CURRY DE VERDURAS 🥕🥦🍛

Ahora que estamos encadenando varios días de lluvia y el ambiente se ha vuelto más fresco… ¿inauguramos oficialmente la temporada de sopas y cremas calientes?

Y para ello, te traigo una receta que repetí sin parar el invierno pasado. No solo porque se prepara en una sola cazuela (ya sabes que me encantan las recetas fáciles), sino porque el sabor es sencillamente brutal. O quizá es que soy una loca del curry y cualquier excusa me vale para abrir el bote de especias.

Una de las muchas veces que la cociné fue para una cena con amigos y créeme: fue un éxito rotundo. Ninguno se marchó sin pedirme antes la receta. Desde entonces, forma parte de mis básicos de invierno.

Esta receta con aires asiáticos es justo lo que le pido a una cena entre semana: reconfortante, nutritiva, hecha con ingredientes reales… y perfecta para improvisar con lo que haya por casa. Una excusa ideal para rescatar esas verduras que están a punto de venirse abajo en el cajón de la nevera.

Saca una cazuela, abre la despensa y prepárate para una receta que vas a repetir una y mil veces. Perfecta para los días fríos, ideal para dejar lista con antelación o hacer en cantidad y solucionar varias comidas. Su sabor lo tiene todo: el dulzor del coco, ese toque especiado del curry y la cremosidad irresistible de la mantequilla de cacahuete.

Sencilla, sencilla y espectacular. ¿Te animas a probarla? Y como de costumbre, te pido que, si la preparas, me cuentes qué te ha parecido. Me alegrará el día saber que has probado una de mis recetas.

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Curry de verduras

Ingredientes

Para la salsa:

• 1 cucharada de aceite de coco (puedes usar AOVE si prefieres)
• 1 cebolla picada
• 2 dientes de ajo
• 1 trozo de jengibre fresco (al gusto), pelado y picado
• 1 cucharada de curry en polvo
• ½ cucharadita de cúrcuma
• ½ cucharadita de pasta de curry picante (opcional pero recomendada)
• 1 lata de leche de coco
• ¼ taza de mantequilla de cacahuete (mejor 100 % cacahuete, sin azúcares añadidos)
• ½ lata de tomate entero pelado (o triturado)
• ½ litro de caldo de verduras

Para el curry:

• Las verduras que tengas a mano o te apetezcan: zanahorias, patatas, guisantes, brócoli, calabaza, coliflor, espinacas, etc.

Preparación paso a paso

1. En una olla grande, calienta el aceite de coco y sofríe la cebolla hasta que esté transparente. Añade el ajo y el jengibre, remueve unos minutos.
2. Agrega el curry, la cúrcuma y la pasta de curry si vas a usarla. Remueve bien hasta que las especias se integren y suelten su aroma.
3. Añade la leche de coco, la mantequilla de cacahuete, el tomate pelado y el caldo de verduras. Mezcla y deja cocer a fuego medio unos 10 minutos.
4. Cuando la salsa esté lista, tritúrala hasta que quede bien cremosa. Prueba y ajusta de sal si lo ves necesario.
5. Añade las verduras troceadas a la salsa y deja cocer el tiempo necesario hasta que estén al dente. Puedes ir incorporándolas por tiempos si algunas necesitan más cocción que otras.

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ENGLISH VERSION

Now that we’ve had several rainy days and the air has turned cooler… shall we officially open soup and stew season?

And for that, here’s a recipe I couldn’t stop making last winter. Not only because it’s cooked in just one pot (you know how much I love easy recipes), but because the flavour is simply amazing. Or maybe it’s just that I’m a curry lover, and any excuse is good enough to open that spice jar.

One of the many times I made it was for a dinner with friends — and believe me, it was a total success. Nobody left without asking for the recipe. Since then, it’s become one of my winter staples.

This Asian-inspired dish is everything I want on a weeknight: comforting, nourishing, made with real ingredients… and perfect for improvising with whatever’s left in the fridge. A great excuse to rescue those sad-looking veggies hiding in the crisper drawer.

Grab a pot, open your pantry, and get ready for a recipe you’ll make over and over again. It’s perfect for cold days, ideal to prepare ahead or make in a big batch for several meals. The flavour has it all: the sweetness of coconut, that spicy curry note, and the irresistible creaminess of peanut butter.

Simple, easy, and spectacular. If you try it, let me know — it makes my day when someone cooks one of my recipes!

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Vegetable Curry

Ingredients

For the sauce:

• 1 tbsp coconut oil (or extra virgin olive oil)
• 1 onion, chopped
• 2 garlic cloves
• 1 piece of fresh ginger (to taste), peeled and chopped
• 1 tbsp curry powder
• ½ tsp turmeric
• ½ tsp hot curry paste (optional but highly recommended)
• 1 can coconut milk
• ¼ cup peanut butter (100 % peanuts, no added sugar)
• ½ can peeled tomatoes (or crushed)
• ½ litre vegetable broth

For the curry:

• Any vegetables you like or have on hand: carrots, potatoes, peas, broccoli, pumpkin, cauliflower, spinach, etc.

Instructions

1. In a large pot, heat the coconut oil and sauté the onion until translucent. Add the garlic and ginger, and cook for a couple of minutes.
2. Add the curry powder, turmeric, and curry paste if using. Stir well until fragrant.
3. Pour in the coconut milk, peanut butter, tomatoes, and vegetable broth. Mix and simmer over medium heat for about 10 minutes.
4. Blend the sauce until smooth and creamy. Taste and adjust salt if needed.
5. Add the chopped vegetables to the sauce and cook until just tender. You can add them in stages depending on their cooking time.