Receta de gofres para los domingos: crujientes por fuera, esponjosos por dentro y con ingredientes buenos

En casa tenemos algunos desayunos especiales que reservamos solo para los fines de semana o los festivos. Sencillamente porque no saben igual cuando los comes con prisas, mientras miras el reloj o pensando en todo lo que tienes que hacer después. Hay desayunos que merecen que estemos sentados a la mesa para saborearlos despacio y disfrutarlos en compañía.

Y estos gofres son una de ellas.

Pero no unos gofres cualquiera, que ya me conoces.

Esta receta nace de una de esas cosas que casi se ha convertido en un ritual en mi cocina y que es darle vueltas una y otra vez a una receta hasta encontrar una versión que no solo esté hecha con ingredientes reales y sencillos, sino que ¡sea también un diez en sabor!

Con avena, trigo sarraceno, almendra, plátano maduro y el dulzor justo para que sigan sabiendo a desayuno especial sin convertirse en un festival de azúcar.

Lo mejor es la textura.

Crujientes por fuera, esponjosos por dentro y con ese aroma a vainilla y canela que hace que la cocina huela a domingo incluso antes de que te hayas servido el café.

Puedes servirlos con nutella vegana casera (tienes la receta AQUÍ), yogur, mantequilla de frutos secos, fruta fresca o los toppings que más te gusten. O con la combinación de todo lo anterior.

Algunos domingos nuestra mesa termina pareciéndose más a un pequeño buffet de toppings que a un desayuno normal, y cada uno acaba montando sus gofres favoritos. Y, siendo sincera, creo que esa es una de las mejores partes.

¿Eres de gofres o de tortitas? Yo sigo sin tenerlo claro 😏🥞🧇

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Gofres saludables de avena y trigo sarraceno

Ingredientes

• 100g de copos de avena
• 120g de harina de trigo sarraceno
• 50g de harina de almendras o trigo integral
• 325ml de bebida de avena
• 1½ cucharaditas de levadura química
• ½ cucharadita de canela
• ½ cucharadita de extracto de vainilla
• 30g de aceite de coco derretido
• 1 plátano maduro
• Una pizca de sal marina

Elaboración

1. Tritura en la batidora todos los ingredientes excepto las harinas y los copos de avena.
2. Añade las harinas y mezcla lo justo hasta integrar.
3. Incorpora los copos de avena enteros (sin triturar) y deja reposar 10 minutos para que se hidraten.
4. Calienta bien la gofrera por ambos lados.
5. Vierte la masa rellenando bien los espacios y cocina a fuego medio durante 2-3 minutos.

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English version

At home, we have a few special breakfasts that we save only for weekends or holidays. Simply because they don’t taste the same when you eat them in a rush, while watching the clock or thinking about everything you have to do afterwards. Some breakfasts deserve for us to sit down at the table, savour them slowly and enjoy them together.

And these waffles are one of them.

But not just any waffles, you know me by now.

This recipe was born from one of those things that has almost become a ritual in my kitchen: going over a recipe again and again until I find a version that is not only made with real, simple ingredients, but also a ten out of ten in flavour!

With oats, buckwheat, almond, ripe banana and just the right amount of sweetness so they still taste like a special breakfast without becoming a sugar festival.

The best part is the texture.

Crispy on the outside, fluffy on the inside, with that vanilla and cinnamon aroma that makes the kitchen smell like Sunday even before you’ve poured your coffee.

You can serve them with homemade vegan Nutella (you can find the recipe HERE), yogurt, nut butter, fresh fruit or whichever toppings you like best. Or with a combination of all of the above.

Some Sundays, our table ends up looking more like a little toppings buffet than a normal breakfast, and everyone ends up building their favourite waffles. And honestly, I think that’s one of the best parts.

Are you team waffles or team pancakes? I’m still not sure 😏🥞🧇

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Healthy oat and buckwheat waffles

Ingredients

• 100g rolled oats
• 120g buckwheat flour
• 50g almond flour or whole wheat flour
• 325ml oat milk
• 1½ teaspoons baking powder
• ½ teaspoon ground cinnamon
• ½ teaspoon vanilla extract
• 30g melted coconut oil
• 1 ripe banana
• A pinch of sea salt

Method

1. Blend all the ingredients except the flours and rolled oats until smooth.
2. Add the flours and mix just until incorporated.
3. Fold in the whole rolled oats (do not blend them) and let the batter rest for 10 minutes so the oats can hydrate.
4. Preheat the waffle iron thoroughly on both sides.
5. Pour in the batter, making sure it fills the mould properly, and cook over medium heat for 2–3 minutes.

