16 junio 2017

Tagliatelle al limone, receta sin gluten




Últimamente estoy escuchando muchos casos, entre ellos amigas y conocidos cercanos, con intolerancia al gluten, sobre todo niños que acaban de ser diagnosticados como celíacos. Cada vez sois más los que necesitan recetas sin gluten y sobre todo aquellas recetas como ésta de tagliatelle al limone (o tallarines al limón, sin gluten) que os recuerden a la pasta que habéis tomado siempre en casa.

Colaborando con pastas Gallo, me propusieron preparar una receta utilizando cualquiera de sus pastas sin gluten. Así que decidí preparar unos tallarines al limón, una receta muy sencilla y deliciosa que además podéis preparar con cualquier otro tipo de pasta que queráis.








Son bastante ligeros pues no llevan nata y además podéis adaptarlos a versión vegana utilizando bebida vegetal en lugar de leche y sustituto vegano del queso rallado (en este caso, Pecorino). Para preparar la pasta, os dejo este enlace donde podéis descargaros un diagrama que ha preparado pastas Gallo para que no se os olvide ningún paso, ¡está genial!

Tagliatelle al limone, receta sin glueten

Ingredientes

  • 1 paquete de tallarines Sin Gluten Gallo
  • 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 3 cucharadas de mantequilla
  • 5 chalotas picadas a dados pequeños
  • Ralladura de 1½ limones pequeños ecológicos
  • 1 cucharada de zumo de limón
  • 125 ml de leche entera
  • Sal y pimienta negra recién molida
  • Perejil picado y Pecorino o Parmesano rallados para servir

    Preparación

    1. Empezamos preparando la salsa y mientras se esté haciendo iremos preparando la pasta a la vez (instrucciones al final).
    2. Ponemos el aceite de oliva, la mantequilla y las chalotas picadas en una sartén, salteamos a fuego medio hasta que se doren ligeramente, unos 5 minutos.
    3. Agregamos la ralladura de limón y el zumo de limón, la leche, sal, pimienta y cocinamos unos 5 minuto más.
    4. Mientras tanto ponemos una olla con abundante agua a fuego fuerte y esperamos a que hierva. Una vez empiece a hervir añadiremos un puñado de sal. A continuación agregamos la pasta y bajamos ligeramente el fuego en cuanto haya vuelto a hervir, dejando que hierva suamente.
    5. A mí me gusta sacar la pasta medio minuto antes del mínimo recomendado para que quede bien al dente. Reservamos media taza del agua de la pasta.
    6. Cuando ya estén listos, los pasamos con unas pinzas directamente sobre la sartén con la cebolla y limón y mezclamos bien, añadiento un par de cucharadas del agua de la pasta para hacer la salsa un poco más cremosa.
    7. Añadimos el perejil picado y el queso rallado al gusto. Servimos directamente.



    Esta maravillosa receta de tagliatelle al limone (espagueti al limón) la he adaptado de una de mi querida Valentina del blog Hortus Cuisine.

    12 junio 2017

    Tarta de hinojo al gratin


    El hinojo es uno de mis ingredientes estrella de los últimos tiempos. Desde que lo descubrí hace unos años (no tengo ni idea de por qué mi madre jamás utilizó hinojo en casa), no falta en nuestra nevera. Lo utilizo para ensaladas básicamente pero también como acompañante, como esta tarta de hinojo. Aunque casi mejor llamarle hinojo al gratin, veréis por qué.

    Hace un tiempo recibí el libro de recetas del Xemei, mi italiano favorito de Barcelona y hacía tiempo que estaba tentada a hacer una de sus recetas para el blog. De hecho ya había preparado alguna pero, esas cosas mías, así en plan a última hora, con prisas y sin tiempo ni luz para fotografiar.

    Como bien dicen Max y Stefano Colombo (los hermanos de Xemei), "adoro el hinojo por sus diferentes matices. En crudo es espectacular, fresco y anisado; a la plancha es crujiente. Pero también es delicado y suave cmo en este plato de corte un tanto afrancesado, de resultado excelente. Disculpad por la nata." Jeje, me parto con esta última parte del "disculpad por la nata", ¡disculpas aceptadas, queridos! Está tan sumamente delicioso que ni te enteras que la lleva.




    Ahora vamos allá, una receta exquisita y sumamente fácil de preparar. Si tienes mandolina, todavía más.


    Tarta de hinojo, receta de Xemei

    Ingredientes

    • 4 bulbos de hinojo (no demasiado grandes)
    • 200 g de nata (podéis reemplazarla por nata de coco si sois veganos)
    • 1 estrella de anís
    • 300 g de parmesano rallado (o sustituto de parmesano vegano)
    • sal y pimienta recién molidas

    Preparación

    1. Laminamos los bulbos de hinojo conla ayuda de la mandolina o con un cuchillo.
    2. Colocamos una capa en la base de una fuente de horno, echamos un chorro de nata, espolvoreamos con parmesano por encima, sal y pimienta y anís estrellado molido.
    3. Añadimos otra capa de hinojo y repetimos el proceso, nata, parmesano, sal, pimienta y anís; un par de veces más.
    4. Horneamos a 125ºC durante 120 minutos y acabamos con el grill a 180ºC durante otros 15 minutos o hasta que esté dorado.
    5. Como bien dicen los chefs italianos, servimos junto un vino aromático: Müller Thurgau de Hoffstätter (Alto Adige).