Ahora, en verano, apetece más que nunca comer fuera. Estamos de vacaciones, el calor hace que la pereza aumente, las ganas de cocinar disminuyan y, además, aparece esa necesidad de salir de la rutina y probar cosas nuevas.
Pero si esto te pilla en tu lugar de vacaciones, lo más probable es que, si no has reservado con tiempo, conseguir mesa en alguno de los mejores restaurantes sea misión imposible. Y ya no hablemos de encontrar aparcamiento.
Así que, si te apetece preparar un plato bonito y sentir, durante un rato, que estás comiendo en uno de esos restaurantes de moda, pero sin reservar mesa con días de antelación ni pasar media tarde en la cocina, sigue leyendo porque esta receta la he creado pensando en ti.
Solo necesitas buenos tomates, unas cerezas maduras y dos remolachas.
Sé lo que estás pensando.
—¿Cerezas en un gazpacho?
Pues sí.
Y, por favor, no lo juzgues hasta que lo pruebes, porque esta es una de esas combinaciones que, sobre el papel, pueden parecer arriesgadas y, sin embargo, en el plato tienen todo el sentido.
Las cerezas aportan un dulzor sutil que equilibra la acidez del tomate. La remolacha le da profundidad y ese color intenso y maravilloso que hace que parezca un plato mucho más elaborado y sofisticado de lo que realmente es.
Porque, entre nosotras, aquí el mayor esfuerzo consiste en deshuesar las cerezas.
Después solo tienes que triturarlo todo y añadir el aceite poco a poco para conseguir una textura suave y bien emulsionada.
El resultado es fresco, ligeramente afrutado y diferente al gazpacho de siempre. Una de esas recetas que te permiten salir de la rutina sin complicarte y aprovechar ingredientes de temporada cuando están en su mejor momento.
Después, sírvelo bien frío con queso feta desmenuzado, unas semillas de calabaza y un buen chorro de aceite de oliva virgen extra.
El contraste entre el dulzor de las cerezas, el punto salado del feta y el crujiente de las semillas convierte una receta sencilla en un plato que perfectamente podrían servirte en un restaurante.
Solo que, esta vez, no tienes que vestirte de forma elegante, buscar aparcamiento ni esperar a que llegue la cuenta.
Aunque el paso a paso de esta receta es realmente sencillo, sé que a muchas de vosotras os gusta cocinar sintiéndoos acompañadas. Encontrarás el vídeo para que podamos prepararla juntas AQUI.
Y ahora cuéntame: ¿también te gusta preparar en casa recetas con aspecto de restaurante o eres más de no tocar los clásicos del verano?
Te leo 🍒🍅
Gazpacho de remolacha y cerezas
Ingredientes
- 800 g de tomates pera muy maduros
- 2 remolachas cocidas
- 400 g de cerezas maduras deshuesadas
- 70 ml de aceite de oliva virgen extra
- Un chorrito de vinagre de manzana
- Sal y pimienta
- Queso feta desmenuzado, para servir
- Semillas de calabaza, para servir
- Aceite de oliva virgen extra, para terminar
Elaboración
- Pon en el vaso de la batidora los tomates, las remolachas, las cerezas deshuesadas, el vinagre de manzana, la sal y la pimienta.
- Tritura hasta obtener una mezcla completamente homogénea.
- Sin dejar de triturar, añade el aceite de oliva virgen extra poco a poco para que el gazpacho emulsione bien y adquiera una textura suave y cremosa.
- Prueba y ajusta la cantidad de sal, pimienta o vinagre si fuera necesario.
- Guarda el gazpacho en la nevera hasta que esté bien frío.
- Sírvelo con queso feta desmenuzado, semillas de calabaza y un chorrito de aceite de oliva virgen extra.
English version
Now that summer is here, eating out feels more tempting than ever. We’re on holiday, the heat makes us lazier, our enthusiasm for cooking starts to disappear and, on top of that, we suddenly feel the need to break away from our usual routine and try something new.
But when this happens while you’re away on holiday, chances are that, unless you booked well in advance, getting a table at one of the best restaurants will be virtually impossible. And let’s not even talk about finding somewhere to park.
So, if you fancy making a beautiful dish and pretending, just for a little while, that you’re eating at one of those fashionable restaurants—but without booking a table days ahead or spending half the afternoon in the kitchen—keep reading, because this recipe was made for you.
All you need are some good tomatoes, a handful of ripe cherries and two beetroots.
I know what you’re thinking.
—Cherries in gazpacho?
Yes, really.
And please don’t judge it until you’ve tried it, because this is one of those combinations that might sound slightly risky on paper but makes complete sense once it reaches the plate.
The cherries add a subtle sweetness that balances the acidity of the tomatoes. The beetroot gives it depth and that gorgeous, intense colour that makes the whole dish look far more elaborate and sophisticated than it actually is.
Because, between us, the hardest part of this recipe is removing the stones from the cherries.
After that, all you need to do is blend everything together and gradually add the olive oil to create a smooth, beautifully emulsified texture.
The result is fresh, gently fruity and a little different from the gazpacho we all know. It’s one of those recipes that lets you shake things up without making life complicated, while also making the most of seasonal ingredients when they’re at their best.
Serve it really cold with crumbled feta, a sprinkling of pumpkin seeds and a generous drizzle of extra virgin olive oil.
The contrast between the sweetness of the cherries, the salty feta and the crunch of the seeds turns a simple recipe into something you could easily be served at a restaurant.
Except this time, you don’t need to dress up, look for somewhere to park or wait for the bill to arrive.
Although the recipe itself is incredibly easy, I know many of you enjoy cooking when it feels as though someone is there beside you. Here you are the video so we can make it together.
Now tell me: do you also enjoy making restaurant-style dishes at home, or do you prefer not to mess with the summer classics?
I’m reading you 🍒🍅
Beetroot and cherry gazpacho
Ingredients
- 800 g very ripe plum tomatoes
- 2 cooked beetroots
- 400 g ripe cherries, pitted
- 70 ml extra virgin olive oil
- A splash of apple cider vinegar
- Salt and black pepper
- Crumbled feta, to serve
- Pumpkin seeds, to serve
- Extra virgin olive oil, to finish
Method
- Place the tomatoes, beetroots, pitted cherries, apple cider vinegar, salt and black pepper in a blender.
- Blend until completely smooth.
- With the blender still running, gradually pour in the extra virgin olive oil so that the gazpacho emulsifies properly and develops a smooth, creamy texture.
- Taste and adjust the salt, pepper or vinegar if needed.
- Chill the gazpacho in the fridge until very cold.
- Serve with crumbled feta, pumpkin seeds and a drizzle of extra virgin olive oil.
.jpg)
.jpg)