IG

Ensalada fresca de verano

Hay comidas que empiezan con esa frase tan manida y recurrente de ya preparo algo rápido y listo.

Y la realidad es que esta ensalada nació así. Sin plan, sin ganas de cocinar y mucho menos de encender el fuego. Con el calor que hace fuera, ya tenemos suficiente.

Abrí la nevera buscando una solución digna y encontré unos tomates maduros, una burrata, media cebolla dulce y un puñado de rúcula esperando su turno. Nada espectacular, en teoría.

Pero hay recetas que cambian por completo cuando empiezas a prepararlas.

Cuando cortas el primer tomate. Cuando añades la sal y lo dejas reposar unos minutos. Cuando la burrata se rompe por encima y todo empieza a mezclarse solo, sin que tengas que hacer prácticamente nada...Y de repente aquello que iba a ser una cena rápida se convierte en una de esas comidas que apetece repetir una y otra vez durante todo el verano.

Es perfecta para esos días en los que no quieres cocinar, pero tampoco te quieres conformar con cualquier cosa. Para una cena en la terraza, para acompañar una tortilla, un pescado o unas verduras asadas... o simplemente para ponerla en el centro de la mesa y dejar que cada uno vaya sirviéndose.

Y si tienes algún melocotón o nectarina que llevan varios días dando vueltas por la cocina, córtalos en gajos ¡dale una oportunidad y añádelos! Lo sé. Suena extraño, hasta que lo pruebas.

El dulzor de la fruta, el tomate, la burrata y la albahaca encajan de una forma tan natural que la pregunta deja de ser si funciona o no y pasa a ser cómo no se me había ocurrido esto antes.

Y una última recomendación, sirve la ensalada con buen pan de masa madre cerca. El jugo que queda en la fuente al terminar merece sí o sí algún que otro barquito.

Y ahora,  cuéntame ¿ensalada de tomate clásica... o te atreves con la versión que lleva fruta?

Te leo 🍅💛

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Ensalada de verano

Ingredientes

Para 2-3 personas:

• 4-5 tomates maduros, mejor si son de temporada
• 1 burrata grande o 2 pequeñas
• 1/2 cebolla dulce o cebolleta
• Un puñado de rúcula
• Unas hojas de albahaca fresca
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal en escamas o sal marina
• Pimienta negra recién molida
• Un chorrito de vinagre de Jerez, vinagre balsámico suave o zumo de limón
• Opcional: unas aceitunas, alcaparras o piñones tostados

Elaboración

1. Lava los tomates y córtalos en trozos irregulares, sin buscar demasiada perfección. La gracia de esta ensalada está en que quede jugosa, abundante y un poco rústica.
2. Coloca los tomates en una fuente amplia. Añade una pizca generosa de sal y déjalos reposar unos 10 minutos para que suelten parte de su jugo. Ese fondo será casi el aliño natural de la ensalada.
3. Mientras tanto, corta la cebolla en tiras finas. Si quieres suavizarla, puedes dejarla unos minutos en agua fría con unas gotas de vinagre y luego escurrirla bien.
4. Añade la cebolla sobre los tomates, incorpora la rúcula y unas hojas de albahaca fresca ligeramente rasgadas con las manos.
5. Abre la burrata y repártela por encima en trozos grandes, dejando que la crema interior se mezcle un poco con el jugo del tomate.
6. Termina con aceite de oliva virgen extra, pimienta negra, unas escamas de sal y un toque ácido: vinagre de Jerez, balsámico suave o unas gotas de limón.

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English version

There are meals that begin with that overused, familiar phrase: I’ll just make something quick and that’s it.

And the truth is, this salad was born exactly like that. No plan, no desire to cook and, much less, to turn on the stove. With the heat outside, we already have more than enough.

