Sopa Miso

Después de días (¿semanas?) de turrones, brindis, mesas llenas y comidas eternas… el cuerpo pide otra cosa.
Algo calentito, ligero, sabroso. Que no pese. Que no empache. Que siente bien.
Y si además tiene historia, mucho mejor.

Si alguna vez te han dicho que el amor entra por los ojos… no les creas del todo.
A veces entra por el estómago. Y en este caso, con cucharón y todo.

Esta sopa miso fue una de las primeras cosas que le preparé a @yagobruna
No tenía velas, ni mantel bonito, ni postre.
Tenía shiitake, miso y muchas ganas de sorprenderle.

Él dice que ahí empezó todo.
Que le enamoré por el estómago, con esta sopa.

Y hoy me parece perfecta para volver a la calma después del torbellino navideño.
Si alguna vez pensaste que la sopa miso era complicada, o que solo se puede tomar en un restaurante japonés…
vengo a desmontarte ese mito.

Porque prepararla en casa es mucho más fácil de lo que imaginas (y además huele increíble).
Y cuando le coges el punto, se convierte en uno de esos básicos de invierno que repites sin cansarte.

Aquí te dejo la receta, tal como la hago yo:

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Sopa miso

Ingredientes

Caldo dashi vegano

• 2 piezas de alga Kombu de unos 10 cm
• 30 g de setas shiitake secas
• 2 lts de agua filtrada

Sopa miso

• Todo el caldo que hayas preparado
• 7 chdas de pasta miso (Shiro Miso o Miso blanco o amarillo)
• 60 ml de salsa tamari
• 50 g de cebolletas picadas
• Un puñado pequeño de setas shiitake frescas laminadas
• 1/2 col china laminada
• 1 paquete de tofu ahumado

Elaboración

1. Empezamos preparando el caldo (ponemos las algas y setas a fuego lento con el agua, tapamos y cocemos 30-35 minutos). Colamos y reservamos el caldo.
2. En la misma olla, echamos el caldo reservando una taza. Echamos esta taza en un bol pequeño y mezclamos con todo el miso (reservamos).
3. En la olla echaremos todos los demás ingredientes excepto el tofu, que añadiremos al final. Dejamos hervir unos 15 minutos y apagamos el fuego. Echamos la mezcla de caldo y miso + el tofu cortado a dados. Mezclamos y servimos. Tomamos súper caliente!

Si estás buscando una receta ligera para volver a tu ritmo después de las fiestas, esta sopa es perfecta.
Y si quieres conquistar (o reconquistar) por el estómago… también.

¿La has probado alguna vez en casa? ¿Eres fan del miso o te da curiosidad? Cuéntamelo por aquí o en Instagram, me encantará leerte.

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English version

After days (weeks?) of nougat, toasts, crowded tables and endless meals… your body starts asking for something else.
Something warm, light, tasty. Something that doesn’t weigh you down. That doesn’t leave you feeling too full. That feels good.
And if it comes with a story, even better.

If anyone ever told you love comes through the eyes… don’t believe them completely.
Sometimes it comes through the stomach. And in this case, with a ladle and everything.

This miso soup was one of the first things I cooked for @yagobruna.
No candles, no pretty tablecloth, no dessert.
Just shiitake, miso, and a big desire to surprise him.

He says that’s where it all began.
That I won him over through his stomach, with this soup.

And today it feels perfect for finding your calm again after the Christmas whirlwind.
If you ever thought miso soup was complicated, or that you could only have it at a Japanese restaurant…
I’m here to bust that myth.

Because making it at home is much easier than you imagine (and it smells incredible).
And once you get the hang of it, it becomes one of those winter staples you’ll make again and again.

Here’s the recipe, exactly how I make it:

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Miso soup

Ingredients

Vegan dashi broth

• 2 pieces of kombu seaweed (about 10 cm each)
• 30 g dried shiitake mushrooms
• 2 litres filtered water

For the miso soup

• All the broth you prepared
• 7 tbsp miso paste (shiro miso / white or yellow miso)
• 60 ml tamari sauce
• 50 g chopped spring onions
• A small handful of fresh shiitake, sliced
• 1/2 Chinese cabbage, thinly sliced
• 1 pack smoked tofu

Method

1. Start by making the broth (add the seaweed and dried mushrooms to the water over low heat, cover, and simmer for 30–35 minutes). Strain and reserve the broth.
2. In the same pot, pour the broth back in, reserving one cup. Pour that cup into a small bowl and whisk it with all the miso (set aside).
3. Add all the remaining ingredients to the pot except the tofu, which you’ll add at the end. Let it boil for about 15 minutes, then turn off the heat. Stir in the miso-broth mixture and the tofu cut into cubes. Mix and serve. Drink it piping hot!

If you’re looking for a light recipe to get back into your rhythm after the holidays, this soup is perfect.
And if you want to win someone over (or win them back) through the stomach… it works for that too.

