13 enero 2014

Receta de pan casero rápido y súper fácil, con muesli o sin


Esta receta de pan casero rápido y fácil, tiene su historia. En realidad es una receta de pan de muesli, pero como el muesli es un elemento prescindible, he pensado que os gustaría más escuchar que es una receta de pan casero para hacer en un pis pas y luego ya si queréis le añadís el muesli ;-)

Daniel Jorda es uno de los panaderos estrella de mi ciudad, para los que vivís en Barcelona sabéis que desde hace unos años ha renacido la cultura del pan, cada vez hay más y más panaderías en las que se valora el buen pan, sin fermentos añadidos, utilizando sólo productos naturales para crear esas masas madre tan adoradas.


This recipe of easy home made has its own history. It is really a recipe of muesli bread, but as you can either choose it or not, I thought you would like to hear that this is a simple bread recipe to do in less than a morning.

Daniel Jorda is one of the most well known bakers Barcelona. My city has become in of the referents in bread baking of the world, loads of new traditional bread bakers have been risen in the past years.



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En casa siempre hemos sidos unos "frikies del pan", desde que el padre de mi hijo creó la empresa de pan a domicilio Matías Buenos Días, creo que hemos probado todos y cada uno de los panes de la ciudad. Entre ellos están las panaderías Turris (Xavier Barriga), Baluard (Anna Bellsolà Baluard), Panes Creativos (de Daniel Jorda), Cloudstreet, Oriol Balaguer... entre muchos otros.

Pues bien, Daniel Jorda creó un grupo en facebook llamado #Comando Panarra, en el que de vez en cuando propone un reto para hacer pan. Ya he hecho unos cuantos y lo cierto es que siempre consigo unos panes espectacularmente buenos y a la primera, vale que cuando estudié hostelería aprendí muchísimo sobre el pan pero creedme si os digo que no hace falta haber hecho ningún curso para hacer pan o masa madre en casa, como todo, sólo hay que saber cómo hacerlo, hacerlo con amor (o como dice Daniel, cantándole a la masa) y con buenos ingredientes.

Aquí os dejo el último reto que colgó en el grupo, aunque no dio instrucciones, me permito el deciros yo cómo lo he hecho, (¡putuchef, si me equivoco en algo, por favor corrígeme!).



Bandeja de horno Efficient de BRA




Receta de pan de muesli (o pan casero rápido)

Ingredientes para 1 kg de pan

  • 400 g harina de fuerza (podéis reemplazarla por la harina que os guste, tened en cuenta que si es centeno, avena o espelta el pan quedará más apelmazado)
  • 100 g harina integral (yo he utilizado de avena ecológica)
  • 150 g de leche
  • 150 g de agua
  • 25 g de azúcar (como siempre, he utilizado azúcar no refinado de caña)
  • 12 g de sal
  • 40 g de levadura fresca de panadería (en los supermercado podéis encontrar, yo la compro en mi panadería)
  • 60-80 g de aceite de oliva virgen extra (o 100 g de mantequilla pomada)
  • 200 g de muesli
  1. Ponemos todos los ingredientes excepto el aceite en un cuenco y mezclamos suavente con las manos (si tenemos robot con gancho amasador podemos utilizarlo, en la thermomix ponemos velocidad espiga).
  2. Añadimos el aceite o mantequilla y terminamos de amasar.
  3. Dejamos reposar durante unos 45 minutos en el cuenco tapado con un trapo limpio. Veréis que habrá crecido bastante y que ya huele a gloria (imaginaros después).
  4. Cortamos en piezas de unos 200 gramos y le damos la forma que queramos, para unos panecillos he utilizado estos envases que me regalaron el otro día.
  5. Podéis estirar la masa en rulos y hacer con ellos una trenza, o simplemente cortar a trozos y separarlos como en espiga... ¡lo que se os ocurra!
  6. Dejamos que doblen su volumen y decorarmos con el muesli, yo he puesto muesli de chocolate (es el único que tenía en casa y me pareció una idea fantástica), además le añadí unas pipas de girasol que tenía abiertas y quería aprovechar.
  7. Encendemos el horno a 200ºC con calor arriba y abajo (si puede ser sin aire).
  8. Para que el pan no nos quede seco por la parte de arriba, un truquito es poner una bandeja de horno con cubitos de hielo unos segundos antes en el horno en la parte de abajo para que desprenda vapor. (Ojo al abrir la puerta del horno porque el vapor sale de golpe y os podéis quemar la cara).
  9. Introducimos el pan y horneamos unos 25 minutos (este tiempo dependerá del tamaño que le hayáis dado a vuestros panecillos).
  10. Si veis que el pan no se os cuece por la parte de abajo dadle la vuelta unos minutos.
  11. Si os aguantáis, dejadlo enfriar, ¡yo no me resistí! jeje.

