Receta low carb de falsos espaguetis de calabacín con Pesto de romanescu

Si has leído o visto mis primeros posts de este 2026, habrás notado que me he empeñado en compartir recetas saludables para ayudarte a empezar el año cuidándote.
Y si pensabas que comer sano era aburrido o poco apetecible… vengo a demostrarte justo lo contrario.

Porque no hace falta renunciar al sabor, ni pasar horas en la cocina, ni repetir las mismas recetas de siempre.
Este plato es ligero, rápido, lleno de color y con una combinación de sabores que reconforta y alegra a partes iguales.

El calabacín en forma de espagueti queda crujiente y fresco, el bacon o jamón le da ese toque salado que engancha, y el pesto… bueno, el pesto es otra historia. ¿Hay alguien que se resista a un buen pesto? Desde luego yo no.

Lo preparo con romanescu (aunque puedes usar brócoli), piñones, limón, parmesano y un buen aceite de oliva virgen extra.
Una mezcla untuosa, con ese punto cítrico y de albahaca o menta que lo hace, créeme, absolutamente irresistible.

Si estás buscando opciones más ligeras para la vuelta a la rutina, pero sin sacrificar el placer de comer bien, dale una oportunidad.
Es una receta low carb, sin gluten… ¿qué más se puede pedir?

¿Te animas a probarla?
Cuéntamelo por aquí o en Instagram —me encantará ver cómo te queda y saber si pasa a formar parte de tus básicos de cocina saludable.
Y si ya estás empezando a echar de menos alguna receta dulce… o si te encanta esta serie de recetas más ligeras, dímelo.

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Receta low carb de espaguetis de calabacín con pesto de romanescu

Ingredientes

• 50 g de bacon o jamón en tiras
• 1 ajo
• 2 calabacines cortados con el “spiralizer” en forma de espagueti

Para el pesto

• 1/2 romanescu (o 1/2 brócoli), unos 400 g
• 60 g de piñones tostados
• 1 diente de ajo machacado
• 1 cucharadita de ralladura de limón
• 2 cucharadas de zumo de limón (1 limón)
• 50 ml de aceite de oliva virgen extra
• 90 g de parmesano rallado
• Un puñado de hojas de albahaca o menta
• Sal y pimienta negra

Preparación

1. Salteamos el ajo y el bacon y reservamos. Lo volvemos a calentar con los espagueti cuando ya tengamos el pesto listo.
2. Hervimos el romanescu unos 6 minutos y frenamos la cocción en agua helada.
3. Trituramos junto con el aceite, parmesano, zumo de limón, ralladura, ajo, piñones, albahaca, sal y pimienta. No triturar demasiado para que no quede como un puré.
4. Calentamos 1 minuto los espagueti con el bacon y el ajo y añadimos pesto al gusto. Espolvoreamos con parmesano y servimos.

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English version

If you’ve read or seen my first posts of 2026, you may have noticed that I’ve been very focused on sharing healthy recipes to help you start the year taking care of yourself.
And if you thought eating well was boring or unappealing… I’m here to prove you wrong.

You don’t need to give up flavour, spend hours in the kitchen, or repeat the same recipes over and over again.
This dish is light, quick, colourful and full of comforting, uplifting flavours.

The zucchini cut into spaghetti stays crunchy and fresh, the bacon or ham adds that salty touch that keeps you coming back for more, and the pesto… well, the pesto is another story. Is there anyone who can resist a good pesto? I certainly can’t.

I make it with romanesco (though you can use broccoli), pine nuts, lemon, Parmesan and good extra virgin olive oil.
A creamy mixture with a citrusy note and a hint of basil or mint that makes it, trust me, absolutely irresistible.

If you’re looking for lighter options as you get back into routine, without giving up the pleasure of eating well, give it a try.
It’s a low carb, gluten-free recipe… what more could you ask for?

