Tarta de limón

¡Lo sé! Es verano, hace calor –y más aún en la cocina–, y lo que más apetece es tumbarse junto a la piscina o el mar, sin pensar demasiado en comidas y mucho menos en cocinar. Aunque me apasiona cocinar y me relaja, también hay días en los que quiero levantar el pie del acelerador, aligerar tareas y estar cuanto antes nadando en el mar.

En esos días en los que asoma la pereza o sé que voy a tener la cabeza en mil cosas, mi truco es recurrir a recetas fáciles, que además sean resultonas y deliciosas. Y si se pueden preparar con antelación o duran varios días, ¡mucho mejor!

La receta que te traigo hoy cumple con todos esos requisitos. Con ella conseguirás un postre delicioso, saludable y fresco, con un intenso aroma y sabor a verano gracias a su ingrediente estrella: el limón.

Anímate a prepararla, porque es perfecta para celebrar un cumpleaños veraniego o tener una merienda lista para varios días. Eso sí, en mi casa rara vez dura más de unas horas… ¡desaparece tan rápido que, si me despisto, ni la pruebo!

Aquí tienes el listado de ingredientes y el paso a paso. Si la haces, cuéntame qué te ha parecido: ¡me encantará saberlo!

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Tarta de limón

Ingredientes

• 100 g de harina de arroz integral
• 60 g de harina de avena molida
• 60 g de harina de almendras o almendra molida
• 120 g de mantequilla muy fría cortada a dados
• 1/4 de taza de azúcar de coco
• 3 yemas de huevo
• 1 cucharada de agua muy fría (casi helada)

Ingredientes para el relleno

• 240 ml de nata líquida (eco, por favor) o nata vegetal
• 2 huevos
• 3 yemas extra
• 60 g de azúcar de coco
• 130 ml de zumo de limón recién exprimido

Preparación

1. Pon las tres harinas, la mantequilla y el azúcar de coco en un robot y tritura hasta textura de arena o migas.
2. Con el robot en marcha, añade las yemas y mezcla hasta integrar.
3. Añade el agua helada y bate hasta que la masa se junte. Forma una bola, envuelve y refrigera 1 hora.
4. Estira entre dos papeles antiadherentes y forra un molde rectangular engrasado. Pincha la base y refrigera 25 minutos.
5. Precalienta el horno a 180ºC. Cubre con papel de hornear y pon peso (garbanzos o arroz). Hornea 15 minutos, retira el peso y hornea 10 minutos más.
6. Baja el horno a 145ºC. Bate todos los ingredientes del relleno.
7. Rellena la base y hornea a 140ºC durante 35 minutos.
8. Deja enfriar por completo y refrigera hasta servir.

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ENGLISH VERSION

I know! It’s summer, it’s hot—especially in the kitchen—and all you want is to relax by the pool or the sea, without thinking about meals, let alone cooking. Although I love cooking and find it relaxing, there are days when I want to slow down, simplify, and jump into the sea as early as possible.

On those days, I go for easy recipes that are still impressive and delicious. If they can be made ahead or keep well for a few days, even better!

The recipe I’m sharing today gives you a delicious, healthy, and refreshing dessert, bursting with summer thanks to its star ingredient: lemon.

Give it a try—it’s perfect for a summer birthday or to have an afternoon treat ready. In my house it rarely lasts more than a few hours… it disappears so fast I sometimes don’t even get a bite!

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Lemon Tart

Ingredients for the crust

• 100 g brown rice flour
• 60 g oat flour
• 60 g almond flour
• 120 g very cold butter, diced
• 1/4 cup coconut sugar
• 3 egg yolks
• 1 tbsp ice-cold water

Ingredients for the filling

• 240 ml heavy cream (organic) or plant-based cream
• 2 eggs
• 3 extra yolks
• 60 g coconut sugar
• 130 ml freshly squeezed lemon juice

Step-by-step preparation

1. Place flours, butter, and coconut sugar in a food processor; blend until sandy.
2. With the machine running, add yolks and blend to combine.
3. Add ice water and mix until the dough comes together. Shape, wrap, and chill 1 hour.
4. Roll between parchment sheets and line a greased rectangular tart pan. Prick the base and chill 25 minutes.
5. Preheat oven to 180°C (350°F). Line with parchment, add weights, bake 15 minutes; remove weights and bake 10 minutes more.
6. Lower oven to 145°C (290°F). Whisk all filling ingredients.
7. Pour into the crust and bake at 140°C (285°F) for 35 minutes.
8. Cool completely and refrigerate.