Ensalada fresca de verano

Hay comidas que empiezan con esa frase tan manida y recurrente de ya preparo algo rápido y listo.

Y la realidad es que esta ensalada nació así. Sin plan, sin ganas de cocinar y mucho menos de encender el fuego. Con el calor que hace fuera, ya tenemos suficiente.

Abrí la nevera buscando una solución digna y encontré unos tomates maduros, una burrata, media cebolla dulce y un puñado de rúcula esperando su turno. Nada espectacular, en teoría.

Pero hay recetas que cambian por completo cuando empiezas a prepararlas.

Cuando cortas el primer tomate. Cuando añades la sal y lo dejas reposar unos minutos. Cuando la burrata se rompe por encima y todo empieza a mezclarse solo, sin que tengas que hacer prácticamente nada...Y de repente aquello que iba a ser una cena rápida se convierte en una de esas comidas que apetece repetir una y otra vez durante todo el verano.

Es perfecta para esos días en los que no quieres cocinar, pero tampoco te quieres conformar con cualquier cosa. Para una cena en la terraza, para acompañar una tortilla, un pescado o unas verduras asadas... o simplemente para ponerla en el centro de la mesa y dejar que cada uno vaya sirviéndose.

Y si tienes algún melocotón o nectarina que llevan varios días dando vueltas por la cocina, córtalos en gajos ¡dale una oportunidad y añádelos! Lo sé. Suena extraño, hasta que lo pruebas.

El dulzor de la fruta, el tomate, la burrata y la albahaca encajan de una forma tan natural que la pregunta deja de ser si funciona o no y pasa a ser cómo no se me había ocurrido esto antes.

Y una última recomendación, sirve la ensalada con buen pan de masa madre cerca. El jugo que queda en la fuente al terminar merece sí o sí algún que otro barquito.

Y ahora,  cuéntame ¿ensalada de tomate clásica... o te atreves con la versión que lleva fruta?

Te leo 🍅💛

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Ensalada de verano

Ingredientes

Para 2-3 personas:

• 4-5 tomates maduros, mejor si son de temporada
• 1 burrata grande o 2 pequeñas
• 1/2 cebolla dulce o cebolleta
• Un puñado de rúcula
• Unas hojas de albahaca fresca
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal en escamas o sal marina
• Pimienta negra recién molida
• Un chorrito de vinagre de Jerez, vinagre balsámico suave o zumo de limón
• Opcional: unas aceitunas, alcaparras o piñones tostados

Elaboración

1. Lava los tomates y córtalos en trozos irregulares, sin buscar demasiada perfección. La gracia de esta ensalada está en que quede jugosa, abundante y un poco rústica.
2. Coloca los tomates en una fuente amplia. Añade una pizca generosa de sal y déjalos reposar unos 10 minutos para que suelten parte de su jugo. Ese fondo será casi el aliño natural de la ensalada.
3. Mientras tanto, corta la cebolla en tiras finas. Si quieres suavizarla, puedes dejarla unos minutos en agua fría con unas gotas de vinagre y luego escurrirla bien.
4. Añade la cebolla sobre los tomates, incorpora la rúcula y unas hojas de albahaca fresca ligeramente rasgadas con las manos.
5. Abre la burrata y repártela por encima en trozos grandes, dejando que la crema interior se mezcle un poco con el jugo del tomate.
6. Termina con aceite de oliva virgen extra, pimienta negra, unas escamas de sal y un toque ácido: vinagre de Jerez, balsámico suave o unas gotas de limón.

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English version

There are meals that begin with that overused, familiar phrase: I’ll just make something quick and that’s it.

And the truth is, this salad was born exactly like that. No plan, no desire to cook and, much less, to turn on the stove. With the heat outside, we already have more than enough.

I opened the fridge looking for a decent solution and found some ripe tomatoes, a burrata, half a sweet onion and a handful of rocket waiting their turn. Nothing spectacular, in theory.

But there are recipes that change completely once you start preparing them.

When you cut the first tomato. When you add the salt and let it rest for a few minutes. When the burrata breaks over the top and everything starts mixing together on its own, without you having to do practically anything... And suddenly, what was meant to be a quick dinner turns into one of those meals you want to make again and again all summer long.

It’s perfect for those days when you don’t want to cook, but you don’t want to settle for just anything either. For dinner on the terrace, to serve alongside an omelette, fish or roasted vegetables... or simply to place in the centre of the table and let everyone help themselves.

And if you have a peach or nectarine that has been hanging around the kitchen for a few days, cut it into wedges, give it a chance and add it! I know. It sounds strange, until you try it.

