Receta básica de pizza de coliflor y semillas de calabaza

Partimos de la base de que la pizza… es otra cosa pero oye, ésta da el pego muchísimo y además, es apta para low carb y keto.

Y creo que precisamente ahí está el secreto para disfrutar de esta receta.

Porque cada vez que una receta saludable intenta convencerte de que es igual que la original, es más que probable que termine decepcionando.

No te voy a mentir. La primera vez que la preparé tuve mis dudas. Pensaba que acabaría deshaciéndose o que el sabor de la coliflor sería el protagonista absoluto.

Pero no, me equivoqué.

La mezcla de las semillas de calabaza, el parmesano y los huevos consigue una base firme, sabrosa y con una textura que sorprende muchísimo. Lo suficiente como para que sea una de esas recetas que te vienen a la cabeza cuando te apetece una cena ligera, pero con la sensación de estar comiendo algo un poco más especial.

Esta base de coliflor es una forma diferente y deliciosa de comer más verduras.

Y luego, con los ingredientes de encima, todavía suma más puntos.

En esta ocasión la preparé con carpaccio de remolacha, unas acelgas, queso de cabra y un chorrito de reducción de aceto balsámico de Módena. Y solo unos minutos más de horno para fundir el queso y… ¡lista!

También está riquísima con verduras asadas, champiñones, tomates, pesto, burrata o lo que tengas ese día en la nevera.

Y sí… la pizza sigue siendo la pizza.

Pero esta receta es un buen as en la manga cuando te apetece pizza, pero una versión más saludable y menos pesada que la tradicional.

¿La has probado alguna vez o sigues siendo del equipo pizza clásica por siempre jamás? 😏

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Base de pizza de coliflor básica

Ingredientes

• 1 taza (160 g) de semillas de calabaza
• 600 g flores de coliflor, picadas en trozos grandes
• 2 cucharadas de levadura nutricional (opcional)
• 3 huevos, ligeramente batidos
• ½ taza (40 g) de parmesano rallado
• Sal marina y pimienta negra molida

Elaboración

1. Precalienta el horno a 200ºC.
2. Empieza moliendo las semillas de calabaza en una batidora.
3. Añade el resto de ingredientes y vuelve a triturar.
4. Forma dos bases de pizza redondas en una bandeja de horno con papel de hornear (yo hice dos tandas pues no me cabían en una bandeja). Hornea durante 20 minutos a 200ºC calor arriba y abajo.
5. Esta vez la he hecho con carpaccio de remolacha (laminada en la mandolina), acelgas, queso de cabra y reducción de aceto balsámico de Módena. Un golpe de horno para fundir el queso y listos!

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English version

Let’s start from the fact that pizza… is something else, but honestly, this one really does the trick and, on top of that, it’s suitable for low carb and keto.

And I think that’s exactly the secret to enjoying this recipe.

Because every time a healthy recipe tries to convince you that it’s exactly like the original, chances are it will end up disappointing you.

I won’t lie to you. The first time I made it, I had my doubts. I thought it would fall apart or that the cauliflower flavour would completely take over.

But no, I was wrong.

The combination of pumpkin seeds, Parmesan and eggs creates a firm, tasty base with a texture that is genuinely surprising. Enough for it to become one of those recipes that comes to mind when you fancy a light dinner, but something a little different and special from the usual.

This cauliflower base is a different and delicious way to eat more vegetables.

And then, with the toppings, it scores even more points.

This time I made it with beetroot carpaccio, some chard, goat’s cheese and a drizzle of Modena balsamic reduction. Then just a few more minutes in the oven to melt the cheese and… done!

It’s also delicious with roasted vegetables, mushrooms, tomatoes, pesto, burrata or whatever you happen to have in the fridge that day.

And yes… pizza is still pizza.

But this recipe is a great ace up your sleeve when you’re craving pizza, but want a healthier and lighter version than the traditional one.

Have you ever tried it, or are you still team classic pizza forever and ever? 😏

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Basic cauliflower pizza base

Ingredients

• 1 cup (160 g) pumpkin seeds
• 600 g cauliflower florets, roughly chopped
• 2 tablespoons nutritional yeast (optional)
• 3 eggs, lightly beaten
• ½ cup (40 g) grated Parmesan
• Sea salt and ground black pepper

Method

1. Preheat the oven to 200ºC.
2. Start by grinding the pumpkin seeds in a blender.
3. Add the rest of the ingredients and blend again.
4. Shape two round pizza bases on a baking tray lined with baking paper (I did it in two batches because they didn’t fit on one tray). Bake for 20 minutes at 200ºC, with heat from above and below.
5. This time I made it with beetroot carpaccio (thinly sliced with a mandoline), chard, goat’s cheese and Modena balsamic reduction. A quick blast in the oven to melt the cheese and done!

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Receta de gofres para los domingos: crujientes por fuera, esponjosos por dentro y con ingredientes buenos

En casa tenemos algunos desayunos especiales que reservamos solo para los fines de semana o los festivos. Sencillamente porque no saben igual cuando los comes con prisas, mientras miras el reloj o pensando en todo lo que tienes que hacer después. Hay desayunos que merecen que estemos sentados a la mesa para saborearlos despacio y disfrutarlos en compañía.

Y estos gofres son una de ellas.

Pero no unos gofres cualquiera, que ya me conoces.

Esta receta nace de una de esas cosas que casi se ha convertido en un ritual en mi cocina y que es darle vueltas una y otra vez a una receta hasta encontrar una versión que no solo esté hecha con ingredientes reales y sencillos, sino que ¡sea también un diez en sabor!

Con avena, trigo sarraceno, almendra, plátano maduro y el dulzor justo para que sigan sabiendo a desayuno especial sin convertirse en un festival de azúcar.

Lo mejor es la textura.

Crujientes por fuera, esponjosos por dentro y con ese aroma a vainilla y canela que hace que la cocina huela a domingo incluso antes de que te hayas servido el café.

Puedes servirlos con nutella vegana casera (tienes la receta AQUÍ), yogur, mantequilla de frutos secos, fruta fresca o los toppings que más te gusten. O con la combinación de todo lo anterior.

Algunos domingos nuestra mesa termina pareciéndose más a un pequeño buffet de toppings que a un desayuno normal, y cada uno acaba montando sus gofres favoritos. Y, siendo sincera, creo que esa es una de las mejores partes.

¿Eres de gofres o de tortitas? Yo sigo sin tenerlo claro 😏🥞🧇

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Gofres saludables de avena y trigo sarraceno

Ingredientes

• 100g de copos de avena
• 120g de harina de trigo sarraceno
• 50g de harina de almendras o trigo integral
• 325ml de bebida de avena
• 1½ cucharaditas de levadura química
• ½ cucharadita de canela
• ½ cucharadita de extracto de vainilla
• 30g de aceite de coco derretido
• 1 plátano maduro
• Una pizca de sal marina

Elaboración

1. Tritura en la batidora todos los ingredientes excepto las harinas y los copos de avena.
2. Añade las harinas y mezcla lo justo hasta integrar.
3. Incorpora los copos de avena enteros (sin triturar) y deja reposar 10 minutos para que se hidraten.
4. Calienta bien la gofrera por ambos lados.
5. Vierte la masa rellenando bien los espacios y cocina a fuego medio durante 2-3 minutos.

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English version

At home, we have a few special breakfasts that we save only for weekends or holidays. Simply because they don’t taste the same when you eat them in a rush, while watching the clock or thinking about everything you have to do afterwards. Some breakfasts deserve for us to sit down at the table, savour them slowly and enjoy them together.

And these waffles are one of them.

But not just any waffles, you know me by now.

This recipe was born from one of those things that has almost become a ritual in my kitchen: going over a recipe again and again until I find a version that is not only made with real, simple ingredients, but also a ten out of ten in flavour!

With oats, buckwheat, almond, ripe banana and just the right amount of sweetness so they still taste like a special breakfast without becoming a sugar festival.

The best part is the texture.

Crispy on the outside, fluffy on the inside, with that vanilla and cinnamon aroma that makes the kitchen smell like Sunday even before you’ve poured your coffee.

You can serve them with homemade vegan Nutella (you can find the recipe HERE), yogurt, nut butter, fresh fruit or whichever toppings you like best. Or with a combination of all of the above.

Some Sundays, our table ends up looking more like a little toppings buffet than a normal breakfast, and everyone ends up building their favourite waffles. And honestly, I think that’s one of the best parts.

Are you team waffles or team pancakes? I’m still not sure 😏🥞🧇

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Healthy oat and buckwheat waffles

Ingredients

• 100g rolled oats
• 120g buckwheat flour
• 50g almond flour or whole wheat flour
• 325ml oat milk
• 1½ teaspoons baking powder
• ½ teaspoon ground cinnamon
• ½ teaspoon vanilla extract
• 30g melted coconut oil
• 1 ripe banana
• A pinch of sea salt

Method

1. Blend all the ingredients except the flours and rolled oats until smooth.
2. Add the flours and mix just until incorporated.
3. Fold in the whole rolled oats (do not blend them) and let the batter rest for 10 minutes so the oats can hydrate.
4. Preheat the waffle iron thoroughly on both sides.
5. Pour in the batter, making sure it fills the mould properly, and cook over medium heat for 2–3 minutes.