I opened the fridge looking for a decent solution and found some ripe tomatoes, a burrata, half a sweet onion and a handful of rocket waiting their turn. Nothing spectacular, in theory.

But there are recipes that change completely once you start preparing them.

When you cut the first tomato. When you add the salt and let it rest for a few minutes. When the burrata breaks over the top and everything starts mixing together on its own, without you having to do practically anything... And suddenly, what was meant to be a quick dinner turns into one of those meals you want to make again and again all summer long.

It’s perfect for those days when you don’t want to cook, but you don’t want to settle for just anything either. For dinner on the terrace, to serve alongside an omelette, fish or roasted vegetables... or simply to place in the centre of the table and let everyone help themselves.

And if you have a peach or nectarine that has been hanging around the kitchen for a few days, cut it into wedges, give it a chance and add it! I know. It sounds strange, until you try it.

The sweetness of the fruit, the tomato, the burrata and the basil come together so naturally that the question stops being whether it works or not and becomes: how had I not thought of this before?

And one final recommendation: serve the salad with good sourdough bread nearby. The juices left in the serving dish at the end absolutely deserve a little mopping up.

And now, tell me: classic tomato salad... or would you dare to try the version with fruit?

I’ll read you 🍅💛

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Summer salad

Ingredients

Serves 2-3:

• 4-5 ripe tomatoes, preferably seasonal
• 1 large burrata or 2 small ones
• 1/2 sweet onion or spring onion
• A handful of rocket
• A few fresh basil leaves
• Extra virgin olive oil
• Flaky salt or sea salt
• Freshly ground black pepper
• A splash of sherry vinegar, mild balsamic vinegar or lemon juice
• Optional: a few olives, capers or toasted pine nuts

Method

1. Wash the tomatoes and cut them into irregular pieces, without aiming for too much perfection. The beauty of this salad is that it should feel juicy, generous and a little rustic.
2. Place the tomatoes in a large serving dish. Add a generous pinch of salt and let them rest for about 10 minutes so they release some of their juices. That liquid will almost become the salad’s natural dressing.
3. Meanwhile, slice the onion into thin strips. If you want to soften its flavour, you can leave it for a few minutes in cold water with a few drops of vinegar, then drain it well.
4. Add the onion over the tomatoes, then add the rocket and a few fresh basil leaves, lightly torn with your hands.
5. Open the burrata and scatter it over the top in large pieces, letting the creamy centre mix a little with the tomato juices.
6. Finish with extra virgin olive oil, black pepper, a few flakes of salt and a touch of acidity: sherry vinegar, mild balsamic vinegar or a few drops of lemon juice.

Helado casero súper fácil y rápido de yogur y frutos del bosque 🍧(con o sin heladera!)

Con este calor tan intenso y repentino de las últimas semanas, tengo la sensación de haber hecho un cambio de armario pero ¡en la cocina!

De un día para otro hemos pasado de las recetas de cuchara y el horno encendido a ensaladas, bebidas frías y postres que salen directamente del congelador.

Y, cuando aprieta el calor, hay algo que nunca falta en casa: los helados caseros.

Quizá ahora ya no tanto, pero hace unos años, cuando comentaba que hacía mis propios helados, las caras de sorpresa eran habituales. Aunque lo que más me llamaba la atención no era eso, sino la cantidad de razones que encontraba la gente para no intentarlo: que si no tengo heladera, que si parecen muy difíciles de hacer, que si en casa seguirán prefiriendo los de la tienda...

Y mientras escuchaba todas esas excusas, siempre pensaba lo mismo:

¿Cómo puede alguien resistirse a un helado hecho en casa? Con ingredientes que conoces, eligiendo exactamente lo que quieres poner y lo que no, sin listas interminables de conservantes con nombres impronunciables y con el punto justo de dulzor para ti.

Y si además lleva vainilla y frutos rojos ¡suma más puntos!

Si todavía perteneces al grupo de quienes creen que hacer helado en casa es complicado, dale una oportunidad a esta receta y luego me cuentas.

Como vas a ver, la base es increíblemente sencilla, solo nata, yogur griego, vainilla y un endulzante natural. Y después, mi parte favorita que es el remolino de frutos rojos.

