Gazpacho de remolacha y cerezas

Ahora, en verano, apetece más que nunca comer fuera. Estamos de vacaciones, el calor hace que la pereza aumente, las ganas de cocinar disminuyan y, además, aparece esa necesidad de salir de la rutina y probar cosas nuevas.

Pero si esto te pilla en tu lugar de vacaciones, lo más probable es que, si no has reservado con tiempo, conseguir mesa en alguno de los mejores restaurantes sea misión imposible. Y ya no hablemos de encontrar aparcamiento.

Así que, si te apetece preparar un plato bonito y sentir, durante un rato, que estás comiendo en uno de esos restaurantes de moda, pero sin reservar mesa con días de antelación ni pasar media tarde en la cocina, sigue leyendo porque esta receta la he creado pensando en ti.

Solo necesitas buenos tomates, unas cerezas maduras y dos remolachas.

Sé lo que estás pensando.

—¿Cerezas en un gazpacho?

Pues sí.

Y, por favor, no lo juzgues hasta que lo pruebes, porque esta es una de esas combinaciones que, sobre el papel, pueden parecer arriesgadas y, sin embargo, en el plato tienen todo el sentido.

Las cerezas aportan un dulzor sutil que equilibra la acidez del tomate. La remolacha le da profundidad y ese color intenso y maravilloso que hace que parezca un plato mucho más elaborado y sofisticado de lo que realmente es.

Porque, entre nosotras, aquí el mayor esfuerzo consiste en deshuesar las cerezas.

Después solo tienes que triturarlo todo y añadir el aceite poco a poco para conseguir una textura suave y bien emulsionada.

El resultado es fresco, ligeramente afrutado y diferente al gazpacho de siempre. Una de esas recetas que te permiten salir de la rutina sin complicarte y aprovechar ingredientes de temporada cuando están en su mejor momento.

Después, sírvelo bien frío con queso feta desmenuzado, unas semillas de calabaza y un buen chorro de aceite de oliva virgen extra.

El contraste entre el dulzor de las cerezas, el punto salado del feta y el crujiente de las semillas convierte una receta sencilla en un plato que perfectamente podrían servirte en un restaurante.

Solo que, esta vez, no tienes que vestirte de forma elegante, buscar aparcamiento ni esperar a que llegue la cuenta.

Aunque el paso a paso de esta receta es realmente sencillo, sé que a muchas de vosotras os gusta cocinar sintiéndoos acompañadas. Encontrarás el vídeo para que podamos prepararla juntas AQUI.

Y ahora cuéntame: ¿también te gusta preparar en casa recetas con aspecto de restaurante o eres más de no tocar los clásicos del verano?

Te leo 🍒🍅

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Gazpacho de remolacha y cerezas

Ingredientes

• 800 g de tomates pera muy maduros
• 2 remolachas cocidas
• 400 g de cerezas maduras deshuesadas
• 70 ml de aceite de oliva virgen extra
• Un chorrito de vinagre de manzana
• Sal y pimienta
• Queso feta desmenuzado, para servir
• Semillas de calabaza, para servir
• Aceite de oliva virgen extra, para terminar

Elaboración

1. Pon en el vaso de la batidora los tomates, las remolachas, las cerezas deshuesadas, el vinagre de manzana, la sal y la pimienta.
2. Tritura hasta obtener una mezcla completamente homogénea.
3. Sin dejar de triturar, añade el aceite de oliva virgen extra poco a poco para que el gazpacho emulsione bien y adquiera una textura suave y cremosa.
4. Prueba y ajusta la cantidad de sal, pimienta o vinagre si fuera necesario.
5. Guarda el gazpacho en la nevera hasta que esté bien frío.
6. Sírvelo con queso feta desmenuzado, semillas de calabaza y un chorrito de aceite de oliva virgen extra.

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English version

Now that summer is here, eating out feels more tempting than ever. We’re on holiday, the heat makes us lazier, our enthusiasm for cooking starts to disappear and, on top of that, we suddenly feel the need to break away from our usual routine and try something new.

But when this happens while you’re away on holiday, chances are that, unless you booked well in advance, getting a table at one of the best restaurants will be virtually impossible. And let’s not even talk about finding somewhere to park.

So, if you fancy making a beautiful dish and pretending, just for a little while, that you’re eating at one of those fashionable restaurants—but without booking a table days ahead or spending half the afternoon in the kitchen—keep reading, because this recipe was made for you.

All you need are some good tomatoes, a handful of ripe cherries and two beetroots.

I know what you’re thinking.

—Cherries in gazpacho?

Yes, really.

And please don’t judge it until you’ve tried it, because this is one of those combinations that might sound slightly risky on paper but makes complete sense once it reaches the plate.

The cherries add a subtle sweetness that balances the acidity of the tomatoes. The beetroot gives it depth and that gorgeous, intense colour that makes the whole dish look far more elaborate and sophisticated than it actually is.

Because, between us, the hardest part of this recipe is removing the stones from the cherries.

After that, all you need to do is blend everything together and gradually add the olive oil to create a smooth, beautifully emulsified texture.

The result is fresh, gently fruity and a little different from the gazpacho we all know. It’s one of those recipes that lets you shake things up without making life complicated, while also making the most of seasonal ingredients when they’re at their best.

Serve it really cold with crumbled feta, a sprinkling of pumpkin seeds and a generous drizzle of extra virgin olive oil.

The contrast between the sweetness of the cherries, the salty feta and the crunch of the seeds turns a simple recipe into something you could easily be served at a restaurant.

Except this time, you don’t need to dress up, look for somewhere to park or wait for the bill to arrive.

Although the recipe itself is incredibly easy, I know many of you enjoy cooking when it feels as though someone is there beside you. Here you are the video so we can make it together.

Now tell me: do you also enjoy making restaurant-style dishes at home, or do you prefer not to mess with the summer classics?

I’m reading you 🍒🍅

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Beetroot and cherry gazpacho

Ingredients

• 800 g very ripe plum tomatoes
• 2 cooked beetroots
• 400 g ripe cherries, pitted
• 70 ml extra virgin olive oil
• A splash of apple cider vinegar
• Salt and black pepper
• Crumbled feta, to serve
• Pumpkin seeds, to serve
• Extra virgin olive oil, to finish

Method

1. Place the tomatoes, beetroots, pitted cherries, apple cider vinegar, salt and black pepper in a blender.
2. Blend until completely smooth.
3. With the blender still running, gradually pour in the extra virgin olive oil so that the gazpacho emulsifies properly and develops a smooth, creamy texture.
4. Taste and adjust the salt, pepper or vinegar if needed.
5. Chill the gazpacho in the fridge until very cold.
6. Serve with crumbled feta, pumpkin seeds and a drizzle of extra virgin olive oil.

Postre de chocolate

Hoy te cuento un pequeño truco al que recurro para disfrutar mucho más del verano. Y no tiene nada que ver con madrugar para coger sitio en la playa, ni con encender el aire acondicionado antes de llegar a casa.

Tiene que ver con abrir la nevera después de una mañana de piscina o de un día entero de playa y saber que ya tienes el postre esperándote. Y un postre más saludable que cualquiera que puedas encontrar en un chiringuito.

Nada de niños pidiendo algo dulce de forma insistente. Ni tener que cocinar con treinta y tantos grados en la cocina. Solo abrir la nevera, coger una cucharilla y disfrutar.

No sé a ti, pero en verano lo único que me apetecen son recetas que se preparen en un momento y luego hagan todo el trabajo ellas solas mientras están en la nevera. Y esta cumple todos los requisitos y, encima, ¡está riquísima!

Tiene una textura suave y cremosa, un intenso sabor a cacao y el punto justo de dulzor para que resulte ligera a pesar del chocolate.

Y aquí llega el segundo truco del día, que creo que todavía vas a agradecer más.

Puedes preparar varias raciones de una sola vez y olvidarte del postre durante unos días.

Si tienes invitados o simplemente te gusta cuidar la presentación para que tus platos entren también por la vista, puedes añadirle unos frutos rojos, unas virutas de chocolate o unas hojas de menta justo antes de servir. Queda precioso y no tardas más de un minuto.

Aquí en casa, la mayoría de las veces no llega a tanto. Lo habitual es desmoldar, coger una cuchara... y desaparecer. Así de rápido, un visto y no visto.

Si te apetece que preparemos la receta juntas paso a paso, pincha AQUÍ.

Y ahora cuéntame ¿en verano, sueles tener algún postre fresquito esperando en la nevera o improvisas sobre la marcha?