IG

Ensalada fresca de verano

Hay comidas que empiezan con esa frase tan manida y recurrente de ya preparo algo rápido y listo.

Y la realidad es que esta ensalada nació así. Sin plan, sin ganas de cocinar y mucho menos de encender el fuego. Con el calor que hace fuera, ya tenemos suficiente.

Abrí la nevera buscando una solución digna y encontré unos tomates maduros, una burrata, media cebolla dulce y un puñado de rúcula esperando su turno. Nada espectacular, en teoría.

Pero hay recetas que cambian por completo cuando empiezas a prepararlas.

Cuando cortas el primer tomate. Cuando añades la sal y lo dejas reposar unos minutos. Cuando la burrata se rompe por encima y todo empieza a mezclarse solo, sin que tengas que hacer prácticamente nada...Y de repente aquello que iba a ser una cena rápida se convierte en una de esas comidas que apetece repetir una y otra vez durante todo el verano.

Es perfecta para esos días en los que no quieres cocinar, pero tampoco te quieres conformar con cualquier cosa. Para una cena en la terraza, para acompañar una tortilla, un pescado o unas verduras asadas... o simplemente para ponerla en el centro de la mesa y dejar que cada uno vaya sirviéndose.

Y si tienes algún melocotón o nectarina que llevan varios días dando vueltas por la cocina, córtalos en gajos ¡dale una oportunidad y añádelos! Lo sé. Suena extraño, hasta que lo pruebas.

El dulzor de la fruta, el tomate, la burrata y la albahaca encajan de una forma tan natural que la pregunta deja de ser si funciona o no y pasa a ser cómo no se me había ocurrido esto antes.

Y una última recomendación, sirve la ensalada con buen pan de masa madre cerca. El jugo que queda en la fuente al terminar merece sí o sí algún que otro barquito.

Y ahora,  cuéntame ¿ensalada de tomate clásica... o te atreves con la versión que lleva fruta?

Te leo 🍅💛

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Ensalada de verano

Ingredientes

Para 2-3 personas:

• 4-5 tomates maduros, mejor si son de temporada
• 1 burrata grande o 2 pequeñas
• 1/2 cebolla dulce o cebolleta
• Un puñado de rúcula
• Unas hojas de albahaca fresca
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal en escamas o sal marina
• Pimienta negra recién molida
• Un chorrito de vinagre de Jerez, vinagre balsámico suave o zumo de limón
• Opcional: unas aceitunas, alcaparras o piñones tostados

Elaboración

1. Lava los tomates y córtalos en trozos irregulares, sin buscar demasiada perfección. La gracia de esta ensalada está en que quede jugosa, abundante y un poco rústica.
2. Coloca los tomates en una fuente amplia. Añade una pizca generosa de sal y déjalos reposar unos 10 minutos para que suelten parte de su jugo. Ese fondo será casi el aliño natural de la ensalada.
3. Mientras tanto, corta la cebolla en tiras finas. Si quieres suavizarla, puedes dejarla unos minutos en agua fría con unas gotas de vinagre y luego escurrirla bien.
4. Añade la cebolla sobre los tomates, incorpora la rúcula y unas hojas de albahaca fresca ligeramente rasgadas con las manos.
5. Abre la burrata y repártela por encima en trozos grandes, dejando que la crema interior se mezcle un poco con el jugo del tomate.
6. Termina con aceite de oliva virgen extra, pimienta negra, unas escamas de sal y un toque ácido: vinagre de Jerez, balsámico suave o unas gotas de limón.

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English version

There are meals that begin with that overused, familiar phrase: I’ll just make something quick and that’s it.

And the truth is, this salad was born exactly like that. No plan, no desire to cook and, much less, to turn on the stove. With the heat outside, we already have more than enough.

I opened the fridge looking for a decent solution and found some ripe tomatoes, a burrata, half a sweet onion and a handful of rocket waiting their turn. Nothing spectacular, in theory.

But there are recipes that change completely once you start preparing them.

When you cut the first tomato. When you add the salt and let it rest for a few minutes. When the burrata breaks over the top and everything starts mixing together on its own, without you having to do practically anything... And suddenly, what was meant to be a quick dinner turns into one of those meals you want to make again and again all summer long.

It’s perfect for those days when you don’t want to cook, but you don’t want to settle for just anything either. For dinner on the terrace, to serve alongside an omelette, fish or roasted vegetables... or simply to place in the centre of the table and let everyone help themselves.

And if you have a peach or nectarine that has been hanging around the kitchen for a few days, cut it into wedges, give it a chance and add it! I know. It sounds strange, until you try it.

The sweetness of the fruit, the tomato, the burrata and the basil come together so naturally that the question stops being whether it works or not and becomes: how had I not thought of this before?

And one final recommendation: serve the salad with good sourdough bread nearby. The juices left in the serving dish at the end absolutely deserve a little mopping up.

And now, tell me: classic tomato salad... or would you dare to try the version with fruit?

I’ll read you 🍅💛

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Summer salad

Ingredients

Serves 2-3:

• 4-5 ripe tomatoes, preferably seasonal
• 1 large burrata or 2 small ones
• 1/2 sweet onion or spring onion
• A handful of rocket
• A few fresh basil leaves
• Extra virgin olive oil
• Flaky salt or sea salt
• Freshly ground black pepper
• A splash of sherry vinegar, mild balsamic vinegar or lemon juice
• Optional: a few olives, capers or toasted pine nuts

Method

1. Wash the tomatoes and cut them into irregular pieces, without aiming for too much perfection. The beauty of this salad is that it should feel juicy, generous and a little rustic.
2. Place the tomatoes in a large serving dish. Add a generous pinch of salt and let them rest for about 10 minutes so they release some of their juices. That liquid will almost become the salad’s natural dressing.
3. Meanwhile, slice the onion into thin strips. If you want to soften its flavour, you can leave it for a few minutes in cold water with a few drops of vinegar, then drain it well.
4. Add the onion over the tomatoes, then add the rocket and a few fresh basil leaves, lightly torn with your hands.
5. Open the burrata and scatter it over the top in large pieces, letting the creamy centre mix a little with the tomato juices.
6. Finish with extra virgin olive oil, black pepper, a few flakes of salt and a touch of acidity: sherry vinegar, mild balsamic vinegar or a few drops of lemon juice.

Helado casero súper fácil y rápido de yogur y frutos del bosque 🍧(con o sin heladera!)

Con este calor tan intenso y repentino de las últimas semanas, tengo la sensación de haber hecho un cambio de armario pero ¡en la cocina!

De un día para otro hemos pasado de las recetas de cuchara y el horno encendido a ensaladas, bebidas frías y postres que salen directamente del congelador.

Y, cuando aprieta el calor, hay algo que nunca falta en casa: los helados caseros.

Quizá ahora ya no tanto, pero hace unos años, cuando comentaba que hacía mis propios helados, las caras de sorpresa eran habituales. Aunque lo que más me llamaba la atención no era eso, sino la cantidad de razones que encontraba la gente para no intentarlo: que si no tengo heladera, que si parecen muy difíciles de hacer, que si en casa seguirán prefiriendo los de la tienda...

Y mientras escuchaba todas esas excusas, siempre pensaba lo mismo:

¿Cómo puede alguien resistirse a un helado hecho en casa? Con ingredientes que conoces, eligiendo exactamente lo que quieres poner y lo que no, sin listas interminables de conservantes con nombres impronunciables y con el punto justo de dulzor para ti.

Y si además lleva vainilla y frutos rojos ¡suma más puntos!

Si todavía perteneces al grupo de quienes creen que hacer helado en casa es complicado, dale una oportunidad a esta receta y luego me cuentas.

Como vas a ver, la base es increíblemente sencilla, solo nata, yogur griego, vainilla y un endulzante natural. Y después, mi parte favorita que es el remolino de frutos rojos.

Porque sí, podríamos mezclarlo todo y estaría rico. Pero cuando los arándanos, las frambuesas o las moras se cocinan lentamente con un poco de limón, ocurre algo que transforma por completo el resultado. El sabor se concentra, aparecen matices más intensos y ese contraste entre la crema de vainilla y la fruta ligeramente ácida hace que cada cucharada sea diferente.

Sé que no todas tenéis una heladera en casa y como eso no debería ser motivo para quedarse sin helado casero este verano, esta receta que te comparto hoy funciona tanto con heladera o sin ella.

Si te resulta más fácil seguir las recetas en vídeo, lo tienes AQUI.

Siendo sincera, lo único realmente difícil de esta receta es tener paciencia mientras se congela. 

Y ahora dime ¿Eres de las que nunca se han planteado hacer helado en casa... o de las que lo prueban una vez y ya no pueden parar?

