TOSTADAS DE TAPENADE DE SETAS Y HUMMUS BÁSICO

Puedo confirmar, sin miedo a equivocarme, que no pasa una semana sin que, hablando con padres del colegio, con amigas, en el gimnasio o con alguna de vosotras por Instagram, salga el mismo tema: las cenas.

Y todas esas conversaciones suelen acabar de la misma forma… que si no se os ocurren ideas, que si a esas horas estáis demasiado cansadas para poneros a cocinar, que si acabáis preparando una y otra vez los mismos dos platos o recurriendo a cualquier cosa precocinada porque, sencillamente, la vida no da para más.

Y lo entiendo perfectamente. Yo también he estado ahí muchas veces y, al final, lo que a mí me funciona es tener a mano recetas que estén ricas, que sean apetecibles para todos y que podamos tener listas en poco tiempo, sin tener que empezar de cero cada noche.

Así que hoy os traigo dos de las elaboraciones que más se repiten en casa y con las que podéis montar una cena brutal en apenas 20 minutos, o mucho menos si las tenéis preparadas con antelación: un hummus básico casero y un tapenade de setas, aceitunas y tomates secos.

El tapenade de setas tiene muchísimo sabor. Lleva ajo, aceitunas, mejor si son negras tipo Kalamata, tomates secos, un punto de vinagre balsámico y un poquito de sirope de arce o miel para equilibrar. Lo podéis preparar con tiempo, guardar en un tarro hermético con aceite de oliva y utilizarlo después no solo en estas tostadas, sino también para acompañar pasta, verduras, huevos o incluso una ensalada.

Y el hummus ya no necesita presentación por aquí.

Es una de esas preparaciones que siempre agradezco encontrar en la nevera porque sirve prácticamente para todo: una tostada como esta, crudités, un bocadillo, un bol de verduras o una cena improvisada en cinco minutos.

Y hay otra cosa que me gusta especialmente de este tipo de cenas: no hace falta que todos tengamos hambre a la misma hora. Y solo por eso, ya merece la pena incluirlas en el repertorio.

Preparas un par de cosas con antelación, el hummus y el tapenade, y cuando llega la noche cada uno se monta su propia tostada. Sin nada que recalentar, sin esperas y sin tener que coordinar horarios. Todo fluye mucho más, justo como esperamos que sea una noche después de un día ajetreado.

¿También eres de las que llega a la noche sin saber qué preparar para cenar? Porque si os sirven este tipo de ideas, tengo la sensación de que podemos seguir ampliando nuestro repertorio de cenas fáciles.

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Tostada de hummus, tapenade de setas y huevo poché

Ingredientes

Para el tapenade de setas

• 2 puñados de setas
• 5 dientes de ajo picados
• 1 cucharada de aceite de oliva para saltear
• 10-15 aceitunas negras, preferiblemente Kalamata, deshuesadas y picadas
• 7 tomates secos picados
• 1 cucharada de vinagre balsámico
• 1 cucharada de sirope de arce o miel
• ¼ cucharadita de sal
• 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra para conservar

Para el hummus básico

• 400 g de garbanzos cocidos
• 3 cucharadas de tahini
• Zumo de 1 limón
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• ¼ de taza de agua
• Una pizca de comino
• Una pizca de sal
• Pimienta negra recién molida
• Unos tomates secos, opcional

Para servir

• Rebanadas de un buen pan, preferiblemente de masa madre
• 1 huevo por tostada
• Unas ramitas de tomillo fresco

Preparación

Preparación del tapenade de setas

1. Calienta una cucharada de aceite de oliva en una sartén y saltea los ajos picados hasta que empiecen a dorarse, teniendo cuidado de que no se quemen.
2. Mientras tanto, pica las setas. Añádelas a la sartén junto con ¼ de cucharadita de sal y saltéalas a fuego fuerte durante un par de minutos para que pierdan el exceso de agua.
3. Incorpora las aceitunas picadas, los tomates secos, el vinagre balsámico y el sirope de arce o la miel.
4. Cocina todo junto durante unos 5 minutos más, removiendo de vez en cuando para que se integren bien los sabores.
5. Retira del fuego y deja enfriar completamente.
6. Guarda el tapenade en un tarro hermético, añade las 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra y mezcla bien.

Preparación del hummus

1. Pon en un procesador o vaso de batidora los garbanzos cocidos, el tahini, el zumo de limón, el aceite de oliva, el agua, el comino, la sal y la pimienta.
2. Tritura hasta obtener una textura fina y cremosa. Si lo necesitas, puedes añadir un poquito más de agua hasta conseguir la consistencia que te guste.
3. Si quieres darle un sabor diferente, puedes añadir también unos tomates secos y volver a triturar.

Para montar las tostadas

1. Tuesta ligeramente las rebanadas de pan.
2. Mientras tanto, prepara los huevos poché. Calienta agua en un cazo hasta que esté muy caliente pero sin hervir a borbotones. Casca un huevo en un pequeño bol, haz un suave remolino en el agua y desliza el huevo en el centro. Cocina unos 3 minutos, hasta que la clara esté cuajada y la yema siga líquida. Retira con una espumadera.
3. Unta una capa generosa de hummus sobre cada tostada.
4. Añade por encima unas cucharadas del tapenade de setas.
5. Termina con el huevo poché y unas ramitas de tomillo fresco.

Y a disfrutar!!

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English version

I can say with absolute certainty that hardly a week goes by without the same subject coming up, whether I'm chatting to other parents at school, catching up with friends, at the gym or talking to some of you on Instagram: dinner.

And those conversations almost always end in the same way… you're running out of ideas, you're far too tired to start cooking by that time of day, you end up making the same two dishes over and over again, or you reach for something ready-made because, quite simply, there just aren't enough hours in the day.

And I completely understand. I've been there plenty of times myself and, in the end, what works best for me is having a few delicious, family-friendly recipes up my sleeve that I can put together quickly, without having to start from scratch every single evening.

So today I'm sharing two things I make again and again at home, which you can turn into a seriously delicious dinner in just 20 minutes, or much less if you've prepared them ahead of time: a simple homemade hummus and a mushroom tapenade with olives and sun-dried tomatoes.

The mushroom tapenade is absolutely packed with flavour. It's made with garlic, olives (ideally black Kalamata olives), sun-dried tomatoes, a splash of balsamic vinegar and a little maple syrup or honey to balance everything out. You can make it in advance, keep it in an airtight jar with olive oil and use it not only for these toasts, but also with pasta, vegetables, eggs or even a salad.

And I don't think hummus needs much of an introduction around here.

It's one of those things I'm always happy to find waiting in the fridge because it goes with practically everything: toast like this, crudités, sandwiches, a bowl of vegetables or a last-minute dinner you can put together in five minutes.

And there's something else I particularly love about this kind of dinner: we don't all have to be hungry at the same time. That alone makes it worth adding to our regular rotation.

You prepare a couple of things ahead of time, the hummus and the tapenade, and when evening comes, everyone can assemble their own toast. Nothing to reheat, no waiting around and no need to coordinate everyone's schedules. Everything just feels so much easier, which is exactly what we want from an evening after a busy day.

Do you also find yourself reaching the end of the day with absolutely no idea what to make for dinner? Because if these kinds of ideas are helpful, I have a feeling we could keep adding quite a few more easy dinners to our repertoire.

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Hummus toast with mushroom tapenade and poached egg

Ingredients

For the mushroom tapenade

• 2 handfuls of mushrooms
• 5 garlic cloves, chopped
• 1 tablespoon olive oil, for sautéing
• 10–15 black olives, preferably Kalamata, pitted and chopped
• 7 sun-dried tomatoes, chopped
• 1 tablespoon balsamic vinegar
• 1 tablespoon maple syrup or honey
• ¼ teaspoon salt
• 4 tablespoons extra virgin olive oil, for storing

For the basic hummus

• 400 g cooked chickpeas
• 3 tablespoons tahini
• Juice of 1 lemon
• 2 tablespoons extra virgin olive oil
• ¼ cup water
• A pinch of cumin
• A pinch of salt
• Freshly ground black pepper
• A few sun-dried tomatoes, optional

To serve

• Slices of good-quality bread, preferably sourdough
• 1 egg per slice of toast
• A few sprigs of fresh thyme

Method

To make the mushroom tapenade

1. Heat one tablespoon of olive oil in a frying pan and sauté the chopped garlic until it starts to turn golden, taking care not to let it burn.
2. Meanwhile, chop the mushrooms. Add them to the pan with ¼ teaspoon of salt and sauté over a high heat for a couple of minutes to help them release their excess moisture.
3. Add the chopped olives, sun-dried tomatoes, balsamic vinegar and maple syrup or honey.
4. Cook everything together for another 5 minutes or so, stirring occasionally to allow the flavours to come together.
5. Remove from the heat and leave to cool completely.
6. Transfer the tapenade to an airtight jar, add the 4 tablespoons of extra virgin olive oil and mix well.

