Receta de tabulé con trigo sarraceno

Enero llega con su energía de empezar de cero.

Propósitos, listas, organización.
Ganas de cuidarse, de sentirnos bien, de volver al cuerpo… y a la rutina.

Y aunque no soy nada fan de las promesas radicales ni de los menús llenos de restricciones, sí me gusta llenar estos días de comidas que me hacen sentir bien.
Comidas ligeras, sabrosas, que nutren.

Como la sopa miso que te compartí hace unos días… o este tabulé de trigo sarraceno con vinagreta de menta.
Una receta inspirada en el libro de @teresacarles, que con el tiempo he ido adaptando hasta convertirla en un básico en casa.

Te va a encantar porque es perfecta para esos días de vuelta a la rutina, en los que quieres cuidarte sin caer en el aburrimiento del “pollo a la plancha con ensalada”.

No contiene gluten, es muy fácil de preparar y se conserva genial en la nevera. Ideal para tener lista una comida rica, fresca y saludable en cualquier momento.

Y si nunca has probado el trigo sarraceno, esta es una buena forma de empezar:
es una semilla (aunque lo llamemos trigo) rica en fibra, proteína vegetal y minerales como el magnesio, que ayuda a regular la energía y mejorar la digestión.
Su textura es suave y ligeramente terrosa, y combina de maravilla con verduras crujientes, aliños frescos y toppings como tempeh o tofu salteado.

Te adelanto que, si la pruebas, repites.
Porque te hace sentir ligera pero saciada.
Porque está llena de sabor.
Y porque te recuerda que cuidarse no es renunciar, sino elegir bien.

¿Tú también eres de las que empieza enero con ganas de volver a lo saludable? ¿Te gustan este tipo de recetas fáciles, nutritivas y sin gluten? Cuéntamelo por aquí o en Instagram, me encantará saberlo.

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Tabulé versionado con trigo sarraceno

Ingredientes

• 500g trigo sarraceno
• Un par de puñados grandes de tomates cherry
• 1 calabacín
• 1 pimiento verde pequeño
• 1/2 pimiento rojo
• Hojas de menta
• Aceite oliva virgencita extra
• Zumo y ralladura de limón o vinagre de manzana
• 1/2 ajo
• Sal y pimienta
• Tempeh o tofu o pollo marinado en tamari + comino

Preparación

1. Lavamos el sarraceno, escurrimos y cocemos en Agua hirviendo con sal unos 18 minutos. Escurrimos y enfriamos.
2. Cortamos todas las verduras (calabacines por separado) en dados pequeños.
3. El calabacín lo coceremos 1 minuto en agua hirviendo y frenaremos la cocción enseguida en agua con hielo.
4. Mezclamos las verduras y el sarraceno y preparamos la vinagreta de menta.
5. Trituramos la menta, aceite, vinagre o limón, ajo y salpimentamos. Aliñamos la ensalada y servimos!

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English version

January arrives with that “fresh start” energy.
Resolutions, lists, getting organised.
That urge to take care of ourselves, to feel good again, to come back to our bodies… and to routine.

And even though I’m really not a fan of radical promises or menus full of restrictions, I do love filling these days with meals that make me feel good.
Light, tasty meals that nourish.

Like the miso soup I shared a few days ago… or this buckwheat tabbouleh with mint vinaigrette.
A recipe inspired by a book by @teresacarles, which I’ve adapted over time until it became a staple at home.

You’re going to love it because it’s perfect for those back-to-routine days when you want to take care of yourself without falling into the boredom of “grilled chicken with salad”.

It’s gluten-free, very easy to make, and keeps beautifully in the fridge. Ideal to have a delicious, fresh, healthy meal ready at any time.

And if you’ve never tried buckwheat, this is a great way to start:
it’s a seed (even though we call it “wheat”) that’s rich in fibre, plant protein and minerals like magnesium, which helps regulate energy and improve digestion.
Its texture is soft and slightly earthy, and it pairs wonderfully with crunchy vegetables, fresh dressings and toppings like tempeh or sautéed tofu.

I’ll warn you: if you try it, you’ll make it again.
Because it makes you feel light but satisfied.
Because it’s packed with flavour.
And because it reminds you that taking care of yourself isn’t about giving things up, but about choosing well.

Do you also start January wanting to get back to healthy food? Do you like these easy, nourishing, gluten-free recipes? Tell me here or on Instagram — I’d love to know.

