Ventresca de atún con ajos tiernos y ¡¡¡SORTEO DE UNA CESTA MATÍAS BUENOS DÍAS!!!

Puesto que hoy tenemos un sorteo, la receta que os voy a poner es fácil no, lo siguiente. Tomad nota porque es un plato súper sencillo pero original y buenísimo!

Receta de ensalada de ventresca de atún con ajos tiernos:

Necesitas: ventresca de atún, ajos tiernos, aceite de oliva, vinagre de módena, mostaza de dijon.

Separas el atún a trozos alargados y los pones en el plato paralelos (o como quieras), cortas los ajos tiernos a gajos alargados y finos, del mismo tamaño que los trozos de atún y haces una vinagreta con: 3 partes de aceite de oliva y 1 parte de vinagre de módena + una cucharadita de mostaza removiendo bien.

LISTOS!!!

Y os pongo estas maravillosas fotografías que tomé en el jardín decadente de mi madre, ¿a que es bonito?

Y.... lo que estabais esperandoooo: ¡¡¡EL SORTEO DE UNA CESTA DE DESAYUNO A DOMICILIO DE MATÍAS BUENOS DÍAS!!!

La cesta que sorteamos es ésta: "Un Matías muy Goloso" e incluye la pegatina con la felicitación que quieras (puedes encontrarlas en la página de la cesta, donde pone: personaliza tu desayuno).

Para participar en el sorteo tenéis que seguir los siguientes pasos (si es que no los tienes hechos ya, jeje):

1. Visita La Cocina de Carolina en Facebook y dale a "Me Gusta"
2. Visita Matías Buenos Días en Facebook y dale a "Me Gusta"
3. Entra en la página del sorteo en Facebook y dale a "Participa" (acuérdate de publicar en tu muro al finalizar con la participación).
4. Vuelve a este post y deja un comentario diciéndome cuál es tu receta favorita de mi blog (puedes verlas todas aquí).

Tenéis hasta el domingo 11 de marzo por la noche para participar :)

Bases del sorteo

• Sólo para España, aunque si vives fuera de España  y quieres enviar una cesta de desayuno a alguien que conozcas que viva en España, también puedes participar enviándole el desayuno a él.
• Esta cesta sólo se podrá entregar a Barcelona y alrededores y Madrid y alrededores, si vives en otra provincia, no te preocupes, te personalizaremos la cesta con otros productos que no sean recién hechos (esto es porque no podemos enviar a según que sitios una cesta con croissants del día anterior, ¿lo entendéis, verdad?, igualmente, la cesta que os llegará será espectacular!!!
• Entrarán en el sorteo todos los comentarios a este post que hayan hecho "me gusta" en las páginas que indico arriba. Sobre todo los comentarios después del domingo 11 de marzo, ya no entrarán en sorteo.
• El ganador se seleccionará aleatoriamente mediante la aplicación easypromos de facebook (si no os habéis inscrito en la promoción no participaréis en el sorteo!!!

Receta Steak Tartar

Si tuviera que escoger entre una receta de entre todas las que prepara mi madre, sin duda, me quedo con la receta de steak tratar. Mientras estudiaba en Marbella, cada vez que volvía a casa un fin de semana, tenía mi ración de steak tratar con patatas fritas! así cualquiera no visita a su mami!!! Y cuando volvía de estar trabajando en Londres, ya ni os cuento la ilusión que me hacía este plato!!!

Hoy he ido a comer a su casa y como estoy pasando por una época complicada (en teoría, porque yo estoy la mar de bien), y me ha preparado este súper mega plato de carne cruda y muy muy picante, como nos gusta a las dos! Así que me he sentado con ella, copita de vino blanco en mano, y he apuntado paso a paso cómo lo preparaba, y aquí va la receta de steak tartare más buena del mundo mundial:

Ingredientes Steak Tartar (para 4 personas)