To make the hummus

1. Place the cooked chickpeas, tahini, lemon juice, olive oil, water, cumin, salt and pepper in a food processor or blender.
2. Blend until smooth and creamy. If needed, add a little more water until you reach your preferred consistency.
3. If you'd like to give it a slightly different flavour, you can also add a few sun-dried tomatoes and blend again.

To assemble the toasts

1. Lightly toast the slices of bread.
2. Meanwhile, prepare the poached eggs. Heat some water in a saucepan until it's very hot but not boiling vigorously. Crack an egg into a small bowl, create a gentle whirlpool in the water and carefully slide the egg into the centre. Cook for around 3 minutes, until the white is set but the yolk is still runny. Remove with a slotted spoon.
3. Spread a generous layer of hummus over each slice of toast.
4. Spoon some of the mushroom tapenade over the hummus.
5. Finish with the poached egg and a few sprigs of fresh thyme.

And enjoy!!

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Receta fácil de HUMMUS DE GUISANTES ¡lista en dos minutos!

No sé si existe el concepto fondo de nevera, pero si no, creo que ha llegado el momento de inventarlo.

Ahora que septiembre nos ha devuelto de golpe a los horarios, los colegios, el trabajo y a esa pregunta recurrente de qué cenar entre semana, yo tengo clarísimo qué cosas quiero encontrar cuando abro la mía.

Y no hablo de tener el menú de los próximos siete días perfectamente organizado en táperes idénticos. Ojalá mi vida funcionara siempre así. Hablo de esas dos o tres preparaciones que puedes dejar hechas y que, llegado el momento, te solucionan una comida o una cena sin tener que empezar de cero.

Y un buen hummus siempre está entre ellas porque pocas recetas dan tanto juego con tan poco esfuerzo.

Puedes ponerlo en el centro de la mesa con unas crudités y un buen pan, untarlo en una tostada, preparar un sándwich, añadir una cucharada generosa a un bowl con verduras o utilizarlo como punto de partida para una cena improvisada con lo que tengas por la nevera.

Y como el hummus clásico probablemente ya te lo sabes de memoria, hoy vamos a darle una vuelta y preparar un hummus de guisantes.

Es fresco, cremoso, tiene ese color verde maravilloso y se prepara prácticamente en dos minutos.

La base sigue siendo la que ya conoces de sobra: garbanzos, tahini, limón, ajo y un buen aceite de oliva virgen extra. Pero añadimos guisantes y unas hojas de menta que le dan un punto mucho más fresco y diferente.

Y aquí tampoco tienes que complicarte la existencia. Los garbanzos pueden ser perfectamente de bote. Los guisantes, frescos si los tienes, pero también congelados o incluso en conserva.

Porque, al final, esa es precisamente la filosofía de este tipo de recetas, que se adapten a tu vida y no al revés.

Pones todos los ingredientes en la batidora, trituras y ajustas la textura con un poquito de agua si ha quedado demasiado espeso. Y en apenas unos minutos tienes un tarro de hummus de guisantes esperando en la nevera y, de paso, una pequeña parte de las comidas de los próximos días solucionada.

Porque comer rico y nutritivo entre semana no siempre depende de cocinar muchísimo. A veces depende simplemente de tener algo bueno a lo que recurrir cuando no tienes tiempo, ganas o ninguna de las dos cosas.

Así que guárdate esta receta porque sospecho que uno de estos días, cuando abras la nevera a última hora preguntándote qué demonios vas a cenar, te vas a alegrar bastante de encontrar ese tarrito verde esperándote.

Y si ahora mismo estás pensando que los guisantes no te entusiasman y que mejor ni intentarlo, tranquila, la idea del fondo de nevera admite variantes. Puedes probar también con mis recetas de hummus de calabaza y ajos asados o de hummus de remolacha.

Lo importante no es tanto cuál elijas como tener uno preparado cuando llegue ese momento del día en el que cocinar desde cero te parece una idea francamente poco apetecible.

Y ahora cuéntame ¿qué receta forma parte de tu fondo de nevera y te salva siempre una comida o una cena?

Te leo 🫛💚 

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Hummus de guisantes

Ingredientes

• 400 g de garbanzos cocidos (en casa o de bote, mejor ecológicos)
• 150 g de guisantes frescos, congelados o en conserva. Si son frescos los herviremos 7 minutos hasta que estén tiernos.
• 3 chdas de zumo de limón
• 2 chdas de tahini (pasta de sésamo, si no tienes no pasa nada)
• 1 diente de ajo picado (yo quito la Lila central)
• unas hojas de menta (podéis no echarle)
• 2 chdas de aceite de oliva
• sal y pimienta negra

Preparación

1. Colamos los garbanzos si son de bote y los lavamos bien, escurrimos.
2. Echamos junto con todos los ingredientes en nuestro vaso de batidora y trituramos.
3. Si quedase muy espeso y seco, podemos echar un poquito de agua, pero muy poco cada vez para no pasarnos.

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English version

I don’t know if there’s such a thing as a fridge staple, but if there isn’t, I think it’s about time we invented the concept.

Now that September has suddenly thrown us back into schedules, school, work and that recurring question of what on earth to make for dinner during the week, I know exactly what I want to find whenever I open my fridge.

And I’m not talking about having the next seven days’ meals perfectly organised in identical containers. I wish my life always worked like that. I’m talking about those two or three things you can prepare in advance that, when the time comes, can rescue lunch or dinner without having to start from scratch.

And a good hummus is always one of them, because few recipes are this versatile for so little effort.

You can put it in the middle of the table with some crudités and good bread, spread it on toast, make a sandwich, add a generous spoonful to a bowl of vegetables or use it as the starting point for an improvised dinner with whatever happens to be in the fridge.

And since you probably know classic hummus by heart by now, today we’re going to give it a little twist and make pea hummus.

It’s fresh, creamy, has that gorgeous green colour and takes practically two minutes to make.

The base is still the one you already know so well: chickpeas, tahini, lemon, garlic and a good extra virgin olive oil. But this time we’re adding peas and a few mint leaves, which give it a much fresher and slightly different flavour.

And there’s no need to make life complicated here either. The chickpeas can absolutely come from a jar or tin. Use fresh peas if you have them, but frozen or even tinned peas work too.

Because, ultimately, that’s exactly the philosophy behind this kind of recipe: it should adapt to your life, not the other way round.

Put all the ingredients into a blender, blend everything together and adjust the texture with a little water if it’s too thick. In just a few minutes, you have a jar of pea hummus waiting in the fridge and, at the same time, one small part of the next few days’ meals already sorted.

Because eating delicious, nutritious food during the week doesn’t always depend on doing loads of cooking. Sometimes it simply comes down to having something good to reach for when you don’t have the time, the inclination or either of the two.

So save this recipe because I suspect that one of these days, when you open the fridge late in the day wondering what on earth you’re going to have for dinner, you’ll be very glad to find that little green jar waiting for you.

And if you’re thinking right now that peas aren’t really your thing and you’d rather not even try it, don’t worry, the whole fridge-staple idea leaves plenty of room for alternatives. You can also try my roasted pumpkin and garlic hummus or my beetroot hummus.

What matters isn’t so much which one you choose, but having one ready for that moment of the day when cooking something from scratch sounds like a thoroughly unappealing idea.

And now tell me what recipe is one of your fridge staples and always comes to the rescue for lunch or dinner?

I’m reading you 🫛💚 

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Pea hummus

Ingredients

• 400 g cooked chickpeas (home-cooked or from a jar or tin, preferably organic)
• 150 g fresh, frozen or tinned peas. If using fresh peas, boil them for 7 minutes until tender.
• 3 tbsp lemon juice
• 2 tbsp tahini (sesame paste; if you don’t have any, don’t worry)
• 1 garlic clove, chopped (I remove the central shoot)
• A few mint leaves (optional)
• 2 tbsp olive oil
• Salt and black pepper

Method

1. If using chickpeas from a jar or tin, drain and rinse them well.
2. Place them in a blender with all the remaining ingredients and blend until smooth.
3. If the hummus is too thick and dry, add a little water, but only a small amount at a time so you don’t overdo it.