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Buckwheat tabbouleh (my twist)

Ingredients

• 500 g buckwheat
• A couple of generous handfuls of cherry tomatoes
• 1 courgette (zucchini)
• 1 small green pepper
• 1/2 red pepper
• Mint leaves
• Extra virgin olive oil
• Lemon juice and zest, or apple cider vinegar
• 1/2 garlic clove
• Salt and pepper
• Tempeh or tofu, or chicken marinated in tamari + cumin

Method

1. Rinse the buckwheat, drain, and cook in boiling salted water for about 18 minutes. Drain and cool.
2. Dice all the vegetables into small cubes (keep the courgette separate).
3. Boil the courgette for 1 minute, then stop the cooking immediately in ice water.
4. Mix the vegetables with the buckwheat and prepare the mint vinaigrette.
5. Blend the mint with the oil, vinegar or lemon, the garlic, then season with salt and pepper. Dress the salad and serve!

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Sopa Miso

Después de días (¿semanas?) de turrones, brindis, mesas llenas y comidas eternas… el cuerpo pide otra cosa.
Algo calentito, ligero, sabroso. Que no pese. Que no empache. Que siente bien.
Y si además tiene historia, mucho mejor.

Si alguna vez te han dicho que el amor entra por los ojos… no les creas del todo.
A veces entra por el estómago. Y en este caso, con cucharón y todo.

Esta sopa miso fue una de las primeras cosas que le preparé a @yagobruna
No tenía velas, ni mantel bonito, ni postre.
Tenía shiitake, miso y muchas ganas de sorprenderle.

Él dice que ahí empezó todo.
Que le enamoré por el estómago, con esta sopa.

Y hoy me parece perfecta para volver a la calma después del torbellino navideño.
Si alguna vez pensaste que la sopa miso era complicada, o que solo se puede tomar en un restaurante japonés…
vengo a desmontarte ese mito.

Porque prepararla en casa es mucho más fácil de lo que imaginas (y además huele increíble).
Y cuando le coges el punto, se convierte en uno de esos básicos de invierno que repites sin cansarte.

Aquí te dejo la receta, tal como la hago yo:

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Sopa miso

Ingredientes

Caldo dashi vegano

• 2 piezas de alga Kombu de unos 10 cm
• 30 g de setas shiitake secas
• 2 lts de agua filtrada

Sopa miso

• Todo el caldo que hayas preparado
• 7 chdas de pasta miso (Shiro Miso o Miso blanco o amarillo)
• 60 ml de salsa tamari
• 50 g de cebolletas picadas
• Un puñado pequeño de setas shiitake frescas laminadas
• 1/2 col china laminada
• 1 paquete de tofu ahumado

Elaboración

1. Empezamos preparando el caldo (ponemos las algas y setas a fuego lento con el agua, tapamos y cocemos 30-35 minutos). Colamos y reservamos el caldo.
2. En la misma olla, echamos el caldo reservando una taza. Echamos esta taza en un bol pequeño y mezclamos con todo el miso (reservamos).
3. En la olla echaremos todos los demás ingredientes excepto el tofu, que añadiremos al final. Dejamos hervir unos 15 minutos y apagamos el fuego. Echamos la mezcla de caldo y miso + el tofu cortado a dados. Mezclamos y servimos. Tomamos súper caliente!

Si estás buscando una receta ligera para volver a tu ritmo después de las fiestas, esta sopa es perfecta.
Y si quieres conquistar (o reconquistar) por el estómago… también.

¿La has probado alguna vez en casa? ¿Eres fan del miso o te da curiosidad? Cuéntamelo por aquí o en Instagram, me encantará leerte.

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English version

After days (weeks?) of nougat, toasts, crowded tables and endless meals… your body starts asking for something else.
Something warm, light, tasty. Something that doesn’t weigh you down. That doesn’t leave you feeling too full. That feels good.
And if it comes with a story, even better.

If anyone ever told you love comes through the eyes… don’t believe them completely.
Sometimes it comes through the stomach. And in this case, with a ladle and everything.

This miso soup was one of the first things I cooked for @yagobruna.
No candles, no pretty tablecloth, no dessert.
Just shiitake, miso, and a big desire to surprise him.

He says that’s where it all began.
That I won him over through his stomach, with this soup.

