22 febrero 2013

Ganache de chocolate para decorar tartas, receta y preparación


Hoy vamos con un clásico básico: el ganache de chocolate. Para quien no sepa qué es el ganache, se lo explico brevemente. Es una mezcla de nata o crema de leche con chocolate y sirve para rellenar tartas o como cobertura de tartas y bombones. Además, es perfecto para dejar una tarta lista para decorar don fondant.

Existen infinitas combinaciones para preparar ganache, pero hay una básica que no falla para decorar pasteles:





Receta de ganache de chocolate para cubrir tartas para decorar

  • 500 g de chocolate de cobertura (el postres Nestlé es perfecto), sino las pepitas de chocolate de Mercadona
  • 500 ml de crema de leche/nata líquida (35% de materia grasa)

Preparar ganache

  1. Si tenemos chocolate entero lo rallamos con el rallador gordo y lo ponemos en un bol grande.
  2. Calentamos la nata líquida en un cazo a fuego medio y removemos todo el tiempo hasta que empiece a hervir. Apagamos el fuego.
  3. Volcamos la nata enseguida sobre el bol con el chocolate mientras removemos con una varilla manual hasta que el chocolate se deshaga y quede bien mezclado.
  4. ¡Ojo! no batáis demasiado pues se puede cortar la mezcla, una vez esté bien mezclado ya podéis parar.
  5. Dejamos enfriar ligeramente hasta que esté a temperatura ambiente para poder decorar el pastel.s.
Conservación del ganache de chocolate: Se guarda en la nevera durante un mes

Cómo cubrir un pastel con ganache

  1. Una vez que el ganache esté a temperatura ambiente (o un poco más caliente pero no deshecho del todo) procedemos a cubrir el paste.
  2. En mi caso, siempre le pongo antes una capa de cheesecream frosting (en el enlace tenéis mi vídeo receta de buttercream de queso) y lo dejo al menos media hora en la nevera.
  3. Es importante que el pastel esté frío para que el ganache se solidifique y quede perfecto el forrado.
  4. Ponemos una pequeña cantidad de ganache sobre el pastel y lo estiramos rápidamente con una espátula hasta que quede liso.
  5. Luego hacemos lo mismo con los lados.
  6. Podemos poner una segunda capa para que quede más perfecto, para ello pondremos el pastel con la primera capa en la nevera durante 15 minutos y volveremos a cubrirlo con la ganche,  ya veréis como es mucho más fácil esta segunda capa que la primera y quedará muchísimo mejor.



7 comentarios:

  1. me encanta, además está super bien explicado.
    Tiene que estar riquisimo.
    Un abrazo y gracias .

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  2. Es perfecta! mil gracias Carolina!
    un beso,
    Marta F.

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  3. Qué tartaza!
    Tiene una pinta espectacular, Carolina.

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  4. Genial!!
    Cual seria la proporción si hacemos el ganache con chocolate con leche (38%)??

    Muchas graciiass! :)

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    1. imagino que la misma pero no lo he probado nunca

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  5. Entonces tu rellenas por la mitad y para cubrirla por encima primero del frodting y luego el ganache? Q bueno!!

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  6. una duda q siempre tengo es q si el fondant no se puede conservar en nevera , una vez cubierta la tarta...cuanto tiempo aguanta el ganache fuera de la nevera?

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