05 febrero 2013

Ruffle cake tutorial (receta de tarta de chocolate y buttercream de caramelo)


Siguiendo mi semana anti fondant, esta semana también he preparado un ruffle cake con buttercream. Y ahora diréis ¿qué es un ruffle cake? Pues bien, es un pastel decorado con ondas. ¿A qué os suena la palabra ruffle - ruffles? pues a patatas onduladas, verdad? Hoy: pastel ondulado, que en castellano queda súper cutre, así que lo seguiré llamando ruffled cake que queda más chic ;-)


Vamos a por la receta de bizcocho de chocolate. Utilicé una que tengo desde hace años que no sabría deciros de dónde la he sacado, es posible que me la diera alguna amiga pero no estoy segura... El buttercream lo saqué del blog de María Lunarillos de la tarta que preparó de rosas. Tenía pensado usar un swiss meringue buttercream pero pensé que si a María le había quedado tan bien la tarta con las rosas, ese buttercream tenía que funcionar para mis ondas y ya cuando leí la receta que llevaba casi el doble de azúcar glas que de mantequilla, entendí porqué aguantaría tan bien, jeje. La receta del buttercream es original de Alma (el alma de los cupcakes para quien no la conozca, aunque dudo que no la conozcas todavía, jeje)

Aquí con la foto del corte, yo haciendo el payaso orgullosa de mi pastel ;-)

Ahí va:
Receta de pastel de chocolate ruffle cake


Ingredientes para el bizcocho de chocolate
  • 300 g de chocolate negro (yo uso el de postres Nestlé)
  • 250 g de mantequilla a temperatura ambiente
  • 5 huevos
  • 4 cucharadas de azúcar normal
  • 1/2 taza de almendras molidas
  • 1 taza (125 g) de harina de trigo con 1 cucharadita y media de levadura tamizadas en un colador
Ingredientes para el buttercream de caramelo
  • 500 g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
  • 800 g de icing sugar (o azúcar glass en su defecto)
  • 60 g de leche semidesnatada
  • 100 g de caramelo líquido (el que se utiliza para el flan va bien)

Cómo preparar pastel de chocolate

  1. Empezamos precalentando el horno a 160ºC.
  2. Fundimos el chocolate junto con la mantequilla en un cazo sin dejar de remover. La reservamos fuera del fuego cuando ya se haya fundido y sea una pasta homogénea.
  3. Ponemos los huevos junto con el azúcar en un bol y los batimos con las varillas hasta que qeuden esponjosos (a mano serían  unos 6 minutos, con el robot o batidora de varillas unos 3-4 minutos).
  4. Añadimos las almendras, la  harina y la mezcla de chocolate a la crema de los huevos y el azúcar. Removemos con mucho cuidado para que no bajen los huevos, aquí utilizaremos una cuchara de madera.
  5. Engrasamos y enharinamos dos moldes de 15-20 cm de diámetro y vertemos la mezcla.
  6. Los metemos en el horno a 160ºC durante unos 45 minutos más o menos. Para comprobar que esté bien hecho, meteremos un cuchillo en el centro del pastel, si éste sale seco, es que ya está hecho. Que no se os pase.
  7. Dejamos enfriar la tarta en el molde y cuando ya esté tibia la pasamos a una rejilla.

Cómo preparar el buttercream de caramelo
  1. Tamizamos el azúcar glass.
  2. Disolvemos el caramelo en la leche.
  3. Ponemos todos los ingredientes en un bol y batimos a velocidad baja durante un minuto (en KitchenAid con la pala (paddle), Thermomix con mariposa o batidora de varillas).
  4. Después seguimos batiendo durante 4-5 minutos a velocidad media.

Montaje del pastel de chocolate rufflecake con buttercream de caramelo

Nivelamos los bizcochos para que queden planos, podéis utilizar un cuchillo o un nivelador de tartas.
Ponemos un poco de buttercream en la base donde vamos a poner nuestro pastel para enganchar el bizcocho que va a ir abajo. Lo cubrimos de buttercream y tapamos con el otro bizcocho.
Con una espátula extendemos buttercream por los bizcochos hasta que quede uniforme y recto.


Cómo hacer el ruffle cake

Os pongo un vídeo que a mí me fue muy bien para aprender a hacerlo.
Necesitarás una boquilla para hacer pétalos, yo usé la nº102 pero la 103 ó 104 también te servirán. Me gusta que sea pequeña porque así aprovechas más el buttercream ya que se necesita mucho para cubrir un pastel!

Una vez tengamos la manga pastelera con la boquilla y rellena de buttercream, ponemos la manga perpendicular a la base de la tarta con la parte pequeñita de la boquilla mirando hacia afuera.
Vamos haciendo las ondas en zigzag una encima de la otra, y vamos haciendo columnas.
Lo mejor es que veáis un vídeo de cómo hacer el ruffle cake:



Aquí una foto del proceso en mi taller:


3 comentarios:

  1. Hola!! acabo de descubrir tu blog y ya me quedo por aquí!! me ha encantado! precioso! y las fotos! enhorbuena!!

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