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Low carb zucchini spaghetti with romanesco pesto

Ingredients

• 50 g bacon or ham, cut into strips
• 1 garlic clove
• 2 zucchini, spiralized into spaghetti

For the pesto

• 1/2 romanesco (or 1/2 broccoli), about 400 g
• 60 g toasted pine nuts
• 1 garlic clove, crushed
• 1 teaspoon lemon zest
• 2 tablespoons lemon juice (1 lemon)
• 50 ml extra virgin olive oil
• 90 g grated Parmesan
• A handful of basil or mint leaves
• Salt and black pepper

Method

1. Sauté the garlic and bacon, then set aside. Reheat them with the zucchini spaghetti once the pesto is ready.
2. Boil the romanesco for about 6 minutes, then stop the cooking in ice-cold water.
3. Blend with the olive oil, Parmesan, lemon juice and zest, garlic, pine nuts, basil, salt and pepper. Do not over-blend or it will turn into a purée.
4. Heat the zucchini spaghetti with the bacon and garlic for 1 minute, add pesto to taste, sprinkle with Parmesan and serve.

Receta de tabulé con trigo sarraceno

Enero llega con su energía de empezar de cero.

Propósitos, listas, organización.
Ganas de cuidarse, de sentirnos bien, de volver al cuerpo… y a la rutina.

Y aunque no soy nada fan de las promesas radicales ni de los menús llenos de restricciones, sí me gusta llenar estos días de comidas que me hacen sentir bien.
Comidas ligeras, sabrosas, que nutren.

Como la sopa miso que te compartí hace unos días… o este tabulé de trigo sarraceno con vinagreta de menta.
Una receta inspirada en el libro de @teresacarles, que con el tiempo he ido adaptando hasta convertirla en un básico en casa.

Te va a encantar porque es perfecta para esos días de vuelta a la rutina, en los que quieres cuidarte sin caer en el aburrimiento del “pollo a la plancha con ensalada”.

No contiene gluten, es muy fácil de preparar y se conserva genial en la nevera. Ideal para tener lista una comida rica, fresca y saludable en cualquier momento.

Y si nunca has probado el trigo sarraceno, esta es una buena forma de empezar:
es una semilla (aunque lo llamemos trigo) rica en fibra, proteína vegetal y minerales como el magnesio, que ayuda a regular la energía y mejorar la digestión.
Su textura es suave y ligeramente terrosa, y combina de maravilla con verduras crujientes, aliños frescos y toppings como tempeh o tofu salteado.

Te adelanto que, si la pruebas, repites.
Porque te hace sentir ligera pero saciada.
Porque está llena de sabor.
Y porque te recuerda que cuidarse no es renunciar, sino elegir bien.

¿Tú también eres de las que empieza enero con ganas de volver a lo saludable? ¿Te gustan este tipo de recetas fáciles, nutritivas y sin gluten? Cuéntamelo por aquí o en Instagram, me encantará saberlo.

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Tabulé versionado con trigo sarraceno

Ingredientes

• 500g trigo sarraceno
• Un par de puñados grandes de tomates cherry
• 1 calabacín
• 1 pimiento verde pequeño
• 1/2 pimiento rojo
• Hojas de menta
• Aceite oliva virgencita extra
• Zumo y ralladura de limón o vinagre de manzana
• 1/2 ajo
• Sal y pimienta
• Tempeh o tofu o pollo marinado en tamari + comino

Preparación

1. Lavamos el sarraceno, escurrimos y cocemos en Agua hirviendo con sal unos 18 minutos. Escurrimos y enfriamos.
2. Cortamos todas las verduras (calabacines por separado) en dados pequeños.
3. El calabacín lo coceremos 1 minuto en agua hirviendo y frenaremos la cocción enseguida en agua con hielo.
4. Mezclamos las verduras y el sarraceno y preparamos la vinagreta de menta.
5. Trituramos la menta, aceite, vinagre o limón, ajo y salpimentamos. Aliñamos la ensalada y servimos!