Te leo 🍫🤍

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Postre cremoso de chocolate

Ingredientes

• 80 ml de agua fría
• 2 láminas de gelatina
• 500 ml de nata líquida
• 80 g de azúcar de coco
• 2 cucharaditas de extracto de vainilla
• 110 g de cacao en polvo
• 180 ml de leche entera

Elaboración

1. Empieza hidratando las láminas de gelatina en el agua fría.
2. Mezcla en un cazo todos los ingredientes excepto la leche y la gelatina. Lleva a ebullición mientras remueves continuamente.
3. Añade la gelatina hidratada y remueve de nuevo a fuego bajo durante un minuto, hasta que se disuelva por completo.
4. Pasa la mezcla por un colador, añade la leche entera y remueve bien.
5. Reparte la mezcla en moldes individuales y deja enfriar en la nevera durante un mínimo de 4 a 6 horas.

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English version

Today I’m sharing a little trick I rely on to enjoy summer that bit more. And it has nothing to do with getting up early to claim a spot on the beach or switching on the air conditioning before you get home.

It’s all about opening the fridge after a morning by the pool or a full day at the beach and knowing that dessert is already there waiting for you. And a healthier dessert than anything you’re likely to find at a beach bar.

No children repeatedly asking for something sweet. No cooking in a kitchen that’s well over thirty degrees. Just open the fridge, grab a spoon and enjoy.

I don’t know about you, but in summer I only want recipes that come together in minutes and then quietly do all the work themselves while they sit in the fridge.

And this one ticks every box. Plus, it’s absolutely delicious.

It has a smooth, creamy texture, a rich cocoa flavour and just enough sweetness to keep it feeling light, despite all that chocolate.

And here comes the second trick of the day, which I think you’re going to appreciate even more.

You can prepare several portions at once and forget about dessert for the next few days.

If you have guests, or you simply like your food to look as good as it tastes, add a few berries, some chocolate shavings or a couple of mint leaves just before serving. It looks beautiful and takes less than a minute.

At home, most of the time, it doesn’t even get that far. Usually, it’s unmould, grab a spoon... and gone. Blink and you’ll miss it.

If you fancy making the recipe with me step by step, click HERE.

And now tell me...

Do you usually keep a chilled dessert waiting in the fridge during summer, or do you make things up as you go along?

I’m reading you 🍫🤍

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Creamy chocolate dessert

Ingredients

• 80 ml cold water
• 2 gelatine leaves
• 500 ml whipping cream
• 80 g coconut sugar
• 2 teaspoons vanilla extract
• 110 g cocoa powder
• 180 ml whole milk

Method

1. Start by soaking the gelatine leaves in the cold water.
2. Place all the ingredients except the milk and gelatine in a saucepan. Bring to the boil, stirring continuously.
3. Add the soaked gelatine and continue stirring over a low heat for one minute, until completely dissolved.
4. Pass the mixture through a sieve, add the whole milk and stir well.
5. Pour the mixture into individual moulds and leave to set in the fridge for at least 4 to 6 hours.

Rollitos de calabacín rellenos de ricotta y kale

Si el calabacín te aburre, es porque nunca lo has comido así.

Puede sonar a una afirmación un poco arriesgada, pero espera a probar estos “canelones” sin pasta y luego hablamos.

Porque tengo una teoría. No existen los ingredientes aburridos, somos nosotros los que nos empeñamos en prepararlos siempre de la misma forma. Hervidos, a la plancha, en crema… y vuelta a empezar. Hasta que un día decides darles una oportunidad diferente y ocurre esto.

Láminas finas de calabacín convertidas en pequeños rollitos y rellenas de una mezcla increíblemente cremosa de ricotta, kale, espinacas, menta y limón. Todo sobre una buena base de tomate, un poco de mozzarella por encima y directo al horno hasta que empieza a burbujear y dorarse.

¿El resultado? Los “canelones” sin pasta que vas a querer hacer en bucle. Aunque ¡ojo!, hay un detalle que puede marcar la diferencia entre el éxito absoluto y encontrarte una piscina de agua en el fondo de la fuente.

El kale.

Después de escaldarlo, tienes que escurrirlo como si te fuera la vida en ello. Y cuando creas que ya no puede salir más agua, aprieta otra vez.

Este paso es clave para conseguir un relleno cremoso y con la textura perfecta.

A partir de ahí, la receta es fácil, fácil.

Mezclas el relleno, enrollas las láminas de calabacín, las colocas bien juntitas sobre el tomate, rellenas los rollitos de calabacín con la mezcla de ricotta y verduras, añades la mozzarella y dejas que el horno se ocupe del resto.

No es pasta, pero lo parece y están espectaculares de buenos.

Además, es una de esas recetas que consiguen algo maravilloso: que un plato lleno de verduras deje de sentirse como “un plato de verduras”. Porque para cuando los sirves, nadie piensa en el kale, las espinacas o los tres calabacines que acabas de poner sobre la mesa. Están demasiado ocupados intentando coger el siguiente rollito.

Si te apetece que cocinemos juntas, paso a paso, es por AQUÍ.

Guárdate esta receta y si la preparas, quiero verla. Etiquétame en Instagram para que no me la pierda 🤍

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Rollitos de calabacín rellenos de ricotta y kale

Ingredientes

Para un molde de 22 x 30 cm:

• 200 g de hojas de kale frescas sin tallo (escaldadas y MUY bien escurridas, apriétalas con las manos hasta sacar toda el agua, esto es clave)
• 2 huevos
• 360 g de ricotta fresca
• 50 g de espinacas baby troceadas
• ¼ taza de menta fresca picada
• 2 cucharaditas de ralladura de limón
• 3-4 calabacines en láminas finas a lo largo, cortados con mandolina a ser posible (unas 24 láminas)
• 500 ml de tomate triturado o tomate frito
• 50 g de mozzarella rallada

Elaboración

1. Precalienta el horno a 180ºC.
2. Escalda el kale (hierve 2 minutos y pasa a agua helada), escúrrelo y apriétalo bien hasta que no suelte ni una gota. Pícalo fino y ponlo en un bol grande.
3. Añade los huevos, la ricotta, las espinacas, la menta, la ralladura, sal y pimienta. Mezcla bien.
4. Pon una cucharada colmada de relleno en el extremo de cada lámina de calabacín y enrolla.
5. Vierte el tomate en la fuente y coloca los rollitos bien juntitos.
6. Espolvorea la mozzarella y hornea 30 minutos o hasta que esté dorado.
7. Deja templar un poco antes de servir (si puedes esperar 😅).

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English version

If you think courgettes are boring, it’s because you’ve never eaten them like this.

That might sound like a slightly bold statement, but wait until you’ve tried these pasta-free “cannelloni” and then we’ll talk.

Because I have a theory. There’s no such thing as a boring ingredient. The problem is that we insist on cooking the same ingredients in exactly the same way. Boiled, grilled, blended into soup… and then we start all over again. Until one day, you decide to give them a completely different chance and this happens.

Thin slices of courgette turned into little rolls and filled with an incredibly creamy mixture of ricotta, kale, spinach, mint and lemon. Everything sits on a generous layer of tomato sauce, with a little mozzarella scattered over the top, then goes straight into the oven until it starts bubbling and turning golden.

The result?

The pasta-free “cannelloni” you’re going to want to make on repeat.

But be warned! There’s one small detail that can make the difference between absolute success and finding a swimming pool of water at the bottom of your baking dish.

The kale.

Once you’ve blanched it, you need to squeeze out the water as if your life depended on it. And when you think there couldn’t possibly be any water left, squeeze it again.

This step is key if you want a creamy filling with the perfect texture.

From there, the recipe couldn’t be easier.

Mix the filling, roll up the courgette slices, arrange them snugly over the tomato sauce, fill the courgette rolls with the ricotta and vegetable mixture, add the mozzarella and let the oven take care of the rest.

It’s not pasta, but it certainly looks the part, and they’re seriously delicious.

And this is also one of those recipes that manages to do something wonderful: it makes a plate full of vegetables stop feeling like “a plate full of vegetables”. Because by the time you serve it, nobody is thinking about the kale, the spinach or the three courgettes you’ve just put on the table. They’re far too busy trying to grab the next roll.

If you fancy cooking this recipe with me step by step, you can follow along HERE.

Save this recipe and, if you make it, I want to see it. Tag me on Instagram so I don’t miss it 🤍

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Courgette rolls with ricotta and kale

Ingredients

For a 22 x 30 cm baking dish:

• 200 g fresh kale leaves, stems removed (blanched and VERY well drained — squeeze them with your hands until you’ve removed all the water, this is key)
• 2 eggs
• 360 g fresh ricotta
• 50 g baby spinach, chopped
• ¼ cup fresh mint, chopped
• 2 teaspoons lemon zest
• 3-4 courgettes, thinly sliced lengthways, preferably using a mandoline (about 24 slices)
• 500 ml crushed tomatoes or tomato sauce
• 50 g grated mozzarella

Method

1. Preheat the oven to 180ºC.
2. Blanch the kale (boil for 2 minutes, then transfer to ice-cold water), drain it and squeeze it really well until there isn’t a drop of water left. Finely chop it and place it in a large bowl.
3. Add the eggs, ricotta, spinach, mint and lemon zest, then season with salt and pepper. Mix well.
4. Place a heaped tablespoon of filling at one end of each courgette slice and roll it up.
5. Pour the tomato sauce into the baking dish and arrange the rolls snugly together on top.
6. Sprinkle with the mozzarella and bake for 30 minutes or until golden.
7. Leave to cool slightly before serving (if you can wait 😅).

