Albóndigas vegetarianas, receta

No hace falta ser vegetariano ni vegano para comerte unas albóndigas vegetarianas. De hecho, ya sabéis que nosotros ne casa somos omnívoros, es decir, que comemos de todo, aunque prácticamente no entre la carne en casa e ingiramos proteínas de origen vegetal. Por eso, muchas veces me gusta innovar y hacer recetas vegetarianas y veganas para no vegetarianos, como estas albóndigas vegetarians de tofu teriyaki con arroz integral.

El tofu es una fuente de aminoácidos esenciales muy popular entre los vegetarianos, y aunque por sí solo no es demasiado sabroso que digamos, si lo utilizamos para recetas como la que os enseño hoy, disfrutaréis comiéndolo como niños, aliñado con la salsa teriyaki, les daremos a estas albóndigas un toque final caramelizado que las harán todavía más suculentas. Además del tofu, estas albóndigas veganas están hechas con garbanzos, que aportan hierro, folato y vitaminas B.

 

La sartén, últimamente mi fetiche en la cocina es de BRA, ya sabéis que yo solo cocino con BRA desde hace años, y aunque ya no esté haciendo las recetas para su blog, la marca sigue y seguirá siendo la única de menaje que entre en mi cocina (y no me pagan por ello, que conste).

Receta de albóndigas de tofu teriyaki con arroz integral

Ingredientes

• 400 g de garbanzos, lavados y escurridos
• 200 g de tofu rallado
• 2 cucharadas de salsa de soja
• 40 g de harina de trigo integral
• 2 cucharadas de jengibre rallado
• 2 dientes de ajo machacados
• 2 cebollas tiernas picadas finas
• 20 g de espinacas baby picadas finas
• 2 cucharadas de aceite de sésamo
• 1 hoja de alga nori
• 1 taza de hojas de cilantro
• Semillas de sésamo tostadas y arroz integral al vapor para servir

Ingredientes para la salsa teriyaki

• 1 cucharadita de jengibre rallado
• 40 ml de mirin (vino de arroz japonés)
• 20 ml de sake
• 60 ml de salsa de soja
• 2 cucharadas de azúcar integral de caña
• 60 ml de agua

Preparación

1. Empezamos preparando la salsa teriyaki mezclando el jengibre, la salsa mirin, la soja, el azúcar y el agua en un bol mediano, removiendo hasta que se combinen bien. Reservamos.
2. Para hacer las albóndigas pondremos los garbanzos escurridos en el vaso de nuestra batidora y trituramos hasta que quede una pasta suave.
3. Pasamos a un bol grande y mezclamos con el tofu rallado, la salsa de soja, harina integral, jengivre, ajo, cebolla tierna y espinacas. mezclamos con las manos.
4. Formamos bolas con la ayuda de las manos cogiendo medidas de una cucharada de la pasta.
5. Calentamos aceite de oliva virgen extra en una sartén antiadherente a fuego medio y cocinamos las bolas de tofu dándoles la vuelta de vez en cuando, durante unos cuatro minutos o hasta que se hayan dorado ligeramente.
6. Bajamos el fuego y añadimos la salsa teriyaki, cocinando durante cuatro minutos más hasta que la salsa haya espesado ligeramente.
7. Servimos sobre una lámina de alga nori y decoramos con unas hojas verdes. Acompañamos de arroz integral y semillas de sésamo tostado. En este post podéis ver cómo hacer arroz integral al vapor.

 Espero que os haya gustado esta receta de albóndigas vegetarianas y que las hagáis tanto si sois o no vegetarianos o veganos, ¡a los niños les ha encantado y a Yago todavía más!