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Rollitos de calabacín rellenos de ricotta y kale

Si el calabacín te aburre, es porque nunca lo has comido así.

Puede sonar a una afirmación un poco arriesgada, pero espera a probar estos “canelones” sin pasta y luego hablamos.

Porque tengo una teoría. No existen los ingredientes aburridos, somos nosotros los que nos empeñamos en prepararlos siempre de la misma forma. Hervidos, a la plancha, en crema… y vuelta a empezar. Hasta que un día decides darles una oportunidad diferente y ocurre esto.

Láminas finas de calabacín convertidas en pequeños rollitos y rellenas de una mezcla increíblemente cremosa de ricotta, kale, espinacas, menta y limón. Todo sobre una buena base de tomate, un poco de mozzarella por encima y directo al horno hasta que empieza a burbujear y dorarse.

¿El resultado? Los “canelones” sin pasta que vas a querer hacer en bucle. Aunque ¡ojo!, hay un detalle que puede marcar la diferencia entre el éxito absoluto y encontrarte una piscina de agua en el fondo de la fuente.

El kale.

Después de escaldarlo, tienes que escurrirlo como si te fuera la vida en ello. Y cuando creas que ya no puede salir más agua, aprieta otra vez.

Este paso es clave para conseguir un relleno cremoso y con la textura perfecta.

A partir de ahí, la receta es fácil, fácil.

Mezclas el relleno, enrollas las láminas de calabacín, las colocas bien juntitas sobre el tomate, rellenas los rollitos de calabacín con la mezcla de ricotta y verduras, añades la mozzarella y dejas que el horno se ocupe del resto.

No es pasta, pero lo parece y están espectaculares de buenos.

Además, es una de esas recetas que consiguen algo maravilloso: que un plato lleno de verduras deje de sentirse como “un plato de verduras”. Porque para cuando los sirves, nadie piensa en el kale, las espinacas o los tres calabacines que acabas de poner sobre la mesa. Están demasiado ocupados intentando coger el siguiente rollito.

Si te apetece que cocinemos juntas, paso a paso, es por AQUÍ.

Guárdate esta receta y si la preparas, quiero verla. Etiquétame en Instagram para que no me la pierda 🤍

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Rollitos de calabacín rellenos de ricotta y kale

Ingredientes

Para un molde de 22 x 30 cm:

• 200 g de hojas de kale frescas sin tallo (escaldadas y MUY bien escurridas, apriétalas con las manos hasta sacar toda el agua, esto es clave)
• 2 huevos
• 360 g de ricotta fresca
• 50 g de espinacas baby troceadas
• ¼ taza de menta fresca picada
• 2 cucharaditas de ralladura de limón
• 3-4 calabacines en láminas finas a lo largo, cortados con mandolina a ser posible (unas 24 láminas)
• 500 ml de tomate triturado o tomate frito
• 50 g de mozzarella rallada

Elaboración

1. Precalienta el horno a 180ºC.
2. Escalda el kale (hierve 2 minutos y pasa a agua helada), escúrrelo y apriétalo bien hasta que no suelte ni una gota. Pícalo fino y ponlo en un bol grande.
3. Añade los huevos, la ricotta, las espinacas, la menta, la ralladura, sal y pimienta. Mezcla bien.
4. Pon una cucharada colmada de relleno en el extremo de cada lámina de calabacín y enrolla.
5. Vierte el tomate en la fuente y coloca los rollitos bien juntitos.
6. Espolvorea la mozzarella y hornea 30 minutos o hasta que esté dorado.
7. Deja templar un poco antes de servir (si puedes esperar 😅).

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English version

If you think courgettes are boring, it’s because you’ve never eaten them like this.

That might sound like a slightly bold statement, but wait until you’ve tried these pasta-free “cannelloni” and then we’ll talk.

Because I have a theory. There’s no such thing as a boring ingredient. The problem is that we insist on cooking the same ingredients in exactly the same way. Boiled, grilled, blended into soup… and then we start all over again. Until one day, you decide to give them a completely different chance and this happens.

Thin slices of courgette turned into little rolls and filled with an incredibly creamy mixture of ricotta, kale, spinach, mint and lemon. Everything sits on a generous layer of tomato sauce, with a little mozzarella scattered over the top, then goes straight into the oven until it starts bubbling and turning golden.

The result?

The pasta-free “cannelloni” you’re going to want to make on repeat.

But be warned! There’s one small detail that can make the difference between absolute success and finding a swimming pool of water at the bottom of your baking dish.

The kale.

Once you’ve blanched it, you need to squeeze out the water as if your life depended on it. And when you think there couldn’t possibly be any water left, squeeze it again.

This step is key if you want a creamy filling with the perfect texture.

From there, the recipe couldn’t be easier.

Mix the filling, roll up the courgette slices, arrange them snugly over the tomato sauce, fill the courgette rolls with the ricotta and vegetable mixture, add the mozzarella and let the oven take care of the rest.

It’s not pasta, but it certainly looks the part, and they’re seriously delicious.

And this is also one of those recipes that manages to do something wonderful: it makes a plate full of vegetables stop feeling like “a plate full of vegetables”. Because by the time you serve it, nobody is thinking about the kale, the spinach or the three courgettes you’ve just put on the table. They’re far too busy trying to grab the next roll.

If you fancy cooking this recipe with me step by step, you can follow along HERE.

Save this recipe and, if you make it, I want to see it. Tag me on Instagram so I don’t miss it 🤍

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Courgette rolls with ricotta and kale

Ingredients

For a 22 x 30 cm baking dish:

• 200 g fresh kale leaves, stems removed (blanched and VERY well drained — squeeze them with your hands until you’ve removed all the water, this is key)
• 2 eggs
• 360 g fresh ricotta
• 50 g baby spinach, chopped
• ¼ cup fresh mint, chopped
• 2 teaspoons lemon zest
• 3-4 courgettes, thinly sliced lengthways, preferably using a mandoline (about 24 slices)
• 500 ml crushed tomatoes or tomato sauce
• 50 g grated mozzarella

Method

1. Preheat the oven to 180ºC.
2. Blanch the kale (boil for 2 minutes, then transfer to ice-cold water), drain it and squeeze it really well until there isn’t a drop of water left. Finely chop it and place it in a large bowl.
3. Add the eggs, ricotta, spinach, mint and lemon zest, then season with salt and pepper. Mix well.
4. Place a heaped tablespoon of filling at one end of each courgette slice and roll it up.
5. Pour the tomato sauce into the baking dish and arrange the rolls snugly together on top.
6. Sprinkle with the mozzarella and bake for 30 minutes or until golden.
7. Leave to cool slightly before serving (if you can wait 😅).

Receta básica de pizza de coliflor y semillas de calabaza

Partimos de la base de que la pizza… es otra cosa pero oye, ésta da el pego muchísimo y además, es apta para low carb y keto.

Y creo que precisamente ahí está el secreto para disfrutar de esta receta.

Porque cada vez que una receta saludable intenta convencerte de que es igual que la original, es más que probable que termine decepcionando.

No te voy a mentir. La primera vez que la preparé tuve mis dudas. Pensaba que acabaría deshaciéndose o que el sabor de la coliflor sería el protagonista absoluto.

Pero no, me equivoqué.

La mezcla de las semillas de calabaza, el parmesano y los huevos consigue una base firme, sabrosa y con una textura que sorprende muchísimo. Lo suficiente como para que sea una de esas recetas que te vienen a la cabeza cuando te apetece una cena ligera, pero con la sensación de estar comiendo algo un poco más especial.

Esta base de coliflor es una forma diferente y deliciosa de comer más verduras.

Y luego, con los ingredientes de encima, todavía suma más puntos.

En esta ocasión la preparé con carpaccio de remolacha, unas acelgas, queso de cabra y un chorrito de reducción de aceto balsámico de Módena. Y solo unos minutos más de horno para fundir el queso y… ¡lista!

También está riquísima con verduras asadas, champiñones, tomates, pesto, burrata o lo que tengas ese día en la nevera.

Y sí… la pizza sigue siendo la pizza.

Pero esta receta es un buen as en la manga cuando te apetece pizza, pero una versión más saludable y menos pesada que la tradicional.

