia
• 2 cucharadas de sirope de arce extra para servir

Elaboración

1. Precalienta el horno a 180ºC. En un bol, mezcla la harina de almendras, la harina de avena, las almendras picadas o en láminas, las claras de huevo y el sirope de arce hasta obtener una especie de masa.
2. Engrasa 4 moldes de tarta individuales con un poco de mantequilla y divide la masa entre los moldes. Presiona bien. Hornea durante unos 12 minutos.
3. Corta la pera por la mitad verticalmente y usa una cuchara de café para retirar el corazón. Corta cada mitad de nuevo por la mitad, de manera que tengas 4 cuartos de pera. Corta cada cuarto en láminas a lo largo.
4. Coloca cada cuarto de pera sobre una base de tarta. Pincela con el sirope de arce extra, reservando un poco para después, y hornea durante 15 minutos o hasta que estén doradas y crujientes por los bordes.
5. Retira del horno y vuelve a pincelar las peras con el sirope de arce restante.
6. Sirve con un poco de nata y disfruta calientes.

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English version

Some days, I feel like spending time in the kitchen experimenting.

And then there are other days when I want the result without all the work that usually comes with it.

And this recipe was clearly made for the latter.

Picture the scene: you take a few individual tartlets out of the oven, golden and crisp around the edges, with lightly caramelised pear on top, and serve them while they’re still warm with a little cream.

This is the moment when everyone assumes you’ve spent half the afternoon in the kitchen. Only you know the truth, and there’s really no need to tell them unless you want to.

These pear tartlets are incredibly easy to make, but they have that sophisticated dessert look that always earns you extra points and causes a sensation when they arrive at the table.

The base is made simply by mixing the ingredients together in a bowl. No kneading, no rolling pin, no resting time and no covering the kitchen in flour.

And then, on top, the pear. You really don’t need much more.

A little maple syrup before they go into the oven allows the pear to slowly turn golden, become sweeter and caramelise slightly around the edges.

And this probably won’t come as a surprise. The real moment of danger comes when they leave the oven.

Because the recipe says you should brush them again with a little maple syrup and serve them warm with cream.

What it doesn’t tell you is just how difficult it is to wait until they’ve cooled down enough not to burn your fingers.

They’re perfect for putting together a last-minute dessert, for a special afternoon treat, for taking dessert to a dinner when you’re not the host, or for those days when you want to make something delicious without spending hours in the kitchen.

And, between us, there’s really no need to tell anyone just how easy they are.

Some secrets are worth keeping.

If you prefer following recipes on video, you can watch this one HERE.

Do you also have one of those recipes that looks far more elaborate than it actually is? Tell me, I’d love to know 🍐🥧

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Easy pear tartlets

Ingredients

• 60 g almond flour (ground almonds)
• 50 g oat flour
• 100 g chopped or flaked almonds
• 2 egg whites
• 4 tablespoons maple syrup
• 1 Conference pear
• 2 extra tablespoons maple syrup, for serving

Method

1. Preheat the oven to 180ºC. In a bowl, mix the almond flour, oat flour, chopped or flaked almonds, egg whites and maple syrup until a dough-like mixture forms.
2. Lightly grease 4 individual tart tins with a little butter and divide the mixture between them. Press down firmly. Bake for about 12 minutes.
3. Cut the pear in half lengthways and use a teaspoon to remove the core. Cut each half in half again so that you have 4 pear quarters. Thinly slice each quarter lengthways.
4. Place one pear quarter on top of each tart base. Brush with the extra maple syrup, reserving a little for later, and bake for 15 minutes or until golden and crisp around the edges.
5. Remove from the oven and brush the pears again with the remaining maple syrup.
6. Serve with a little cream and enjoy while still warm.

Receta básica de pizza de coliflor y semillas de calabaza

Partimos de la base de que la pizza… es otra cosa pero oye, ésta da el pego muchísimo y además, es apta para low carb y keto.

Y creo que precisamente ahí está el secreto para disfrutar de esta receta.

Porque cada vez que una receta saludable intenta convencerte de que es igual que la original, es más que probable que termine decepcionando.

No te voy a mentir. La primera vez que la preparé tuve mis dudas. Pensaba que acabaría deshaciéndose o que el sabor de la coliflor sería el protagonista absoluto.

