Mi vida ha estado siempre bastante unida a Gran Bretaña.
Desde los 3 hasta los 15 años fui a un colegio inglés. Después estudié Dirección Hotelera y, curiosamente, mi profesor de cocina era también un chef inglés. Más tarde terminé viviendo y trabajando durante dos años en hoteles y restaurantes de Londres.
Supongo que con semejante historial era bastante difícil que no acabara desarrollando cierta debilidad por todo lo británico.
Me apasionan sus paisajes, sus casas, sus mercados, esa mezcla entre tradición y modernidad y, por supuesto, también su cocina. Y como hace demasiado que no viajo hasta allí, voy calmando un poco las ganas desde el sofá viendo The Last Kingdom, que os recomiendo muchísimo si todavía no la habéis visto.
Así que hoy os voy a proponer que viajemos juntas a Reino Unido. Pero tranquila, que no necesitas hacer la maleta ni subirte a un avión. Este va a ser uno de los viajes más sencillos y rápidos que haremos nunca porque vamos a viajar a través de la cocina.
La receta que te propongo hoy es, además, de esas que apetecen especialmente ahora que las temperaturas empiezan a bajar y llegan los días de lluvia. Un tiempo que, pensándolo bien, encaja bastante con el que probablemente tendríamos si estuviéramos pasando la tarde juntas en Londres.
Si nunca habéis cocinado con apionabo, esta puede ser una muy buena forma de empezar. Es esa raíz grande, redonda y bastante poco fotogénica que probablemente habéis visto alguna vez en la frutería sin saber muy bien qué hacer con ella.
Su sabor recuerda ligeramente al apio, pero es más suave, terroso y con un punto dulce. Y combinado con manzana funciona especialmente bien.
En esta crema añadimos también cebolla, apio y tomillo fresco, y dejamos que todo se cocine lentamente con un buen caldo hasta que las verduras estén tiernas. Después solo hay que triturar y terminarla con un poco de crème fraîche, que le aporta una textura muy cremosa y ese punto ligeramente ácido que equilibra la dulzura de la manzana.
Y para servir, unas avellanas tostadas y unos rabanitos.
El toque final puede parecer simple y quizás estés tentada a dejarlo pasar, pero merece la pena no saltárselo. Las avellanas aportan el contraste crujiente y los rabanitos ese punto fresco que hace que cada cucharada tenga algo diferente.
Es una crema sencilla, reconfortante y con una combinación de sabores bastante especial. De esas recetas que, con muy poco, consiguen sacarte de las cremas de verduras de siempre.
Así que, mientras llega ese próximo viaje a Reino Unido, esta vez sí con vuelos, hotel y maleta incluidos, seguiremos viajando desde la cocina.
👉🏻 Cuéntame, ¿cuál es tu receta British favorita?
Crema de apionabo y manzana
Ingredientes
- 2 cebollas
- 1 rama de apio
- 1 apionabo
- 4 manzanas rojas
- Unas ramitas de tomillo fresco
- 1 a 2 litros de caldo de verduras o de pollo
- 1 tarro de crème fraîche o nata líquida
- Avellanas tostadas para servir
- Rabanitos para servir
- Aceite de oliva para cocinar
- Sal
- Pimienta negra recién molida
Preparación
- Pela y pica las cebollas. Lava y corta también el apio en trozos pequeños.
- Pela el apionabo, retira la parte exterior más dura y córtalo en dados.
- Pela las manzanas, retira el corazón y córtalas también en trozos.
- Calienta un chorrito de aceite de oliva en una cazuela grande. Añade la cebolla y el apio, salpimenta ligeramente y cocina a fuego medio durante unos minutos, hasta que la cebolla empiece a estar tierna y transparente.
- Incorpora el apionabo, las manzanas y unas ramitas de tomillo fresco. Remueve bien y cocina todo junto durante unos minutos para que empiecen a mezclarse los sabores.
- Añade caldo hasta cubrir las verduras. Es preferible empezar con menos cantidad y añadir más después si fuera necesario, para poder controlar mejor la textura final de la crema.
- Lleva a ebullición, baja el fuego y cocina a fuego medio suave hasta que el apionabo esté completamente tierno.
- Retira las ramas de tomillo y tritura la crema hasta conseguir una textura fina y homogénea.