¿La has probado alguna vez o sigues siendo del equipo pizza clásica por siempre jamás? 😏

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Base de pizza de coliflor básica

Ingredientes

• 1 taza (160 g) de semillas de calabaza
• 600 g flores de coliflor, picadas en trozos grandes
• 2 cucharadas de levadura nutricional (opcional)
• 3 huevos, ligeramente batidos
• ½ taza (40 g) de parmesano rallado
• Sal marina y pimienta negra molida

Elaboración

1. Precalienta el horno a 200ºC.
2. Empieza moliendo las semillas de calabaza en una batidora.
3. Añade el resto de ingredientes y vuelve a triturar.
4. Forma dos bases de pizza redondas en una bandeja de horno con papel de hornear (yo hice dos tandas pues no me cabían en una bandeja). Hornea durante 20 minutos a 200ºC calor arriba y abajo.
5. Esta vez la he hecho con carpaccio de remolacha (laminada en la mandolina), acelgas, queso de cabra y reducción de aceto balsámico de Módena. Un golpe de horno para fundir el queso y listos!

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English version

Let’s start from the fact that pizza… is something else, but honestly, this one really does the trick and, on top of that, it’s suitable for low carb and keto.

And I think that’s exactly the secret to enjoying this recipe.

Because every time a healthy recipe tries to convince you that it’s exactly like the original, chances are it will end up disappointing you.

I won’t lie to you. The first time I made it, I had my doubts. I thought it would fall apart or that the cauliflower flavour would completely take over.

But no, I was wrong.

The combination of pumpkin seeds, Parmesan and eggs creates a firm, tasty base with a texture that is genuinely surprising. Enough for it to become one of those recipes that comes to mind when you fancy a light dinner, but something a little different and special from the usual.

This cauliflower base is a different and delicious way to eat more vegetables.

And then, with the toppings, it scores even more points.

This time I made it with beetroot carpaccio, some chard, goat’s cheese and a drizzle of Modena balsamic reduction. Then just a few more minutes in the oven to melt the cheese and… done!

It’s also delicious with roasted vegetables, mushrooms, tomatoes, pesto, burrata or whatever you happen to have in the fridge that day.

And yes… pizza is still pizza.

But this recipe is a great ace up your sleeve when you’re craving pizza, but want a healthier and lighter version than the traditional one.

Have you ever tried it, or are you still team classic pizza forever and ever? 😏

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Basic cauliflower pizza base

Ingredients

• 1 cup (160 g) pumpkin seeds
• 600 g cauliflower florets, roughly chopped
• 2 tablespoons nutritional yeast (optional)
• 3 eggs, lightly beaten
• ½ cup (40 g) grated Parmesan
• Sea salt and ground black pepper

Method

1. Preheat the oven to 200ºC.
2. Start by grinding the pumpkin seeds in a blender.
3. Add the rest of the ingredients and blend again.
4. Shape two round pizza bases on a baking tray lined with baking paper (I did it in two batches because they didn’t fit on one tray). Bake for 20 minutes at 200ºC, with heat from above and below.
5. This time I made it with beetroot carpaccio (thinly sliced with a mandoline), chard, goat’s cheese and Modena balsamic reduction. A quick blast in the oven to melt the cheese and done!

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Ensalada fresca de verano

Hay comidas que empiezan con esa frase tan manida y recurrente de ya preparo algo rápido y listo.

Y la realidad es que esta ensalada nació así. Sin plan, sin ganas de cocinar y mucho menos de encender el fuego. Con el calor que hace fuera, ya tenemos suficiente.

Abrí la nevera buscando una solución digna y encontré unos tomates maduros, una burrata, media cebolla dulce y un puñado de rúcula esperando su turno. Nada espectacular, en teoría.

Pero hay recetas que cambian por completo cuando empiezas a prepararlas.

Cuando cortas el primer tomate. Cuando añades la sal y lo dejas reposar unos minutos. Cuando la burrata se rompe por encima y todo empieza a mezclarse solo, sin que tengas que hacer prácticamente nada...Y de repente aquello que iba a ser una cena rápida se convierte en una de esas comidas que apetece repetir una y otra vez durante todo el verano.

Es perfecta para esos días en los que no quieres cocinar, pero tampoco te quieres conformar con cualquier cosa. Para una cena en la terraza, para acompañar una tortilla, un pescado o unas verduras asadas... o simplemente para ponerla en el centro de la mesa y dejar que cada uno vaya sirviéndose.

Y si tienes algún melocotón o nectarina que llevan varios días dando vueltas por la cocina, córtalos en gajos ¡dale una oportunidad y añádelos! Lo sé. Suena extraño, hasta que lo pruebas.

El dulzor de la fruta, el tomate, la burrata y la albahaca encajan de una forma tan natural que la pregunta deja de ser si funciona o no y pasa a ser cómo no se me había ocurrido esto antes.

Y una última recomendación, sirve la ensalada con buen pan de masa madre cerca. El jugo que queda en la fuente al terminar merece sí o sí algún que otro barquito.

Y ahora,  cuéntame ¿ensalada de tomate clásica... o te atreves con la versión que lleva fruta?

Te leo 🍅💛

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Ensalada de verano

Ingredientes

Para 2-3 personas:

• 4-5 tomates maduros, mejor si son de temporada
• 1 burrata grande o 2 pequeñas
• 1/2 cebolla dulce o cebolleta
• Un puñado de rúcula
• Unas hojas de albahaca fresca
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal en escamas o sal marina
• Pimienta negra recién molida
• Un chorrito de vinagre de Jerez, vinagre balsámico suave o zumo de limón
• Opcional: unas aceitunas, alcaparras o piñones tostados

Elaboración

1. Lava los tomates y córtalos en trozos irregulares, sin buscar demasiada perfección. La gracia de esta ensalada está en que quede jugosa, abundante y un poco rústica.
2. Coloca los tomates en una fuente amplia. Añade una pizca generosa de sal y déjalos reposar unos 10 minutos para que suelten parte de su jugo. Ese fondo será casi el aliño natural de la ensalada.
3. Mientras tanto, corta la cebolla en tiras finas. Si quieres suavizarla, puedes dejarla unos minutos en agua fría con unas gotas de vinagre y luego escurrirla bien.
4. Añade la cebolla sobre los tomates, incorpora la rúcula y unas hojas de albahaca fresca ligeramente rasgadas con las manos.
5. Abre la burrata y repártela por encima en trozos grandes, dejando que la crema interior se mezcle un poco con el jugo del tomate.
6. Termina con aceite de oliva virgen extra, pimienta negra, unas escamas de sal y un toque ácido: vinagre de Jerez, balsámico suave o unas gotas de limón.

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English version

There are meals that begin with that overused, familiar phrase: I’ll just make something quick and that’s it.

And the truth is, this salad was born exactly like that. No plan, no desire to cook and, much less, to turn on the stove. With the heat outside, we already have more than enough.

I opened the fridge looking for a decent solution and found some ripe tomatoes, a burrata, half a sweet onion and a handful of rocket waiting their turn. Nothing spectacular, in theory.

But there are recipes that change completely once you start preparing them.

When you cut the first tomato. When you add the salt and let it rest for a few minutes. When the burrata breaks over the top and everything starts mixing together on its own, without you having to do practically anything... And suddenly, what was meant to be a quick dinner turns into one of those meals you want to make again and again all summer long.

It’s perfect for those days when you don’t want to cook, but you don’t want to settle for just anything either. For dinner on the terrace, to serve alongside an omelette, fish or roasted vegetables... or simply to place in the centre of the table and let everyone help themselves.

And if you have a peach or nectarine that has been hanging around the kitchen for a few days, cut it into wedges, give it a chance and add it! I know. It sounds strange, until you try it.

The sweetness of the fruit, the tomato, the burrata and the basil come together so naturally that the question stops being whether it works or not and becomes: how had I not thought of this before?

And one final recommendation: serve the salad with good sourdough bread nearby. The juices left in the serving dish at the end absolutely deserve a little mopping up.

And now, tell me: classic tomato salad... or would you dare to try the version with fruit?