Porque sí, podríamos mezclarlo todo y estaría rico. Pero cuando los arándanos, las frambuesas o las moras se cocinan lentamente con un poco de limón, ocurre algo que transforma por completo el resultado. El sabor se concentra, aparecen matices más intensos y ese contraste entre la crema de vainilla y la fruta ligeramente ácida hace que cada cucharada sea diferente.

Sé que no todas tenéis una heladera en casa y como eso no debería ser motivo para quedarse sin helado casero este verano, esta receta que te comparto hoy funciona tanto con heladera o sin ella.

Si te resulta más fácil seguir las recetas en vídeo, lo tienes AQUI.

Siendo sincera, lo único realmente difícil de esta receta es tener paciencia mientras se congela. 

Y ahora dime ¿Eres de las que nunca se han planteado hacer helado en casa... o de las que lo prueban una vez y ya no pueden parar?

Te leo 🍦💕

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Helado de yogur con frutos rojos

Ingredientes

• 🔸750ml de nata eco
• 🔸250ml de yogur griego (para una versión sin lactosa, puedes usar yogur de coco @abbotkinneys_es en lugar de nata y yogur griego!)
• 🔸100ml de endulzante natural (en este caso, mezclé miel cruda eco y concentrado de manzana)
• 🔸semillas de una vaina de vainilla o extracto de vainilla
• 🔸250g de frutos congelados tipo arándanos o frambuesas o moras
• 🔸50g azúcar de coco (puedes no poner)
• 🔸zumo de medio limón

Preparación

Base del helado

1. Mezclamos la nata, el yogur, el endulzante y la vainilla.

Versión con heladera

1. Batimos la mezcla durante unos 30 minutos, hasta que esté cremosa.
2. Mientras tanto, preparamos el remolino de frutos rojos calentando en un cazo los frutos rojos, el azúcar de coco y el zumo de limón durante unos 10 minutos.
3. Pasamos el helado a un molde y añadimos los frutos rojos, mezclando suavemente con una cuchara para crear un efecto marmolado.
4. Congelamos al menos 4 horas antes de servir.

Versión sin heladera

1. Vertemos la mezcla en un molde rectangular y congelamos durante unas 2 horas y 30 minutos.
2. Sacamos del congelador, cortamos en trozos y trituramos durante unos 2 minutos hasta recuperar una textura cremosa.
3. Preparamos el coulis de frutos rojos calentando los frutos rojos, el azúcar de coco y el zumo de limón durante unos 10 minutos.
4. Vertemos la mitad del helado en el molde, añadimos la mitad del coulis, repetimos las capas y mezclamos ligeramente para crear el remolino.
5. Congelamos al menos 4 horas antes de servir.

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English version

With this sudden, intense heat we’ve had over the last few weeks, I feel like I’ve done a wardrobe change — but in the kitchen!

From one day to the next, we’ve gone from spoon dishes and turning the oven on to salads, cold drinks and desserts that come straight out of the freezer.

And when the heat really kicks in, there’s one thing we never go without at home: homemade ice cream.

Maybe not so much now, but a few years ago, whenever I mentioned that I made my own ice cream, surprised faces were quite common. Although what caught my attention most wasn’t that, but the number of reasons people found not to try it: I don’t have an ice cream maker, it looks too difficult, everyone at home will still prefer shop-bought ones...

And while I listened to all those excuses, I always thought the same thing:

How could anyone resist homemade ice cream? Made with ingredients you know, choosing exactly what you want to add and what you don’t, without endless lists of preservatives with unpronounceable names and with just the right amount of sweetness for you.

And if it also has vanilla and berries, even better!

If you still belong to the group of people who think making ice cream at home is complicated, give this recipe a chance and then tell me what you think.

As you’ll see, the base is incredibly simple: just cream, Greek yogurt, vanilla and a natural sweetener. And then comes my favourite part: the berry swirl.

Because yes, we could mix everything together and it would taste good. But when blueberries, raspberries or blackberries are slowly cooked with a little lemon, something happens that completely transforms the result. The flavour becomes more concentrated, deeper notes appear, and that contrast between the vanilla cream and the slightly tart fruit makes every spoonful different.

I know not all of you have an ice cream maker at home, and since that shouldn’t be a reason to go without homemade ice cream this summer, the recipe I’m sharing today works both with or without one.