Te leo 🍦💕

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Helado de yogur con frutos rojos

Ingredientes

• 🔸750ml de nata eco
• 🔸250ml de yogur griego (para una versión sin lactosa, puedes usar yogur de coco @abbotkinneys_es en lugar de nata y yogur griego!)
• 🔸100ml de endulzante natural (en este caso, mezclé miel cruda eco y concentrado de manzana)
• 🔸semillas de una vaina de vainilla o extracto de vainilla
• 🔸250g de frutos congelados tipo arándanos o frambuesas o moras
• 🔸50g azúcar de coco (puedes no poner)
• 🔸zumo de medio limón

Preparación

Base del helado

1. Mezclamos la nata, el yogur, el endulzante y la vainilla.

Versión con heladera

1. Batimos la mezcla durante unos 30 minutos, hasta que esté cremosa.
2. Mientras tanto, preparamos el remolino de frutos rojos calentando en un cazo los frutos rojos, el azúcar de coco y el zumo de limón durante unos 10 minutos.
3. Pasamos el helado a un molde y añadimos los frutos rojos, mezclando suavemente con una cuchara para crear un efecto marmolado.
4. Congelamos al menos 4 horas antes de servir.

Versión sin heladera

1. Vertemos la mezcla en un molde rectangular y congelamos durante unas 2 horas y 30 minutos.
2. Sacamos del congelador, cortamos en trozos y trituramos durante unos 2 minutos hasta recuperar una textura cremosa.
3. Preparamos el coulis de frutos rojos calentando los frutos rojos, el azúcar de coco y el zumo de limón durante unos 10 minutos.
4. Vertemos la mitad del helado en el molde, añadimos la mitad del coulis, repetimos las capas y mezclamos ligeramente para crear el remolino.
5. Congelamos al menos 4 horas antes de servir.

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English version

With this sudden, intense heat we’ve had over the last few weeks, I feel like I’ve done a wardrobe change — but in the kitchen!

From one day to the next, we’ve gone from spoon dishes and turning the oven on to salads, cold drinks and desserts that come straight out of the freezer.

And when the heat really kicks in, there’s one thing we never go without at home: homemade ice cream.

Maybe not so much now, but a few years ago, whenever I mentioned that I made my own ice cream, surprised faces were quite common. Although what caught my attention most wasn’t that, but the number of reasons people found not to try it: I don’t have an ice cream maker, it looks too difficult, everyone at home will still prefer shop-bought ones...

And while I listened to all those excuses, I always thought the same thing:

How could anyone resist homemade ice cream? Made with ingredients you know, choosing exactly what you want to add and what you don’t, without endless lists of preservatives with unpronounceable names and with just the right amount of sweetness for you.

And if it also has vanilla and berries, even better!

If you still belong to the group of people who think making ice cream at home is complicated, give this recipe a chance and then tell me what you think.

As you’ll see, the base is incredibly simple: just cream, Greek yogurt, vanilla and a natural sweetener. And then comes my favourite part: the berry swirl.

Because yes, we could mix everything together and it would taste good. But when blueberries, raspberries or blackberries are slowly cooked with a little lemon, something happens that completely transforms the result. The flavour becomes more concentrated, deeper notes appear, and that contrast between the vanilla cream and the slightly tart fruit makes every spoonful different.

I know not all of you have an ice cream maker at home, and since that shouldn’t be a reason to go without homemade ice cream this summer, the recipe I’m sharing today works both with or without one.

If it’s easier for you to follow recipes on video, you can find it HERE.

Honestly, the only truly difficult thing about this recipe is being patient while it freezes. 

And now tell me: are you one of those people who has never considered making ice cream at home... or one of those who tries it once and then can’t stop?

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Yogurt ice cream with berries

Ingredients

• 🔸750ml organic cream
• 🔸250ml Greek yogurt (for a lactose-free version, you can use coconut yogurt @abbotkinneys_es instead of cream and Greek yogurt!)
• 🔸100ml natural sweetener (in this case, I mixed organic raw honey and apple concentrate)
• 🔸seeds from one vanilla pod or vanilla extract
• 🔸250g frozen berries such as blueberries, raspberries or blackberries
• 🔸50g coconut sugar (you can leave it out)
• 🔸juice of half a lemon

Method

Ice cream base

1. Mix the cream, yogurt, sweetener and vanilla.

With an ice cream maker

1. Churn the mixture for about 30 minutes until creamy.
2. Meanwhile, prepare the berry swirl by heating the berries, coconut sugar and lemon juice in a saucepan for about 10 minutes.
3. Transfer the ice cream to a container and gently swirl through the berry mixture.
4. Freeze for at least 4 hours before serving.

Without an ice cream maker

1. Pour the mixture into a rectangular container and freeze for about 2½ hours.
2. Remove from the freezer, cut into chunks and blend for about 2 minutes until creamy again.
3. Prepare the berry coulis by heating the berries, coconut sugar and lemon juice for about 10 minutes.
4. Pour half of the ice cream into a container, add half of the coulis, repeat the layers and gently swirl.
5. Freeze for at least 4 hours before serving.

Lasaña con boloñesa de lentejas y bechamel de tomate

Cuando alguien prueba esta lasaña se sorprende al descubrir que no lleva carne.

Luego, cuando la prueba, le da exactamente igual.

Porque no pretende ser una versión triste de la lasaña tradicional ni convencerte de que las lentejas son carne. Simplemente, ya lo sabes y es un plato delicioso por sí mismo.

La boloñesa de lentejas forma parte de una de las recetas de mi libro Cocina para la Tribu, que co-escribí con Vero Sanchez (oh.mamiblue). Porque cuando una receta funciona de verdad en una casa con varias personas y diferentes gustos, merece un sitio especial.

Además, esta receta tiene la ventaja de que te ayuda a llenar el plato de verduras sin que nadie les preste demasiada atención.

Calabacín, zanahoria, apio, champiñones...

Todo se cocina despacio junto al tomate, las especias y las lentejas hasta formar una salsa rica, aromática y reconfortante.

Luego llega la bechamel. La capa que une todo y convierte una buena lasaña en una lasaña memorable.

Y cuando sale del horno, dorada por encima y burbujeando por los lados, ocurre algo curioso: nadie pregunta dónde está la carne.

Lo que sí preguntan es si puede repetir.

¿Eres de las que piensa que una lasaña necesita carne sí o sí... o te he convencido para darle una oportunidad a este platazo? Cuéntame, que te leo y si te gusta más seguir la receta en vídeo, lo tienes AQUI

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Lasaña con boloñesa de lentejas y bechamel de tomate

Ingredientes

Para la boloñesa

• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1 cebolla dulce, picada fina
• 3 dientes de ajo, machacados
• 2-3 piezas de cada: verduras varias (calabacín, zanahoria, champiñones, apio…)
• 600 g de tomate en conserva con su jugo
• 1 cucharada de tomate concentrado
• 400 g de lentejas pardinas cocidas o guisantes cocidos.
• 1 cucharadita de tomillo fresco (u orégano)
• 1⁄2 cucharadita de pimentón dulce
• Sal y pimienta negra recién molidas

Para la bechamel

• 450 g de leche entera eco y de pasto
• 60 g de mantequilla eco y de pasto
• 1/2 cebolla
• 60 g de harina
• Sal y pimienta blanca (o negra)
• Una pizca de moscada

Además:

• Láminas de pasta de cocción al horno
• Queso parmesano rallado

Preparación

1. Ponemos una sartén con las 3 chas de aceite de oliva. Sofreímos todas las verduras unos 7 minutos.
2. Añadimos el tomate pelado en conserva y el tomate concentrado junto con la sal, pimienta y tomillo.
3. Cocinamos a fuego medio, removiendo de vez en cuando para que no se pegue, hasta que haya reducido ligeramente el tomate (unos 20 minutos).
4. Añadimos las lentejas o los guisantes cocidos y mezclamos.
5. Preparamos la bechamel en cazuela o thermomix: echamos una cucharada del tomate en la olla o thermomix, picamos la cebolla y sofreímos con la mantequilla 3 minutos.
6. Añadimos la harina y preparamos el roux cocinándola con la mantequilla 2 minutos más.
7. Añadimos la leche y cocemos 7 minuotos aroma vel. 4 (o en la olla removiendo bien).
8. Montamos lasaña: pincela mantequilla en molde, capa bechamel, tomate, pasta, tomate, bechamel pasta, tomate bechamel pasta y tomate bechamel, queso parmesano y 180ºC 35-40 minutos (si es pasta al forno).

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English version

When someone tries this lasagna, they’re surprised to discover it doesn’t contain any meat.

Then, once they taste it, they couldn’t care less.

Because it’s not trying to be a sad version of traditional lasagna or convince you that lentils are meat. You simply know it isn’t, and it’s a delicious dish in its own right.

