Gnocchi sin gluten con espinacas, guisantes y menta

Cocinar es casi una meditación. Y con esta receta, se cumple al 100%.

Mezclar ingredientes verdes, frescos, aromáticos, formar bolitas con las manos, esperar a que suban a la superficie del agua… y luego envolverlas con un pesto vibrante que huele increíblemente delicioso.

Este plato nació en una de esas tardes tranquilas de entretiempo, cuando el cuerpo empieza a pedir cosas más suaves pero reconfortantes. Quería una cena que fuese ligera pero gustosa, que me hiciera sentir que estaba cuidando el cuerpo sin renunciar al placer. Y vaya si lo conseguí.

Los gnocchi son, por lo general, una delicia pero esta versión es aún más especial porque están elaborados con harina de trigo sarraceno para una elaboración sin gluten.

Y el resultado de estos gnocchis sin gluten, con ricotta y el acompañamiento del pesto casero es una mezcla de tierno y lo crujiente, suave y lo aromático, que conquista desde el primer bocado.

¡Y un consejo que te va a encantar! Prepara el doble de masa y congela una parte, con las bolitas ya formadas. Así tendrás gnocchi listos para cocer en cualquier momento. También puedes usar el pesto como salsa para ensaladas, sobre tostadas o para acompañar un pescado al vapor. ¡Es adictivo!

Este plato tiene algo especial. No solo por el color, el sabor o la textura. Sino porque, mientras lo preparas, parece que el tiempo se detiene. Te conecta con el momento, con las manos, con el cuerpo. Y sí, es entonces cuando cocinar se convierte casi en una meditación.

¿Te animas a probarlos?
Si los haces, cuéntamelo. Me encantará ver tu versión.

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Gnocchi sin gluten, de espinacas, guisantes y menta

Ingredientes

• 2 huevos
• 2 cebollas cebolletas picadas
• 40 g parmesano rallado
• 100 g de harina de trigo sarraceno + más extra para espolvorear
• 150 g de hojas de espinaca baby, escaldadas, escurridas y picadas
• 300 g de guisantes congelados, descongelados y triturados
• 240 g ricotta

Pesto de menta y pistacho

• 2 tazas de hojas de menta
• 70 g de pistachos tostados
• 1 cebolleta
• 1 cucharada de zumo de limón
• 1 cucharadita de ralladura de limón
• 1 cucharada de AOVE
• 125 ml agua
• Sal y pimienta negra

Preparación

1. Ponemos los huevos, la cebolla, el queso parmesano, la harina, las espinacas y la mitad de los guisantes en un tazón grande y mezclamos. Añadimos la ricotta y mezclamos otra vez.
2. Formamos cucharaditas de la mezcla en bolitas y las dejamos sobre una bandeja de horno enharinada.
3. Para hacer el pesto, ponemos la menta, el pistacho, la cebolla, el jugo de limón, la cáscara de limón y el aceite en un pequeño procesador de alimentos y trituramos durante 1–2 minutos o hasta que estén combinados. Añadimos el agua, sal y pimienta, y trituramos hasta integrar.
4. Cocinamos los ñoquis, a tandas, en una cacerola grande con agua hirviendo con sal durante 3 a 4 minutos o hasta que floten hacia la superficie.
5. Retiramos con una espumadera y servimos con el pesto de menta + guisantes.

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ENGLISH VERSION

Cooking is almost a meditation. And with this recipe, it truly feels that way.

Mix fresh, green, aromatic ingredients, roll the dough into small balls, wait for them to rise to the surface… and then coat them in a vibrant pesto that smells unbelievably delicious.

This dish was born on one of those calm mid-season afternoons, when the body starts craving something light yet comforting. I wanted a dinner that felt light but satisfying, that made me feel like I was nourishing my body without giving up pleasure — and it worked perfectly.

Gnocchi are always a delight, but this version is even more special because it’s made with buckwheat flour, making it completely gluten-free.

The result —these gluten-free gnocchi with ricotta and homemade pesto— is a mix of soft and crisp, delicate and aromatic, that wins you over from the very first bite.

Tip: Make a double batch and freeze half, already shaped. You’ll have gnocchi ready to boil anytime. The pesto is also amazing as a salad dressing, on toast, or to serve with steamed fish. It’s addictive!

This dish has something truly special — not just the color, the flavor, or the texture, but the way time seems to pause while you make it. It connects you to the moment, to your hands, to your body. And yes, that’s when cooking becomes a meditation.

Would you like to try it?
If you do, let me know — I’d love to see your version.

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Gluten-Free Gnocchi with Spinach, Peas & Mint

Ingredients

• 2 eggs
• 2 spring onions, finely chopped
• 40 g grated Parmesan
• 100 g buckwheat flour + extra for dusting
• 150 g baby spinach leaves, blanched, drained and chopped
• 300 g frozen peas, thawed and blended
• 240 g ricotta

Mint & Pistachio Pesto

• 2 cups mint leaves
• 70 g toasted pistachios
• 1 spring onion
• 1 tbsp lemon juice
• 1 tsp lemon zest
• 1 tbsp olive oil
• 125 ml water
• Salt and black pepper

Instructions

1. Place the eggs, onion, Parmesan, flour, spinach, and half the peas in a large bowl and mix. Add the ricotta and mix again.
2. Shape small spoonfuls of the mixture into balls and place them on a floured baking tray.
3. For the pesto, blend the mint, pistachios, onion, lemon juice, zest, and oil in a food processor for 1–2 minutes until combined. Add water, salt, and pepper, and blend again until smooth.
4. Cook the gnocchi in batches in a large pot of salted boiling water for 3–4 minutes, or until they float to the surface.
5. Remove with a slotted spoon and serve with the mint and pea pesto.