I’ll read you 🍅💛

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Summer salad

Ingredients

Serves 2-3:

• 4-5 ripe tomatoes, preferably seasonal
• 1 large burrata or 2 small ones
• 1/2 sweet onion or spring onion
• A handful of rocket
• A few fresh basil leaves
• Extra virgin olive oil
• Flaky salt or sea salt
• Freshly ground black pepper
• A splash of sherry vinegar, mild balsamic vinegar or lemon juice
• Optional: a few olives, capers or toasted pine nuts

Method

1. Wash the tomatoes and cut them into irregular pieces, without aiming for too much perfection. The beauty of this salad is that it should feel juicy, generous and a little rustic.
2. Place the tomatoes in a large serving dish. Add a generous pinch of salt and let them rest for about 10 minutes so they release some of their juices. That liquid will almost become the salad’s natural dressing.
3. Meanwhile, slice the onion into thin strips. If you want to soften its flavour, you can leave it for a few minutes in cold water with a few drops of vinegar, then drain it well.
4. Add the onion over the tomatoes, then add the rocket and a few fresh basil leaves, lightly torn with your hands.
5. Open the burrata and scatter it over the top in large pieces, letting the creamy centre mix a little with the tomato juices.
6. Finish with extra virgin olive oil, black pepper, a few flakes of salt and a touch of acidity: sherry vinegar, mild balsamic vinegar or a few drops of lemon juice.

Hummus de calabaza y ajo asados

Hay días que empiezan con una intención… y terminan con un descubrimiento.

El otro día pensé en preparar hummus para tener algo rico y saludable en la nevera para picar entre horas. Pero cuando empecé a sacar los ingredientes me di cuenta de que mi relación con el hummus tradicional se había vuelto… previsible.

Demasiado cómoda.

Y ya sabéis que en mi cocina, en cuanto me acomodo o me aburro, toca agitar la varita y darle una vuelta a la receta hasta que vuelva a resultar irresistible.

Siendo sincera, tampoco tenía demasiado de donde tirar en la cocina. Miré alrededor de la encimera y allí estaba ella: una calabaza tipo butternut con ese color naranja intenso que parecía decir “es mi turno”. Y, además, sabía que tenía que darle uso pronto.

Luego vi los ajos.
Y ahí apareció el verdadero secreto de esta receta: el ajo asado.

Normalmente el hummus lleva ajo crudo, potente y directo. Pero en esta versión decidí meterlo al horno junto con la calabaza. Y es cuando este proceso hace su magia: el ajo pierde ese sabor suyo tan intenso y potente y se transforma en una crema suave, dulce y ligeramente tostada que cambia por completo el resultado final.

De pronto el hummus deja de ser el de siempre.

La calabaza aporta cremosidad y un dulzor muy suave. El ajo asado redondea todo. Y el tahini y el limón hacen el resto.

El resultado no es solo un dip para mojar pan o crudités. Es una crema aterciopelada que también puedes usar como base para una ensalada templada, para acompañar verduras asadas o —mi forma favorita— directamente a cucharadas un martes cualquiera a media tarde.

Porque a veces las mejores recetas nacen de mirar lo que tienes delante… y decidir darle una vuelta.

¿Te animas a probar este giro del hummus clásico? Y si la calabaza no es lo tuyo o no tienes una a mano, entonces te recomiendo mi versión con zanahorias asadas o con remolacha.

Cuéntame, ¿eres del equipo “esta receta ya me aburre” y necesitas reinventarla… o de los que pueden repetir lo mismo eternamente sin cansarse?

Te leo.

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Hummus de calabaza y ajo asados

Ingredientes

• Media calabaza tipo butternut (cacahuete) (unos 700 g)
• 3 dientes de ajo sin pelar
• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
• 450 g de garbanzos cocidos ecológicos (escurridos)
• 40 g de anacardos tostados o activados (4 horas en remojo)
• 1/2 taza (125 ml) de agua
• 2 chdas de tahini blanco
• 2 chdas de zumo de limón
• 1 chdta de semillas de comino (opcional)
• Sal y pimienta negra recién molidas
• Semillas de calabaza, sésamo, lino... las que queráis

Preparación

1. Empezamos precalentando el horno a 200ºC. Cortamos la calabaza a dados. Colocamos la calabaza sobre la bandeja de hornear con papel de horno. Mezclamos con la sal, pimienta y aceite de oliva. Horneamos durante 35 minutos o hasta que veamos que la calabaza se ha dorado.
2. Retiramos del horno, dejamos enfriar ligeramente y estrujamos el ajo para que salga el interior de la piel. Echamos los garbanzos, calabaza asada y ajo en el vaso de la batidora, añadimos el resto de ingredientes excepto las semillas de calabaza, sésamo, lino... y trituramos bien durante 2-3 minutos.
3. Servimos espolvoreando con las semillas.

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English version

Some days begin with an intention… and end with a discovery.

The other day I thought I’d make hummus so I’d have something delicious and healthy in the fridge to snack on between meals. But when I started pulling the ingredients out, I realised my relationship with traditional hummus had become… predictable.

Too comfortable.

And you already know that in my kitchen, the moment I get too comfortable or bored, it’s time to wave the wand and twist the recipe until it becomes irresistible again.

To be honest, I didn’t have much to work with in the kitchen either. I looked around the counter and there it was: a butternut squash with that intense orange colour that seemed to say “it’s my turn”. And besides, I knew I had to use it soon.

Then I saw the garlic.
And that’s when the real secret of this recipe appeared: roasted garlic.

Hummus normally uses raw garlic — bold and direct. But in this version I decided to put it in the oven alongside the squash. And that’s when the magic happens: the garlic loses that intense, powerful flavour and turns into a soft, sweet, lightly toasted cream that completely changes the final result.

Suddenly, hummus stops being the usual hummus.

The squash adds creaminess and a very gentle sweetness. The roasted garlic rounds everything out. And the tahini and lemon do the rest.

The result is not just a dip for bread or crudités. It’s a velvety cream that you can also use as a base for a warm salad, to accompany roasted vegetables or —my favourite way— straight by the spoonful on a random Tuesday afternoon.

Because sometimes the best recipes are born from looking at what you already have in front of you… and deciding to give it a twist.

Would you try this twist on classic hummus? And if pumpkin isn’t your thing or you don’t have one on hand, then I recommend my version with roasted carrots or with beetroot.

Tell me:
are you on team “I’m bored of this recipe already” and need to reinvent it… or are you someone who can eat the same thing forever without getting tired of it?

I’m reading you.

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Roasted pumpkin and garlic hummus

Ingredients

• Half a butternut squash (around 700 g)
• 3 unpeeled garlic cloves
• 1 tbsp extra virgin olive oil
• 450 g organic cooked chickpeas (drained)
• 40 g toasted or activated cashews (soaked for 4 hours)
• 1/2 cup (125 ml) water
• 2 tbsp white tahini
• 2 tbsp lemon juice
• 1 tsp cumin seeds (optional)
• Sea salt and freshly ground black pepper
• Pumpkin seeds, sesame, flax... whatever you like

Method

1. Start by preheating the oven to 200ºC. Cut the squash into cubes. Place it on a baking tray lined with baking paper. Toss with salt, pepper and olive oil. Roast for 35 minutes or until the squash is golden.
2. Remove from the oven, let it cool slightly and squeeze the garlic so the inside comes out of the skin. Put the chickpeas, roasted squash and garlic into the blender, add the rest of the ingredients except the pumpkin seeds, sesame, flax... and blend well for 2–3 minutes.
3. Serve sprinkled with the seeds.

IG

Crema de Coliflor con crujiente de semillas

Así sin avisar, hemos cruzado el ecuador del mes de enero y yo sigo con ganas de recetas simples, que reconfortan sin pesar. Recetas que sientan bien y que ayudan al cuerpo a recuperar el equilibrio.

Hoy te propongo una crema de coliflor con crujiente de semillas.

Una receta suave y cremosa, con ese puntito especiado que la hace especial, y el toque crujiente de las semillas tostadas que le da la chispa perfecta. De esas que transforman un plato sencillo de diario en un platazo.

Y —por si aún arrastras algún trauma infantil— déjame decirte algo:
la coliflor no huele mal ni sabe raro… si se cocina bien. Lo prometo.
La clave está en los tiempos de cocción, en elegir un buen caldo, en mimarla con las especias adecuadas… y, sobre todo, en olvidarse de hervirla hasta que se deshaga. Aquí queda suave, delicada, con un fondo de sabor que sorprende. Nada que ver con aquellas versiones grises y aguadas que algunas aún recordamos.

En casa la hacemos muchas veces entre semana, sobre todo en los días en los que te apetece no pensar demasiado, sino comer algo rico y calentito. Solo ingredientes sencillos, pasos fáciles y resultado de diez.

La coliflor se convierte en una crema sedosa. El pollo desmenuzado le aporta proteína y saciedad. Y esas semillas especiadas —ojo, porque son adictivas— le dan el contraste crujiente que marca la diferencia.