This lentil bolognese is part of one of the recipes from my book Cocina para la Tribu, which I co-wrote with Vero Sanchez (oh.mamiblue). Because when a recipe truly works in a home with several people and different tastes, it deserves a special place.

Another good thing about this recipe is that it helps you fill the plate with vegetables without anyone paying too much attention to them.

Zucchini, carrot, celery, mushrooms...

Everything cooks slowly with the tomato, spices and lentils until it becomes a rich, aromatic and comforting sauce.

Then comes the béchamel. The layer that brings everything together and turns a good lasagna into a memorable lasagna.

And when it comes out of the oven, golden on top and bubbling around the edges, something funny happens: nobody asks where the meat is.

What they do ask is whether they can have seconds.

Are you one of those people who thinks lasagna absolutely needs meat... or have I convinced you to give this amazing dish a chance? Tell me, I’d love to read you, and if you prefer following the recipe on video, you have it HERE.

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Lasagna with lentil bolognese and tomato béchamel

Ingredients

For the bolognese

• 3 tablespoons extra virgin olive oil
• 1 sweet onion, finely chopped
• 3 garlic cloves, crushed
• 2-3 pieces of each: assorted vegetables (zucchini, carrot, mushrooms, celery…)
• 600 g canned tomatoes with their juice
• 1 tablespoon tomato paste
• 400 g cooked pardina lentils or cooked peas.
• 1 teaspoon fresh thyme (or oregano)
• 1⁄2 teaspoon sweet paprika
• Salt and freshly ground black pepper

For the béchamel

• 450 g organic, pasture-raised whole milk
• 60 g organic, pasture-raised butter
• 1/2 onion
• 60 g flour
• Salt and white pepper (or black pepper)
• A pinch of nutmeg

Also:

• Oven-ready lasagna sheets
• Grated Parmesan cheese

Method

1. Place a pan over the heat with the 3 tablespoons of olive oil. Sauté all the vegetables for about 7 minutes.
2. Add the canned peeled tomatoes and the tomato paste, along with the salt, pepper and thyme.
3. Cook over medium heat, stirring from time to time so it doesn’t stick, until the tomato has reduced slightly (about 20 minutes).
4. Add the cooked lentils or peas and mix.
5. Prepare the béchamel in a saucepan or Thermomix: add one spoonful of the tomato sauce to the pot or Thermomix, chop the onion and sauté it with the butter for 3 minutes.
6. Add the flour and prepare the roux, cooking it with the butter for 2 more minutes.
7. Add the milk and cook for 7 minutes, aroma speed 4 (or in the pot, stirring well).
8. Assemble the lasagna: brush the dish with butter, then layer béchamel, tomato, pasta, tomato, béchamel, pasta, tomato, béchamel, pasta, and tomato béchamel. Finish with Parmesan cheese and bake at 180ºC for 35-40 minutes (if using oven-ready pasta).

Receta express de Crepes de limón

¿Cuántas veces te has parado delante de la nevera abierta y has dicho: “No tengo nada”?

Y casi nunca es verdad.

Lo que suele ocurrir es más bien que no tenemos nada preparado, ni pensado. Nada que parezca, de entrada, un desayuno bonito o una merienda improvisada.

Pero entonces abres la despensa y encuentras un resto de harina en un tarro. Después, un huevo y un poco de leche en la nevera. Medio limón olvidado en la encimera.

Y, de repente, esa cocina que parecía no tener muchas posibilidades empieza a parecerse a un buen plan.

Estas crêpes de limón nacen de un momento así, de uno de esos días en los que la despensa está en mínimos, pero aún te apetece comer algo rico y con un pequeño giro que haga que no suene a lo de siempre.

Porque podrían ser unas crêpes más, con un poco de azúcar por encima.

Pero aquí el azúcar de coco y el chorro generoso de limón cambian la historia. Les dan frescor, contraste y ese punto ácido que recuerda a verano, a sobremesa larga y a vacaciones cerca, aunque todavía estés en casa.

Y lo mejor es que no necesitas casi nada: una masa sencilla, una sartén caliente y unos minutos en la cocina. El limón se encarga del resto.

Es una receta exprés, sí y también la prueba de que, a veces, no hace falta tener la cocina llena para preparar algo que esté bueno y te alegre el día.

Si prefieres ver el vídeo de cómo preparo la receta, te lo dejo AQUI

¿Te animas a probarlas la próxima vez que pienses que no tienes nada? Y también me encantará saber si tienes alguna receta que sea tu salvavidas cuando no hay un plan y apenas ingredientes en casa.

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Crêpes de limón

Ingredientes

• 60g de harina (la que quieras)
• Una pizca de sal
• 1 huevo ecológico
• 4 cucharadas de leche (la que quieras)
• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharada de mantequilla
• Azúcar de coco para espolvorear
• Un chorro de limón

Elaboración

1. En un bol, mezcla la harina con la pizca de sal. Añade el huevo, la leche y el aceite de oliva virgen extra, y bate bien hasta conseguir una masa fina, sin grumos y bastante ligera. Si ves que queda demasiado espesa, puedes añadir un poquito más de leche hasta que tenga una textura fluida.
2. Calienta una sartén antiadherente a fuego medio y añade un poco de mantequilla. Cuando se haya derretido, vierte una pequeña cantidad de masa y mueve la sartén con suavidad para repartirla bien por toda la superficie. La idea es que quede una capa fina.
3. Cocina la crêpe durante uno o dos minutos, hasta que los bordes empiecen a despegarse y la superficie se vea cuajada. Dale la vuelta con cuidado y cocina unos segundos más por el otro lado.
4. Repite el proceso con el resto de la masa, añadiendo un poco más de mantequilla si lo necesitas.
5. Sírvelas recién hechas, espolvoreadas con azúcar de coco y con un buen chorro de limón por encima. Ese contraste entre el dulzor suave del azúcar y la acidez del limón es lo que hace que una receta tan simple se vuelva especial.

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English version

How many times have you stood in front of an open fridge and said: “I have nothing to eat”?

And it’s almost never true.

What usually happens is that we don’t have anything prepared or planned. Nothing that immediately looks like a beautiful breakfast or an improvised afternoon treat.

But then you open the pantry and find some leftover flour in a jar. Then an egg and a little milk in the fridge. Half a lemon forgotten on the counter.

And suddenly, that kitchen that seemed to have no possibilities starts looking like a pretty good plan.

These lemon crêpes were born from one of those moments, from one of those days when the pantry is almost empty but you still feel like eating something delicious with a little twist that makes it feel different.

Because they could just be another batch of crêpes with a little sugar on top.

But here, the coconut sugar and the generous squeeze of lemon completely change the story. They bring freshness, contrast and that citrusy touch that tastes like summer, long lunches and holidays nearby… even if you’re still at home.

And the best part is that you barely need anything: a simple batter, a hot pan and a few minutes in the kitchen. The lemon does the rest.

It’s a quick recipe, yes, but also proof that sometimes you don’t need a fully stocked kitchen to make something delicious that brightens your day.

If you’d rather watch the video of how I make them, I’ll leave it HERE.

Would you try them the next time you think you have nothing at home? And I’d also love to know if you have a recipe that becomes your lifesaver when there’s no plan and barely any ingredients in the kitchen.

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Lemon Crêpes

Ingredients

• 60g flour (any kind you like)
• A pinch of salt
• 1 organic egg
• 4 tablespoons milk (any kind you like)
• 1 tablespoon extra virgin olive oil
• 1 tablespoon butter
• Coconut sugar for sprinkling
• A generous squeeze of lemon

Method

1. In a bowl, mix the flour with the pinch of salt. Add the egg, milk and extra virgin olive oil, then whisk well until you get a smooth, lump-free and fairly light batter. If it feels too thick, add a little more milk until it reaches a pourable consistency.
2. Heat a non-stick frying pan over medium heat and add a little butter. Once melted, pour in a small amount of batter and gently swirl the pan so it spreads evenly across the surface. The goal is to create a thin layer.
3. Cook the crêpe for one or two minutes, until the edges begin to lift and the surface looks set. Carefully flip it over and cook for a few more seconds on the other side.
4. Repeat the process with the remaining batter, adding a little more butter if needed.
5. Serve them freshly made, sprinkled with coconut sugar and finished with a generous squeeze of lemon juice. That contrast between the gentle sweetness of the sugar and the acidity of the lemon is what turns such a simple recipe into something special.

Gratín de patatas de mi madre

Hace un tiempo te compartí mi receta del gratín de patatas con aceite picante y toque de lima (la encuentras AQUí). Esa receta nació de la versión tradicional de mi madre porque, como ya sabes, que me cuesta muchísimo no meter mano, cambiar algo, añadir una especia o ajustar ingredientes para darles un poco mi estilo.

No puedo evitarlo. Aunque quiera.

Pero pensando en ello, me di cuenta de que, hasta ahora, nunca había compartido la receta original. La de siempre. La que lleva haciéndose en casa desde hace años y que, sinceramente, no necesita absolutamente ningún cambio para ser espectacular.