The sweetness of the fruit, the tomato, the burrata and the basil come together so naturally that the question stops being whether it works or not and becomes: how had I not thought of this before?

And one final recommendation: serve the salad with good sourdough bread nearby. The juices left in the serving dish at the end absolutely deserve a little mopping up.

And now, tell me: classic tomato salad... or would you dare to try the version with fruit?

I’ll read you 🍅💛

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Summer salad

Ingredients

Serves 2-3:

• 4-5 ripe tomatoes, preferably seasonal
• 1 large burrata or 2 small ones
• 1/2 sweet onion or spring onion
• A handful of rocket
• A few fresh basil leaves
• Extra virgin olive oil
• Flaky salt or sea salt
• Freshly ground black pepper
• A splash of sherry vinegar, mild balsamic vinegar or lemon juice
• Optional: a few olives, capers or toasted pine nuts

Method

1. Wash the tomatoes and cut them into irregular pieces, without aiming for too much perfection. The beauty of this salad is that it should feel juicy, generous and a little rustic.
2. Place the tomatoes in a large serving dish. Add a generous pinch of salt and let them rest for about 10 minutes so they release some of their juices. That liquid will almost become the salad’s natural dressing.
3. Meanwhile, slice the onion into thin strips. If you want to soften its flavour, you can leave it for a few minutes in cold water with a few drops of vinegar, then drain it well.
4. Add the onion over the tomatoes, then add the rocket and a few fresh basil leaves, lightly torn with your hands.
5. Open the burrata and scatter it over the top in large pieces, letting the creamy centre mix a little with the tomato juices.
6. Finish with extra virgin olive oil, black pepper, a few flakes of salt and a touch of acidity: sherry vinegar, mild balsamic vinegar or a few drops of lemon juice.

PURÉ DE PATATA, BONIATO, CHIRIVÍA Y GRUYÈRE

Posiblemente, a estas alturas de diciembre ya estés más que saturada de ver (y comer) pasteles. Te confieso que ¡yo lo estoy!

Así que hoy te traigo algo diferente: una receta salada, reconfortante y deliciosa que te va a venir de maravilla si este año te toca organizar alguna comida o cena en casa.

Porque sí, estas fechas están llenas de tradiciones… pero también hay espacio para introducir nuevas ideas que sorprendan, que sean fáciles de preparar y, sobre todo, que estén buenísimas.

Este gratinado de boniato, chirivía y patata es eso y más:
una guarnición cremosa por dentro, con una costra crujiente de pan rallado y tomillo por encima. Tiene ese equilibrio perfecto entre lo sencillo y lo especial, lo que lo convierte en un acompañamiento ideal para cualquier plato principal navideño.

Y como sé que en estos días vamos todas a mil, también he pensado en eso: puedes prepararlo con antelación, dejarlo listo en la nevera y calentarlo justo antes de servir. Ya sabes que hay recetas que ganan cuando reposan… y esta es una de ellas. Así que más fácil, imposible.

Y si prefieres seguir el paso a paso en vídeo, en lugar de texto, es AQUI.

¿Te animas a probarla estas fiestas?
Déjame un comentario o enséñame cómo te ha quedado en Instagram. Me encantará ver tu versión. 

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Gratinado cremoso de patata, boniato, chirivía y gruyère

Ingredientes

• 300 g de boniato, pelado y cortado a dados
• 350 g de patata, pelada y cortada a dados
• 750 g de chirivías, peladas y picadas
• 30 g de mantequilla o AOVE
• ¼ taza (60 g) de nata agria o crème fraîche
• 100 g de gruyère rallado
• Sal marina y pimienta negra molida
• 2 huevos
• 1½ tazas (105 g) de pan rallado de masa madre
• 1 diente de ajo machacado
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 2 cucharadas de tomillo o tomillo limón

Elaboración

1. Precalienta el horno a 180 ºC.
2. Cuece la patata, el boniato y la chirivía en una olla grande con agua hirviendo durante 10–15 minutos, o hasta que estén tiernos.
3. Escurre muy bien y devuelve las verduras a la olla. Añade la mantequilla (o AOVE) y la nata agria, y machaca o pasa por pasapurés hasta obtener una textura cremosa.
4. Incorpora el queso, la sal y la pimienta, y mezcla bien.
5. Añade los huevos, uno a uno, removiendo hasta integrar por completo.
6. Vierte la mezcla en una fuente apta para horno.
7. Mezcla el pan rallado con el ajo machacado, el tomillo y la cucharada de aceite de oliva. Reparte por encima del puré.
8. Hornea 10 minutos, o hasta que la superficie esté dorada y crujiente.