English Recipe

Muesli bread recipe (or quick homemade bread )

Ingredients for 1 kg of bread

  • 400 g bread flour (you can replace it for any other flour you like, be aware that rye flour, oat flour or spelt flour will make your bread look more compacted)
  • 100 g whole wheat flour (I used organic oat flour)
  • 150 g milk
  • 150 g water
  • 25 g sugar (as always, I used unrefined cane sugar)
  • 12 g salt
  • 40 g of fresh baker's yeast (in the supermarket you can find it, I bought mine in the bakery)
  • 60-80 g of extra virgin olive oil (or 100  gsoftened butter)
  • 200 g muesli
  1. Put all ingredients except the oil in a bowl and mix it carefully with your hands (if we have a robot with dough hook we can use it) .
  2. Add the oil or butter and finish kneading .
  3. Let the dough stand for about 45 minutes in the bowl covered with a clean cloth. You will see that it will grow almost until it doubles its size and that it starts to smell like heaven.
  4. Cut into pieces of about 200 grams and give it the way we want.
  5. You can make a braid with your dough or just cut it into pieces, let imagination rise!
  6. We let double in volume and spread with muesli, I used chocolate muesli (it's all I had at home and it seemed like a great idea), plus I added some sunflower seeds which I love too.
  7. We turn on the oven at 200°C (390ºF) with heat up and down (whithout air if possible).
  8. We introduce the bread doughs and bake about 25 minutes (this time depends on the size that we gave to our pieces) .
  9. If you see that the bread is not cooked on the bottom turn them upside down a few minutes.
  10. If you are able not to eat it, cool it, I did not resist! hahaha.

14 comentarios:

  1. ¡Tiene una pinta estupenda! Muchas gracias por compartir la receta. Yo de vez en cuando hago pan, pero aún no he dado con el punto, ¡a ver si lo consigo en esta ocasión!.

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  2. estoy viendo hoy unos panes magníficos. Yo no tengo ninguna experiencia, o sea que no me parecen tan fáciles como a tí, pero lo que tengo claro es que tu pan es una maravilla, me ha encantado

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  3. Que bonitas fotos!
    Me encanta hacer pan! y este te ha quedado espectacular
    Un beso.
    Ana

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  4. Que panes tan divinos, las fotos preciosisimas, un beso!

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  5. Te puedes creer que aun no había entrado en tu blog???? Me encantan las recetas y las fotos chica..eres una crack! De momento ya te he pillado la trenza de pan...a ver si este finde la hago...ya te contaré!
    Un beso guapa!
    Gemma de Food&Cakes by GB

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  6. Madre mía que pinta! Como todo lo que tú haces, la presentación es espectacular y seguro que está de muerte! Yo soy una novata en este tipo de masas, pero espero iniciarme con el pan pronto, me apunto tu receta :)

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  7. Podían poner la receta del pan de patata. Gracias

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  8. Hola Carolina! Voy a hacer estos panes! Pero tengo una duda... Tengo en casa levadura de panadero pero es deshidratada (en polvillo marrón).. Puedo usarla en vez de levadura fresca? Y si es así.. Q cantidad? Mil gracias!!

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    1. Hola Verónica, te recomendaría que utilizaras levadura fresca (en los supermercados la venden) pero si no encuentras la proporción es:

      La cantidad de levadura seca equivale a la tercera parte de la cantidad de levadura fresca.
      No hay que disolverlo en ningún líquido, se mezcla con la harina y ya está.

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    2. Muy bien, mil gracias!! A ver si puedo buscarla y me pongo a la tarea!! Amenazo con mandarte una foto del resultado!!! Je, je...

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  9. Se puede congelar?! Es bastante cantidad y me encantaría probar la receta!

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    1. Hola Lucía! sí se puede, yo congelé la mitad y los descongelé a temperatura ambiente y quedan perfectos!

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