Te dejo aquí la receta completa por si te animas a prepararla para la semana, para comer sobre marcha o como parte de tu batchcooking. Y el vídeo con el paso a paso lo encuentras pinchando AQUI.

Cuando la pruebes ¿me cuentas cómo te ha quedado?

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Crema de coliflor con crujiente de semillas

Ingredientes para la crema

• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharadita de cilantro molido
• 1 cucharadita de comino molido
• 1 cebolla blanca finamente picada
• 3 dientes de ajo machacados
• 1 coliflor entera cortada a trozos
• Sal marina y pimienta negra recién molida
• 1,5 litros de caldo de pollo o caldo de verduras
• Sal y pimienta negra
• 2 pechugas de pollo

Ingredientes para las semillas especiadas

• ¼ de taza de aceite de oliva virgen extra
• 2 dientes de ajo picados
• 2 cucharadas de semillas de calabaza
• 1 cucharada de pipas de girasol o mix de semillas
• 1 cucharadita de sésamo
• ½ cucharadita de cilantro molido
• ½ cucharadita de comino molido

Elaboración

1. Calienta el aceite y añade las especias, calienta 30 segundos y remueve.
2. Añade la cebolla y ajos, sofríe 5 minutos a fuego medio.
3. Añade la coliflor, el caldo y tapa. Cocina 20 minutos a fuego bajo. Añade el pollo en pechugas enteras, tapa y cocina 10 minutos más.
4. Retira el pollo y desmenúzalo con las manos.
5. Reserva el caldo de la cocción y tritura la crema.
6. Tuesta las semillas en el aceite durante 2 minutos y por último añade las especias. Apaga el fuego.
7. Sirve la sopa con las tiras de pollo y las semillas.

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English version

Just like that, without warning, we’ve crossed the halfway point of January and I’m still craving simple recipes that comfort without weighing you down. Recipes that feel good and help the body regain its balance.

Today I’m sharing a cauliflower soup with spiced crunchy seeds.

A smooth, creamy recipe with a subtle hint of spices that makes it special, and the crunchy touch of toasted seeds that gives it the perfect spark. One of those dishes that turns a simple everyday meal into something truly special.

And —in case you’re still carrying some childhood trauma— let me tell you something:
cauliflower doesn’t smell bad or taste strange… if it’s cooked properly. I promise.
The key lies in cooking times, choosing a good stock, treating it gently with the right spices… and above all, forgetting about boiling it until it falls apart. Here it turns out smooth, delicate, with a depth of flavour that surprises. Nothing like those grey, watery versions some of us still remember.

At home we make it often during the week, especially on days when you don’t feel like overthinking things, just eating something warm and comforting. Simple ingredients, easy steps and a ten-out-of-ten result.

The cauliflower becomes a silky cream. The shredded chicken adds protein and satiety. And those spiced seeds —careful, they’re addictive— provide the crunchy contrast that makes all the difference.

I’m leaving the full recipe here in case you feel like making it for the week, for eating on the go, or as part of your batch cooking. And when you try it, will you tell me how it turned out?

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Cauliflower soup with spiced crunchy seeds

Ingredients for the soup

• 1 tablespoon extra virgin olive oil
• 1 teaspoon ground coriander
• 1 teaspoon ground cumin
• 1 white onion, finely chopped
• 3 garlic cloves, crushed
• 1 whole cauliflower, cut into florets
• Sea salt and freshly ground black pepper
• 1.5 litres chicken stock or vegetable stock
• Salt and black pepper
• 2 chicken breasts

Ingredients for the spiced seeds

• ¼ cup extra virgin olive oil
• 2 garlic cloves, finely chopped
• 2 tablespoons pumpkin seeds
• 1 tablespoon sunflower seeds or mixed seeds
• 1 teaspoon sesame seeds
• ½ teaspoon ground coriander
• ½ teaspoon ground cumin

Method

1. Heat the oil and add the spices. Warm for 30 seconds, stirring.
2. Add the onion and garlic and sauté over medium heat for 5 minutes.
3. Add the cauliflower and stock, cover and cook over low heat for 20 minutes. Add the whole chicken breasts, cover again and cook for another 10 minutes.
4. Remove the chicken and shred it by hand.
5. Reserve the cooking liquid and blend the soup until smooth.
6. Toast the seeds in the oil for 2 minutes, then add the spices and turn off the heat.
7. Serve the soup with the shredded chicken and the spiced seeds on top.

Receta low carb de falsos espaguetis de calabacín con Pesto de romanescu

Si has leído o visto mis primeros posts de este 2026, habrás notado que me he empeñado en compartir recetas saludables para ayudarte a empezar el año cuidándote.
Y si pensabas que comer sano era aburrido o poco apetecible… vengo a demostrarte justo lo contrario.

Porque no hace falta renunciar al sabor, ni pasar horas en la cocina, ni repetir las mismas recetas de siempre.
Este plato es ligero, rápido, lleno de color y con una combinación de sabores que reconforta y alegra a partes iguales.

El calabacín en forma de espagueti queda crujiente y fresco, el bacon o jamón le da ese toque salado que engancha, y el pesto… bueno, el pesto es otra historia. ¿Hay alguien que se resista a un buen pesto? Desde luego yo no.

Lo preparo con romanescu (aunque puedes usar brócoli), piñones, limón, parmesano y un buen aceite de oliva virgen extra.
Una mezcla untuosa, con ese punto cítrico y de albahaca o menta que lo hace, créeme, absolutamente irresistible.

Si estás buscando opciones más ligeras para la vuelta a la rutina, pero sin sacrificar el placer de comer bien, dale una oportunidad.
Es una receta low carb, sin gluten… ¿qué más se puede pedir?

¿Te animas a probarla?
Cuéntamelo por aquí o en Instagram —me encantará ver cómo te queda y saber si pasa a formar parte de tus básicos de cocina saludable.
Y si ya estás empezando a echar de menos alguna receta dulce… o si te encanta esta serie de recetas más ligeras, dímelo.

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Receta low carb de espaguetis de calabacín con pesto de romanescu

Ingredientes

• 50 g de bacon o jamón en tiras
• 1 ajo
• 2 calabacines cortados con el “spiralizer” en forma de espagueti

Para el pesto

• 1/2 romanescu (o 1/2 brócoli), unos 400 g
• 60 g de piñones tostados
• 1 diente de ajo machacado
• 1 cucharadita de ralladura de limón
• 2 cucharadas de zumo de limón (1 limón)
• 50 ml de aceite de oliva virgen extra
• 90 g de parmesano rallado
• Un puñado de hojas de albahaca o menta
• Sal y pimienta negra

Preparación

1. Salteamos el ajo y el bacon y reservamos. Lo volvemos a calentar con los espagueti cuando ya tengamos el pesto listo.
2. Hervimos el romanescu unos 6 minutos y frenamos la cocción en agua helada.
3. Trituramos junto con el aceite, parmesano, zumo de limón, ralladura, ajo, piñones, albahaca, sal y pimienta. No triturar demasiado para que no quede como un puré.
4. Calentamos 1 minuto los espagueti con el bacon y el ajo y añadimos pesto al gusto. Espolvoreamos con parmesano y servimos.

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English version

If you’ve read or seen my first posts of 2026, you may have noticed that I’ve been very focused on sharing healthy recipes to help you start the year taking care of yourself.
And if you thought eating well was boring or unappealing… I’m here to prove you wrong.

You don’t need to give up flavour, spend hours in the kitchen, or repeat the same recipes over and over again.
This dish is light, quick, colourful and full of comforting, uplifting flavours.

The zucchini cut into spaghetti stays crunchy and fresh, the bacon or ham adds that salty touch that keeps you coming back for more, and the pesto… well, the pesto is another story. Is there anyone who can resist a good pesto? I certainly can’t.

I make it with romanesco (though you can use broccoli), pine nuts, lemon, Parmesan and good extra virgin olive oil.
A creamy mixture with a citrusy note and a hint of basil or mint that makes it, trust me, absolutely irresistible.

If you’re looking for lighter options as you get back into routine, without giving up the pleasure of eating well, give it a try.
It’s a low carb, gluten-free recipe… what more could you ask for?