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ENGLISH VERSION

By this point in December, you’re probably more than a little tired of seeing (and eating) cakes and sweets. I know I am.

So today I’m sharing something different: a savoury, comforting and delicious recipe that will be perfect if you’re hosting a festive lunch or dinner at home this year.

Because yes, these holidays are full of traditions… but there’s always room for new ideas that surprise, are easy to make, and most importantly, taste incredible.

This sweet potato, parsnip and potato gratin is exactly that and more:
creamy on the inside, with a crisp breadcrumb-and-thyme crust on top. It’s the perfect balance between simple and special, which makes it an ideal side dish for any Christmas main.

And because I know we’re all running around nonstop these days, I’ve thought of that too: you can make it ahead of time, keep it in the fridge, and warm it up just before serving. Some recipes actually get better after resting… and this is one of them.

Will you try it this holiday season?
Leave me a comment or show me your version on Instagram — I’d love to see it.

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Creamy Potato, Sweet Potato, Parsnip & Gruyère Gratin

Ingredients

• 300 g sweet potato, peeled and diced
• 350 g potato, peeled and diced
• 750 g parsnips, peeled and chopped
• 30 g butter or extra virgin olive oil
• ¼ cup (60 g) sour cream or crème fraîche
• 100 g grated Gruyère
• Sea salt and freshly ground black pepper
• 2 eggs
• 1½ cups (105 g) sourdough breadcrumbs
• 1 garlic clove, crushed
• 1 tablespoon olive oil
• 2 tablespoons thyme leaves (or lemon thyme)

Instructions

1. Preheat the oven to 180°C.
2. Boil the potato, sweet potato and parsnips in a large pot of salted water for 10–15 minutes, or until tender.
3. Drain very well and return the vegetables to the pot. Add the butter (or olive oil) and the sour cream, then mash (or use a potato ricer) until creamy.
4. Stir in the cheese, salt and pepper.
5. Add the eggs one at a time, mixing well after each addition.
6. Transfer the mixture to a baking dish.
7. Mix the breadcrumbs with the crushed garlic, thyme and the tablespoon of olive oil. Sprinkle evenly over the top.
8. Bake for about 10 minutes, or until golden and crisp on top.

Instagram

Guisantes frescos con huevo poché

Hoy te traigo una receta con muy poco y, sin embargo, lo tiene todo: textura, sabor, contraste… y además, es de esas recetas que te reconcilian con la cocina. No exige tiempo ni técnica, solo ganas de parar un momento, de preparar algo sencillo, incluso de compartirlo con quienes tienes cerca.

Receta triunfadora de bimi estilo japonés con bacon🥦

Hace unos días colaboré con Bimi® España dando algunos tips para fotografiar hortalizas con luz natural y que el resultado sea espectacular. Cuando recibí los Bimis, recordé esta receta que causó furor durante el retiro foto-gastronómico que organicé en el Empordà. Todos los asistentes me pidieron la receta, así que he pensado en compartirla también contigo por aquí porque sé que te va a encantar.

Si hasta ahora no habías oído hablar del Bimi, te cuento que es una verdura de la familia del brócoli. Es 100% comestible, del tallo al florete (no se desperdicia nada), y tiene un sabor dulce y una textura tierna.

Coliflor asada con mantequilla picante

 

¿Eres fan del picante? Normalmente, la respuesta que recibo es no y déjame decirte que, a veces, ese golpe de sabor que lo cambia todo. Porque cuando hablamos de picante, no necesariamente significa añadir tal cantidad que acabes sintiendo que en cualquier momento podrás lanzar fuego por la boca.

Esta receta es un ejemplo perfecto. La hice un día que tenía coliflor en la nevera y cero ganas de complicarme la vida. Pensé: al horno y listo. Pero luego me acordé de Ottolenghi, que para mí es un auténtico maestro a la hora de elevar los vegetales. Tiene esa capacidad de convertir una simple coliflor en algo sublime y delicioso, sin complicaciones, solo con ingredientes bien elegidos y una combinación de sabores que funciona a la perfección. Y de su libro Sabores salió la inspiración para esta receta (es una adaptación de una de las recetas que incluye).

La coliflor asada ya deliciosa de por sí, pero con esta mantequilla picante se transforma en algo especial. Crujiente por fuera, tierna por dentro y con ese punto de calor que le da chispa sin tapar su sabor. La he preparado tanto como plato principal ligero como para acompañar carnes al horno o pescados a la plancha, y siempre queda bien.