Pero no, me equivoqué.

La mezcla de las semillas de calabaza, el parmesano y los huevos consigue una base firme, sabrosa y con una textura que sorprende muchísimo. Lo suficiente como para que sea una de esas recetas que te vienen a la cabeza cuando te apetece una cena ligera, pero con la sensación de estar comiendo algo un poco más especial.

Esta base de coliflor es una forma diferente y deliciosa de comer más verduras.

Y luego, con los ingredientes de encima, todavía suma más puntos.

En esta ocasión la preparé con carpaccio de remolacha, unas acelgas, queso de cabra y un chorrito de reducción de aceto balsámico de Módena. Y solo unos minutos más de horno para fundir el queso y… ¡lista!

También está riquísima con verduras asadas, champiñones, tomates, pesto, burrata o lo que tengas ese día en la nevera.

Y sí… la pizza sigue siendo la pizza.

Pero esta receta es un buen as en la manga cuando te apetece pizza, pero una versión más saludable y menos pesada que la tradicional.

¿La has probado alguna vez o sigues siendo del equipo pizza clásica por siempre jamás? 😏

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Base de pizza de coliflor básica

Ingredientes

• 1 taza (160 g) de semillas de calabaza
• 600 g flores de coliflor, picadas en trozos grandes
• 2 cucharadas de levadura nutricional (opcional)
• 3 huevos, ligeramente batidos
• ½ taza (40 g) de parmesano rallado
• Sal marina y pimienta negra molida

Elaboración

1. Precalienta el horno a 200ºC.
2. Empieza moliendo las semillas de calabaza en una batidora.
3. Añade el resto de ingredientes y vuelve a triturar.
4. Forma dos bases de pizza redondas en una bandeja de horno con papel de hornear (yo hice dos tandas pues no me cabían en una bandeja). Hornea durante 20 minutos a 200ºC calor arriba y abajo.
5. Esta vez la he hecho con carpaccio de remolacha (laminada en la mandolina), acelgas, queso de cabra y reducción de aceto balsámico de Módena. Un golpe de horno para fundir el queso y listos!

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English version

Let’s start from the fact that pizza… is something else, but honestly, this one really does the trick and, on top of that, it’s suitable for low carb and keto.

And I think that’s exactly the secret to enjoying this recipe.

Because every time a healthy recipe tries to convince you that it’s exactly like the original, chances are it will end up disappointing you.

I won’t lie to you. The first time I made it, I had my doubts. I thought it would fall apart or that the cauliflower flavour would completely take over.

But no, I was wrong.

The combination of pumpkin seeds, Parmesan and eggs creates a firm, tasty base with a texture that is genuinely surprising. Enough for it to become one of those recipes that comes to mind when you fancy a light dinner, but something a little different and special from the usual.

This cauliflower base is a different and delicious way to eat more vegetables.

And then, with the toppings, it scores even more points.

This time I made it with beetroot carpaccio, some chard, goat’s cheese and a drizzle of Modena balsamic reduction. Then just a few more minutes in the oven to melt the cheese and… done!

It’s also delicious with roasted vegetables, mushrooms, tomatoes, pesto, burrata or whatever you happen to have in the fridge that day.

And yes… pizza is still pizza.

But this recipe is a great ace up your sleeve when you’re craving pizza, but want a healthier and lighter version than the traditional one.

Have you ever tried it, or are you still team classic pizza forever and ever? 😏

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Basic cauliflower pizza base

Ingredients

• 1 cup (160 g) pumpkin seeds
• 600 g cauliflower florets, roughly chopped
• 2 tablespoons nutritional yeast (optional)
• 3 eggs, lightly beaten
• ½ cup (40 g) grated Parmesan
• Sea salt and ground black pepper

Method

1. Preheat the oven to 200ºC.
2. Start by grinding the pumpkin seeds in a blender.
3. Add the rest of the ingredients and blend again.
4. Shape two round pizza bases on a baking tray lined with baking paper (I did it in two batches because they didn’t fit on one tray). Bake for 20 minutes at 200ºC, with heat from above and below.
5. This time I made it with beetroot carpaccio (thinly sliced with a mandoline), chard, goat’s cheese and Modena balsamic reduction. A quick blast in the oven to melt the cheese and done!

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