Receta de tartaletas de pera súper fáciles

Hay días en los que me apetece pasar tiempo en la cocina experimentando.

Y otros en los que quiero el resultado, sin todo el trabajo que suele haber detrás.

Y esta receta nació claramente para los segundos.

Imagina la escena: sacas del horno unas tartaletas individuales, doradas, crujientes por los bordes, con la pera ligeramente caramelizada por encima y las sirves todavía calientes con un poco de nata.

Aquí es cuando todo el mundo piensa que llevas media tarde en la cocina. Solo tú sabes la verdad y no hace falta que la cuentes, a menos que quieras.

Estas tartaletas de pera son increíblemente fáciles de preparar, pero tienen ese aspecto de postre elaborado que siempre suma puntos y causa furor cuando llegan a la mesa.

La base se prepara mezclando los ingredientes en un bol. Sin amasar, sin rodillo, sin tiempos de reposo y sin llenar la cocina de harina.

Y luego encima, la pera. No necesitas mucho más.

Un poco de sirope de arce antes de entrar en el horno hace que se dore lentamente, se vuelva más dulce y quede ligeramente caramelizada por los bordes.

Y esto no te va a pillar por sorpresa. El verdadero momento de peligro llega cuando salen del horno.

Porque la receta dice que hay que volver a pincelarlas con un poco de sirope de arce y servirlas calientes con nata.

Lo que no dice es cuánto cuesta esperar a que se enfríen lo suficiente como para no quemarte.

Son perfectas para improvisar un postre, para una merienda especial, para llevar el postre a una cena en la que no eres la anfitriona o para esos días en los que quieres preparar algo rico sin dedicarle horas.

Y, entre nosotras, tampoco hace falta explicar lo fáciles que son.

Hay secretos que merece la pena guardar.

Si te gusta seguir las recetas en vídeo, entonces sigue por AQUÍ.

¿Tú también tienes alguna receta de esas que parecen mucho más elaboradas de lo que realmente son? Cuéntame, que te leo 🍐🥧

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Tartaletas de pera

Ingredientes

• 60 g de harina de almendras (almendra molida)
• 50 g de harina de avena
• 100 g de almendra picada o almendra en láminas
• 2 claras de huevo
• 4 cucharadas de sirope de arce
• 1 pera conferencia
• 2 cucharadas de sirope de arce extra para servir

Elaboración

1. Precalienta el horno a 180ºC. En un bol, mezcla la harina de almendras, la harina de avena, las almendras picadas o en láminas, las claras de huevo y el sirope de arce hasta obtener una especie de masa.
2. Engrasa 4 moldes de tarta individuales con un poco de mantequilla y divide la masa entre los moldes. Presiona bien. Hornea durante unos 12 minutos.
3. Corta la pera por la mitad verticalmente y usa una cuchara de café para retirar el corazón. Corta cada mitad de nuevo por la mitad, de manera que tengas 4 cuartos de pera. Corta cada cuarto en láminas a lo largo.
4. Coloca cada cuarto de pera sobre una base de tarta. Pincela con el sirope de arce extra, reservando un poco para después, y hornea durante 15 minutos o hasta que estén doradas y crujientes por los bordes.
5. Retira del horno y vuelve a pincelar las peras con el sirope de arce restante.
6. Sirve con un poco de nata y disfruta calientes.

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English version

Some days, I feel like spending time in the kitchen experimenting.

And then there are other days when I want the result without all the work that usually comes with it.

And this recipe was clearly made for the latter.

Picture the scene: you take a few individual tartlets out of the oven, golden and crisp around the edges, with lightly caramelised pear on top, and serve them while they’re still warm with a little cream.

This is the moment when everyone assumes you’ve spent half the afternoon in the kitchen. Only you know the truth, and there’s really no need to tell them unless you want to.

These pear tartlets are incredibly easy to make, but they have that sophisticated dessert look that always earns you extra points and causes a sensation when they arrive at the table.

The base is made simply by mixing the ingredients together in a bowl. No kneading, no rolling pin, no resting time and no covering the kitchen in flour.

And then, on top, the pear. You really don’t need much more.

A little maple syrup before they go into the oven allows the pear to slowly turn golden, become sweeter and caramelise slightly around the edges.

And this probably won’t come as a surprise. The real moment of danger comes when they leave the oven.

Because the recipe says you should brush them again with a little maple syrup and serve them warm with cream.

What it doesn’t tell you is just how difficult it is to wait until they’ve cooled down enough not to burn your fingers.

They’re perfect for putting together a last-minute dessert, for a special afternoon treat, for taking dessert to a dinner when you’re not the host, or for those days when you want to make something delicious without spending hours in the kitchen.

And, between us, there’s really no need to tell anyone just how easy they are.

Some secrets are worth keeping.

If you prefer following recipes on video, you can watch this one HERE.

Do you also have one of those recipes that looks far more elaborate than it actually is? Tell me, I’d love to know 🍐🥧

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Easy pear tartlets

Ingredients

• 60 g almond flour (ground almonds)
• 50 g oat flour
• 100 g chopped or flaked almonds
• 2 egg whites
• 4 tablespoons maple syrup
• 1 Conference pear
• 2 extra tablespoons maple syrup, for serving

Method

1. Preheat the oven to 180ºC. In a bowl, mix the almond flour, oat flour, chopped or flaked almonds, egg whites and maple syrup until a dough-like mixture forms.
2. Lightly grease 4 individual tart tins with a little butter and divide the mixture between them. Press down firmly. Bake for about 12 minutes.
3. Cut the pear in half lengthways and use a teaspoon to remove the core. Cut each half in half again so that you have 4 pear quarters. Thinly slice each quarter lengthways.
4. Place one pear quarter on top of each tart base. Brush with the extra maple syrup, reserving a little for later, and bake for 15 minutes or until golden and crisp around the edges.
5. Remove from the oven and brush the pears again with the remaining maple syrup.
6. Serve with a little cream and enjoy while still warm.

Receta básica de pizza de coliflor y semillas de calabaza

Partimos de la base de que la pizza… es otra cosa pero oye, ésta da el pego muchísimo y además, es apta para low carb y keto.

Y creo que precisamente ahí está el secreto para disfrutar de esta receta.

Porque cada vez que una receta saludable intenta convencerte de que es igual que la original, es más que probable que termine decepcionando.

No te voy a mentir. La primera vez que la preparé tuve mis dudas. Pensaba que acabaría deshaciéndose o que el sabor de la coliflor sería el protagonista absoluto.

Pero no, me equivoqué.

La mezcla de las semillas de calabaza, el parmesano y los huevos consigue una base firme, sabrosa y con una textura que sorprende muchísimo. Lo suficiente como para que sea una de esas recetas que te vienen a la cabeza cuando te apetece una cena ligera, pero con la sensación de estar comiendo algo un poco más especial.

Esta base de coliflor es una forma diferente y deliciosa de comer más verduras.

Y luego, con los ingredientes de encima, todavía suma más puntos.

En esta ocasión la preparé con carpaccio de remolacha, unas acelgas, queso de cabra y un chorrito de reducción de aceto balsámico de Módena. Y solo unos minutos más de horno para fundir el queso y… ¡lista!

También está riquísima con verduras asadas, champiñones, tomates, pesto, burrata o lo que tengas ese día en la nevera.

Y sí… la pizza sigue siendo la pizza.

Pero esta receta es un buen as en la manga cuando te apetece pizza, pero una versión más saludable y menos pesada que la tradicional.

¿La has probado alguna vez o sigues siendo del equipo pizza clásica por siempre jamás? 😏

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Base de pizza de coliflor básica

Ingredientes

• 1 taza (160 g) de semillas de calabaza
• 600 g flores de coliflor, picadas en trozos grandes
• 2 cucharadas de levadura nutricional (opcional)
• 3 huevos, ligeramente batidos
• ½ taza (40 g) de parmesano rallado
• Sal marina y pimienta negra molida

Elaboración

1. Precalienta el horno a 200ºC.
2. Empieza moliendo las semillas de calabaza en una batidora.
3. Añade el resto de ingredientes y vuelve a triturar.
4. Forma dos bases de pizza redondas en una bandeja de horno con papel de hornear (yo hice dos tandas pues no me cabían en una bandeja). Hornea durante 20 minutos a 200ºC calor arriba y abajo.
5. Esta vez la he hecho con carpaccio de remolacha (laminada en la mandolina), acelgas, queso de cabra y reducción de aceto balsámico de Módena. Un golpe de horno para fundir el queso y listos!