And today it feels perfect for finding your calm again after the Christmas whirlwind.
If you ever thought miso soup was complicated, or that you could only have it at a Japanese restaurant…
I’m here to bust that myth.

Because making it at home is much easier than you imagine (and it smells incredible).
And once you get the hang of it, it becomes one of those winter staples you’ll make again and again.

Here’s the recipe, exactly how I make it:

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Miso soup

Ingredients

Vegan dashi broth

• 2 pieces of kombu seaweed (about 10 cm each)
• 30 g dried shiitake mushrooms
• 2 litres filtered water

For the miso soup

• All the broth you prepared
• 7 tbsp miso paste (shiro miso / white or yellow miso)
• 60 ml tamari sauce
• 50 g chopped spring onions
• A small handful of fresh shiitake, sliced
• 1/2 Chinese cabbage, thinly sliced
• 1 pack smoked tofu

Method

1. Start by making the broth (add the seaweed and dried mushrooms to the water over low heat, cover, and simmer for 30–35 minutes). Strain and reserve the broth.
2. In the same pot, pour the broth back in, reserving one cup. Pour that cup into a small bowl and whisk it with all the miso (set aside).
3. Add all the remaining ingredients to the pot except the tofu, which you’ll add at the end. Let it boil for about 15 minutes, then turn off the heat. Stir in the miso-broth mixture and the tofu cut into cubes. Mix and serve. Drink it piping hot!

If you’re looking for a light recipe to get back into your rhythm after the holidays, this soup is perfect.
And if you want to win someone over (or win them back) through the stomach… it works for that too.

Have you ever made it at home? Are you a miso fan, or does it spark your curiosity? Tell me here or on Instagram — I’d love to read you.

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Guisantes frescos con huevo poché

Hoy te traigo una receta con muy poco y, sin embargo, lo tiene todo: textura, sabor, contraste… y además, es de esas recetas que te reconcilian con la cocina. No exige tiempo ni técnica, solo ganas de parar un momento, de preparar algo sencillo, incluso de compartirlo con quienes tienes cerca.

Fritada de coliflor y acelgas

Recetas de otoño, bonitas, buenas, repletas de vegetales y que sacian el estómago y la mente… ¿te suena bien? Pues sigue leyendo, porque la que te comparto hoy es, sencillamente, brutal.

CURRY DE VERDURAS 🥕🥦🍛

Ahora que estamos encadenando varios días de lluvia y el ambiente se ha vuelto más fresco… ¿inauguramos oficialmente la temporada de sopas y cremas calientes?

Receta triunfadora de bimi estilo japonés con bacon🥦

Hace unos días colaboré con Bimi® España dando algunos tips para fotografiar hortalizas con luz natural y que el resultado sea espectacular. Cuando recibí los Bimis, recordé esta receta que causó furor durante el retiro foto-gastronómico que organicé en el Empordà. Todos los asistentes me pidieron la receta, así que he pensado en compartirla también contigo por aquí porque sé que te va a encantar.

Si hasta ahora no habías oído hablar del Bimi, te cuento que es una verdura de la familia del brócoli. Es 100% comestible, del tallo al florete (no se desperdicia nada), y tiene un sabor dulce y una textura tierna.

Coliflor asada con mantequilla picante

 

¿Eres fan del picante? Normalmente, la respuesta que recibo es no y déjame decirte que, a veces, ese golpe de sabor que lo cambia todo. Porque cuando hablamos de picante, no necesariamente significa añadir tal cantidad que acabes sintiendo que en cualquier momento podrás lanzar fuego por la boca.

Esta receta es un ejemplo perfecto. La hice un día que tenía coliflor en la nevera y cero ganas de complicarme la vida. Pensé: al horno y listo. Pero luego me acordé de Ottolenghi, que para mí es un auténtico maestro a la hora de elevar los vegetales. Tiene esa capacidad de convertir una simple coliflor en algo sublime y delicioso, sin complicaciones, solo con ingredientes bien elegidos y una combinación de sabores que funciona a la perfección. Y de su libro Sabores salió la inspiración para esta receta (es una adaptación de una de las recetas que incluye).

La coliflor asada ya deliciosa de por sí, pero con esta mantequilla picante se transforma en algo especial. Crujiente por fuera, tierna por dentro y con ese punto de calor que le da chispa sin tapar su sabor. La he preparado tanto como plato principal ligero como para acompañar carnes al horno o pescados a la plancha, y siempre queda bien.