Y hoy es el día.

Una receta sencilla de hacer. Sin modernidades, con ingredientes que encuentras en la tienda de confianza de la esquina: patatas, queso, nata y leche.

Si tienes prisa, puedes prepararla en 45 minutos subiendo la temperatura del horno. Pero si tienes tiempo y paciencia, hazme caso y prueba la versión lenta. La de toda la vida, la que hace mi madre. La de temperatura baja y muchas horas.

Ahí es donde ocurre la magia.

Las patatas se vuelven casi cremosas. El queso se funde entre las capas. La nata y la leche espesan lentamente mientras el romero perfuma toda la cocina.

Y el olor… El olor de esta receta me trae muchísimos recuerdos. Y ojalá termine ocurriendo lo mismo en tu casa después de prepararla una y otra vez.

Es de esos platos que aparecen en el centro de la mesa y hacen que todo el mundo deje de hablar un momento. Y eso siempre me parece una muy buena señal.

¿Y tú? ¿Eres de las que respetan las recetas familiares al milímetro… o también necesitas darles tu propio giro? 😏

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Receta de gratín de patatas de mi madre

Ingredientes

• 1 kg de patatas
• 400 ml de leche entera (mejor si es eco y de pasto, ya sabéis, por eso de que tiene omega 3 y no omega 6)
• 200 ml de nata espesa (esta ya me cuesta más encontrarla fresca)
• 1/4 nuez moscada (yo la rallo de una que traje de Sri Lanka, no hace falta irse tan lejos)
• 200 g de queso parmesano rallado
• 200 g de queso Gruyère rallado
• Sal y pimienta recién molidas
• Un par de ramitas de romero

Preparación

1. Pela las patatas y córtalas en rodajas finas, más que finas que las de mi vídeo si puedes (si tienes una mandolina irás más rápida que yo).
2. Echa la leche, nata, ajos, nuez moscada, romero, sal y pimienta, en una cacerola baja y lleva a fuego bajo hasta que rompa a hervir.
3. Añade las patatas a la cazuela con la leche y nata y deja hervir a fuego bajo durante unos 6 minutos, removiendo con cuidado con una cuchara de madera de vez en cuando. (Podemos no hervir la patata pero la cocción en el horno será más lenta).
4. Dispón una capa de patatas en una cazuela para horno (previamente untada con mantequilla), espolvorea con una capa de ambos quesos. Repite hasta que tengas unas 3 capas de todo.
5. Rocía con la crema restante de la cocción y un poco más de nata si ves que queda muy espeso.
6. Hornea a 130ºC durante unas 3 horas o bien a 180ºC durante 45 minutos (siempre quedará mejor a menos temperatura y más tiempo).

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English version

Some time ago I shared my recipe for potato gratin with spicy oil and a touch of lime (you can find it here). That recipe was born from my mother’s traditional version because, as you already know, I find it really hard not to tweak things, change something, add a spice or adjust ingredients to give them a little bit of my own style.

I can’t help it. Even when I try.

But thinking about it, I realised that, until now, I had never shared the original recipe. The one we’ve always made. The one that has been prepared at home for years and that, honestly, doesn’t need absolutely any change to be spectacular.

And today is the day.

A simple recipe to make. No modern twists, with ingredients you can find in your trusted corner shop: potatoes, cheese, cream and milk.

If you’re in a hurry, you can make it in 45 minutes by increasing the oven temperature. But if you have time and patience, trust me and try the slow version. The traditional one, the one my mother makes. The one cooked at a low temperature for many hours.

That’s where the magic happens.

The potatoes become almost creamy. The cheese melts between the layers. The cream and milk slowly thicken while the rosemary perfumes the whole kitchen.

And the smell… The smell of this recipe brings back so many memories for me. And I hope the same ends up happening in your home after making it again and again.

It’s one of those dishes that appears in the centre of the table and makes everyone stop talking for a moment. And that always feels like a very good sign to me.

And you? Are you one of those people who follow family recipes to the letter… or do you also need to give them your own twist? 😏

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My mother’s potato gratin recipe

Ingredients

• 1 kg potatoes
• 400 ml whole milk (ideally organic and grass-fed, you know, because of the omega 3 and not omega 6)
• 200 ml thick cream (this one is harder for me to find fresh)
• 1/4 nutmeg (I grate one I brought back from Sri Lanka, no need to go that far)
• 200 g grated Parmesan cheese
• 200 g grated Gruyère cheese
• Freshly ground salt and pepper
• A couple of rosemary sprigs

Method

1. Peel the potatoes and slice them thinly, even thinner than the ones in my video if you can (if you have a mandoline, you’ll be faster than me).
2. Pour the milk, cream, garlic, nutmeg, rosemary, salt and pepper into a shallow saucepan and place over low heat until it comes to a boil.
3. Add the potatoes to the saucepan with the milk and cream and simmer over low heat for about 6 minutes, stirring carefully with a wooden spoon from time to time. (You can skip simmering the potatoes, but the oven cooking time will be longer).
4. Arrange a layer of potatoes in an ovenproof dish (previously greased with butter), then sprinkle with a layer of both cheeses. Repeat until you have about 3 layers of everything.
5. Pour over the remaining cooking cream and add a little more cream if you see it has become too thick.
6. Bake at 130ºC for about 3 hours, or at 180ºC for 45 minutes (it will always turn out better at a lower temperature for longer).

Bizcocho de chocolate

Seamos sinceras, hay recetas que pruebas una vez… y desaparecen.

Y luego están las otras. Las que llegan, a veces incluso por casualidad, sin hacer demasiado ruido y terminan formando parte de tu vida para siempre.

Este bizcocho de chocolate pertenece a ese segundo grupo.

Recuerdo perfectamente la primera vez que lo preparé. Pensé aquello de “bueno, vamos a ver qué tal”… y terminó pasando algo bastante habitual cuando hay chocolate de por medio en esta casa: desapareció antes de que llegara a enfriarse del todo... buena señal.

La receta original se la tomé prestada a @lasrecetasdemj aunque, a estas alturas, ya sabes que rara vez puedo evitar adaptar las cosas y que tengan mi propio estilo. Menos azúcar, ingredientes más interesantes nutricionalmente y ese equilibrio entre postre rico y postre que además te siente bien.

Porque sí, se puede hacer un bizcocho de chocolate increíblemente jugoso sin necesitar medio paquete de azúcar.

Gran parte del secreto de este bizcocho son los plátanos maduros. Aportan dulzor, humedad y esa textura tierna que hace que aguante perfecto varios días… si consigue sobrevivir tanto tiempo, claro.

Y luego está el chocolate. Ese chocolate que se funde ligeramente dentro del bizcocho mientras se hornea y crea pequeñas zonas casi cremosas que hacen que cada trozo sea distinto al anterior.

El resultado es intenso, húmedo, aromático y peligrosamente adictivo… empiezas cortando “un trocito pequeño”… y acabas volviendo a la cocina un rato después a por más ¿te suena?

Y ahora necesito saberlo ¿eres de las que espera pacientemente a que el bizcocho enfríe… o también te quemas los dedos intentando coger un trozo caliente? 😏

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Bizcocho de chocolate

Ingredientes

• 140g de harina de espelta integral
• 60g de cacao puro en polvo
• 1y1/2 chdta levadura química
• 1/2 chdta de sal
• 1/2 chdta de canela molida
• 50g de azúcar de coco (MJ lo hace con 150g de azúcar blanco)
• 3 plátanos maduros
• 80g aceite oliva o coco (yo he usado de coco)
• 1 huevo L
• 1 chdta extracto vainilla
• 180g chocolate negro mínimo 70%

Elaboración

1. Precalentamos horno 180ºC y mezclamos harina, levadura, cacao, sal y canela.
2. Batimos azúcar, vainilla y huevo con batidora de varillas hasta que doble su volumen.
3. Machacamos los plátanos junto con el aceite fundido y lo echamos a la mezcla de huevo.
4. Incorporamos la mezcla de harina poco a poco mezclando con una espátula.
5. Echamos 130g del chocolate picado con un cuchillo y volcamos sobre un molde engrasado. Echamos el resto de chocolate por encima.
6. Horneamos 50 minutos y dejamos enfriar durante 10 minutos. Pasamos a una rejilla.

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English version

Let’s be honest: there are recipes you try once… and then they disappear.

And then there are the others. The ones that arrive, sometimes almost by chance, without making too much noise, and end up becoming part of your life forever.

This chocolate cake belongs to that second group.

I remember perfectly the first time I made it. I thought, “well, let’s see how this turns out”… and then something quite common happened when chocolate is involved in this house: it disappeared before it had even completely cooled. And that is always a good sign.

I borrowed the original recipe from @lasrecetasdemj although, by now, you already know I can rarely resist adapting things a little my way. Less sugar, more nutritionally interesting ingredients, and that balance between “delicious dessert” and “something that also makes you feel good”.

Because yes, you can make an incredibly moist chocolate cake without needing half a packet of sugar.

