Banana bread sin gluten, con harina de trigo sarraceno

Hay recetas que no necesitan presentación… pero merecen una historia. Y esta empieza, como muchas de las mejores cosas, con unos plátanos demasiado maduros y una tarde cualquiera en la que el cuerpo pide dulce, pero no azúcar por azúcar, sino algo con mimo, con sustancia… que siente bien y no sea una bomba para el estómago.

Puede que tú también tengas en la encimera esos plátanos que nadie quiere y que van oscureciéndose con el paso de los días. En lugar de verlos como un desperdicio, yo los veo como una señal: es el momento de hornear banana bread.

Y no uno cualquiera.

Este es sin gluten, sin harinas refinadas y con el sabor profundo, cálido y un poco salvaje del trigo sarraceno. Si nunca lo has probado, te diré que tiene personalidad: un punto terroso, rústico, reconfortante. Y si no te acaba de convencer, puedes suavizarlo mezclándolo con harina de avena. Pero si le das una oportunidad... lo vas a amar.

Este bizcocho es húmedo, aromático, con ese sabor acaramelado que solo consiguen el sirope de arce y el azúcar de coco. Perfecto para tardes lentas de otoño, para desayunos con café recién hecho, para merendar o acompañar un café en cualquier momento del día.

ah, y si añades a la masa un poco chocolate 80% picado a mano, flipaaaassss!

En casa nunca dura más de 24 horas. Lo hago con la excusa de “aprovechar los plátanos”... pero en el fondo, me encanta el ritual de prepararlo, el olor que se queda en casa, y ese ir viendo cómo desaparece cada vez que entro a la cocina.

Si lo pruebas, me encantará saber qué te ha parecido. Y si le das tu toque personal (nueces, coco rallado, chips de cacao…) ¡cuéntamelo también!

Porque sí, los dulces son un capricho… Pero aún lo son más cuando te sientan bien y te cuidan por dentro.

---

Banana bread (sin gluten, trigo sarraceno)

Ingredientes

• 240 g de harina de trigo sarraceno (si no te acaba el sabor, haz mitad harina avena mitad sarraceno)
• 1 cdta de levadura en polvo
• ½ cdta de bicarbonato
• 2 cdtas de canela molida
• 500 G de plátano maduro triturado (unos 4 plátanos) (o bien 3 plátanos y 60g de azúcar de coco)
• 1 huevo
• 140 g de yogur natural tipo griego
• 60 ml de aceite de oliva virgen extra
• 80 ml de sirope de arce (más un poco extra para pincelar)
• 2 cdtas de extracto de vainilla
• 1 plátano extra para decorar

Preparación

1. Precalienta el horno a 160ºC. Mezcla los ingredientes secos. (Harina, azúcar si es que usas, levadura, bicarbonato de soda, canela) en un bol grande.
2. Machaca el plátano con un tenedor y añádelo junto al huevo, yogur, aceite, sirope de arce y vainilla a la mezcla anterior.
3. Vierte la masa en un molde forrado con papel de hornear (molde de 10x21cm) y coloca encima el plátano cortado a lo largo.
4. Hornea a 160 °C durante unos 60–70 min, hasta que al pinchar con un cuchillo, este salga limpio.
5. Deja enfriar y pincela con un poco más de sirope de arce.

---

ENGLISH VERSION

There are recipes that need no introduction… but still deserve a story. And this one begins, like many of the best things, with a bunch of overripe bananas and an ordinary afternoon when your body craves something sweet—not sugar for sugar’s sake, but something made with care, with substance… that feels good and isn’t a bomb for your stomach.

You might also have those bananas on the counter that nobody wants, getting darker by the day. Instead of seeing them as waste, I see them as a sign: it’s time to bake banana bread.

And not just any banana bread.

This one is gluten-free, made without refined flours, with the deep, warm, slightly wild flavor of buckwheat. If you’ve never tried it, I’ll tell you it has personality—earthy, rustic, comforting. And if you’re not fully convinced, you can soften it by mixing in oat flour. But if you give it a chance… you’ll love it.

This loaf is moist and aromatic, with that caramel-like flavor only maple syrup and coconut sugar can bring. Perfect for slow autumn afternoons, for breakfast with freshly brewed coffee, for a snack, or alongside a coffee any time of day.

oh, and if you fold some roughly chopped 80% dark chocolate into the batter, you’ll freak out—in the best way!

At home it never lasts more than 24 hours. I make it under the pretext of “using up the bananas”… but really, I love the ritual of making it, the scent it leaves at home, and watching it disappear a little more every time I walk into the kitchen.

If you try it, I’d love to hear what you think. And if you give it your own twist (walnuts, shredded coconut, cacao nibs…) tell me about it too!

Because yes, sweets are a treat…
But even more so when they make you feel good and take care of you from the inside.

---

Buckwheat Banana Bread (Gluten-Free)

Ingredients

• 240 g buckwheat flour (if you’re not sure about the flavor, use half oat flour, half buckwheat)
• 1 tsp baking powder
• ½ tsp baking soda
• 2 tsp ground cinnamon
• 500 g mashed ripe banana (about 4 bananas) (or 3 bananas plus 60 g coconut sugar)
• 1 egg
• 140 g plain Greek-style yogurt
• 60 ml extra virgin olive oil
• 80 ml maple syrup (plus a little extra for brushing)
• 2 tsp vanilla extract
• 1 extra banana for decoration

Instructions

1. Preheat the oven to 160ºC (320ºF). Mix the dry ingredients (flour, sugar if using, baking powder, baking soda, cinnamon) in a large bowl.
2. Mash the banana with a fork and add it to the bowl along with the egg, yogurt, oil, maple syrup, and vanilla.
3. Pour the batter into a parchment-lined loaf tin (10×21 cm) and place the extra banana on top, sliced lengthwise.
4. Bake at 160ºC for about 60–70 minutes, until a knife inserted comes out clean.
5. Let cool and brush with a bit more maple syrup.