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English version

Let’s start from the fact that pizza… is something else, but honestly, this one really does the trick and, on top of that, it’s suitable for low carb and keto.

And I think that’s exactly the secret to enjoying this recipe.

Because every time a healthy recipe tries to convince you that it’s exactly like the original, chances are it will end up disappointing you.

I won’t lie to you. The first time I made it, I had my doubts. I thought it would fall apart or that the cauliflower flavour would completely take over.

But no, I was wrong.

The combination of pumpkin seeds, Parmesan and eggs creates a firm, tasty base with a texture that is genuinely surprising. Enough for it to become one of those recipes that comes to mind when you fancy a light dinner, but something a little different and special from the usual.

This cauliflower base is a different and delicious way to eat more vegetables.

And then, with the toppings, it scores even more points.

This time I made it with beetroot carpaccio, some chard, goat’s cheese and a drizzle of Modena balsamic reduction. Then just a few more minutes in the oven to melt the cheese and… done!

It’s also delicious with roasted vegetables, mushrooms, tomatoes, pesto, burrata or whatever you happen to have in the fridge that day.

And yes… pizza is still pizza.

But this recipe is a great ace up your sleeve when you’re craving pizza, but want a healthier and lighter version than the traditional one.

Have you ever tried it, or are you still team classic pizza forever and ever? 😏

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Basic cauliflower pizza base

Ingredients

• 1 cup (160 g) pumpkin seeds
• 600 g cauliflower florets, roughly chopped
• 2 tablespoons nutritional yeast (optional)
• 3 eggs, lightly beaten
• ½ cup (40 g) grated Parmesan
• Sea salt and ground black pepper

Method

1. Preheat the oven to 200ºC.
2. Start by grinding the pumpkin seeds in a blender.
3. Add the rest of the ingredients and blend again.
4. Shape two round pizza bases on a baking tray lined with baking paper (I did it in two batches because they didn’t fit on one tray). Bake for 20 minutes at 200ºC, with heat from above and below.
5. This time I made it with beetroot carpaccio (thinly sliced with a mandoline), chard, goat’s cheese and Modena balsamic reduction. A quick blast in the oven to melt the cheese and done!

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Pan nube keto: sin hidratos, sin harinas

¿Imaginas un pan nube keto, sin hidratos, sin harinas y sin complicaciones?

Sí, es posible y sí, has leído bien — pan sin harina, sin hidratos y, además, con solo 5 ingredientes 😬

A mí me encanta ponerlo en la bikinera para que quede crujiente por fuera, esponjoso por dentro y perfecto tanto en versión salada como dulce. Una vez que lo pruebas, no hay vuelta atrás 🙌

🥪 El relleno es cosa tuya — lo puedes hacer a modo bikini, pero en versión dulce con nutella saludable están de escándalo. Y si además lo pasas por la sandwichera… ya es otro nivel 🤤

Lo mejor es que no solo es diferente, también es práctico: se prepara en nada. Mientras el horno hace su trabajo, tú haces lo tuyo. En unos 30 minutos lo tienes listo.

No suelo insistir… pero esta vez sí:
tienes que probarlo.

💬 ¿Salado o dulce? Cuéntame que te leo y si quieres ver cómo los preparo, pincha AQUI

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Pan keto

Ingredientes para 6 panes

• 3 huevos (claras y yemas separadas)
• Una pizca de sal
• ½ cda de psyllium husk en polvo (es opcional, y lo encuentras en herbolarios y tiendas bio)
• ½ cdta de levadura química tipo royal
• 130g de queso tipo crema (bio, solo con leche, sal y fermentos — marca la diferencia!)

Preparación

1. Precalienta el horno a 150ºC
2. Monta las claras a punto de nieve con una pizca de sal (sabrás que están listas cuando le des la vuelta al bol y no se caigan 😅)
3. En otro bol mezcla las yemas con el psyllium husk (opcional), la levadura y el queso crema hasta que no queden grumos
4. Incorpora las yemas a las claras con movimientos envolventes de abajo a arriba, con mucho cariño para que no bajen
5. Forma 6 panes grandes sobre papel de hornear y hornea 25 min en el centro del horno a 150ºC
6. Deja enfriar y despega con cuidado del papel

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English version

Can you imagine a keto cloud bread with no carbs, no flour and no fuss?

Yes, it’s possible and yes, you read that right — bread with no flour, no carbs and, on top of that, made with just 5 ingredients 😬

I love to toast it in my sandwich press so it turns crisp on the outside, fluffy on the inside, and perfect for both savoury and sweet versions. Once you try it, there’s no going back 🙌

🥪 The filling is up to you — you can make it like a toasted sandwich, but in the sweet version with healthy Nutella it’s absolutely amazing. And if you put it in the sandwich press too… it’s on another level 🤤

The best part is that it’s not only different, it’s practical too: it comes together in no time. While the oven does its job, you can do yours. In about 30 minutes, it’s ready.

I don’t usually insist… but this time I will:
you have to try it.

💬 Savoury or sweet? Tell me — I’m reading you. And if you want to see how I make them, click HERE

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Keto bread

Ingredients for 6 buns

• 3 eggs (whites and yolks separated)
• A pinch of salt
• ½ tbsp psyllium husk powder (optional, and you can find it in herbal shops and organic stores)
• ½ tsp baking powder
• 130 g cream cheese (organic, made only with milk, salt and cultures — it makes all the difference!)

Method

1. Preheat the oven to 150ºC
2. Whip the egg whites with a pinch of salt until stiff peaks form (you’ll know they’re ready when you turn the bowl upside down and they don’t fall 😅)
3. In another bowl, mix the yolks with the psyllium husk (if using), the baking powder and the cream cheese until smooth and lump-free
4. Fold the yolk mixture into the whites with gentle upward movements, very carefully so they don’t lose volume
5. Shape 6 large buns on baking paper and bake for 25 minutes in the centre of the oven at 150ºC
6. Let cool and carefully peel them off the paper

TARTA MOUSSE DE CHOCOLATE Y BONIATO SIN AZÚCAR AÑADIDO

Hubo un tiempo en el que el boniato asado era el postre de muchas casas en otoño e invierno.
Se envolvía en papel, se metía al horno y, cuando salía, bastaba abrirlo y dejar que el vapor dulce lo llenara todo. Sin azúcar añadido, sin artificios. Solo buen producto y el tiempo justo de horneado.

Me gusta pensar que esta receta nace de ahí.
De ese boniato humilde y de temporada que siempre ha estado presente… pero que hoy se pone su mejor traje y aparece con chocolate.

Porque sí, el boniato también puede convertirse en un postre espectacular.

Y no, no sabe “a verdura”.
Sabe a cacao profundo, a dulzor natural, a textura húmeda y densa. A esos bocados que te hacen cerrar los ojos un segundo antes de seguir hablando.

Lo mejor es que nadie adivina qué lleva hasta que lo cuentas.
Y cuando lo cuentas… hay caras de sorpresa.
Y cuando lo prueban… hay silencios.
Y después viene, inevitablemente, la gran pregunta: “¿me pasas la receta?”

El boniato aporta una jugosidad increíble y ese fondo ligeramente caramelizado que combina a la perfección con el cacao crudo y el chocolate 70%. Los dátiles hacen su magia endulzando sin empalagar. La almendra y el trigo sarraceno le dan estructura y ese punto rústico que me encanta.

Es uno de esos postres que puedes preparar cuando tienes antojo de chocolate, cuando quieres algo dulce pero no quieres caer en lo de siempre, o cuando simplemente te apetece encender el horno y dejar que el aroma haga su trabajo.

Y ahora sí, vamos con la receta aunque te adelanto algo: es de esos postres que mejoran con el reposo… aunque rara vez llegan a durar hasta el día siguiente.

¿Te animas a darle una segunda vida al boniato esta temporada?
Si lo haces, cuéntame si también te sorprendió tanto como a mí.