Es una de esas recetas que repites sin darte cuenta y la tienes también en vídeo, pinchando AQUÍ

¿Te animas a probarla? Si te gusta el picante, súbele el nivel. Y si no, basta con un poquito de chile suave para darle gracia.

ENGLISH VERSION

Are you into spicy food?
Most of the time, the answer I get is “not really”. And let me tell you something: sometimes, that little punch of heat makes all the difference. Because when we talk about spice, it doesn’t have to mean the kind that leaves you in tears or breathing fire. Sometimes it’s just a subtle kick — a layer of flavour that brings everything to life.

This recipe is a perfect example. I made it one day when I had a cauliflower sitting in the fridge and zero desire to complicate things. My plan was: roast it and call it a day. But then I remembered Ottolenghi, who I truly admire for the way he elevates vegetables. He has this gift for turning something simple into something sublime — using just the right ingredients and flavour pairings that always work. While flipping through his book Flavour, I adapted one of his recipes… and this is what came out.

Roasted cauliflower is already pretty delicious, but with the spicy butter, it becomes something special. Crispy on the outside, tender inside, and with just enough heat to wake it up without overpowering it. I’ve served it as a light main with a salad, and also as a side for roasted meats or grilled fish. It always works.

It’s one of those recipes you end up repeating without even noticing and you can find it in video HERE

Fancy giving it a try? If you’re into spice, turn it up a notch. And if not, just a hint of mild chilli is enough to give it character.

Coliflor Asada con Mantequilla Picante

Ingredientes

• 1 o 2 coliflores grandes enteras, con las hojas
  

Para la mantequilla de chile

• 200g de mantequilla derretida
• 50ml de aceite de oliva
• 2 cucharadas de concentrado de tomate
• 2 cucharadas de especias picantes que tengas por casa (chile, cayena, harissa...)
• 1 ¼ cucharaditas de hojuelas de chile Urfa
• 90g de harissa de rosa (ajusta según la marca que uses)
• ¾ cucharaditas de hojuelas de chile Aleppo (o 1/3 cucharadita de hojuelas de chile regular)
• 3 dientes de ajo rallados
• Una cucharadita de sal
  

Preparación

Para la coliflor asada

1. Corta la coliflor a cuartos con sus hojas.
2. Blanquea las coliflores en una olla grande.
3. Hierve 2 minutos (coloca un plato encima que se sumerjan bien).
4. Pasa a un colador y enciende el horno a 180ºC con calor ventilado.
5. Hornea los cuartos de coliflor en una bandeja de horno grande forrada con papel hornear y coloca en el horno durante unos 30 minutos.
6. Saca del horno, rocía con la mantequilla y hornea otros 35 minutos pero habiendo bajado la temperadura del horno a 170ºC, hasta que las coliflores estén bien doradas y las hojas crujientes.
7. Rocía con un poco de limón y sirve de inmediato, con los gajos de limón al lado.
   
Para la mantequilla picante

1. Mezcla todos los ingredientes para la mantequilla picante.
   

Spicy Butter Roasted Cauliflower 🌶️

Ingredients

• 1 or 2 big cauliflowers, whole, with leaves
  

For the chilli butter

• 200 g melted butter
• 50 ml olive oil
• 2 tablespoons tomato paste
• 2 tablespoons of any spicy seasoning you have on hand (chilli, cayenne, harissa...)
• 1 ¼ teaspoons Urfa chilli flakes
• 90 g rose harissa (adjust the amount depending on the brand you use)
• ¾ teaspoon Aleppo chilli flakes (or ⅓ tsp regular chilli flakes)
• 3 garlic cloves, grated
• 1 teaspoon salt
  

Preparation

For the roasted cauliflowers

1. Preheat the oven to 180 °C with fan setting.
2. Cut it into quarters with the leaves still on
3. Blanch the cauliflower in a large pot
4. Boil for 2 minutes (you can place a plate on top to keep it submerged).
5. Drain in a colander.
6. Place the cauliflower quarters on a large baking tray lined with parchment paper. Roast for about 30 minutes.
7. Take out of the oven, drizzle generously with the spicy butter, lower the oven temperature to 170 °C and roast for another 35 minutes, until the cauliflower is golden and the leaves are nice and crispy.
8. Finish with a squeeze of lemon and serve immediately, with lemon wedges on the side.
   
For the chilli butter

1. Mix all the chilli butter ingredients in a bowl.