• 1/2 kg de carne de ternera (a ser posible solomillo) picado a mano al  momento (o a máquina pero no es lo mismo)
• 4 yemas de huevo
• un puñado de alcaparras
• un puñado de pepinillos picaditos
• dos cebollas tiernas picadas
• estragón
• 2 cucharadas de mostaza (la de granos de pimienta)
• 1 cucharada de ketchup (yo uso heinz, siempre)
• aceite de oliva
• salsa worcester Lea & Perrins (más conocida como Perrins a secas)
• tabasco
• pimienta
• calvados (o wisky)

Cómo preparar steak tartar

1. Una vez picada la carne (no demasiado triturada), la extendemos en un plato frío (lo habremos puesto en la nevera unos minutos antes), rociamos con unas gotas de vinagre y guardamos en la nevera.
2. En un cuenco, batimos las cuatro yemas de huevo con un chorrito de aceite de oliva hasta que espese (esto se hace con un tenedor removiendo muy poco a poco y el aceite se echa despacio en forma de chorrito), cuando haya espesado casi como una mayonesa, dejamos de echar aceite.
3. Añadimos a continuación dos cucharadas de mostaza, una de ketchup, unas gotas de Lea & Perrins, unas gotas de Tabasco y añadimos la cebolla picada, las alcaparras y el pepinillo.
4. Una vez ligada esta salsa, salpimentamos la carne y la añadimos al cuenco con la salsa junto con el estragón. Removemos hasta que la carne se haya fundido completamente con la salsa.
5. Servimos en platos individuales en forma redonda, podéis utilizar un molde como el que he puesto en la foto.
6. En los restaurantes buenos suelen servirlo con unas tostadas y mantequilla, esto ya es lo máximo!

Nota: puesto que este plato se hace con carne cruda, es muy importante que la compréis de buenísima calidad.

Muy pronto tendré un sorteo en el blog, así que estad atentoooossssss!!!!!!!!!

Receta espectacular de spaghetti carbonara

cocinados en mi cacerola baja antiadherente de bra www.braisogona.com

Imagino que todos vosotros sabéis preparar un plato de pasta alla carbonara, o eso pensáis ;-)

Al menos es lo que me pasaba a mí, pensaba que sabía preparar unos espaguetis carbonara, pero después de probar esta facilísima receta, desaprendí lo aprendido y cambié para siempre.

Ahí va la receta de salsa carbonara (no tengo ni idea de si es la auténtica italiana o si se la ha inventado la profesora de cocina de mi amiga)  pero creedme, probadla y me decís).

Ingredientes para 2 personas (si es plato único, si hay otro plato, puede dar para 4 personas):

• 250 gr de spaguetti/tallarines/tagliatelle...
• 1 brick de nata líquida de 250 ml
• 2 yemas de huevo
• 100 gr de bacon en tiras
• 150 gr de parmesano en polvo
• 1 diente de ajo
• 2 cucharadas de mantequilla

Preparación

1. Picamos el diente de ajo y lo añadimos a una sartén antiadherente junto con la mantequilla. Dejamos que se dore un poquito y lo sacamos.
2. Añadimos el bacon a la mantequilla donde hemos dorado el ajo. Tostadlo a vuestro gusto, en casa nos gusta bien crujiente!
3. Cuando el bacon esté listo, lo reservamos junto con el ajo. En la misma cazuela, sin lavar, agregamos la nata líquida y dejamos que se espese a fuego medio, cuando empiece a hervir, echamos el queso paremesano en polvo.
4. Añadimos una pizca de sal y pimienta. Removemos bien y añadimos el queso parmesano.
5. Removemos la nata y el queso durante un par de minutos y apagamos el fuego.
6. Añadimos las yemas de huevo sin dejar de remover con una cuchara de madera (ojo, el fuego debe estar apagado, sino, cuajará el huevo y se os formará una especie de tortilla carbonara que no mola nada).
7. YA TENEMOS LA SALSA CARBONARA!!!
8. Podéis guardarla en la nevera o bien mezclarla ya con la pasta, vosotros mismos!
9. Espolvoreamos con un poquito de perejil y sal gorda y servimos! En la foto he puesto una yema de huevo sobre la pasta, así es como me lo han servido alguna vez en algún restaurante de lujo, y pensé que quedaría bonito! jeje. Podéis presentarlo igual pero entonces no echéis la yema a la salsa en el paso 6.