If it’s easier for you to follow recipes on video, you can find it HERE.

Honestly, the only truly difficult thing about this recipe is being patient while it freezes. 

And now tell me: are you one of those people who has never considered making ice cream at home... or one of those who tries it once and then can’t stop?

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Yogurt ice cream with berries

Ingredients

• 🔸750ml organic cream
• 🔸250ml Greek yogurt (for a lactose-free version, you can use coconut yogurt @abbotkinneys_es instead of cream and Greek yogurt!)
• 🔸100ml natural sweetener (in this case, I mixed organic raw honey and apple concentrate)
• 🔸seeds from one vanilla pod or vanilla extract
• 🔸250g frozen berries such as blueberries, raspberries or blackberries
• 🔸50g coconut sugar (you can leave it out)
• 🔸juice of half a lemon

Method

Ice cream base

1. Mix the cream, yogurt, sweetener and vanilla.

With an ice cream maker

1. Churn the mixture for about 30 minutes until creamy.
2. Meanwhile, prepare the berry swirl by heating the berries, coconut sugar and lemon juice in a saucepan for about 10 minutes.
3. Transfer the ice cream to a container and gently swirl through the berry mixture.
4. Freeze for at least 4 hours before serving.

Without an ice cream maker

1. Pour the mixture into a rectangular container and freeze for about 2½ hours.
2. Remove from the freezer, cut into chunks and blend for about 2 minutes until creamy again.
3. Prepare the berry coulis by heating the berries, coconut sugar and lemon juice for about 10 minutes.
4. Pour half of the ice cream into a container, add half of the coulis, repeat the layers and gently swirl.
5. Freeze for at least 4 hours before serving.

Lasaña con boloñesa de lentejas y bechamel de tomate

Cuando alguien prueba esta lasaña se sorprende al descubrir que no lleva carne.

Luego, cuando la prueba, le da exactamente igual.

Porque no pretende ser una versión triste de la lasaña tradicional ni convencerte de que las lentejas son carne. Simplemente, ya lo sabes y es un plato delicioso por sí mismo.

La boloñesa de lentejas forma parte de una de las recetas de mi libro Cocina para la Tribu, que co-escribí con Vero Sanchez (oh.mamiblue). Porque cuando una receta funciona de verdad en una casa con varias personas y diferentes gustos, merece un sitio especial.

Además, esta receta tiene la ventaja de que te ayuda a llenar el plato de verduras sin que nadie les preste demasiada atención.

Calabacín, zanahoria, apio, champiñones...

Todo se cocina despacio junto al tomate, las especias y las lentejas hasta formar una salsa rica, aromática y reconfortante.

Luego llega la bechamel. La capa que une todo y convierte una buena lasaña en una lasaña memorable.

Y cuando sale del horno, dorada por encima y burbujeando por los lados, ocurre algo curioso: nadie pregunta dónde está la carne.

Lo que sí preguntan es si puede repetir.

¿Eres de las que piensa que una lasaña necesita carne sí o sí... o te he convencido para darle una oportunidad a este platazo? Cuéntame, que te leo y si te gusta más seguir la receta en vídeo, lo tienes AQUI

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Lasaña con boloñesa de lentejas y bechamel de tomate

Ingredientes

Para la boloñesa

• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1 cebolla dulce, picada fina
• 3 dientes de ajo, machacados
• 2-3 piezas de cada: verduras varias (calabacín, zanahoria, champiñones, apio…)
• 600 g de tomate en conserva con su jugo
• 1 cucharada de tomate concentrado
• 400 g de lentejas pardinas cocidas o guisantes cocidos.
• 1 cucharadita de tomillo fresco (u orégano)
• 1⁄2 cucharadita de pimentón dulce
• Sal y pimienta negra recién molidas

Para la bechamel

• 450 g de leche entera eco y de pasto
• 60 g de mantequilla eco y de pasto
• 1/2 cebolla
• 60 g de harina
• Sal y pimienta blanca (o negra)
• Una pizca de moscada

Además:

