22 octubre 2014

Cómo hacer tortelloni


Siguiendo con la intención de hacer más recetas saladas, hoy vengo con ésta receta para hacer pasta casera y además os enseño cómo hacer la forma de los tortelloni.

La receta para hacer pasta fresca casera es la misma que podéis utilizar para cualquier pasta, yo uso sémola de trigo duro, es lo que me enseñó mi profesora de cocina italiana y es como más me gusta.

¿Sabéis que la pasta casera es un clásico de las regiones de Parma, Modena y Bologna? Es un clásico ver a señoras grandotas estirando la pasta con un rodillo gigante y extendiéndola en finísimas láminas con el mismo esfuerzo con el que yo hago un globo con un chicle, es decir, sin ni siquiera pestañear. A estas señoras de las llama "resdore" (una palabra utilizada en el dialecto de la zona).

El relleno que utilicé para esta receta es de ricotta y parmesano, mañana os pongo la receta exacta ;-)

Sémola di grano duro (de venta en tiendas especializadas italianas o en supermercados  habituales en marcas españolas)

Receta de pasta fresca

  • 200 gr de sémola de trigo duro
  • 200 gr de harina trigo
  • 4 huevos (ecológicos si puede ser)
  • Una pizca de sal
Extra
  • Clara de huevo para pegar los tortelloni

Cómo hacer tortelloni

  1. Amasamos la harina de trigo junto con la sémola, los huevos y la sal. Dejamos reposar media hora tapada con un paño de cocina limpio. Preparamos el relleno y reservamos.
  2. Extendemos la masa con un rodillo y luego lo pasamos por la máquina para estirar la pasta (si no la tenemos, pues utilizamos el rodillo, como buenas resdores que podemos ser, con nuestros brazos de señoronas de la casa :P
  3. Si tenemos máquina de pasta la estiraremos hasta el número 7 de grosor.
  4. Una vez estirada cortamos cuadrados y ponemos una bola tamaño de nuez de relleno en el centro del cuadrado.
  5. Batimos la clara de huevo y con la ayuda de un pincel o con la yema de los dedos bien limpios, pasamos un poco de clara por los bordes del cuadrado de pasta.
  6. Doblamos la pasta en un triángulo.
  7. Doblamos el triángulo por la parte ancha haciendo un pequeño pliegue hasta la mitad.
  8. Cogemos las dos puntas y las enganchamos la una con la otra poniéndoles un poco de clara huevo para que se peguen.
  9. Cocemos los tortelloni en abundante agua salada durante unos 7 minutos o hasta que estén al dente (dependerá del grosos que le hayáis dado).


10 comentarios:

  1. ¡Que maravilla! me has dejado con la boca abierta, esto si que es hacer pasta y no hervir agua y listo como hago yo, muchas gracias por los detalles de las fotos ayudan bastante a la hora de cocinar. Besos!

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  2. Wow....me has picado con la pasta again! Lo de la Sémola de trigo duro....no sé que es. Tendré que investigar y hacerlos....qué ganas!
    Un petó reina!

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    Respuestas
    1. lo puedes encontrar en el súper creo aunque yo lo compro en tiendas italianas ;-)

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  3. Bravo!!!!! Carolina! que crak, els he de fer si o si, aquesta farina la compro per les pizzes.Ja tinc la recepta guardada. petons

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  4. Como se nota que es una rica masa casera y con semolina, cambian mucho
    Bss

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  5. Tremendos Carolina,asi caseros son divinos¡¡
    Bss

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  6. Que pinta tan tremenda y que preciosidad y delicadeza de fotos! Besitos guapa!

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  7. Te acabo de descubrir oor la tele, en Para todos la 2. Ya tienes una seguidora más porque tu blog es preciosooo!! Y lo primero que he visto, esta entrada, me la apunto!que bueno!

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  8. Acabo de descubrir esta web y me encanta. Saludos.

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  9. Eiii!!! Estas fotos me suenan! ;-p

    Me encantó conocerte, aprendí muchas cosas y estoy deseando ponerme manos a la obra!
    Me quedo por aquí, no me quiero perder nada!!!

    Ptunets!

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