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Low carb zucchini spaghetti with romanesco pesto

Ingredients

• 50 g bacon or ham, cut into strips
• 1 garlic clove
• 2 zucchini, spiralized into spaghetti

For the pesto

• 1/2 romanesco (or 1/2 broccoli), about 400 g
• 60 g toasted pine nuts
• 1 garlic clove, crushed
• 1 teaspoon lemon zest
• 2 tablespoons lemon juice (1 lemon)
• 50 ml extra virgin olive oil
• 90 g grated Parmesan
• A handful of basil or mint leaves
• Salt and black pepper

Method

1. Sauté the garlic and bacon, then set aside. Reheat them with the zucchini spaghetti once the pesto is ready.
2. Boil the romanesco for about 6 minutes, then stop the cooking in ice-cold water.
3. Blend with the olive oil, Parmesan, lemon juice and zest, garlic, pine nuts, basil, salt and pepper. Do not over-blend or it will turn into a purée.
4. Heat the zucchini spaghetti with the bacon and garlic for 1 minute, add pesto to taste, sprinkle with Parmesan and serve.

Receta de tabulé con trigo sarraceno

Enero llega con su energía de empezar de cero.

Propósitos, listas, organización.
Ganas de cuidarse, de sentirnos bien, de volver al cuerpo… y a la rutina.

Y aunque no soy nada fan de las promesas radicales ni de los menús llenos de restricciones, sí me gusta llenar estos días de comidas que me hacen sentir bien.
Comidas ligeras, sabrosas, que nutren.

Como la sopa miso que te compartí hace unos días… o este tabulé de trigo sarraceno con vinagreta de menta.
Una receta inspirada en el libro de @teresacarles, que con el tiempo he ido adaptando hasta convertirla en un básico en casa.

Te va a encantar porque es perfecta para esos días de vuelta a la rutina, en los que quieres cuidarte sin caer en el aburrimiento del “pollo a la plancha con ensalada”.

No contiene gluten, es muy fácil de preparar y se conserva genial en la nevera. Ideal para tener lista una comida rica, fresca y saludable en cualquier momento.

Y si nunca has probado el trigo sarraceno, esta es una buena forma de empezar:
es una semilla (aunque lo llamemos trigo) rica en fibra, proteína vegetal y minerales como el magnesio, que ayuda a regular la energía y mejorar la digestión.
Su textura es suave y ligeramente terrosa, y combina de maravilla con verduras crujientes, aliños frescos y toppings como tempeh o tofu salteado.

Te adelanto que, si la pruebas, repites.
Porque te hace sentir ligera pero saciada.
Porque está llena de sabor.
Y porque te recuerda que cuidarse no es renunciar, sino elegir bien.

¿Tú también eres de las que empieza enero con ganas de volver a lo saludable? ¿Te gustan este tipo de recetas fáciles, nutritivas y sin gluten? Cuéntamelo por aquí o en Instagram, me encantará saberlo.

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Tabulé versionado con trigo sarraceno

Ingredientes

• 500g trigo sarraceno
• Un par de puñados grandes de tomates cherry
• 1 calabacín
• 1 pimiento verde pequeño
• 1/2 pimiento rojo
• Hojas de menta
• Aceite oliva virgencita extra
• Zumo y ralladura de limón o vinagre de manzana
• 1/2 ajo
• Sal y pimienta
• Tempeh o tofu o pollo marinado en tamari + comino

Preparación

1. Lavamos el sarraceno, escurrimos y cocemos en Agua hirviendo con sal unos 18 minutos. Escurrimos y enfriamos.
2. Cortamos todas las verduras (calabacines por separado) en dados pequeños.
3. El calabacín lo coceremos 1 minuto en agua hirviendo y frenaremos la cocción enseguida en agua con hielo.
4. Mezclamos las verduras y el sarraceno y preparamos la vinagreta de menta.
5. Trituramos la menta, aceite, vinagre o limón, ajo y salpimentamos. Aliñamos la ensalada y servimos!

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English version

January arrives with that “fresh start” energy.
Resolutions, lists, getting organised.
That urge to take care of ourselves, to feel good again, to come back to our bodies… and to routine.

And even though I’m really not a fan of radical promises or menus full of restrictions, I do love filling these days with meals that make me feel good.
Light, tasty meals that nourish.

Like the miso soup I shared a few days ago… or this buckwheat tabbouleh with mint vinaigrette.
A recipe inspired by a book by @teresacarles, which I’ve adapted over time until it became a staple at home.

You’re going to love it because it’s perfect for those back-to-routine days when you want to take care of yourself without falling into the boredom of “grilled chicken with salad”.

It’s gluten-free, very easy to make, and keeps beautifully in the fridge. Ideal to have a delicious, fresh, healthy meal ready at any time.

And if you’ve never tried buckwheat, this is a great way to start:
it’s a seed (even though we call it “wheat”) that’s rich in fibre, plant protein and minerals like magnesium, which helps regulate energy and improve digestion.
Its texture is soft and slightly earthy, and it pairs wonderfully with crunchy vegetables, fresh dressings and toppings like tempeh or sautéed tofu.

I’ll warn you: if you try it, you’ll make it again.
Because it makes you feel light but satisfied.
Because it’s packed with flavour.
And because it reminds you that taking care of yourself isn’t about giving things up, but about choosing well.

Do you also start January wanting to get back to healthy food? Do you like these easy, nourishing, gluten-free recipes? Tell me here or on Instagram — I’d love to know.

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Buckwheat tabbouleh (my twist)

Ingredients

• 500 g buckwheat
• A couple of generous handfuls of cherry tomatoes
• 1 courgette (zucchini)
• 1 small green pepper
• 1/2 red pepper
• Mint leaves
• Extra virgin olive oil
• Lemon juice and zest, or apple cider vinegar
• 1/2 garlic clove
• Salt and pepper
• Tempeh or tofu, or chicken marinated in tamari + cumin

Method

1. Rinse the buckwheat, drain, and cook in boiling salted water for about 18 minutes. Drain and cool.
2. Dice all the vegetables into small cubes (keep the courgette separate).
3. Boil the courgette for 1 minute, then stop the cooking immediately in ice water.
4. Mix the vegetables with the buckwheat and prepare the mint vinaigrette.
5. Blend the mint with the oil, vinegar or lemon, the garlic, then season with salt and pepper. Dress the salad and serve!

Instagram

Sopa Miso

Después de días (¿semanas?) de turrones, brindis, mesas llenas y comidas eternas… el cuerpo pide otra cosa.
Algo calentito, ligero, sabroso. Que no pese. Que no empache. Que siente bien.
Y si además tiene historia, mucho mejor.

Si alguna vez te han dicho que el amor entra por los ojos… no les creas del todo.
A veces entra por el estómago. Y en este caso, con cucharón y todo.

Esta sopa miso fue una de las primeras cosas que le preparé a @yagobruna
No tenía velas, ni mantel bonito, ni postre.
Tenía shiitake, miso y muchas ganas de sorprenderle.

Él dice que ahí empezó todo.
Que le enamoré por el estómago, con esta sopa.

Y hoy me parece perfecta para volver a la calma después del torbellino navideño.
Si alguna vez pensaste que la sopa miso era complicada, o que solo se puede tomar en un restaurante japonés…
vengo a desmontarte ese mito.

Porque prepararla en casa es mucho más fácil de lo que imaginas (y además huele increíble).
Y cuando le coges el punto, se convierte en uno de esos básicos de invierno que repites sin cansarte.

Aquí te dejo la receta, tal como la hago yo:

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Sopa miso

Ingredientes

Caldo dashi vegano

• 2 piezas de alga Kombu de unos 10 cm
• 30 g de setas shiitake secas
• 2 lts de agua filtrada

Sopa miso

• Todo el caldo que hayas preparado
• 7 chdas de pasta miso (Shiro Miso o Miso blanco o amarillo)
• 60 ml de salsa tamari
• 50 g de cebolletas picadas
• Un puñado pequeño de setas shiitake frescas laminadas
• 1/2 col china laminada
• 1 paquete de tofu ahumado

Elaboración

1. Empezamos preparando el caldo (ponemos las algas y setas a fuego lento con el agua, tapamos y cocemos 30-35 minutos). Colamos y reservamos el caldo.
2. En la misma olla, echamos el caldo reservando una taza. Echamos esta taza en un bol pequeño y mezclamos con todo el miso (reservamos).
3. En la olla echaremos todos los demás ingredientes excepto el tofu, que añadiremos al final. Dejamos hervir unos 15 minutos y apagamos el fuego. Echamos la mezcla de caldo y miso + el tofu cortado a dados. Mezclamos y servimos. Tomamos súper caliente!