- Añade parte de la crème fraîche y vuelve a triturar o mezcla bien. Ajusta la cantidad según la cremosidad que quieras conseguir. Si la crema ha quedado demasiado espesa, añade un poco más de caldo.
- Prueba y rectifica de sal y pimienta.
- Sirve caliente con un poco más de crème fraîche, unas avellanas tostadas picadas, unas láminas finas de rabanito y, si quieres, unas hojas de tomillo fresco por encima.
English version
Great Britain has always been a big part of my life.
From the age of three until I was fifteen, I went to an English school. I then studied Hotel Management and, rather amusingly, my cookery teacher was also an English chef. Later on, I ended up living and working in hotels and restaurants in London for two years.
So, with a background like that, I suppose it was pretty much inevitable that I'd develop a bit of a soft spot for all things British.
I love the landscapes, the houses, the markets, that wonderful mix of tradition and modernity and, of course, the food. And since it's been far too long since my last visit, I've been satisfying my longing for Britain from the comfort of my sofa, watching The Last Kingdom, which I thoroughly recommend if you haven't seen it yet.
So today, I thought we could take a little trip to the UK together. But don't worry, there's no need to pack a suitcase or get on a plane. This is going to be one of the easiest and quickest journeys we'll ever make, because we're travelling through food.
And today's recipe is just the sort of thing you start craving when the temperatures drop and the rainy days arrive. Weather which, come to think of it, is probably exactly what we'd be experiencing if we were spending the afternoon together in London.
If you've never cooked with celeriac before, this is a lovely way to start. It's that big, round, rather unphotogenic root vegetable you've probably spotted at the greengrocer's without being quite sure what to do with it.
Its flavour is slightly reminiscent of celery, but milder, earthier and with a gentle sweetness. And it works particularly well with apple.
For this soup, we also add onion, celery and fresh thyme, then let everything simmer gently in a good stock until the vegetables are tender. After that, all that's left to do is blend everything until smooth and finish with a little crème fraîche, which gives the soup a wonderfully creamy texture and a subtle tang that balances the sweetness of the apple.
And to serve, a few toasted hazelnuts and some radishes.
That final touch might seem simple, and you may be tempted to skip it, but it's definitely worth including. The hazelnuts bring a lovely crunch, while the radishes add a fresh note that makes every spoonful a little different.
It's a simple, comforting soup with a rather special combination of flavours. One of those recipes that, with very little effort, makes a lovely change from your usual vegetable soups.
So, while I wait for my next trip to the UK, this time with flights, hotel and suitcase included, we'll carry on travelling from the kitchen.
👉🏻 Tell me, what's your favourite British recipe?
Celeriac and apple soup
Ingredients
- 2 onions
- 1 celery stalk
- 1 celeriac
- 4 red apples
- A few sprigs of fresh thyme
- 1–2 litres vegetable or chicken stock
- 1 tub of crème fraîche or single cream
- Toasted hazelnuts, to serve
- Radishes, to serve
- Olive oil, for cooking
- Salt
- Freshly ground black pepper
Method
- Peel and chop the onions. Wash the celery and cut it into small pieces.
- Peel the celeriac, removing the tough outer skin, and cut it into cubes.
- Peel and core the apples, then cut them into pieces.
- Heat a drizzle of olive oil in a large saucepan. Add the onion and celery, season lightly with salt and pepper and cook over a medium heat for a few minutes, until the onion starts to soften and turn translucent.
- Add the celeriac, apples and a few sprigs of fresh thyme. Stir well and cook everything together for a few minutes to allow the flavours to start coming together.
- Pour in enough stock to cover the vegetables. It's best to start with a smaller amount and add more later if necessary, so you can control the final consistency of the soup.
- Bring to the boil, then reduce the heat and simmer gently until the celeriac is completely tender.
- Remove the thyme sprigs and blend the soup until completely smooth.
- Add some of the crème fraîche and blend again or stir well. Adjust the amount depending on how creamy you'd like the soup to be. If it's too thick, add a little more stock.
- Taste and adjust the seasoning with salt and pepper.
- Serve hot with a little extra crème fraîche, some chopped toasted hazelnuts, thinly sliced radishes and, if you like, a few fresh thyme leaves scattered over the top.
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