Si has leído o visto mis primeros posts de este 2026, habrás notado que me he empeñado en compartir recetas saludables para ayudarte a empezar el año cuidándote.
Y si pensabas que comer sano era aburrido o poco apetecible… vengo a demostrarte justo lo contrario.
Porque no hace falta renunciar al sabor, ni pasar horas en la cocina, ni repetir las mismas recetas de siempre.
Este plato es ligero, rápido, lleno de color y con una combinación de sabores que reconforta y alegra a partes iguales.
El calabacín en forma de espagueti queda crujiente y fresco, el bacon o jamón le da ese toque salado que engancha, y el pesto… bueno, el pesto es otra historia. ¿Hay alguien que se resista a un buen pesto? Desde luego yo no.
Lo preparo con romanescu (aunque puedes usar brócoli), piñones, limón, parmesano y un buen aceite de oliva virgen extra.
Una mezcla untuosa, con ese punto cítrico y de albahaca o menta que lo hace, créeme, absolutamente irresistible.
Si estás buscando opciones más ligeras para la vuelta a la rutina, pero sin sacrificar el placer de comer bien, dale una oportunidad.
Es una receta low carb, sin gluten… ¿qué más se puede pedir?
¿Te animas a probarla?
Cuéntamelo por aquí o en Instagram —me encantará ver cómo te queda y saber si pasa a formar parte de tus básicos de cocina saludable.
Y si ya estás empezando a echar de menos alguna receta dulce… o si te encanta esta serie de recetas más ligeras, dímelo.
Receta low carb de espaguetis de calabacín con pesto de romanescu
Ingredientes
- 50 g de bacon o jamón en tiras
- 1 ajo
- 2 calabacines cortados con el “spiralizer” en forma de espagueti
Para el pesto
- 1/2 romanescu (o 1/2 brócoli), unos 400 g
- 60 g de piñones tostados
- 1 diente de ajo machacado
- 1 cucharadita de ralladura de limón
- 2 cucharadas de zumo de limón (1 limón)
- 50 ml de aceite de oliva virgen extra
- 90 g de parmesano rallado
- Un puñado de hojas de albahaca o menta
- Sal y pimienta negra
Preparación
- Salteamos el ajo y el bacon y reservamos. Lo volvemos a calentar con los espagueti cuando ya tengamos el pesto listo.
- Hervimos el romanescu unos 6 minutos y frenamos la cocción en agua helada.
- Trituramos junto con el aceite, parmesano, zumo de limón, ralladura, ajo, piñones, albahaca, sal y pimienta. No triturar demasiado para que no quede como un puré.
- Calentamos 1 minuto los espagueti con el bacon y el ajo y añadimos pesto al gusto. Espolvoreamos con parmesano y servimos.
English version
If you’ve read or seen my first posts of 2026, you may have noticed that I’ve been very focused on sharing healthy recipes to help you start the year taking care of yourself.
And if you thought eating well was boring or unappealing… I’m here to prove you wrong.
You don’t need to give up flavour, spend hours in the kitchen, or repeat the same recipes over and over again.
This dish is light, quick, colourful and full of comforting, uplifting flavours.
The zucchini cut into spaghetti stays crunchy and fresh, the bacon or ham adds that salty touch that keeps you coming back for more, and the pesto… well, the pesto is another story. Is there anyone who can resist a good pesto? I certainly can’t.
I make it with romanesco (though you can use broccoli), pine nuts, lemon, Parmesan and good extra virgin olive oil.
A creamy mixture with a citrusy note and a hint of basil or mint that makes it, trust me, absolutely irresistible.
If you’re looking for lighter options as you get back into routine, without giving up the pleasure of eating well, give it a try.
It’s a low carb, gluten-free recipe… what more could you ask for?
Low carb zucchini spaghetti with romanesco pesto
Ingredients
- 50 g bacon or ham, cut into strips
- 1 garlic clove
- 2 zucchini, spiralized into spaghetti
For the pesto
- 1/2 romanesco (or 1/2 broccoli), about 400 g
- 60 g toasted pine nuts
- 1 garlic clove, crushed
- 1 teaspoon lemon zest
- 2 tablespoons lemon juice (1 lemon)
- 50 ml extra virgin olive oil
- 90 g grated Parmesan
- A handful of basil or mint leaves
- Salt and black pepper
Method
- Sauté the garlic and bacon, then set aside. Reheat them with the zucchini spaghetti once the pesto is ready.
- Boil the romanesco for about 6 minutes, then stop the cooking in ice-cold water.
- Blend with the olive oil, Parmesan, lemon juice and zest, garlic, pine nuts, basil, salt and pepper. Do not over-blend or it will turn into a purée.
- Heat the zucchini spaghetti with the bacon and garlic for 1 minute, add pesto to taste, sprinkle with Parmesan and serve.
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