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English version

January arrives with that “fresh start” energy.
Resolutions, lists, getting organised.
That urge to take care of ourselves, to feel good again, to come back to our bodies… and to routine.

And even though I’m really not a fan of radical promises or menus full of restrictions, I do love filling these days with meals that make me feel good.
Light, tasty meals that nourish.

Like the miso soup I shared a few days ago… or this buckwheat tabbouleh with mint vinaigrette.
A recipe inspired by a book by @teresacarles, which I’ve adapted over time until it became a staple at home.

You’re going to love it because it’s perfect for those back-to-routine days when you want to take care of yourself without falling into the boredom of “grilled chicken with salad”.

It’s gluten-free, very easy to make, and keeps beautifully in the fridge. Ideal to have a delicious, fresh, healthy meal ready at any time.

And if you’ve never tried buckwheat, this is a great way to start:
it’s a seed (even though we call it “wheat”) that’s rich in fibre, plant protein and minerals like magnesium, which helps regulate energy and improve digestion.
Its texture is soft and slightly earthy, and it pairs wonderfully with crunchy vegetables, fresh dressings and toppings like tempeh or sautéed tofu.

I’ll warn you: if you try it, you’ll make it again.
Because it makes you feel light but satisfied.
Because it’s packed with flavour.
And because it reminds you that taking care of yourself isn’t about giving things up, but about choosing well.

Do you also start January wanting to get back to healthy food? Do you like these easy, nourishing, gluten-free recipes? Tell me here or on Instagram — I’d love to know.

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Buckwheat tabbouleh (my twist)

Ingredients

• 500 g buckwheat
• A couple of generous handfuls of cherry tomatoes
• 1 courgette (zucchini)
• 1 small green pepper
• 1/2 red pepper
• Mint leaves
• Extra virgin olive oil
• Lemon juice and zest, or apple cider vinegar
• 1/2 garlic clove
• Salt and pepper
• Tempeh or tofu, or chicken marinated in tamari + cumin

Method

1. Rinse the buckwheat, drain, and cook in boiling salted water for about 18 minutes. Drain and cool.
2. Dice all the vegetables into small cubes (keep the courgette separate).
3. Boil the courgette for 1 minute, then stop the cooking immediately in ice water.
4. Mix the vegetables with the buckwheat and prepare the mint vinaigrette.
5. Blend the mint with the oil, vinegar or lemon, the garlic, then season with salt and pepper. Dress the salad and serve!

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Sopa Miso

Después de días (¿semanas?) de turrones, brindis, mesas llenas y comidas eternas… el cuerpo pide otra cosa.
Algo calentito, ligero, sabroso. Que no pese. Que no empache. Que siente bien.
Y si además tiene historia, mucho mejor.

Si alguna vez te han dicho que el amor entra por los ojos… no les creas del todo.
A veces entra por el estómago. Y en este caso, con cucharón y todo.

Esta sopa miso fue una de las primeras cosas que le preparé a @yagobruna
No tenía velas, ni mantel bonito, ni postre.
Tenía shiitake, miso y muchas ganas de sorprenderle.

Él dice que ahí empezó todo.
Que le enamoré por el estómago, con esta sopa.

Y hoy me parece perfecta para volver a la calma después del torbellino navideño.
Si alguna vez pensaste que la sopa miso era complicada, o que solo se puede tomar en un restaurante japonés…
vengo a desmontarte ese mito.

Porque prepararla en casa es mucho más fácil de lo que imaginas (y además huele increíble).
Y cuando le coges el punto, se convierte en uno de esos básicos de invierno que repites sin cansarte.

