Si alguna vez has tenido que dejar el gluten —por celiaquía, intolerancia o decisión propia— sabrás que hay dos cosas especialmente difíciles de sustituir: el pan… y la pasta.
Sí, hay opciones en el mercado. Muchas. Pero seamos sinceras: no todas convencen. Algunas se deshacen al cocerlas, otras saben a cartón, y muchas están tan cargadas de almidones, féculas y aditivos que, aunque sean sin gluten, distan mucho de ser una alternativa saludable.
Por eso, cuando das con una receta que sí funciona, que tiene buen sabor, buena textura y que puedes hacer en casa con ingredientes de verdad… la guardas como un tesoro.
Y estos tagliatelle veganos y sin gluten son justo eso. Unos tagliatelle veganos espectaculares: suaves, elásticos y con ese punto casero que no tiene nada que envidiar a la pasta tradicional. Un auténtico tesoro.
Porque cuando decides eliminar el gluten —o no te queda otra— no se trata solo de quitarlo del plato. Se trata también de cuidar lo que pones en su lugar. De buscar alternativas que nutran y te devuelvan el placer de comer platos que creías perdidos.
No necesitas ser chef ni tener experiencia. Solo ganas de probar algo nuevo y descubrir que la cocina sin gluten no tiene por qué ser aburrida, limitada ni insípida. Al contrario: puede ser creativa, sorprendente y deliciosa.
Yo también estuve en ese lugar. Confieso que me costó lanzarme a preparar pasta casera sin gluten. Siempre imaginaba una masa difícil de manejar, pegajosa, quebradiza, de esas que no salen bien a la primera...
Pero resulta que no.
Con los ingredientes adecuados y el punto justo de hidratación, hacer tus propios tagliatelle veganos (y sin gluten) es mucho más fácil de lo que imaginas.
A partir de ahora, por fin, podrás decir:
“sí, he hecho pasta casera sin gluten… y está buenísima.”
Guárdala, prepárala y cuéntame: ¿Habías probado alguna vez a hacer pasta sin gluten en casa?
¿con qué salsa vas a acompañar estos tagliatelle sin gluten? Yo los sirvo con un pesto de menta que le da un toque fresco y diferente.
Tagliatelle veganos sin gluten (sin huevo)
Ingredientes
- 1 taza de harina de trigo sarraceno
- 1/2 taza de arrurruz en polvo
- 1/4 cdta de sal marina
- 1 cda de psyllium husk en polvo + 4 cdas de agua (deja reposar 2 min)
- 1 cda de aceite de oliva virgen extra
- 7–8 cdas de agua
Preparación
- Mezcla en un bol la harina, el arrurruz y la sal.
- Añade la mezcla de psyllium, el aceite y 6 cdas de agua. Remueve hasta formar una masa húmeda pero no pegajosa. Si está seca, añade un poco más de agua; si se pega, un poco más de harina.
- Amasa con las manos y divide la masa en dos.
- Estira con rodillo y corta los tagliatelle (a mano o con máquina).
- Cocina en agua hirviendo durante 2 minutos.
ENGLISH VERSION
If you’ve ever had to give up gluten—because of coeliac disease, intolerance, or by choice—you’ll know there are two things that are especially hard to replace: bread… and pasta.
Yes, there are lots of options on the market. But let’s be honest: not all of them deliver. Some fall apart when boiled, others taste like cardboard, and many are so loaded with starches and additives that—even if they’re gluten-free—they’re far from a healthy alternative.
That’s why, when you find a recipe that actually works—with great flavour, great texture, and made at home with real ingredients—you keep it like a treasure.
And these vegan, gluten-free tagliatelle are exactly that. Spectacular noodles: soft, springy, and so homemade they rival traditional pasta. A true gem.
Because when you decide to remove gluten—or you have no choice—it’s not just about taking it off your plate. It’s also about caring for what you put in its place—finding alternatives that nourish you and bring back the joy of dishes you thought you’d lost.
You don’t need to be a chef or have experience. Just the willingness to try something new and to discover that gluten-free cooking doesn’t have to be boring, limited, or bland. On the contrary: it can be creative, surprising, and delicious.
I’ve been there too. I’ll admit it took me a while to try making gluten-free pasta at home. I always pictured a dough that was hard to handle—sticky, crumbly, the kind that never works on the first try…
Turns out, that’s not the case.
With the right ingredients and just the right hydration, making your own vegan (and gluten-free) tagliatelle is much easier than you think.
From now on, you’ll finally be able to say:
“yes, I made gluten-free fresh pasta… and it’s delicious.”
Save it, make it, and tell me: had you ever tried making gluten-free pasta at home?
What sauce will you pair these gluten-free tagliatelle with? I serve them with a mint pesto for a fresh, different twist.
Vegan Gluten-Free Tagliatelle (Egg-Free)
Ingredients
- 1 cup buckwheat flour
- 1/2 cup arrowroot powder
- 1/4 tsp sea salt
- 1 tbsp psyllium husk powder + 4 tbsp water (rest 2 min)
- 1 tbsp extra virgin olive oil
- 7–8 tbsp water
Instructions
- In a bowl, mix the flour, arrowroot, and salt.
- Add the psyllium mixture, oil, and 6 tbsp water. Stir to form a moist but not sticky dough. If dry, add a little more water; if sticky, a little more flour.
- Knead by hand and divide the dough in two.
- Roll out with a rolling pin and cut tagliatelle (by hand or using a machine).
- Cook in boiling water for 2 minutes.
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