• Láminas de pasta de cocción al horno
• Queso parmesano rallado

Preparación

1. Ponemos una sartén con las 3 chas de aceite de oliva. Sofreímos todas las verduras unos 7 minutos.
2. Añadimos el tomate pelado en conserva y el tomate concentrado junto con la sal, pimienta y tomillo.
3. Cocinamos a fuego medio, removiendo de vez en cuando para que no se pegue, hasta que haya reducido ligeramente el tomate (unos 20 minutos).
4. Añadimos las lentejas o los guisantes cocidos y mezclamos.
5. Preparamos la bechamel en cazuela o thermomix: echamos una cucharada del tomate en la olla o thermomix, picamos la cebolla y sofreímos con la mantequilla 3 minutos.
6. Añadimos la harina y preparamos el roux cocinándola con la mantequilla 2 minutos más.
7. Añadimos la leche y cocemos 7 minuotos aroma vel. 4 (o en la olla removiendo bien).
8. Montamos lasaña: pincela mantequilla en molde, capa bechamel, tomate, pasta, tomate, bechamel pasta, tomate bechamel pasta y tomate bechamel, queso parmesano y 180ºC 35-40 minutos (si es pasta al forno).

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English version

When someone tries this lasagna, they’re surprised to discover it doesn’t contain any meat.

Then, once they taste it, they couldn’t care less.

Because it’s not trying to be a sad version of traditional lasagna or convince you that lentils are meat. You simply know it isn’t, and it’s a delicious dish in its own right.

This lentil bolognese is part of one of the recipes from my book Cocina para la Tribu, which I co-wrote with Vero Sanchez (oh.mamiblue). Because when a recipe truly works in a home with several people and different tastes, it deserves a special place.

Another good thing about this recipe is that it helps you fill the plate with vegetables without anyone paying too much attention to them.

Zucchini, carrot, celery, mushrooms...

Everything cooks slowly with the tomato, spices and lentils until it becomes a rich, aromatic and comforting sauce.

Then comes the béchamel. The layer that brings everything together and turns a good lasagna into a memorable lasagna.

And when it comes out of the oven, golden on top and bubbling around the edges, something funny happens: nobody asks where the meat is.

What they do ask is whether they can have seconds.

Are you one of those people who thinks lasagna absolutely needs meat... or have I convinced you to give this amazing dish a chance? Tell me, I’d love to read you, and if you prefer following the recipe on video, you have it HERE.

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Lasagna with lentil bolognese and tomato béchamel

Ingredients

For the bolognese

• 3 tablespoons extra virgin olive oil
• 1 sweet onion, finely chopped
• 3 garlic cloves, crushed
• 2-3 pieces of each: assorted vegetables (zucchini, carrot, mushrooms, celery…)
• 600 g canned tomatoes with their juice
• 1 tablespoon tomato paste
• 400 g cooked pardina lentils or cooked peas.
• 1 teaspoon fresh thyme (or oregano)
• 1⁄2 teaspoon sweet paprika
• Salt and freshly ground black pepper

For the béchamel

• 450 g organic, pasture-raised whole milk
• 60 g organic, pasture-raised butter
• 1/2 onion
• 60 g flour
• Salt and white pepper (or black pepper)
• A pinch of nutmeg

Also:

• Oven-ready lasagna sheets
• Grated Parmesan cheese

Method

1. Place a pan over the heat with the 3 tablespoons of olive oil. Sauté all the vegetables for about 7 minutes.
2. Add the canned peeled tomatoes and the tomato paste, along with the salt, pepper and thyme.
3. Cook over medium heat, stirring from time to time so it doesn’t stick, until the tomato has reduced slightly (about 20 minutes).
4. Add the cooked lentils or peas and mix.
5. Prepare the béchamel in a saucepan or Thermomix: add one spoonful of the tomato sauce to the pot or Thermomix, chop the onion and sauté it with the butter for 3 minutes.
6. Add the flour and prepare the roux, cooking it with the butter for 2 more minutes.
7. Add the milk and cook for 7 minutes, aroma speed 4 (or in the pot, stirring well).
8. Assemble the lasagna: brush the dish with butter, then layer béchamel, tomato, pasta, tomato, béchamel, pasta, tomato, béchamel, pasta, and tomato béchamel. Finish with Parmesan cheese and bake at 180ºC for 35-40 minutes (if using oven-ready pasta).