Have you ever made it at home? Are you a miso fan, or does it spark your curiosity? Tell me here or on Instagram — I’d love to read you.

Instagram

CURRY DE VERDURAS 🥕🥦🍛

Ahora que estamos encadenando varios días de lluvia y el ambiente se ha vuelto más fresco… ¿inauguramos oficialmente la temporada de sopas y cremas calientes?

Sopa de setas, cebolla y salsa de Soja, receta de invierno

Despertarse antes de que lo haga el sol, con los cristales de las ventanas completamente empañados y una niebla que apenas permite ver el jardín y un frío pelón… poner un par de troncos en la chimenea, poner café en la cafetera y abrir las ventanas para que los demás se despierten con la salida del sol… esto han sido vacaciones de verdad. Estos días en la montaña han sido completamente renovadores, he podido cocinar como a mí me gusta, despacio, a fuego lento y con olor a leña. Eso no quita que no haya días de prisas, días en los que tenemos que ir a patinar sobre hielo o jugar en la nieve con amigos y tenga que cocinar platos en diez minutos. Hoy comparto con vosotros mi último descubrimiento, esta sopa de setas y cebolla con salsa de soja.

Una receta perfecta para estos días de frío en la montaña es esta sopa de setas con salsa de soja. Es facilísima de preparar y está deliciosa, podéis poner las setas que queráis, yo he utilizado champiñones, setas ostra y shiitake, que son las que indica en la receta y las que encontré en el supermercado de aquí pero podéis ponerle las que más os gusten. Y sobre todo el toque de la salsa de soja, últimame me da por ponérsela a casi todas las sopas que hago, le da un toque oriental que me encanta.

Semana carnavalera friolera y caldito para entrar en calor

Un buen tazón de caldo después de un día helado de carnavales
La máscara la compré en Venecia, ¡¡¡¡¡¡¡¡¡es bonita ehhhh!!!!!!!!!!

Después de unos días de frío siberiano, carnavales, carnestoltes y salidas a la calle varias, he decidido subir una receta, básica donde las haya, para recuperar fuerzas y entrar en calor: receta de caldo de pollo. Imagino que la gran mayoría de vosotros ya sabréis hacer caldo pero tengo algunas amigas que probablemente se alegren mucho al ver esta receta.

El sábado en el carnaval del mercado del barrio, regalaban chocolate con melindrossssss!!!

El caldo es uno de esos platos en los que cada uno puede poner más o menos lo que le plazca, dentro de unos límites básicos que os detallaré más adelante. Un secreto del caldo es pillar todo aquello que nos sobra de la nevera (verduras, vegetales...) y echarlo sin miedo a la olla.

La receta de caldo de pollo que os voy a escribir, es la que me dieron en clase de cocina en la universidad de hostelería:

Lo primero que debéis recordar siempre para hacer un caldo es lo siguiente (pensadlo como si fuera un refrán o algo así):

CUATRO-DOS-Y-MEDIO

Y ahora diréis: ésta se ha vuelto chalá! Pues no, o sí, pero bueno, que os digo para qué sirve, son las medidas básicas para hacer todos los tipos de caldo (pollo, carne, pescado):

CUATRO - litros de agua

DOS - kilos de huesos

MEDIO - kilo de verduras

Y ahora la receta del caldo de pollo para hacer 2 litros de caldo:

• 4 lt. de agua
• 2 kg de huesos/carcasas de pollo (en la pollería pedir la carcasa, suelen ser 3)
• 1/2 kg de verduras: zanahoria, cebolla, apio (también puedes poner puerros, col, ajo, nabo, champiñones,  bolas de pimienta negra, laurel, tomillo, perejil, estragón, albahaca, tomate - no mucho...)

Cómo hacer caldo de pollo:

1. Lavamos los  bajo el chorro de agua fría.
2. Pelamos las zanahorias y las cebollas. Cortamos todas las verduras a trozos de unos 2 cm - a ojo, no os vayáis a volver locos con el corte de las verduras eh!
3. Ponemos las carcasas del pollo + las verduras en una olla
4. Añadimos el agua y lo ponemos a fuego vivo
5. Cuando rompa a hervir, sacamos las impurezas de la superficie con la ayuda de un colador pequeño o una espumadera.
6. Cuando empiece a hervir, bajamos el fuego (justo un poquíto más fuerte que el mínimo), el agua debe hervir muy poco, tenemos que ver burbujas gordas pero no abundantes ni rápidas.
7. Dejamos cocer durante 2 horas. NO hay que remover el caldo durante la cocción.
8. Pasamos por un colador fino
9. Dejamos enfriar a temperatura ambiente y lo guardamos en la nevera al menos 24 horas.
10. Veréis que una vez ha pasado un día, se crea una capa de grasa de 1/2 cm de grosor, esta capa hay que tirarla. Una vez hagáis esto, ya lo podéis congelar.

Lo podéis guardar en distintos tuppers y congelar, yo lo meto en bolsas de congelación de 500 ml.