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Tarta mousse de chocolate y boniato (sin azúcar añadido)

Ingredientes

• 1 boniato grande (unos 300 g), pelado y cortado en dados de unos 4 cm
• 20 dátiles Medjool (unos 300 g), deshuesados y picados
• 2 cucharaditas de extracto de vainilla
• 120 g de harina de almendra
• 75 g de harina de trigo sarraceno
• 75 g de cacao crudo en polvo
• 1 cucharadita de levadura en polvo
• 3 huevos
• 50 g de chocolate 70% rallado finamente

Preparación

1. Precalienta el horno a 160 ºC.
2. Coloca el boniato en una olla con agua hirviendo y cuece durante unos 20 minutos, hasta que esté tierno. Escurre, reserva parte del agua de cocción y deja que el boniato se enfríe ligeramente.
3. Cubre los dátiles con un poco del agua caliente de la cocción y déjalos en remojo unos 10 minutos para que se ablanden. Escurre.
4. En una batidora o procesador coloca el boniato cocido, los dátiles, la vainilla, la harina de almendra, la harina de trigo sarraceno, el cacao, la levadura y los huevos. Tritura durante 1–2 minutos hasta obtener una mezcla suave y homogénea.
5. Vierte la masa en un molde redondo de unos 20 cm, previamente engrasado y forrado con papel de hornear. Alisa la superficie.
6. Hornea durante unos 40 minutos. Retira del horno y deja enfriar en el molde. Después, refrigera al menos una hora para que termine de asentarse.

Antes de servir, espolvorea el chocolate rallado por encima y, si te apetece, un poco más de cacao.

¡No sabéis lo rica que está! Y además, sanisima ;)

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English version

There was a time when roasted sweet potato was the dessert in many homes during autumn and winter.
Wrapped in paper, tucked into the oven, and once it came out, all you had to do was open it and let that sweet steam fill the kitchen. No added sugar, no fuss. Just good produce and the right amount of baking time.

I like to think this recipe is born from that.
From that humble, seasonal sweet potato that has always been there… but that today puts on its best suit and shows up with chocolate.

Because yes — sweet potato can also become a spectacular dessert.

And no, it doesn’t taste “like vegetables”.
It tastes like deep cocoa, natural sweetness, a moist and dense texture. The kind of bites that make you close your eyes for a second before you keep talking.

The best part is that nobody guesses what’s in it until you tell them.
And when you tell them… there are surprised faces.
And when they taste it… there are silences.
And then comes, inevitably, the big question: “Can you share the recipe?”

The sweet potato brings incredible moisture and that slightly caramelised depth that pairs perfectly with raw cocoa and 70% dark chocolate. The dates do their magic, sweetening without being cloying. Almond flour and buckwheat flour give it structure and that rustic touch I love.

It’s one of those desserts you can make when you’re craving chocolate, when you want something sweet but you don’t want to fall back on the usual, or when you simply feel like turning on the oven and letting the aroma do its job.

And now, let’s get to the recipe — although I’ll tell you this: it’s one of those desserts that gets better after resting… even though it rarely makes it to the next day.

Do you feel like giving sweet potato a second life this season?
If you do, tell me whether it surprised you as much as it did me.

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Chocolate & sweet potato mousse cake (no added sugar)

Ingredients

• 1 large sweet potato (about 300 g), peeled and cut into 4 cm cubes
• 20 Medjool dates (about 300 g), pitted and chopped
• 2 tsp vanilla extract
• 120 g almond flour
• 75 g buckwheat flour
• 75 g raw cocoa powder
• 1 tsp baking powder
• 3 eggs
• 50 g 70% dark chocolate, finely grated

Method

1. Preheat the oven to 160 ºC.
2. Place the sweet potato in a pot of boiling water and cook for about 20 minutes, until tender. Drain, reserve some of the cooking water, and let the sweet potato cool slightly.
3. Cover the dates with a little of the hot cooking water and soak for about 10 minutes to soften. Drain.
4. In a blender or food processor, add the cooked sweet potato, dates, vanilla, almond flour, buckwheat flour, cocoa, baking powder and eggs. Blend for 1–2 minutes until smooth and fully combined.
5. Pour the batter into a round 20 cm pan, greased and lined with baking paper. Smooth the top.
6. Bake for about 40 minutes. Remove from the oven and let it cool in the pan. Then refrigerate for at least 1 hour to finish setting.

Before serving, sprinkle the grated chocolate on top and, if you feel like it, a little more cocoa.

You have no idea how delicious it is! And it’s also super healthy ;)

Bizcocho de limón

Después de un enero de vuelta a las rutinas, comidas ligeras, batidos llenos de fruta, caldos, cremas suaves y verduras al vapor…
lo confieso: echaba de menos encender el horno.

Volver a la repostería es, de algún modo, volver a mi esencia. A ese lugar donde empezó todo.
No para empacharnos de azúcar ni hacer tartas imposibles.
Sino para hornear ese tipo de dulces que perfuman la cocina, acompañan una tarde tranquila y te recuerdan que estás en casa.

Y este bizcocho de limón es exactamente eso.

La receta original partió del famoso lemon cake de Starbucks que versionó @lasrecetasdemj, y que con los años he ido adaptando a mi manera: menos azúcar, harinas más suaves, sin gluten, y ese equilibrio ácido-dulce que consigue que quieras otro trozo. Y luego otro.

Estos días en los que estamos encadenando tanta lluvia y cielos grises, he empezado a soñar con el verano.
Y no sé por qué, pero los limones siempre me lo recuerdan.
Su olor, su color, su forma de iluminar y refrescar cualquier receta.
Así que me pareció el momento perfecto para recuperar este bizcocho y traer un pedacito de esa estación que parece lejana, pero cada vez está más cerca.

Es un bizcocho jugoso, con el dulzor justo, que puedes dejar tal cual o coronar con un glaseado cítrico que le da ese efecto wow al primer bocado.

Una de esas recetas que conviene guardar bien, en un lugar fácil de encontrar, porque vas a querer repetirla una y otra vez.

¿Te animas a prepararlo este finde? Si te ayuda el ver el paso a paso en vídeo, lo tienes AQUI

Cuéntamelo por aquí o en Instagram.
Me encantará saber si tú también eres de las que prefieren los bizcochos con o sin glaseado… y si los limones también te saben un poco a verano.

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Bizcocho de limón

Ingredientes

• 130g de harina de arroz
• 100g de harina de avena
• 2 cucharaditas de levadura química
• 1 cucharadita de bicarbonato
• Una pizca de sal
• 90g de azúcar de coco
• 3 huevos L
• 90 g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
• 80 g de nata fresca o yogur griego
• Zumo de 1 limón
• Ralladura de 2 limones eco

Ingredientes para el glaseado (opcional):

• 150 g de azúcar glas
• Zumo de 1/2 limón
• Ralladura de limón

Preparación

1. Precalienta el horno a 200ºC.
2. Mezcla los ingredientes secos. Las harinas, la sal, la levadura y el bicarbonato sódico. Reserva.
3. Bate con unas varillas la mantequilla a temperatura ambiente junto con el azúcar. Echa uno a uno los huevos mientras vas batiendo.
4. Añade la nata o yogur, zumo de limón y ralladura. Sigue batiendo.
5. Añade la mezcla de harinas a la mezcla anterior con unas varillas manuales y sin incorporar mucho aire.
6. Engrasa un molde de plum cake y fórralo con papel de hornear.
7. Hornea bajando la temperatura a 175 ºC durante 45–55 minutos.
8. Deja enfriar 5 minutos, desmolda y deja sobre una rejilla.
9. Prepara el glaseado mezclando el azúcar con el zumo de limón y enfría 20 minutos.

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English version

After a January of getting back into routines — lighter meals, fruit-packed smoothies, broths, silky soups and steamed vegetables… I’ll admit it: I missed turning on the oven.

Going back to baking is, in a way, going back to my essence. To where everything began. Not to overload ourselves with sugar or make impossible cakes, but to bake the kind of treats that perfume the kitchen, accompany a quiet afternoon and remind you that you’re home.

And this lemon loaf is exactly that.

The original recipe was inspired by the famous Starbucks lemon cake recreated by @lasrecetasdemj, which over the years I’ve adapted in my own way: less sugar, gentler flours, gluten-free, and that sweet-tangy balance that makes you want another slice. And then another.

These rainy, grey days have made me start dreaming of summer. And for some reason, lemons always remind me of it. Their scent, their colour, the way they brighten any recipe.

The result is a moist loaf with just the right sweetness, delicious on its own or topped with a citrus glaze that gives that first-bite wow effect.

One of those recipes worth keeping close — because you’ll want to make it again and again.

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Instagram

Baba Ganoush ✨🍆 .

Hoy es domingo... Hay quienes los pasan en el sofá…
Y luego estamos quienes amamos el batchcooking y tenemos cita con la cocina.

Si tú también formas parte del club de las que preparan tuppers para sobrevivir a la semana sin caer en “¿y ahora qué como?”, esta receta es para ti.

Una de las cosas más fáciles (y deliciosas) que puedes tener en la nevera. Y sí, además de sana, versátil y absolutamente adictiva.

A mí me encanta dejarla lista en un tarro para añadirla en ensaladas, para acompañar cualquier segundo o, lo mejor de todo: para dipear.

Corta unas zanahorias o apio en bastones o tus vegetales favoritos y ¡prepárate para no poder parar hasta que se acabe el tarro!

