Hace un tiempo te compartí mi receta del gratín de patatas con aceite picante y toque de lima (la encuentras AQUí). Esa receta nació de la versión tradicional de mi madre porque, como ya sabes, que me cuesta muchísimo no meter mano, cambiar algo, añadir una especia o ajustar ingredientes para darles un poco mi estilo.
No puedo evitarlo. Aunque quiera.
Pero pensando en ello, me di cuenta de que, hasta ahora, nunca había compartido la receta original. La de siempre. La que lleva haciéndose en casa desde hace años y que, sinceramente, no necesita absolutamente ningún cambio para ser espectacular.
Y hoy es el día.
Una receta sencilla de hacer. Sin modernidades, con ingredientes que encuentras en la tienda de confianza de la esquina: patatas, queso, nata y leche.
Si tienes prisa, puedes prepararla en 45 minutos subiendo la temperatura del horno. Pero si tienes tiempo y paciencia, hazme caso y prueba la versión lenta. La de toda la vida, la que hace mi madre. La de temperatura baja y muchas horas.
Ahí es donde ocurre la magia.
Las patatas se vuelven casi cremosas. El queso se funde entre las capas. La nata y la leche espesan lentamente mientras el romero perfuma toda la cocina.
Y el olor… El olor de esta receta me trae muchísimos recuerdos. Y ojalá termine ocurriendo lo mismo en tu casa después de prepararla una y otra vez.
Es de esos platos que aparecen en el centro de la mesa y hacen que todo el mundo deje de hablar un momento. Y eso siempre me parece una muy buena señal.
¿Y tú? ¿Eres de las que respetan las recetas familiares al milímetro… o también necesitas darles tu propio giro? 😏
Receta de gratín de patatas de mi madre
Ingredientes
- 1 kg de patatas
- 400 ml de leche entera (mejor si es eco y de pasto, ya sabéis, por eso de que tiene omega 3 y no omega 6)
- 200 ml de nata espesa (esta ya me cuesta más encontrarla fresca)
- 1/4 nuez moscada (yo la rallo de una que traje de Sri Lanka, no hace falta irse tan lejos)
- 200 g de queso parmesano rallado
- 200 g de queso Gruyère rallado
- Sal y pimienta recién molidas
- Un par de ramitas de romero
Preparación
- Pela las patatas y córtalas en rodajas finas, más que finas que las de mi vídeo si puedes (si tienes una mandolina irás más rápida que yo).
- Echa la leche, nata, ajos, nuez moscada, romero, sal y pimienta, en una cacerola baja y lleva a fuego bajo hasta que rompa a hervir.
- Añade las patatas a la cazuela con la leche y nata y deja hervir a fuego bajo durante unos 6 minutos, removiendo con cuidado con una cuchara de madera de vez en cuando. (Podemos no hervir la patata pero la cocción en el horno será más lenta).
- Dispón una capa de patatas en una cazuela para horno (previamente untada con mantequilla), espolvorea con una capa de ambos quesos. Repite hasta que tengas unas 3 capas de todo.
- Rocía con la crema restante de la cocción y un poco más de nata si ves que queda muy espeso.
- Hornea a 130ºC durante unas 3 horas o bien a 180ºC durante 45 minutos (siempre quedará mejor a menos temperatura y más tiempo).
English version
Some time ago I shared my recipe for potato gratin with spicy oil and a touch of lime (you can find it here). That recipe was born from my mother’s traditional version because, as you already know, I find it really hard not to tweak things, change something, add a spice or adjust ingredients to give them a little bit of my own style.
I can’t help it. Even when I try.
But thinking about it, I realised that, until now, I had never shared the original recipe. The one we’ve always made. The one that has been prepared at home for years and that, honestly, doesn’t need absolutely any change to be spectacular.
And today is the day.
A simple recipe to make. No modern twists, with ingredients you can find in your trusted corner shop: potatoes, cheese, cream and milk.
If you’re in a hurry, you can make it in 45 minutes by increasing the oven temperature. But if you have time and patience, trust me and try the slow version. The traditional one, the one my mother makes. The one cooked at a low temperature for many hours.
That’s where the magic happens.
The potatoes become almost creamy. The cheese melts between the layers. The cream and milk slowly thicken while the rosemary perfumes the whole kitchen.
And the smell… The smell of this recipe brings back so many memories for me. And I hope the same ends up happening in your home after making it again and again.
It’s one of those dishes that appears in the centre of the table and makes everyone stop talking for a moment. And that always feels like a very good sign to me.
And you? Are you one of those people who follow family recipes to the letter… or do you also need to give them your own twist? 😏
My mother’s potato gratin recipe
Ingredients
- 1 kg potatoes
- 400 ml whole milk (ideally organic and grass-fed, you know, because of the omega 3 and not omega 6)
- 200 ml thick cream (this one is harder for me to find fresh)
- 1/4 nutmeg (I grate one I brought back from Sri Lanka, no need to go that far)
- 200 g grated Parmesan cheese
- 200 g grated Gruyère cheese
- Freshly ground salt and pepper
- A couple of rosemary sprigs
Method
- Peel the potatoes and slice them thinly, even thinner than the ones in my video if you can (if you have a mandoline, you’ll be faster than me).
- Pour the milk, cream, garlic, nutmeg, rosemary, salt and pepper into a shallow saucepan and place over low heat until it comes to a boil.
- Add the potatoes to the saucepan with the milk and cream and simmer over low heat for about 6 minutes, stirring carefully with a wooden spoon from time to time. (You can skip simmering the potatoes, but the oven cooking time will be longer).
- Arrange a layer of potatoes in an ovenproof dish (previously greased with butter), then sprinkle with a layer of both cheeses. Repeat until you have about 3 layers of everything.
- Pour over the remaining cooking cream and add a little more cream if you see it has become too thick.
- Bake at 130ºC for about 3 hours, or at 180ºC for 45 minutes (it will always turn out better at a lower temperature for longer).
No hay comentarios:
Publicar un comentario