Si estás buscando una receta ligera para volver a tu ritmo después de las fiestas, esta sopa es perfecta.
Y si quieres conquistar (o reconquistar) por el estómago… también.

¿La has probado alguna vez en casa? ¿Eres fan del miso o te da curiosidad? Cuéntamelo por aquí o en Instagram, me encantará leerte.

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English version

After days (weeks?) of nougat, toasts, crowded tables and endless meals… your body starts asking for something else.
Something warm, light, tasty. Something that doesn’t weigh you down. That doesn’t leave you feeling too full. That feels good.
And if it comes with a story, even better.

If anyone ever told you love comes through the eyes… don’t believe them completely.
Sometimes it comes through the stomach. And in this case, with a ladle and everything.

This miso soup was one of the first things I cooked for @yagobruna.
No candles, no pretty tablecloth, no dessert.
Just shiitake, miso, and a big desire to surprise him.

He says that’s where it all began.
That I won him over through his stomach, with this soup.

And today it feels perfect for finding your calm again after the Christmas whirlwind.
If you ever thought miso soup was complicated, or that you could only have it at a Japanese restaurant…
I’m here to bust that myth.

Because making it at home is much easier than you imagine (and it smells incredible).
And once you get the hang of it, it becomes one of those winter staples you’ll make again and again.

Here’s the recipe, exactly how I make it:

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Miso soup

Ingredients

Vegan dashi broth

• 2 pieces of kombu seaweed (about 10 cm each)
• 30 g dried shiitake mushrooms
• 2 litres filtered water

For the miso soup

• All the broth you prepared
• 7 tbsp miso paste (shiro miso / white or yellow miso)
• 60 ml tamari sauce
• 50 g chopped spring onions
• A small handful of fresh shiitake, sliced
• 1/2 Chinese cabbage, thinly sliced
• 1 pack smoked tofu

Method

1. Start by making the broth (add the seaweed and dried mushrooms to the water over low heat, cover, and simmer for 30–35 minutes). Strain and reserve the broth.
2. In the same pot, pour the broth back in, reserving one cup. Pour that cup into a small bowl and whisk it with all the miso (set aside).
3. Add all the remaining ingredients to the pot except the tofu, which you’ll add at the end. Let it boil for about 15 minutes, then turn off the heat. Stir in the miso-broth mixture and the tofu cut into cubes. Mix and serve. Drink it piping hot!

If you’re looking for a light recipe to get back into your rhythm after the holidays, this soup is perfect.
And if you want to win someone over (or win them back) through the stomach… it works for that too.

Have you ever made it at home? Are you a miso fan, or does it spark your curiosity? Tell me here or on Instagram — I’d love to read you.

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Guisantes frescos con huevo poché

Hoy te traigo una receta con muy poco y, sin embargo, lo tiene todo: textura, sabor, contraste… y además, es de esas recetas que te reconcilian con la cocina. No exige tiempo ni técnica, solo ganas de parar un momento, de preparar algo sencillo, incluso de compartirlo con quienes tienes cerca.

Fritada de coliflor y acelgas

Recetas de otoño, bonitas, buenas, repletas de vegetales y que sacian el estómago y la mente… ¿te suena bien? Pues sigue leyendo, porque la que te comparto hoy es, sencillamente, brutal.

Gnocchi sin gluten con espinacas, guisantes y menta

Cocinar es casi una meditación. Y con esta receta, se cumple al 100%.

Crema de calabacín, calabaza y boniato con un toque de curry

Hay recetas que no fallan. Que vuelven una y otra vez a la cocina porque reconfortan, alimentan y gustan a todos. Esta crema de calabacín, calabaza y boniato es una de esas en casa. No solo por lo deliciosa que está, sino porque se adapta con facilidad a distintas épocas del año o estilos de alimentación.

Receta triunfadora de bimi estilo japonés con bacon🥦

Hace unos días colaboré con Bimi® España dando algunos tips para fotografiar hortalizas con luz natural y que el resultado sea espectacular. Cuando recibí los Bimis, recordé esta receta que causó furor durante el retiro foto-gastronómico que organicé en el Empordà. Todos los asistentes me pidieron la receta, así que he pensado en compartirla también contigo por aquí porque sé que te va a encantar.

Si hasta ahora no habías oído hablar del Bimi, te cuento que es una verdura de la familia del brócoli. Es 100% comestible, del tallo al florete (no se desperdicia nada), y tiene un sabor dulce y una textura tierna.

Ravioli de calabacín relleno de pollo y ricotta con salsa de cherry

Hay pequeñas rutinas (o placeres) que hacen que el verano se sienta aún más verano. Para mí, una de ellas es acercarme al mercado del pueblo y, con la calma y tranquilidad que se respiran en estos meses del año, dejarme inspirar por lo que ofrecen los puestos ese día.

Me encanta conversar con los productores, descubrir qué está en su punto justo de maduración y volver a casa con una cesta llena de colores y aromas: calabacines recién cortados, tomates que huelen a sol, albahaca fresca y algún que otro capricho gourmet, como quesos artesanos elaborados con mimo y materias primas de verdad por productores locales.

De esos paseos nacen recetas como esta: una versión ligera y saludable de los clásicos raviolis, donde la pasta deja paso a finas láminas de calabacín y el relleno combina ricotta cremosa con un toque de albahaca. La salsa, como no podía ser de otra forma, tiene como base unos tomates maduros que ahora están en su mejor momento. ¿Hay algo más brutal que el sabor de unos buenos tomates cuando están en temporada?

Es un plato sencillo pero con presencia, ideal para esos días en los que el cuerpo pide algo fresco, sabroso y bonito a la vez.

Una forma de celebrar los sabores del verano, de rendir homenaje a los productos de temporada y a la cocina que pone en valor lo local y lo bien hecho.

Porque al final, cocinar también es eso: transformar lo cotidiano en algo especial.

Si prefieres ver la receta de una forma más visual, en formato vídeo, sólo tienes que pinchar AQUÍ.

Ravioli de calabacín relleno de pollo y ricotta con salsa de cherry

Ingredientes

Para la salsa de tomate

• 500g de tomates cherry pera (cortados a la mitad y sin semillas)
• 200g de tomate pelado enlatado (opcional)
• 1/4 de taza de caldo de pollo
• 1 cucharada de vinagre de vino tinto
• 1 cucharada de sirope de agave
• Sal y pimienta

Para el ravioli de pollo

• 40g de acelgas picadas
• 1/2 taza de ricotta
• 120g de pollo picado
• Ralladura de 1 limón
• Un puñado de parmesano rallado
• 3 calabacines laminados con mandolina
• Sal y pimienta

Preparación

Para la salsa de tomate

1. Precalienta el horno a 210 °C, calor arriba y abajo.
2. Coloca todos los ingredientes en una fuente apta para horno.
3. Hornea durante 20 minutos.

Para el ravioli de pollo

1. Mezcla el relleno.
2. Forma el ravioli con 4 láminas de calabacín y coloca el relleno en el centro.
3. Envuelve el relleno con las láminas de calabacín.
4. Pásalos por la parrilla vuelta y vuelta y colócalos sobre el tomate.
5. Hornea todo durante otros 20 minutos ¡y sirve!

Zucchini Ravioli Stuffed with Chicken and Ricotta, with Cherry Tomato Sauce

Ingredients

For the tomato sauce

• 500g cherry plum tomatoes
• 200g canned peeled tomatoes (optional)
• 1/4 cup chicken broth
• 1 tbsp red wine vinegar
• 1 tbsp agave syrup
• Salt and pepper

For the chicken ravioli

• 40g chopped Swiss chard
• 1/2 cup ricotta cheese
• 120g ground chicken
• Zest of 1 lemon
• A handful of grated Parmesan
• 3 zucchinis, thinly sliced with a mandoline
• Salt and pepper

Preparation

For the tomato sauce

1. Preheat the oven to 210°C (410°F), top and bottom heat.
2. Place all the ingredients in an oven-safe dish.
3. Bake for 20 minutes.

For the chicken ravioli

1. Mix all the filling ingredients in a bowl.
2. Form each ravioli using 4 slices of zucchini laid out in a cross. Place a spoonful of filling in the center.
3. Fold the zucchini ribbons over the filling to wrap it completely.
4. Sear the ravioli briefly on both sides in a grill pan.
5. Bake at 210°C (410°F), top and bottom heat, for 20 minutes. Serve and enjoy!

If you'd rather watch the recipe in a visual, step-by-step format, just click HERE.

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