La textura es cremosa, el sabor tiene ese punto tostado que enamora, y se prepara con unos pocos ingredientes que son básicos de cualquier cocina de hoy en día.

Aquí va la receta y espero que vaya directa a tu recetario de básicos. Aunque es realmente fácil de preparar, si te resulta más cómodo ver el paso a paso que leerlo, te dejo el enlace al vídeo AQUÍ.

Y si te animas a prepararla hoy, cuéntamelo por aquí o en Instagram. Me encantará saber si también pasa a formar parte de tus imprescindibles para el domingo.

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Baba Ganoush

Ingredientes

• 2 berenjenas
• 3 ajos machacados
• 3 cucharadas de tahini
• 3 cucharadas de zumo de limón
• 1/2 cucharadita de sal
• 2 cucharadas de AOVE
• Perejil picado

Preparación

1. Asa las 2 berenjenas durante 1 hora a 200ºC.
2. Saca la carne del interior y machaca con un tenedor.
3. Añade los ajos machacados, el tahini y el zumo de limón y mezcla bien.
4. Incorpora la sal y el AOVE y sigue mezclando hasta que se integren.
5. Sirve con un poco de perejil picado.

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English version

Today is Sunday… some people spend it on the sofa.
And then there are those of us who love batch cooking and have a date with the kitchen.

If you’re also part of the club of people who prep containers to survive the week without falling into “what am I going to eat now?”, this recipe is for you.

One of the easiest (and most delicious) things you can keep in the fridge. And yes — healthy, versatile and absolutely addictive.

I love having it ready in a jar to add to salads, to serve alongside any main dish or, best of all: for dipping.

Cut some carrots or celery into sticks, or use your favourite vegetables, and get ready not to stop until the jar is empty.

The texture is creamy, the flavour has that toasted note that makes you fall in love, and it’s made with just a few ingredients that are kitchen staples these days.

Here’s the recipe — I hope it goes straight into your collection of basics. Even though it’s very easy to make, if you prefer watching the step by step instead of reading, you can find the video HERE.

And if you make it today, tell me here or on Instagram. I’d love to know if it also becomes one of your Sunday essentials.

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Baba Ganoush

Ingredients

• 2 aubergines
• 3 garlic cloves, crushed
• 3 tablespoons tahini
• 3 tablespoons lemon juice
• 1/2 teaspoon salt
• 2 tablespoons extra virgin olive oil
• Chopped parsley

Method

1. Roast the aubergines for 1 hour at 200ºC.
2. Scoop out the flesh and mash it with a fork.
3. Add the crushed garlic, tahini and lemon juice and mix well.
4. Add the salt and olive oil and continue mixing until combined.
5. Serve with a little chopped parsley on top.

Receta low carb de falsos espaguetis de calabacín con Pesto de romanescu

Si has leído o visto mis primeros posts de este 2026, habrás notado que me he empeñado en compartir recetas saludables para ayudarte a empezar el año cuidándote.
Y si pensabas que comer sano era aburrido o poco apetecible… vengo a demostrarte justo lo contrario.

Porque no hace falta renunciar al sabor, ni pasar horas en la cocina, ni repetir las mismas recetas de siempre.
Este plato es ligero, rápido, lleno de color y con una combinación de sabores que reconforta y alegra a partes iguales.

El calabacín en forma de espagueti queda crujiente y fresco, el bacon o jamón le da ese toque salado que engancha, y el pesto… bueno, el pesto es otra historia. ¿Hay alguien que se resista a un buen pesto? Desde luego yo no.

Lo preparo con romanescu (aunque puedes usar brócoli), piñones, limón, parmesano y un buen aceite de oliva virgen extra.
Una mezcla untuosa, con ese punto cítrico y de albahaca o menta que lo hace, créeme, absolutamente irresistible.

Si estás buscando opciones más ligeras para la vuelta a la rutina, pero sin sacrificar el placer de comer bien, dale una oportunidad.
Es una receta low carb, sin gluten… ¿qué más se puede pedir?

¿Te animas a probarla?
Cuéntamelo por aquí o en Instagram —me encantará ver cómo te queda y saber si pasa a formar parte de tus básicos de cocina saludable.
Y si ya estás empezando a echar de menos alguna receta dulce… o si te encanta esta serie de recetas más ligeras, dímelo.

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Receta low carb de espaguetis de calabacín con pesto de romanescu

Ingredientes

• 50 g de bacon o jamón en tiras
• 1 ajo
• 2 calabacines cortados con el “spiralizer” en forma de espagueti

Para el pesto

• 1/2 romanescu (o 1/2 brócoli), unos 400 g
• 60 g de piñones tostados
• 1 diente de ajo machacado
• 1 cucharadita de ralladura de limón
• 2 cucharadas de zumo de limón (1 limón)
• 50 ml de aceite de oliva virgen extra
• 90 g de parmesano rallado
• Un puñado de hojas de albahaca o menta
• Sal y pimienta negra

Preparación

1. Salteamos el ajo y el bacon y reservamos. Lo volvemos a calentar con los espagueti cuando ya tengamos el pesto listo.
2. Hervimos el romanescu unos 6 minutos y frenamos la cocción en agua helada.
3. Trituramos junto con el aceite, parmesano, zumo de limón, ralladura, ajo, piñones, albahaca, sal y pimienta. No triturar demasiado para que no quede como un puré.
4. Calentamos 1 minuto los espagueti con el bacon y el ajo y añadimos pesto al gusto. Espolvoreamos con parmesano y servimos.

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English version

If you’ve read or seen my first posts of 2026, you may have noticed that I’ve been very focused on sharing healthy recipes to help you start the year taking care of yourself.
And if you thought eating well was boring or unappealing… I’m here to prove you wrong.

You don’t need to give up flavour, spend hours in the kitchen, or repeat the same recipes over and over again.
This dish is light, quick, colourful and full of comforting, uplifting flavours.

The zucchini cut into spaghetti stays crunchy and fresh, the bacon or ham adds that salty touch that keeps you coming back for more, and the pesto… well, the pesto is another story. Is there anyone who can resist a good pesto? I certainly can’t.

I make it with romanesco (though you can use broccoli), pine nuts, lemon, Parmesan and good extra virgin olive oil.
A creamy mixture with a citrusy note and a hint of basil or mint that makes it, trust me, absolutely irresistible.

If you’re looking for lighter options as you get back into routine, without giving up the pleasure of eating well, give it a try.
It’s a low carb, gluten-free recipe… what more could you ask for?

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Low carb zucchini spaghetti with romanesco pesto

Ingredients

• 50 g bacon or ham, cut into strips
• 1 garlic clove
• 2 zucchini, spiralized into spaghetti

For the pesto

• 1/2 romanesco (or 1/2 broccoli), about 400 g
• 60 g toasted pine nuts
• 1 garlic clove, crushed
• 1 teaspoon lemon zest
• 2 tablespoons lemon juice (1 lemon)
• 50 ml extra virgin olive oil
• 90 g grated Parmesan
• A handful of basil or mint leaves
• Salt and black pepper

Method

1. Sauté the garlic and bacon, then set aside. Reheat them with the zucchini spaghetti once the pesto is ready.
2. Boil the romanesco for about 6 minutes, then stop the cooking in ice-cold water.
3. Blend with the olive oil, Parmesan, lemon juice and zest, garlic, pine nuts, basil, salt and pepper. Do not over-blend or it will turn into a purée.
4. Heat the zucchini spaghetti with the bacon and garlic for 1 minute, add pesto to taste, sprinkle with Parmesan and serve.

Receta de tabulé con trigo sarraceno

Enero llega con su energía de empezar de cero.

Propósitos, listas, organización.
Ganas de cuidarse, de sentirnos bien, de volver al cuerpo… y a la rutina.

Y aunque no soy nada fan de las promesas radicales ni de los menús llenos de restricciones, sí me gusta llenar estos días de comidas que me hacen sentir bien.
Comidas ligeras, sabrosas, que nutren.

Como la sopa miso que te compartí hace unos días… o este tabulé de trigo sarraceno con vinagreta de menta.
Una receta inspirada en el libro de @teresacarles, que con el tiempo he ido adaptando hasta convertirla en un básico en casa.

Te va a encantar porque es perfecta para esos días de vuelta a la rutina, en los que quieres cuidarte sin caer en el aburrimiento del “pollo a la plancha con ensalada”.

No contiene gluten, es muy fácil de preparar y se conserva genial en la nevera. Ideal para tener lista una comida rica, fresca y saludable en cualquier momento.

Y si nunca has probado el trigo sarraceno, esta es una buena forma de empezar:
es una semilla (aunque lo llamemos trigo) rica en fibra, proteína vegetal y minerales como el magnesio, que ayuda a regular la energía y mejorar la digestión.
Su textura es suave y ligeramente terrosa, y combina de maravilla con verduras crujientes, aliños frescos y toppings como tempeh o tofu salteado.