A big part of the secret of this cake is the ripe bananas. They add sweetness, moisture and that tender texture that keeps it perfect for several days… if it manages to survive that long, of course.

And then there’s the chocolate. The kind that melts slightly inside the cake as it bakes, creating little almost-creamy pockets that make every slice different from the last.

The result is intense, moist, aromatic and dangerously addictive… you know how it goes: you start by cutting “just a small piece”… and end up going back to the kitchen a little later for more.

And now I need to know:
are you one of those people who patiently waits for the cake to cool… or do you also burn your fingers trying to grab a warm piece? 😏

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Chocolate cake

Ingredients

• 140 g whole spelt flour
• 60 g pure cocoa powder
• 1 1/2 tsp baking powder
• 1/2 tsp salt
• 1/2 tsp ground cinnamon
• 50 g coconut sugar (MJ makes it with 150 g white sugar)
• 3 ripe bananas
• 80 g olive oil or coconut oil (I used coconut oil)
• 1 large egg
• 1 tsp vanilla extract
• 180 g dark chocolate, minimum 70%

Method

1. Preheat the oven to 180ºC and mix the flour, baking powder, cocoa, salt and cinnamon.
2. Beat the sugar, vanilla and egg with an electric whisk until doubled in volume.
3. Mash the bananas together with the melted oil and add them to the egg mixture.
4. Gradually fold in the flour mixture with a spatula.
5. Add 130 g of the chocolate, chopped with a knife, and pour the batter into a greased tin. Scatter the remaining chocolate on top.
6. Bake for 50 minutes and leave to cool for 10 minutes. Transfer to a wire rack.

IG

Curry suave con hojas de mostaza

¿Sabes esos días en los que la cabeza ya no da para más… pero tú te mueres de hambre?

Precisamente eso fue lo que me ocurrió.

Estaba agotada y tenía ganas de preparar algo rápido, lleno de sabor y con ingredientes de los que hacen sentir bien. Pero tenía tal niebla mental que no se me ocurría absolutamente nada.

Y, casi jugando, le pedí a ChatGPT una receta vegana con algunos de los ingredientes que tenía en la despensa.

Me dio una base bastante buena… aunque, claro, luego llegó mi parte favorita: meterme en la cocina y darle mi estilo. Porque una receta nunca se queda exactamente igual cuando pasa por mi cocina. Mi toque de especias y antiinflamatorios nunca falta.

Aquí es donde aparece la cúrcuma, un poco más de especias, pimienta recién molida para potenciar ese efecto antiinflamatorio y kale, porque últimamente me apetece añadírselo a todo.

Y el resultado fue una de esas recetas sencillas que parecen haber estado al fuego mucho más tiempo del que realmente necesitan.

Cremosa gracias a la leche de coco, especiada sin resultar pesada, con el punto fresco del limón al final y esos garbanzos que aportan proteína y convierten un plato aparentemente simple en algo realmente saciante.

Es de esas comidas que sientan bien de verdad. De las que terminas de comer y no necesitas tumbarte en el sofá a recuperarte. Y eso, para mí, cada vez tiene más importancia.

También me hizo pensar en algo curioso: muchas veces vemos la inteligencia artificial como algo lejano o reservado únicamente para el trabajo… y resulta que también puede ayudarte a resolver la clásica pregunta de las siete de la tarde “¿Y ahora qué cocino yo?”.

Aunque el toque final sigue siendo cosa nuestra 😉

Cuéntame, ¿le has pedido alguna vez a ChatGPT que te dé una receta? ¿Qué tal fue el resultado?

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Curry cremoso de garbanzos, kale y hojas de mostaza

Ingredientes (para 2 personas)

• 1 cucharada de aceite de coco (o de oliva)
• 1/2 cebolla picada
• 1 diente de ajo picado
• 1 cucharadita de jengibre fresco rallado
• 1 cucharada de curry en polvo (o 1 cucharadita de pasta de curry)
• 1 cucharada de cúrcuma + pimienta recién molida para potenciar el efecto antiinflamatorio
• 200 ml de leche de coco
• 1 taza de garbanzos cocidos (pueden ser de bote)
• 1 manojo de hojas de mostaza (unas 8-10 hojas grandes), lavadas y troceadas
• Un puñado de hojas kale
• Sal y pimienta al gusto
• Limón o lima para servir
• Arroz, quinoa o mijo para acompañar

Preparación

1. En una sartén, sofríe la cebolla con el aceite a fuego medio. Añade el ajo y el jengibre.
2. Incorpora el curry y remueve durante 1 minuto. Añade también la cúrcuma y la pimienta si haces mi versión.
3. Agrega las hojas de mostaza troceadas y el kale, y deja que se ablanden ligeramente.
4. Vierte la leche de coco y los garbanzos. Cocina todo junto durante unos 10 minutos.
5. Ajusta de sal y pimienta. Sirve con un chorrito de limón y tu grano favorito.

TIP: Si no tienes hojas de mostaza, puedes usar espinacas o más kale.

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English version

You know those days when your brain simply can’t take any more… but you’re absolutely starving?

That’s exactly what happened to me.

I was exhausted and craving something quick, full of flavour and made with ingredients that genuinely make you feel good. But I had such a mental fog that I couldn’t think of a single idea.

So, almost playfully, I asked ChatGPT for a vegan recipe using some of the ingredients I already had in my pantry.

It gave me quite a good base… although, of course, then came my favourite part: stepping into the kitchen and giving it my own style. Because a recipe never stays exactly the same once it passes through my kitchen. My touch of spices and anti-inflammatory ingredients is always there.

That’s where turmeric comes in, along with a few more spices, freshly ground black pepper to enhance that anti-inflammatory effect, and kale — because lately I feel like adding it to absolutely everything.

And the result was one of those simple recipes that tastes as though it’s been simmering for far longer than it actually needs.

Creamy thanks to the coconut milk, spiced without feeling heavy, with a fresh touch of lemon at the end and those chickpeas that add protein and turn an apparently simple dish into something genuinely satisfying.

It’s the kind of meal that truly makes you feel good. The kind where you finish eating and don’t immediately need to collapse onto the sofa to recover. And honestly, that matters more and more to me these days.

It also made me think about something quite curious: we often see artificial intelligence as something distant or reserved only for work… and yet it can also help solve that classic seven o’clock question: “What on earth am I cooking tonight?”.

Although the final touch is still entirely ours 😉

Tell me, have you ever asked ChatGPT for a recipe? And how did it turn out?

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Creamy chickpea, kale and mustard greens curry

Ingredients (serves 2)

• 1 tablespoon coconut oil (or olive oil)
• 1/2 onion, chopped
• 1 garlic clove, minced
• 1 teaspoon freshly grated ginger
• 1 tablespoon curry powder (or 1 teaspoon curry paste)
• 1 tablespoon turmeric + freshly ground black pepper to enhance the anti-inflammatory effect
• 200 ml coconut milk
• 1 cup cooked chickpeas (canned are perfectly fine)
• 1 bunch mustard greens (about 8–10 large leaves), washed and chopped
• A handful of kale leaves
• Salt and pepper to taste
• Lemon or lime wedges to serve
• Rice, quinoa or millet to serve alongside

Method

1. In a frying pan, sauté the onion with the oil over medium heat. Add the garlic and ginger.
2. Add the curry and stir for 1 minute. Add the turmeric and black pepper as well if you’re making my version.
3. Add the chopped mustard greens and kale, and let them soften slightly.
4. Pour in the coconut milk and add the chickpeas. Cook everything together for about 10 minutes.
5. Adjust seasoning with salt and pepper. Serve with a squeeze of lemon and your favourite grain.

TIP: If you don’t have mustard greens, you can use spinach or extra kale instead.

Mermelada casera de frambuesa y chía

Me gustan los fines de semana que empiezan sin despertador… y con hambre.

Porque uno de mis rituales favoritos es sentarme a la mesa, con un buen desayuno por delante y tiempo para disfrutarlo en calma. Y, a ser posible, en la terraza.

Hay días en los que me levanto con ganas de cocinar y preparar algo más elaborado.
Pero otros días… amo lo sencillo.

Y en esos días en los que hay hambre pero cero ganas de complicarse, apuesto por un clásico que nunca falla: un buen pan de masa madre, mantequilla de verdad… y una mermelada casera. Sabrosa, pero también saludable y nutritiva.

Porque sí, podrías comprarla.
Pero hacerla en casa tiene algo distinto...

Llámalo sabor.
Llámalo el aroma que invade la cocina mientras la preparas o esa sensación de saber que, en unos minutos, tendrás algo mucho más rico que cualquier tarro de supermercado.

Esta mermelada de frambuesas con chía es todo eso. Rápida, sencilla, sin complicaciones… y con un pequeño toque que la hace especial: el jengibre fresco y las semillas de chía.

El jengibre aporta ese punto ligeramente picante que despierta el sabor de la fruta.
La chía, además de espesar de forma natural, le da textura y la convierte en algo más nutritivo.

