Helado casero súper fácil y rápido de yogur y frutos del bosque 🍧(con o sin heladera!)

Con este calor tan intenso y repentino de las últimas semanas, tengo la sensación de haber hecho un cambio de armario pero ¡en la cocina!

De un día para otro hemos pasado de las recetas de cuchara y el horno encendido a ensaladas, bebidas frías y postres que salen directamente del congelador.

Y, cuando aprieta el calor, hay algo que nunca falta en casa: los helados caseros.

Quizá ahora ya no tanto, pero hace unos años, cuando comentaba que hacía mis propios helados, las caras de sorpresa eran habituales. Aunque lo que más me llamaba la atención no era eso, sino la cantidad de razones que encontraba la gente para no intentarlo: que si no tengo heladera, que si parecen muy difíciles de hacer, que si en casa seguirán prefiriendo los de la tienda...

Y mientras escuchaba todas esas excusas, siempre pensaba lo mismo:

¿Cómo puede alguien resistirse a un helado hecho en casa? Con ingredientes que conoces, eligiendo exactamente lo que quieres poner y lo que no, sin listas interminables de conservantes con nombres impronunciables y con el punto justo de dulzor para ti.

Y si además lleva vainilla y frutos rojos ¡suma más puntos!

Si todavía perteneces al grupo de quienes creen que hacer helado en casa es complicado, dale una oportunidad a esta receta y luego me cuentas.

Como vas a ver, la base es increíblemente sencilla, solo nata, yogur griego, vainilla y un endulzante natural. Y después, mi parte favorita que es el remolino de frutos rojos.

Porque sí, podríamos mezclarlo todo y estaría rico. Pero cuando los arándanos, las frambuesas o las moras se cocinan lentamente con un poco de limón, ocurre algo que transforma por completo el resultado. El sabor se concentra, aparecen matices más intensos y ese contraste entre la crema de vainilla y la fruta ligeramente ácida hace que cada cucharada sea diferente.

Sé que no todas tenéis una heladera en casa y como eso no debería ser motivo para quedarse sin helado casero este verano, esta receta que te comparto hoy funciona tanto con heladera o sin ella.

Si te resulta más fácil seguir las recetas en vídeo, lo tienes AQUI.

Siendo sincera, lo único realmente difícil de esta receta es tener paciencia mientras se congela. 

Y ahora dime ¿Eres de las que nunca se han planteado hacer helado en casa... o de las que lo prueban una vez y ya no pueden parar?

Te leo 🍦💕

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Helado de yogur con frutos rojos

Ingredientes

• 🔸750ml de nata eco
• 🔸250ml de yogur griego (para una versión sin lactosa, puedes usar yogur de coco @abbotkinneys_es en lugar de nata y yogur griego!)
• 🔸100ml de endulzante natural (en este caso, mezclé miel cruda eco y concentrado de manzana)
• 🔸semillas de una vaina de vainilla o extracto de vainilla
• 🔸250g de frutos congelados tipo arándanos o frambuesas o moras
• 🔸50g azúcar de coco (puedes no poner)
• 🔸zumo de medio limón

Preparación

Base del helado

1. Mezclamos la nata, el yogur, el endulzante y la vainilla.

Versión con heladera

1. Batimos la mezcla durante unos 30 minutos, hasta que esté cremosa.
2. Mientras tanto, preparamos el remolino de frutos rojos calentando en un cazo los frutos rojos, el azúcar de coco y el zumo de limón durante unos 10 minutos.
3. Pasamos el helado a un molde y añadimos los frutos rojos, mezclando suavemente con una cuchara para crear un efecto marmolado.
4. Congelamos al menos 4 horas antes de servir.

Versión sin heladera

1. Vertemos la mezcla en un molde rectangular y congelamos durante unas 2 horas y 30 minutos.
2. Sacamos del congelador, cortamos en trozos y trituramos durante unos 2 minutos hasta recuperar una textura cremosa.
3. Preparamos el coulis de frutos rojos calentando los frutos rojos, el azúcar de coco y el zumo de limón durante unos 10 minutos.
4. Vertemos la mitad del helado en el molde, añadimos la mitad del coulis, repetimos las capas y mezclamos ligeramente para crear el remolino.
5. Congelamos al menos 4 horas antes de servir.

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English version

With this sudden, intense heat we’ve had over the last few weeks, I feel like I’ve done a wardrobe change — but in the kitchen!

From one day to the next, we’ve gone from spoon dishes and turning the oven on to salads, cold drinks and desserts that come straight out of the freezer.

And when the heat really kicks in, there’s one thing we never go without at home: homemade ice cream.

Maybe not so much now, but a few years ago, whenever I mentioned that I made my own ice cream, surprised faces were quite common. Although what caught my attention most wasn’t that, but the number of reasons people found not to try it: I don’t have an ice cream maker, it looks too difficult, everyone at home will still prefer shop-bought ones...

And while I listened to all those excuses, I always thought the same thing:

How could anyone resist homemade ice cream? Made with ingredients you know, choosing exactly what you want to add and what you don’t, without endless lists of preservatives with unpronounceable names and with just the right amount of sweetness for you.

And if it also has vanilla and berries, even better!

If you still belong to the group of people who think making ice cream at home is complicated, give this recipe a chance and then tell me what you think.

As you’ll see, the base is incredibly simple: just cream, Greek yogurt, vanilla and a natural sweetener. And then comes my favourite part: the berry swirl.

Because yes, we could mix everything together and it would taste good. But when blueberries, raspberries or blackberries are slowly cooked with a little lemon, something happens that completely transforms the result. The flavour becomes more concentrated, deeper notes appear, and that contrast between the vanilla cream and the slightly tart fruit makes every spoonful different.

I know not all of you have an ice cream maker at home, and since that shouldn’t be a reason to go without homemade ice cream this summer, the recipe I’m sharing today works both with or without one.

If it’s easier for you to follow recipes on video, you can find it HERE.

Honestly, the only truly difficult thing about this recipe is being patient while it freezes. 

And now tell me: are you one of those people who has never considered making ice cream at home... or one of those who tries it once and then can’t stop?

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Yogurt ice cream with berries

Ingredients

• 🔸750ml organic cream
• 🔸250ml Greek yogurt (for a lactose-free version, you can use coconut yogurt @abbotkinneys_es instead of cream and Greek yogurt!)
• 🔸100ml natural sweetener (in this case, I mixed organic raw honey and apple concentrate)
• 🔸seeds from one vanilla pod or vanilla extract
• 🔸250g frozen berries such as blueberries, raspberries or blackberries
• 🔸50g coconut sugar (you can leave it out)
• 🔸juice of half a lemon

Method

Ice cream base

1. Mix the cream, yogurt, sweetener and vanilla.

With an ice cream maker

1. Churn the mixture for about 30 minutes until creamy.
2. Meanwhile, prepare the berry swirl by heating the berries, coconut sugar and lemon juice in a saucepan for about 10 minutes.
3. Transfer the ice cream to a container and gently swirl through the berry mixture.
4. Freeze for at least 4 hours before serving.

Without an ice cream maker

1. Pour the mixture into a rectangular container and freeze for about 2½ hours.
2. Remove from the freezer, cut into chunks and blend for about 2 minutes until creamy again.
3. Prepare the berry coulis by heating the berries, coconut sugar and lemon juice for about 10 minutes.
4. Pour half of the ice cream into a container, add half of the coulis, repeat the layers and gently swirl.
5. Freeze for at least 4 hours before serving.