Te adelanto que, si la pruebas, repites.
Porque te hace sentir ligera pero saciada.
Porque está llena de sabor.
Y porque te recuerda que cuidarse no es renunciar, sino elegir bien.

¿Tú también eres de las que empieza enero con ganas de volver a lo saludable? ¿Te gustan este tipo de recetas fáciles, nutritivas y sin gluten? Cuéntamelo por aquí o en Instagram, me encantará saberlo.

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Tabulé versionado con trigo sarraceno

Ingredientes

• 500g trigo sarraceno
• Un par de puñados grandes de tomates cherry
• 1 calabacín
• 1 pimiento verde pequeño
• 1/2 pimiento rojo
• Hojas de menta
• Aceite oliva virgencita extra
• Zumo y ralladura de limón o vinagre de manzana
• 1/2 ajo
• Sal y pimienta
• Tempeh o tofu o pollo marinado en tamari + comino

Preparación

1. Lavamos el sarraceno, escurrimos y cocemos en Agua hirviendo con sal unos 18 minutos. Escurrimos y enfriamos.
2. Cortamos todas las verduras (calabacines por separado) en dados pequeños.
3. El calabacín lo coceremos 1 minuto en agua hirviendo y frenaremos la cocción enseguida en agua con hielo.
4. Mezclamos las verduras y el sarraceno y preparamos la vinagreta de menta.
5. Trituramos la menta, aceite, vinagre o limón, ajo y salpimentamos. Aliñamos la ensalada y servimos!

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English version

January arrives with that “fresh start” energy.
Resolutions, lists, getting organised.
That urge to take care of ourselves, to feel good again, to come back to our bodies… and to routine.

And even though I’m really not a fan of radical promises or menus full of restrictions, I do love filling these days with meals that make me feel good.
Light, tasty meals that nourish.

Like the miso soup I shared a few days ago… or this buckwheat tabbouleh with mint vinaigrette.
A recipe inspired by a book by @teresacarles, which I’ve adapted over time until it became a staple at home.

You’re going to love it because it’s perfect for those back-to-routine days when you want to take care of yourself without falling into the boredom of “grilled chicken with salad”.

It’s gluten-free, very easy to make, and keeps beautifully in the fridge. Ideal to have a delicious, fresh, healthy meal ready at any time.

And if you’ve never tried buckwheat, this is a great way to start:
it’s a seed (even though we call it “wheat”) that’s rich in fibre, plant protein and minerals like magnesium, which helps regulate energy and improve digestion.
Its texture is soft and slightly earthy, and it pairs wonderfully with crunchy vegetables, fresh dressings and toppings like tempeh or sautéed tofu.

I’ll warn you: if you try it, you’ll make it again.
Because it makes you feel light but satisfied.
Because it’s packed with flavour.
And because it reminds you that taking care of yourself isn’t about giving things up, but about choosing well.

Do you also start January wanting to get back to healthy food? Do you like these easy, nourishing, gluten-free recipes? Tell me here or on Instagram — I’d love to know.

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Buckwheat tabbouleh (my twist)

Ingredients

• 500 g buckwheat
• A couple of generous handfuls of cherry tomatoes
• 1 courgette (zucchini)
• 1 small green pepper
• 1/2 red pepper
• Mint leaves
• Extra virgin olive oil
• Lemon juice and zest, or apple cider vinegar
• 1/2 garlic clove
• Salt and pepper
• Tempeh or tofu, or chicken marinated in tamari + cumin

Method

1. Rinse the buckwheat, drain, and cook in boiling salted water for about 18 minutes. Drain and cool.
2. Dice all the vegetables into small cubes (keep the courgette separate).
3. Boil the courgette for 1 minute, then stop the cooking immediately in ice water.
4. Mix the vegetables with the buckwheat and prepare the mint vinaigrette.
5. Blend the mint with the oil, vinegar or lemon, the garlic, then season with salt and pepper. Dress the salad and serve!

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Crepes de harina de garbanzos

Después de tantos días de recetas dulces, especiadas y con sabor a Navidad… hoy cambiamos un poco el chip. Porque también hay mañanas en diciembre en las que el cuerpo pide algo salado, saciante y con buena dosis de proteína.

En estos días y, como muchas de vosotras, tengo por delante gestiones infinitas, recados navideños, carreras con los niños, colas para ver a los pajes reales, listas de cosas por hacer… En resumen: días en los que sé que no voy a parar y necesito un desayuno que me ayude a mantener ese ritmo, sin dejarme sin energía a media mañana.

Hoy me he acordado de una de las recetas de mi querida @oh.mamiblue y no he podido resistirme a prepararla. En esta ocasión he acompañado mis crepes de harina de garbanzo con unos espárragos verdes y huevos pasados por agua para incluir una buena dosis de fibra y compensar así los excesos que se avecinan.

También es una receta perfecta para cocinar con los más pequeños: les encanta preparar crepes, se entretienen mientras pasáis tiempo juntos y, además, se acostumbran a probar opciones más saludables y llenas de sabor.

Y como siempre, puedes adaptarla a tu gusto:
– Añade aguacate, tofu marinado o unas setas salteadas.
– Sustituye la sojanesa por hummus o crema de anacardos si prefieres variar.

Como ves, es una receta ideal si hay personas intolerantes al gluten y/o lactosa en casa y queréis compartir un desayuno en familia.

Guárdala, prepárala y cuéntame si te ha gustado.
¿Prefieres los desayunos dulces o salados en estas fechas?

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Crepes de harina de garbanzo

Ingredientes

Crepes

• 1 taza (250 ml) de agua
• 2 tazas de harina de garbanzos
• Sal, ajo en polvo, cúrcuma (opcional) y pimienta al gusto
• Unas gotas de aceite de oliva virgen extra para la sartén

Sojanesa

• 100 ml de bebida de soja sin azúcar
• 200 ml de aceite de girasol o de oliva suave
• 1 cucharada de zumo de limón o vinagre de manzana
• ½ cucharadita de sal
• 1 cucharadita de mostaza (opcional)

Elaboración

Crepes

1. En un bol, mezcla el agua con la harina de garbanzos hasta obtener una masa lisa y sin grumos.
2. Añade sal, ajo en polvo, cúrcuma si la usas y pimienta al gusto, y mezcla de nuevo hasta integrar.
3. Calienta una sartén antiadherente a fuego medio con unas gotas de aceite de oliva.
4. Vierte aproximadamente 1/4 de taza de la masa y mueve la sartén para formar una capa fina.
5. Deja que se dore por un lado, despega con cuidado los bordes y dale la vuelta para cocinar el otro lado.
6. Repite el proceso con el resto de la masa. Sirve las crepes con sojanesa y las verduras que más te gusten, o con espárragos verdes y huevos pasados por agua.

Sojanesa

1. Añade todos los ingredientes al vaso de la batidora en el orden indicado.
2. Bate con el brazo apoyado en el fondo del vaso, sin moverlo, hasta que emulsione.
3. Luego sube y baja suavemente el brazo para integrar todo.
4. Ajusta el sabor si hace falta.
5. Guárdala en la nevera y úsala durante 4–5 días.

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ENGLISH VERSION

After so many days of sweet, spiced, Christmas-flavoured recipes, today we’re switching things up a bit. Because there are also December mornings when your body craves something savoury, filling and with a good dose of protein.

These days, like many of you, I have endless errands ahead of me: Christmas shopping, running around with the kids, queues to see the Three Kings’ pages, to-do lists that never end… In short, days when I know I won’t stop and I need a breakfast that helps me keep up the pace without running out of energy mid-morning.

Today I remembered one of my dear friend @oh.mamiblue’s recipes and couldn’t resist making it. This time, I served my chickpea flour crepes with green asparagus and soft-boiled eggs to add fibre and gently balance out all the festive indulgence.

It’s also a perfect recipe to make with kids: they love preparing crepes, it keeps them entertained while you spend quality time together, and they slowly get used to healthier, flavour-packed options.

And as always, you can adapt it to your taste:
– Add avocado, marinated tofu or sautéed mushrooms.
– Swap the soya mayo for hummus or cashew cream if you prefer.

It’s an ideal recipe if someone at home is intolerant to gluten and/or dairy and you still want to enjoy a cosy family breakfast together.

Save it, make it and let me know if you liked it.
Do you prefer sweet or savoury breakfasts at this time of year?