Y lo que parecía una mermelada más… deja de serlo.

Un pan de masa madre tostado y crujiente, una mantequilla que se funde ligeramente con el calor y una buena mermelada casera… a veces, no hace falta mucho más para empezar bien el día ¿no te parece?

¿Eres de las que no perdonan un desayuno clásico el fin de semana… o improvisas según el día, como hago yo?

Te leo ❤️

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Mermelada casera de frambuesa y chía

Ingredientes

• Un buen puñado de frambuesas (o frutos rojos)
• 1 cucharada de agua
• ½ cucharadita de extracto de vainilla
• 1 dado de 1x1cm de jengibre de raíz
• 3-4 cucharadas de semillas chia

Preparación

1. Calentamos en una sartén el sirope de arce, la vainilla, el agua, las frambuesas y el jengibre rallado.
2. Cuando empiece a hervir bajamos el fuego y dejamos cocer unos 3 minutos más.
3. Añadimos las semillas, removemos y guardamos en unos tarros herméticos! ❤️🍒🥤

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English version

I love weekends that begin without an alarm clock… and with an appetite.

Because one of my favourite rituals is sitting down at the table, with a good breakfast ahead of me and time to enjoy it slowly. And, if possible, on the terrace.

Some days I wake up wanting to cook and prepare something more elaborate.
But other days… I love simple things.

And on those days when I’m hungry but have zero desire to overcomplicate things, I go for a classic that never fails: good sourdough bread, real butter… and homemade jam. Tasty, but also healthy and nourishing.

Because yes, you could buy it.
But making it at home has something different...

Call it flavour.
Call it the aroma that fills the kitchen while you’re making it, or that feeling of knowing that, in just a few minutes, you’ll have something far richer than any supermarket jar.

This raspberry chia jam is all of that. Quick, simple, uncomplicated… and with a little touch that makes it special: fresh ginger and chia seeds.

The ginger adds that slightly spicy note that wakes up the flavour of the fruit.
The chia, besides thickening it naturally, gives it texture and turns it into something more nourishing.

And what seemed like just another jam… stops being one.

Crisp toasted sourdough bread, butter melting slightly with the warmth, and a good homemade jam… sometimes, you really don’t need much more to start the day well, don’t you think?

Are you someone who never skips a classic weekend breakfast… or do you improvise depending on the day, like I do?

I’m reading you ❤️

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Homemade raspberry chia jam

Ingredients

• A good handful of raspberries (or mixed berries)
• 1 tablespoon water
• ½ teaspoon vanilla extract
• 1 piece of fresh ginger root, about 1x1 cm
• 3-4 tablespoons chia seeds

Method

1. Heat the maple syrup, vanilla, water, raspberries and grated ginger in a pan.
2. When it starts to boil, lower the heat and let it cook for about 3 more minutes.
3. Add the seeds, stir and store in airtight jars! ❤️🍒🥤

Instagram

Yogur casero vegano de anacardos

Cada vez me apetece más volver a lo básico.

A esas recetas sencillas que no llaman la atención a primera vista, pero que en realidad son la base de muchas otras. Las que antes se hacían en casa de forma rutinaria, casi sin pensar… y que, sin darnos cuenta, hemos ido sustituyendo por versiones de supermercado.

Por comodidad, por rapidez… pero perdiendo calidad y también nutrientes por el camino.

Muchas de estas recetas básicas son, en realidad, sorprendentemente fáciles de preparar en casa. No necesitas una lista interminable de ingredientes ni técnicas complicadas. Y, a cambio de ese ratito en la cocina, ganas en calidad… y en saber exactamente qué estás comiendo.

Este yogur casero vegano es un buen ejemplo.

No tiene nada de complicado.
Pero tiene mucho de volver al origen.

Se hace con anacardos, que aportan esa textura cremosa tan característica y te sentará de maravilla, al no contener lactosa. Un poco de limón le da ese punto ácido que recuerda al yogur de siempre. El dulzor y la vainilla equilibran el conjunto… y hay un pequeño detalle que marca la diferencia: los probióticos.

Ese gesto sencillo lo convierte en un alimento vivo, pensado para cuidar la microbiota.

Y lo mejor es que, cuando lo haces en casa, puedes adaptarlo completamente a tu gusto. Más espeso, más suave, más o menos dulce… hasta que encuentras tu versión. Puedes tomarlo solo, con fruta, con granola o usarlo como base para otras recetas.

Pero lo interesante no es solo el resultado.

Es darte cuenta de lo fácil que es recuperar este tipo de básicos en casa… y lo bien que sienta hacerlo. Hasta el punto de que llega un momento en el que ya no tiene sentido comprarlo fuera.

¿Tú también eres de las que cada vez vuelve más a lo simple… o sigues tirando de soluciones rápidas?

Te leo 💛

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Yogur casero vegano de anacardos

Ingredientes

• Anacardos (remojados durante 4 horas)
• Agua (aproximadamente la mitad del volumen de anacardos)
• 2 cucharaditas de zumo de limón
• 2 cucharaditas de sirope de arce o azúcar de coco
• Vainilla fresca al gusto
• Probióticos (de farmacia, en cápsulas o frescos)

Preparación

1. Tritura los anacardos escurridos con el agua a máxima potencia hasta obtener una textura completamente suave y cremosa.
2. Añade el zumo de limón, el endulzante y la vainilla, y vuelve a triturar.
3. Incorpora los probióticos y mezcla bien. Y ya lo tienes.

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English version

Lately, I feel more and more drawn back to the basics.

To those simple recipes that don’t catch your eye at first glance, but are actually the foundation of so many others. The kind that used to be made at home routinely, almost without thinking… and that, without even realising it, we’ve replaced with supermarket versions.

For convenience, for speed… but losing quality and nutrients along the way.

Many of these basic recipes are, in fact, surprisingly easy to make at home. You don’t need an endless list of ingredients or complicated techniques. And in exchange for that little bit of time in the kitchen, you gain quality… and the peace of knowing exactly what you’re eating.

This homemade vegan yogurt is a great example.

There’s nothing complicated about it.
But it has everything to do with going back to the origin.

It’s made with cashews, which give it that wonderfully creamy texture and will suit you beautifully, since it contains no lactose. A little lemon gives it that tangy note that reminds you of traditional yogurt. The sweetness and vanilla balance everything out… and there’s one small detail that makes all the difference: probiotics.

That simple step turns it into a living food, made to care for your microbiota.

And the best part is that, when you make it at home, you can adapt it completely to your taste. Thicker, smoother, sweeter or less sweet… until you find your own version. You can have it on its own, with fruit, with granola, or use it as a base for other recipes.

But what’s interesting is not just the result.

It’s realising how easy it is to bring these kinds of basics back into your home… and how good it feels to do it. To the point where there comes a moment when buying it outside simply no longer makes sense.

Are you also someone who’s increasingly going back to the simple things… or do you still rely on quick fixes?

I’m reading you 💛

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Homemade vegan cashew yogurt

Ingredients

• Cashews (soaked for 4 hours)
• Water (approximately half the volume of the cashews)
• 2 teaspoons lemon juice
• 2 teaspoons maple syrup or coconut sugar
• Fresh vanilla to taste
• Probiotics (from the pharmacy, in capsules or fresh)

Method

1. Blend the drained cashews with the water at high speed until completely smooth and creamy.
2. Add the lemon juice, sweetener and vanilla, and blend again.
3. Add the probiotics and mix well. And that’s it.

Instagram

Moussaka de lentejas

Hay algunas etapas en las que tengo pequeñas crisis creativas.
De esas en las que abres la nevera, miras… y nada te inspira. Y lo mismo a la hora de fotografiar, que cuesta encontrar la chispa para montar un bodegón bonito que, en otros momentos, saldría prácticamente solo, casi sin pensar.

Y , a veces, pasa algo curioso. Lo dices en voz alta… y el cerebro, como si tuviera orgullo propio, decide reaccionar.

Para mí, cocinar en esos momentos es casi terapéutico.
Es mi forma de ordenar ideas sin darme cuenta.

Y así surgió esta receta, en principio, nada demasiado creativo, una moussaka que acabó por no ser la receta de siempre.

Inicialmente, lo que tenía en mente era una versión de pollo pero me apeteció probar algo distinto. Y ahí es donde entran las lentejas.

Porque sí, se puede hacer una moussaka sin carne.
Y no solo eso: puedes hacerla igual de sabrosa y completa a nivel nutricional.

Las lentejas aportan proteína vegetal, textura y ese punto que hace que no eches nada en falta.
La berenjena, suave y ligeramente dorada, hace de base.
El tomate reduce despacio, concentrando todo el sabor.
Y la bechamel… bueno, la bechamel es lo que hace que todo tenga sentido.

El resultado es de esos platos que empiezas preparando casi sin pensar… y terminas sacando a la mesa con cierto orgullo. Porque sabes que quienes están sentados a la mesa se van a sorprender, primero al verlo y luego al probarlo.