Aquí te dejo la receta, tal como la hago yo:

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Sopa miso

Ingredientes

Caldo dashi vegano

• 2 piezas de alga Kombu de unos 10 cm
• 30 g de setas shiitake secas
• 2 lts de agua filtrada

Sopa miso

• Todo el caldo que hayas preparado
• 7 chdas de pasta miso (Shiro Miso o Miso blanco o amarillo)
• 60 ml de salsa tamari
• 50 g de cebolletas picadas
• Un puñado pequeño de setas shiitake frescas laminadas
• 1/2 col china laminada
• 1 paquete de tofu ahumado

Elaboración

1. Empezamos preparando el caldo (ponemos las algas y setas a fuego lento con el agua, tapamos y cocemos 30-35 minutos). Colamos y reservamos el caldo.
2. En la misma olla, echamos el caldo reservando una taza. Echamos esta taza en un bol pequeño y mezclamos con todo el miso (reservamos).
3. En la olla echaremos todos los demás ingredientes excepto el tofu, que añadiremos al final. Dejamos hervir unos 15 minutos y apagamos el fuego. Echamos la mezcla de caldo y miso + el tofu cortado a dados. Mezclamos y servimos. Tomamos súper caliente!

Si estás buscando una receta ligera para volver a tu ritmo después de las fiestas, esta sopa es perfecta.
Y si quieres conquistar (o reconquistar) por el estómago… también.

¿La has probado alguna vez en casa? ¿Eres fan del miso o te da curiosidad? Cuéntamelo por aquí o en Instagram, me encantará leerte.

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English version

After days (weeks?) of nougat, toasts, crowded tables and endless meals… your body starts asking for something else.
Something warm, light, tasty. Something that doesn’t weigh you down. That doesn’t leave you feeling too full. That feels good.
And if it comes with a story, even better.

If anyone ever told you love comes through the eyes… don’t believe them completely.
Sometimes it comes through the stomach. And in this case, with a ladle and everything.

This miso soup was one of the first things I cooked for @yagobruna.
No candles, no pretty tablecloth, no dessert.
Just shiitake, miso, and a big desire to surprise him.

He says that’s where it all began.
That I won him over through his stomach, with this soup.

And today it feels perfect for finding your calm again after the Christmas whirlwind.
If you ever thought miso soup was complicated, or that you could only have it at a Japanese restaurant…
I’m here to bust that myth.

Because making it at home is much easier than you imagine (and it smells incredible).
And once you get the hang of it, it becomes one of those winter staples you’ll make again and again.

Here’s the recipe, exactly how I make it:

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Miso soup

Ingredients

Vegan dashi broth

• 2 pieces of kombu seaweed (about 10 cm each)
• 30 g dried shiitake mushrooms
• 2 litres filtered water

For the miso soup

• All the broth you prepared
• 7 tbsp miso paste (shiro miso / white or yellow miso)
• 60 ml tamari sauce
• 50 g chopped spring onions
• A small handful of fresh shiitake, sliced
• 1/2 Chinese cabbage, thinly sliced
• 1 pack smoked tofu

Method

1. Start by making the broth (add the seaweed and dried mushrooms to the water over low heat, cover, and simmer for 30–35 minutes). Strain and reserve the broth.
2. In the same pot, pour the broth back in, reserving one cup. Pour that cup into a small bowl and whisk it with all the miso (set aside).
3. Add all the remaining ingredients to the pot except the tofu, which you’ll add at the end. Let it boil for about 15 minutes, then turn off the heat. Stir in the miso-broth mixture and the tofu cut into cubes. Mix and serve. Drink it piping hot!

If you’re looking for a light recipe to get back into your rhythm after the holidays, this soup is perfect.
And if you want to win someone over (or win them back) through the stomach… it works for that too.

Have you ever made it at home? Are you a miso fan, or does it spark your curiosity? Tell me here or on Instagram — I’d love to read you.

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CHOCOLATE PANCAKES

La primera receta de 2026 tenía que ser así: fácil, deliciosa y con olor a desayuno de los buenos.
Y sí… ¡con chocolate!

Estas pancakes de avena, plátano y cacao son suaves, esponjosas, con ese punto de dulzor natural que hace que no necesiten nada más (aunque con sirope de arce, frutos rojos y unos plátanos en rodajas están brutales).

El plátano les aporta dulzor y ternura. Y el cacao… bueno, ya sabes lo que pasa cuando el cacao entra en la cocina: todo mejora.

