20 febrero 2012

Semana carnavalera friolera y caldito para entrar en calor

Un buen tazón de caldo después de un día helado de carnavales
La máscara la compré en Venecia, ¡¡¡¡¡¡¡¡¡es bonita ehhhh!!!!!!!!!!
Después de unos días de frío siberiano, carnavales, carnestoltes y salidas a la calle varias, he decidido subir una receta, básica donde las haya, para recuperar fuerzas y entrar en calor: receta de caldo de pollo. Imagino que la gran mayoría de vosotros ya sabréis hacer caldo pero tengo algunas amigas que probablemente se alegren mucho al ver esta receta.
El sábado en el carnaval del mercado del barrio, regalaban chocolate con melindrossssss!!!
El caldo es uno de esos platos en los que cada uno puede poner más o menos lo que le plazca, dentro de unos límites básicos que os detallaré más adelante. Un secreto del caldo es pillar todo aquello que nos sobra de la nevera (verduras, vegetales...) y echarlo sin miedo a la olla.

La receta de caldo de pollo que os voy a escribir, es la que me dieron en clase de cocina en la universidad de hostelería:

Lo primero que debéis recordar siempre para hacer un caldo es lo siguiente (pensadlo como si fuera un refrán o algo así):

CUATRO-DOS-Y-MEDIO

Y ahora diréis: ésta se ha vuelto chalá! Pues no, o sí, pero bueno, que os digo para qué sirve, son las medidas básicas para hacer todos los tipos de caldo (pollo, carne, pescado):

CUATRO - litros de agua
DOS - kilos de huesos
MEDIO - kilo de verduras

Y ahora la receta del caldo de pollo para hacer 2 litros de caldo:
  • 4 lt. de agua
  • 2 kg de huesos/carcasas de pollo (en la pollería pedir la carcasa, suelen ser 3)
  • 1/2 kg de verduras: zanahoria, cebolla, apio (también puedes poner puerros, col, ajo, nabo, champiñones,  bolas de pimienta negra, laurel, tomillo, perejil, estragón, albahaca, tomate - no mucho...)
Cómo hacer caldo de pollo:
  1. Lavamos los  bajo el chorro de agua fría.
  2. Pelamos las zanahorias y las cebollas. Cortamos todas las verduras a trozos de unos 2 cm - a ojo, no os vayáis a volver locos con el corte de las verduras eh!
  3. Ponemos las carcasas del pollo + las verduras en una olla
  4. Añadimos el agua y lo ponemos a fuego vivo
  5. Cuando rompa a hervir, sacamos las impurezas de la superficie con la ayuda de un colador pequeño o una espumadera.
  6. Cuando empiece a hervir, bajamos el fuego (justo un poquíto más fuerte que el mínimo), el agua debe hervir muy poco, tenemos que ver burbujas gordas pero no abundantes ni rápidas.
  7. Dejamos cocer durante 2 horas. NO hay que remover el caldo durante la cocción.
  8. Pasamos por un colador fino
  9. Dejamos enfriar a temperatura ambiente y lo guardamos en la nevera al menos 24 horas.
  10. Veréis que una vez ha pasado un día, se crea una capa de grasa de 1/2 cm de grosor, esta capa hay que tirarla. Una vez hagáis esto, ya lo podéis congelar.
Lo podéis guardar en distintos tuppers y congelar, yo lo meto en bolsas de congelación de 500 ml.

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