¿Te pasa también que cocinar te ayuda a ordenar la cabeza?
Cuéntame, que te leo 💛

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Moussaka de lentejas

Ingredientes

• 3 cucharadas de AOVE
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 lata de tomate entero pelado
• 2 berenjenas
• 2 paquetes de mozzarella
• 1 paquete de parmesano en polvo
• 1 bote de lenteja pardina

Para la bechamel

• 500 g de leche
• 40 g de mantequilla
• 40 g de harina o maicena
• Sal, pimienta y nuez moscada

Elaboración

1. Empieza preparando un sofrito con el AOVE, la cebolla picada y los ajos. Sofríe a fuego medio 3–4 minutos y añade el tomate. Deja reducir a fuego medio durante unos 20–25 minutos (vigila que no se pegue; puedes añadir un poco de agua si lo necesita). Añade las lentejas y mezcla. Salpimenta y reserva.
2. Mientras tanto, prepara la bechamel: haz un roux calentando la mantequilla con la harina sin que llegue a dorarse. Añade la leche fría poco a poco, removiendo hasta que espese. Salpimenta y añade una pizca de nuez moscada.
3. Corta las berenjenas en láminas de unos 5 mm y cocínalas en una sartén con unas gotas de AOVE durante unos 3 minutos por cada lado.
4. Monta la moussaka haciendo capas de tomate, berenjena, bechamel y mozzarella. Repite hasta terminar y acaba con una capa de mozzarella y parmesano por encima.
5. Hornea a 200 ºC durante unos 20 minutos, hasta que esté dorada.

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English version

There are some phases when I go through little creative crises.
The kind where you open the fridge, look inside… and nothing inspires you. The same happens with photography, when it feels hard to find that spark to style a beautiful still life that, at other times, would come together almost on its own, without even thinking.

And sometimes, something curious happens. You say it out loud… and your brain, as if it had its own pride, decides to react.

For me, cooking in those moments is almost therapeutic.
It’s my way of sorting out my thoughts without even realising it.

And that’s how this recipe came about. At first, it didn’t seem especially creative, just a moussaka that ended up not being the usual one after all.

At first, I had a chicken version in mind, but I felt like trying something different. And that’s where lentils came in.

Because yes, you can make a moussaka without meat.
And not only that: you can make it just as tasty and nutritionally complete.

Lentils bring plant protein, texture, and that satisfying quality that makes you feel like nothing is missing.
The aubergine, soft and lightly golden, creates the base.
The tomato reduces slowly, concentrating all the flavour.
And the béchamel… well, the béchamel is what makes everything make sense.

The result is one of those dishes you start making almost absent-mindedly… and end up bringing to the table with a certain sense of pride.

Does cooking help you organise your thoughts too?
Tell me, I’m reading you 💛

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Lentil moussaka

Ingredients

• 3 tablespoons extra virgin olive oil
• 1 onion
• 2 garlic cloves
• 1 tin whole peeled tomatoes
• 2 aubergines
• 2 packs mozzarella
• 1 pack grated Parmesan
• 1 jar brown lentils

For the béchamel

• 500 g milk
• 40 g butter
• 40 g flour or cornflour
• Salt, pepper and nutmeg

Method

1. Start by preparing a sofrito with the olive oil, chopped onion and garlic. Sauté over medium heat for 3–4 minutes and add the tomatoes. Let it reduce over medium heat for about 20–25 minutes (keep an eye on it so it doesn’t stick; you can add a little water if needed). Season with salt and pepper and set aside.
2. Meanwhile, make the béchamel: prepare a roux by heating the butter with the flour without letting it brown. Gradually add the cold milk, stirring until it thickens. Season with salt and pepper and add a pinch of nutmeg.
3. Slice the aubergines into 5 mm slices and cook them in a frying pan with a few drops of olive oil for about 3 minutes on each side.
4. Assemble the moussaka by layering tomato, aubergine, béchamel and mozzarella. Repeat until finished and top with a final layer of mozzarella and Parmesan.
5. Bake at 200 ºC for about 20 minutes, until golden.

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Bizcocho de cardamomo y semillas de amapola

Preparar recetas dulces siempre me lleva de vuelta a mis inicios. Y también me recuerda lo mucho que he evolucionado y todo lo que ha cambiado en estos años.

Estar en la cocina sigue siendo mi refugio. Ese lugar donde bajo el ruido, desconecto y vuelvo a mí.
Eso no ha cambiado.

Lo que sí ha cambiado es mi forma de cocinar. Ahora es más consciente, más nutritiva, más enfocada en que lo que preparo no solo esté rico, sino que también siente bien.

Y, sin embargo, hay algo que permanece intacto: mis ganas de experimentar. De probar combinaciones nuevas, de introducir ingredientes que no forman parte de lo habitual y ver qué pasa.

Este bizcocho, aunque sencillo, recoge todo eso.

Mi amor por la repostería.
Mi forma actual de entender la cocina.
Y esa inquietud constante por salir un poco de lo de siempre.

Porque aquí no manda ni la vainilla, ni el chocolate, ni el limón.
Aquí aparece el cardamomo.

Con ese perfume tan especial, ligeramente cítrico, cálido, envolvente… y, de pronto, la cocina huele distinto.

La primera vez que lo preparé no sabía muy bien qué esperar. El cardamomo no es una especia que usemos a diario y quizá por eso tiene algo especial: transforma una receta sencilla en algo inesperado.

Y luego están las semillas de amapola.
Pequeñas, casi invisibles… pero con ese toque crujiente que hace que cada bocado tenga algo más.

El resultado es un bizcocho jugoso, aromático, diferente.
De esos que encajan igual de bien con un café caliente, una tarde tranquila sin prisa o un desayuno en familia un día cualquiera.

¿Y tú?
¿Eres de sabores clásicos… o te gusta salirte un poco de lo habitual?

Cuéntame, que te leo. Y si te animas a prepararlo, etiquétame en Instagram para poder verlo 💛

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Bizcocho de cardamomo y semillas de amapola

Ingredientes

• 200g de mantequilla ecológica
• 1 y 2/3 tazas de azúcar panela
• 3 huevos eco
• 300 ml leche entera ecológica
• 1 cucharada de cardamomo y otra de semillas de amapola
• 2 tazas y 1/2 de harina integral de trigo
• 1 cucharadita de sal y un sobre y medio de levadura química (3 y 1/2 cucharaditas)

Preparación

1. Fundimos la mantequilla y batimos junto con el azúcar, los huevos y la leche, añadimos los ingredientes secos previamente mezclados (sin las semillas de amapola) y mezclamos con unas varillas manuales o batidora (poco rato).
2. Añadimos las semillas de amapola y horneamos en el horno precalentado a 180º en dos moldes rectangulares engrasados durante 30-40 minutos.

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English version

Making sweet recipes always takes me back to my beginnings. It also reminds me how much I’ve evolved and how much has changed over the years.

Being in the kitchen is still my refuge. That place where I turn down the noise, disconnect, and come back to myself.
That hasn’t changed.

What has changed is the way I cook. Now it’s more conscious, more nourishing, more focused on making sure what I prepare doesn’t just taste good, but also feels good.

And yet, there’s something that remains untouched: my desire to experiment. To try new combinations, to introduce ingredients that aren’t part of the usual routine and see what happens.

This cake, although simple, holds all of that.

My love for baking.
My current way of understanding cooking.
And that constant urge to step a little outside the usual.

Because here, it’s not vanilla, chocolate, or lemon taking the lead.
Here, cardamom steps in.

With that very special fragrance, slightly citrusy, warm, enveloping… and suddenly, the kitchen smells different.

The first time I made it, I didn’t really know what to expect. Cardamom isn’t a spice we use every day, and maybe that’s why it has something special: it transforms a simple recipe into something unexpected.

And then there are the poppy seeds.
Tiny, almost invisible… but with that crunchy touch that gives each bite something extra.

The result is a moist, fragrant, different kind of cake.
The kind that works just as well with a hot coffee, a slow peaceful afternoon, or a family breakfast on an ordinary day.

And you?
Are you into classic flavours… or do you like stepping a little outside the usual?

Tell me, I’m reading you. And if you decide to make it, tag me on Instagram so I can see it 💛

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Cardamom and poppy seed cake

Ingredients

• 200g organic butter
• 1 and 2/3 cups panela sugar
• 3 organic eggs
• 300 ml organic whole milk
• 1 tablespoon cardamom and another tablespoon of poppy seeds
• 2 and 1/2 cups whole wheat flour
• 1 teaspoon salt and one and a half sachets baking powder (3 and 1/2 teaspoons)

Method

1. Melt the butter and whisk it together with the sugar, eggs and milk. Add the previously mixed dry ingredients (without the poppy seeds) and mix with a hand whisk or mixer (briefly).
2. Add the poppy seeds and bake in a preheated oven at 180ºC in two greased rectangular tins for 30–40 minutes.

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