Es una de esas recetas que repites sin darte cuenta y la tienes también en vídeo, pinchando AQUÍ

¿Te animas a probarla? Si te gusta el picante, súbele el nivel. Y si no, basta con un poquito de chile suave para darle gracia.

ENGLISH VERSION

Are you into spicy food?
Most of the time, the answer I get is “not really”. And let me tell you something: sometimes, that little punch of heat makes all the difference. Because when we talk about spice, it doesn’t have to mean the kind that leaves you in tears or breathing fire. Sometimes it’s just a subtle kick — a layer of flavour that brings everything to life.

This recipe is a perfect example. I made it one day when I had a cauliflower sitting in the fridge and zero desire to complicate things. My plan was: roast it and call it a day. But then I remembered Ottolenghi, who I truly admire for the way he elevates vegetables. He has this gift for turning something simple into something sublime — using just the right ingredients and flavour pairings that always work. While flipping through his book Flavour, I adapted one of his recipes… and this is what came out.

Roasted cauliflower is already pretty delicious, but with the spicy butter, it becomes something special. Crispy on the outside, tender inside, and with just enough heat to wake it up without overpowering it. I’ve served it as a light main with a salad, and also as a side for roasted meats or grilled fish. It always works.

It’s one of those recipes you end up repeating without even noticing and you can find it in video HERE

Fancy giving it a try? If you’re into spice, turn it up a notch. And if not, just a hint of mild chilli is enough to give it character.

Coliflor Asada con Mantequilla Picante

Ingredientes

• 1 o 2 coliflores grandes enteras, con las hojas
  

Para la mantequilla de chile

• 200g de mantequilla derretida
• 50ml de aceite de oliva
• 2 cucharadas de concentrado de tomate
• 2 cucharadas de especias picantes que tengas por casa (chile, cayena, harissa...)
• 1 ¼ cucharaditas de hojuelas de chile Urfa
• 90g de harissa de rosa (ajusta según la marca que uses)
• ¾ cucharaditas de hojuelas de chile Aleppo (o 1/3 cucharadita de hojuelas de chile regular)
• 3 dientes de ajo rallados
• Una cucharadita de sal
  

Preparación

Para la coliflor asada

1. Corta la coliflor a cuartos con sus hojas.
2. Blanquea las coliflores en una olla grande.
3. Hierve 2 minutos (coloca un plato encima que se sumerjan bien).
4. Pasa a un colador y enciende el horno a 180ºC con calor ventilado.
5. Hornea los cuartos de coliflor en una bandeja de horno grande forrada con papel hornear y coloca en el horno durante unos 30 minutos.
6. Saca del horno, rocía con la mantequilla y hornea otros 35 minutos pero habiendo bajado la temperadura del horno a 170ºC, hasta que las coliflores estén bien doradas y las hojas crujientes.
7. Rocía con un poco de limón y sirve de inmediato, con los gajos de limón al lado.
   
Para la mantequilla picante

1. Mezcla todos los ingredientes para la mantequilla picante.
   

Spicy Butter Roasted Cauliflower 🌶️

Ingredients

• 1 or 2 big cauliflowers, whole, with leaves
  

For the chilli butter

• 200 g melted butter
• 50 ml olive oil
• 2 tablespoons tomato paste
• 2 tablespoons of any spicy seasoning you have on hand (chilli, cayenne, harissa...)
• 1 ¼ teaspoons Urfa chilli flakes
• 90 g rose harissa (adjust the amount depending on the brand you use)
• ¾ teaspoon Aleppo chilli flakes (or ⅓ tsp regular chilli flakes)
• 3 garlic cloves, grated
• 1 teaspoon salt
  

Preparation

For the roasted cauliflowers

1. Preheat the oven to 180 °C with fan setting.
2. Cut it into quarters with the leaves still on
3. Blanch the cauliflower in a large pot
4. Boil for 2 minutes (you can place a plate on top to keep it submerged).
5. Drain in a colander.
6. Place the cauliflower quarters on a large baking tray lined with parchment paper. Roast for about 30 minutes.
7. Take out of the oven, drizzle generously with the spicy butter, lower the oven temperature to 170 °C and roast for another 35 minutes, until the cauliflower is golden and the leaves are nice and crispy.
8. Finish with a squeeze of lemon and serve immediately, with lemon wedges on the side.
   
For the chilli butter

1. Mix all the chilli butter ingredients in a bowl.