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Chickpea Flour Crepes

Ingredients

Crepes

• 1 cup (250 ml) water
• 2 cups chickpea flour
• Salt, garlic powder, turmeric (optional) and pepper, to taste
• A few drops of extra virgin olive oil for the pan

Soya Mayo

• 100 ml unsweetened soy milk
• 200 ml sunflower oil or mild olive oil
• 1 tablespoon lemon juice or apple cider vinegar
• ½ teaspoon salt
• 1 teaspoon mustard (optional)

Instructions

Crepes

1. In a bowl, whisk the water and chickpea flour until smooth and lump-free.
2. Add salt, garlic powder, turmeric if using, and pepper to taste. Mix again until combined.
3. Heat a non-stick pan over medium heat with a few drops of olive oil.
4. Pour about 1/4 cup of batter into the pan and swirl to create a thin layer.
5. Let it brown on one side, gently loosen the edges and flip to cook the other side.
6. Repeat with the remaining batter. Serve with soya mayo and your favourite vegetables, or with green asparagus and soft-boiled eggs.

Soya Mayo

1. Add all the ingredients to the blender jug in the order listed.
2. Place the immersion blender at the bottom and blend without moving it until emulsified.
3. Then gently move the blender up and down to fully combine.
4. Adjust seasoning if needed.
5. Store in the fridge and use within 4–5 days.

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Fritada de coliflor y acelgas

Recetas de otoño, bonitas, buenas, repletas de vegetales y que sacian el estómago y la mente… ¿te suena bien? Pues sigue leyendo, porque la que te comparto hoy es, sencillamente, brutal.

BIZCOCHO DE CALABACÍN Y CHOCOLATE

Cuando en la puerta del cole conté que estaba horneando un bizcocho con calabacín, manzana y trozos de chocolate, hubo más de un padre y una madre que me miraron como si acabara de confesar que desayuno sopa fría en enero.

Pasta casera sin gluten y sin huevo

Si alguna vez has tenido que dejar el gluten —por celiaquía, intolerancia o decisión propia— sabrás que hay dos cosas especialmente difíciles de sustituir: el pan… y la pasta.

CURRY DE VERDURAS 🥕🥦🍛

Ahora que estamos encadenando varios días de lluvia y el ambiente se ha vuelto más fresco… ¿inauguramos oficialmente la temporada de sopas y cremas calientes?

BROWNIES SALUDABLES DE DÁTILES Y CACAO

No te voy a mentir… he perdido la cuenta de las recetas dulces que he cocinado, ideado o probado y en todo este tiempo, mi favorita sin lugar a dudas sigue siendo la de Brownie.

Banana bread sin gluten, con harina de trigo sarraceno

Hay recetas que no necesitan presentación… pero merecen una historia. Y esta empieza, como muchas de las mejores cosas, con unos plátanos demasiado maduros y una tarde cualquiera en la que el cuerpo pide dulce, pero no azúcar por azúcar, sino algo con mimo, con sustancia… que siente bien y no sea una bomba para el estómago.

Gnocchi sin gluten con espinacas, guisantes y menta

Cocinar es casi una meditación. Y con esta receta, se cumple al 100%.

Cake de pistacho, AOVE & limón

Hay ingredientes que tienen algo especial, aunque no siempre lo sepamos ver a la primera. El pistacho es uno de ellos. Durante mucho tiempo pasó desapercibido, como si fuera simplemente un fruto seco más. Pero basta detenerse un poco para darse cuenta de que tiene algo distinto. Desde ese color verde único a su sabor suave, entre dulce y salado y su textura terrosa si lo consumes al natural o casi cremosa cuando se mezcla o se tritura.

Aunque ahora parece que el pistacho se acaba de inventar. Está por todas partes. En forma de crema, en tiramisús, en helados, en tartas, en ese famosísimo Chocolate Dubái del que todo el mundo habla... Está de moda. Pero lo cierto es que lleva en las cocinas desde hace mucho, mucho tiempo. En Oriente Medio, en Italia, en la India… ha sido un ingrediente esencial durante siglos. Y tal vez ahora solo estemos redescubriendo lo que otros sabían desde siempre: que el pistacho tiene algo especial.

En casa siempre ha habido bolsitas de pistachos a mano, aunque durante años solo los comíamos tal cual. Poco a poco empecé a probarlos en ensaladas, luego en pestos, y más adelante en dulces. Y ahí descubrí que el pistacho no necesita mucho para destacar y elevar un plato. Marida bien con mantequilla, vainilla, miel, chocolate... Combina con frutas de verano y con masas de invierno. Y cuando se hornea, desprende un aroma cálido, envolvente... ¡una maravilla!

Esta receta me la dio @greenrepublic_ y fue la que utilicé para la clase de estilismo culinario en nuestro retiro fotográfico del pasado mes de mayo 💚. Es una elaboración sin gluten y vegana. Te sorprenderá descubrir cómo un puñado de pistachos pueden transformar una tarta sencilla en algo que apetece compartir. El interior queda jugoso, tierno, con un punto ácido que me encanta… y el pistacho tostado por encima… puro espectáculo.

Prepárate para que te pidan la receta cada vez que la hornees para disfrutarla en compañía.

Aquí va la receta completa:

ENGLISH VERSION

Some ingredients have something special, even if we don't always see it at first sight. Pistachios are one of them. For a long time, they went unnoticed—just another nut in the pantry. But if you pause for a moment, you realise there's something different about them. From that unmistakable green hue to their mild flavour—somewhere between sweet and savoury—and their earthy texture when eaten raw, or almost creamy when blended or ground.

These days, it might seem like pistachios were just invented. They’re everywhere. In creamy spreads, in tiramisùs, ice creams, cakes, and of course, the very well-known Dubai Chocolate that everyone’s talking about. Pistachios are having their moment. But the truth is, they’ve been part of kitchens for a very, very long time. In the Middle East, in Italy, in India… they’ve been essential ingredients for centuries. Maybe now we’re simply rediscovering what others have always known: pistachios are something truly special.

At home, there have always been little bags of pistachios within easy reach, though for years we just ate them as they were. Bit by bit, I started using them in salads, then in pestos, and later on in sweet recipes. That’s when I realised: pistachios don’t need much to shine. They pair beautifully with butter, vanilla, honey, chocolate… They go just as well with summer fruits as they do with wintery baked goods. And when baked, they release a warm, comforting aroma that fills the kitchen. Truly magical.

This recipe was shared with me by @greenrepublic_ and it’s the one I used during our food styling class at the photography retreat this past May 💚. It’s both gluten-free and vegan. And you’ll be amazed at how a handful of pistachios can transform a simple cake into something that feels worth sharing. Moist, tender, with a hint of tartness that I love… and that pistachio flavour that lifts everything to another level—rich without being heavy, distinctive without being overpowering.

Get ready: everyone will be asking for the recipe every time you bake it.

Here’s the full recipe:

Cake de pistacho, AOVE & limón

Ingredientes

• 200 g de harina de almendra
• 190 g de harina la sin gluten (utilizamos 100 g de sarraceno + 50 g de arroz integral + 40 g de fécula de patata), tamizadas.
• 150 g de azúcar de coco
• 80 g de pistacho crudo troceado
• 85 g de AOVE
• 300 g de leche entera o bebida vegetal
• 4 cucharadas de zumo de limón
• 10 g de levadura de repostería
• 1/2 vaina de vainilla (las semillas)
• Una pizca de sal
  

Preparación

1. Mezcla la leche con el zumo de limón y deja reposar 10 minutos para crear un buttermilk.
2. En un bol grande, mezcla las harinas, el azúcar, la levadura y la sal.
3. Mezcla las semillas de la vainilla con el buttermilk. Añade también el AOVE y la ralladura de limón.
4. Mezcla los ingredientes secos con los líquidos, con movimientos envolventes, hasta tener una masa cremosa sin grumos.
5. Vierte en un molde cuadrado (25x25 cm) forrado con papel engrasado.>
6. Añade por encima el pistacho troceado y hornea a 180°C (calor arriba y abajo, sin ventilador) unos 40 minutos
   

Pistachio, Olive Oil & Lemon Cake

Ingredients

• 200 g almond flour
• 190 g gluten-free flour (we used 100 g buckwheat + 50 g brown rice + 40 g potato starch), sifted
• 150 g coconut sugar
• 80 g raw pistachios, roughly chopped
• 85 g extra virgin olive oil (EVOO)
• 300 g whole milk or plant-based drink
• 4 tablespoons lemon juice
• 10 g baking powder
• 1/2 vanilla pod (seeds only)
• A pinch of salt
  

Preparation

1. Mix the milk with the lemon juice and let it sit for 10 minutes to create a kind of buttermilk.
2. In a large bowl, combine the flours, coconut sugar, baking powder and salt.
3. Add the vanilla seeds to the buttermilk. Then add the EVOO and a little lemon zest.
4. Gently fold the dry ingredients into the wet ones until you have a smooth, lump-free batter.
5. Pour the mixture into a greased and lined square pan (25x25 cm).
6. Sprinkle the chopped pistachios on top and bake at 180°C (top and bottom heat, no fan) for about 40 minutes.