Semana carnavalera friolera y caldito para entrar en calor

Un buen tazón de caldo después de un día helado de carnavales
La máscara la compré en Venecia, ¡¡¡¡¡¡¡¡¡es bonita ehhhh!!!!!!!!!!

Después de unos días de frío siberiano, carnavales, carnestoltes y salidas a la calle varias, he decidido subir una receta, básica donde las haya, para recuperar fuerzas y entrar en calor: receta de caldo de pollo. Imagino que la gran mayoría de vosotros ya sabréis hacer caldo pero tengo algunas amigas que probablemente se alegren mucho al ver esta receta.

El sábado en el carnaval del mercado del barrio, regalaban chocolate con melindrossssss!!!

El caldo es uno de esos platos en los que cada uno puede poner más o menos lo que le plazca, dentro de unos límites básicos que os detallaré más adelante. Un secreto del caldo es pillar todo aquello que nos sobra de la nevera (verduras, vegetales...) y echarlo sin miedo a la olla.

La receta de caldo de pollo que os voy a escribir, es la que me dieron en clase de cocina en la universidad de hostelería:

Lo primero que debéis recordar siempre para hacer un caldo es lo siguiente (pensadlo como si fuera un refrán o algo así):

CUATRO-DOS-Y-MEDIO

Y ahora diréis: ésta se ha vuelto chalá! Pues no, o sí, pero bueno, que os digo para qué sirve, son las medidas básicas para hacer todos los tipos de caldo (pollo, carne, pescado):

CUATRO - litros de agua

DOS - kilos de huesos

MEDIO - kilo de verduras

Y ahora la receta del caldo de pollo para hacer 2 litros de caldo:

• 4 lt. de agua
• 2 kg de huesos/carcasas de pollo (en la pollería pedir la carcasa, suelen ser 3)
• 1/2 kg de verduras: zanahoria, cebolla, apio (también puedes poner puerros, col, ajo, nabo, champiñones,  bolas de pimienta negra, laurel, tomillo, perejil, estragón, albahaca, tomate - no mucho...)

Cómo hacer caldo de pollo:

1. Lavamos los  bajo el chorro de agua fría.
2. Pelamos las zanahorias y las cebollas. Cortamos todas las verduras a trozos de unos 2 cm - a ojo, no os vayáis a volver locos con el corte de las verduras eh!
3. Ponemos las carcasas del pollo + las verduras en una olla
4. Añadimos el agua y lo ponemos a fuego vivo
5. Cuando rompa a hervir, sacamos las impurezas de la superficie con la ayuda de un colador pequeño o una espumadera.
6. Cuando empiece a hervir, bajamos el fuego (justo un poquíto más fuerte que el mínimo), el agua debe hervir muy poco, tenemos que ver burbujas gordas pero no abundantes ni rápidas.
7. Dejamos cocer durante 2 horas. NO hay que remover el caldo durante la cocción.
8. Pasamos por un colador fino
9. Dejamos enfriar a temperatura ambiente y lo guardamos en la nevera al menos 24 horas.
10. Veréis que una vez ha pasado un día, se crea una capa de grasa de 1/2 cm de grosor, esta capa hay que tirarla. Una vez hagáis esto, ya lo podéis congelar.

Lo podéis guardar en distintos tuppers y congelar, yo lo meto en bolsas de congelación de 500 ml.

Receta de buttercream de vainilla para decorar cupcakes

¿Qué sería un cupcake sin decoración? pues lo mismo que unos spaguetti sin queso, o unas fresas sin nata... o un día sin pan! vamos, que no son nada.

La receta básica de decoración de cupcakes es el buttercream (traducido vendría a ser crema de mantequilla), suena mal verdad? pues sí, pero no sabéis como sabe! jajajaja!

Si queréis la receta de cupcakes de chocolate visitad aquí.