Las preparo muchas veces los fines de semana, pero esta vez quería que también fueran la primera receta del año. Para que la tengas a mano y puedas sorprender a tu familia el Día de Reyes.

Ese desayuno tiene algo especial. Los niños aún en pijama, abriendo regalos, jugando. Tú con el café calentito entre vuelta y vuelta de las pancakes. Y cuando la cocina empieza a oler a chocolate, te aseguro que no te costará nada reunirlos alrededor de la mesa. Con esa carita de ilusión que da gusto mirar.

Puedes prepararlas en el momento, en apenas unos minutos, o dejar la mezcla lista la noche anterior en la nevera, para que solo tengas que calentar la sartén y empezar a disfrutar.

Y si las haces, cuéntamelo por aquí o en Instagram. Me encantará ver cómo te han quedado y qué toppings les has puesto.

No me quiero despedir sin desearte un Feliz 2026 y darte las gracias por seguir aquí. Ojalá sigamos compartiendo muchas más recetas este año.

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Pancakes de avena, plátano y cacao

Ingredientes

• 120g de harina de avena
• 3 chdas de cacao en polvo
• 1 1/4 cucharaditas levadura química
• 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
• 1/2 cucharadita de sal
• 1 y 1/2 plátano maduro grande, ¡cuanto más maduro, más dulce!
• 1 taza de leche o bebida vegetal (añádele 1 cucharadita de zumo de limón)
• 1 huevo grande
• Mantequilla para engrasar sartén
• Plátanos para decorar

Elaboración

1. Machaca el plátano con un tenedor y mezcla con el resto de ingredientes (puedes usar batidora).
2. Calienta un poco de mantequilla o aceite de coco en una sartén pequeña y añade 1/3 de taza de la masa. Espera a que salgan burbujas y dale la vuelta. Deja unos 2 minutos más.
3. Sirve com plátano, frutos rojos y un chorrito de sirope de arce

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ENGLISH VERSION

The first recipe of 2026 had to be like this: easy, delicious, and smelling like a proper breakfast.
And yes… with chocolate!

These oat, banana, and cocoa pancakes are soft and fluffy, with that naturally sweet touch that means they don’t need anything else (although with maple syrup, berries, and sliced bananas they’re absolutely amazing).

Banana adds sweetness and tenderness. And cocoa… well, you already know what happens when cocoa enters the kitchen: everything gets better.

I make them many weekends, but this time I wanted them to be the first recipe of the year too. So you have it on hand and can surprise your family on Three Kings’ Day.

That breakfast has something special. The kids still in their pyjamas, opening presents, playing. You with a warm coffee between pancake flips. And when the kitchen starts to smell like chocolate, I promise it won’t be hard to gather everyone around the table. With that excited little face that’s such a joy to see.

You can make them right away in just a few minutes, or leave the batter ready in the fridge the night before, so all you have to do is heat the pan and start enjoying.

And if you make them, tell me here or on Instagram. I’d love to see how they turned out and what toppings you chose.

I don’t want to say goodbye without wishing you a Happy 2026 and thanking you for being here. I hope we keep sharing many more recipes this year.

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Oat, Banana & Cocoa Pancakes

Ingredients

• 120 g oat flour
• 3 tbsp cocoa powder
• 1 1/4 tsp baking powder
• 1/2 tsp bicarbonate of soda
• 1/2 tsp salt
• 1 1/2 large ripe bananas (the riper, the sweeter!)
• 1 cup milk or plant-based drink (add 1 tsp lemon juice)
• 1 large egg
• Butter to grease the pan
• Bananas to decorate

Method

1. Mash the banana with a fork and mix with the rest of the ingredients (you can use a blender).
2. Heat a little butter or coconut oil in a small frying pan and add 1/3 cup of batter. Wait for bubbles to appear, then flip. Cook for about 2 more minutes.
3. Serve with banana, berries, and a drizzle of maple syrup.

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