Luego os pondré otra receta bastante más saludable, y no por ello menos buena pero de momento, os dejo la de buttercream que es la básica y, porque engañarnos, la más buena de calle!

y ahora sí: LA RECETA DE BUTTERCREAM DE VAINILLA (en EE.UU. también lo llama frosting):

Pan de Centeno con nueces y pasas (receta con thermomix)

Para seguir la línea de recetas sanas y buenas, hoy he preparado este pan de harina de centeno con pasas y nueces. El pan de centeno es más compacto que el de trigo, ya que el centeno contiene menos gluten y su masa no atrapa tanto gas al fermentar, quedando menos esponjoso (pero no por ello menos bueno). Desde el punto de vista nutricional, es buena fuente de hidratos de carbono y presenta un alto contenido de fibra por lo que está especialmente recomendado para combatir el estreñimiento. También está indicado para diabéticos y para personas con niveles altos de colesterol en sangre.

Ojo: Si vas a preparar tú mismo la levadura natural, debes prever 4 días de antelación ;-)

LA receta de cupcakes de chocolate, pero LA receta y no cualquier receta

Para quien lo sepa, los cupcakes son unos mini bozcochitos individuales servidos en moldes tipo madalenas. Puedes utilizar cualquier receta de bizcocho o pastel que tengas. Hoy os voy a dejar una básica y es la receta básica de cupcakes de chocolate, en otro post os enseñaré cómo decorarlos.

Ahí va la receta:
Cupcakes de Chocolate

• 140 g de azúcar
• 115 g de harina
• 120 g de mantequilla
• 2 huevos M
• 2 cucharadas y media de cacao en polvo sin azúcar (yo utilizo Valor y me da muy buen resultado)
• 1 cucharadita de levadura química (tipo Royal) - para los fans del Mercadona como yo, la Hacendado es exactamente igual y mucho más barata
• 1 cucharadita de extracto de vainilla (yo utilizo el de la marca Wilton, éste)
• 65 ml de leche

Preparación cupcakes sin máquina de repostería, es decir, a mano

1. Precalentamos el horno a 160º (sin aire).
2. Preparamos los papeles para los cupcakes (calculad unos 12), yo tengo una bandeja de horno en el que caben perfectamente los pepelitos y así no se abren, pero si no la tenéis no pasa nada ;-).
3. Mezclamos la leche con el extracto de vainilla en una jarra.
4. Tamizamos la harina junto con el cacao en polvo y la levadura química
5. En un bol grande mezclamos el azúcar con la mantequilla, en este caso he utilizado unas varillas (las de la minipimer, que es una varilla en realidad), sino a veces lo hago con las manos (bien limpias por supuesto). Mezclar apretando fuerte con los dedos, veréis que la mantequilla se va poniendo a temperatura ambiente y se mezcla con el azúcar hasta que la masa esté cremosa.
6. Batimos ligeramente los huevos en otro bol y se los añadimos a la mezcla poco a poco mezclando con unas barillas eléctricas (también podéis utilizar una cuchara de madera)
7. Añadimos la mitad de la mezcla de harina y cacao. Podemos mezclar con una cuchara de madera suavemente.
8. Incorporamos la leche con el extracto de vainilla). Seguir mezclando.
9. Añadimos el resto de la mezcla de harina. Acabar de mezclar la masa.
10. Repartimos la mezcla entre los papelitos, OJO: nunca los llenéis más de 2/3 partes, esto es un poquíto más de la mitad del papel. Sino se os saldrá por los lados...
11. Horneamos entre 22-24 minutos o hasta que pinchando con un palillo, éste nos salga limpio.
12. Sacamos del horno. Dejamos templar en la bandeja de hornear unos 7 minutos, luego traspasamos los papelitos con nuestros cupcakes a una rejilla.

Y ahora toca decorarlos, podéis utilizar esta receta de cheese cream frosting, es-pec-ta-cu-larrrrrrr

1. Mezclamos mantequilla + azúcar
2. añadimos los huevos (en la foto me salté ese paso, sorry! jeje)
3. Añadimos la 1/2 de la harina + cacao + levadura tamizados (fotos 2+3)
4. Añadimos la leche y el resto de la harina

Receta de Objetivo Cupcake