22 febrero 2013

Ganache de chocolate para decorar tartas, receta y preparación


Hoy vamos con un clásico básico: el ganache de chocolate. Para quien no sepa qué es el ganache, se lo explico brevemente. Es una mezcla de nata o crema de leche con chocolate y sirve para rellenar tartas o como cobertura de tartas y bombones. Además, es perfecto para dejar una tarta lista para decorar don fondant.

Existen infinitas combinaciones para preparar ganache, pero hay una básica que no falla para decorar pasteles:





Receta de ganache de chocolate para cubrir tartas para decorar

  • 500 g de chocolate de cobertura (el postres Nestlé es perfecto), sino las pepitas de chocolate de Mercadona
  • 500 ml de crema de leche/nata líquida (35% de materia grasa)

Preparar ganache

  1. Si tenemos chocolate entero lo rallamos con el rallador gordo y lo ponemos en un bol grande.
  2. Calentamos la nata líquida en un cazo a fuego medio y removemos todo el tiempo hasta que empiece a hervir. Apagamos el fuego.
  3. Volcamos la nata enseguida sobre el bol con el chocolate mientras removemos con una varilla manual hasta que el chocolate se deshaga y quede bien mezclado.
  4. ¡Ojo! no batáis demasiado pues se puede cortar la mezcla, una vez esté bien mezclado ya podéis parar.
  5. Dejamos enfriar ligeramente hasta que esté a temperatura ambiente para poder decorar el pastel.s.
Conservación del ganache de chocolate: Se guarda en la nevera durante un mes

Cómo cubrir un pastel con ganache

  1. Una vez que el ganache esté a temperatura ambiente (o un poco más caliente pero no deshecho del todo) procedemos a cubrir el paste.
  2. En mi caso, siempre le pongo antes una capa de cheesecream frosting (en el enlace tenéis mi vídeo receta de buttercream de queso) y lo dejo al menos media hora en la nevera.
  3. Es importante que el pastel esté frío para que el ganache se solidifique y quede perfecto el forrado.
  4. Ponemos una pequeña cantidad de ganache sobre el pastel y lo estiramos rápidamente con una espátula hasta que quede liso.
  5. Luego hacemos lo mismo con los lados.
  6. Podemos poner una segunda capa para que quede más perfecto, para ello pondremos el pastel con la primera capa en la nevera durante 15 minutos y volveremos a cubrirlo con la ganche,  ya veréis como es mucho más fácil esta segunda capa que la primera y quedará muchísimo mejor.



27 comentarios:

Marga dijo...

me encanta, además está super bien explicado.
Tiene que estar riquisimo.
Un abrazo y gracias .

Anónimo dijo...

Es perfecta! mil gracias Carolina!
un beso,
Marta F.

♥Petit-on♥ dijo...

Qué tartaza!
Tiene una pinta espectacular, Carolina.

Anónimo dijo...

Genial!!
Cual seria la proporción si hacemos el ganache con chocolate con leche (38%)??

Muchas graciiass! :)

Carolina Ferrer dijo...

imagino que la misma pero no lo he probado nunca

sara dijo...

Entonces tu rellenas por la mitad y para cubrirla por encima primero del frodting y luego el ganache? Q bueno!!

ruthcakes&cookies dijo...

una duda q siempre tengo es q si el fondant no se puede conservar en nevera , una vez cubierta la tarta...cuanto tiempo aguanta el ganache fuera de la nevera?

Alejandra mares dijo...

Hola! Me encanta la receta, la necesito para después cubrir con fondant, sólo que no me queda claro lo que es la crema de leche, en México hay crema ácida, media crema, crema para batir, crema chantilly.. Cual de todas será??? Espero me respondan.. Gracias!! Y otra cosa.. Se puede bañar el pastel antes de aplicarle el ganache? Me gustan los pasteles húmedos..

Unknown dijo...

Hola Alejandra, es nata liquida, debe ser la misma nata que utilizas para montar. Espero que te sirva la respuesta.

Unknown dijo...

Hola... consulta, una torta 3 leches se podria cubrir con este ganache y rellenarla? Gracias saludos¡¡¡

Unknown dijo...

Hola :) tengo una duda, la crema de leche la viertes tal como sale del envase o la preparas para nata para montar?

Unknown dijo...

Tal cual sale del envase ;-)

Unknown dijo...

Hola. Cómo hago ganache para decorar cupcakes o rellenar tortas? Tendría que ser más espeso no? Gracias

Unknown dijo...

Hola. Es necesario colocar la capa de frosting debajo del ganache?

Unknown dijo...

Hola Maite, no, no es necesario, puedes colocar el ganache directamente ;-)

Unknown dijo...
Este comentario ha sido eliminado por el autor.
Micaela Migone dijo...

Hola Carolina, como estas?
Si sobra ganache, se puede guardar? se solidifica ?

Unknown dijo...

hola lo puedo colocar directamente en la torta sin dejar que enfrie

Unknown dijo...

la tarta debe estar fría, sino el ganache de chocolate no se solidificará

Anónimo dijo...

puedo poner el ganache directo a la tarta sin tener que poner frosting o crema batida

Unknown dijo...

si puedes ;-)

Anónimo dijo...

Hola hace poco hize una torta con ganache y luego la forre con fondant, debido al calor extremo q hizo 38/39° el ganache se derritio todo. Yo habia hecho 500grs de choco y 250ml de crema. La verdad me desepcione mucho. Hay alguna otra forma de q esto no suceda o en el verano es asi?

Unknown dijo...

Hola puedo hacer el gannache con un chocolate águila de 45% de cacao?

Unknown dijo...

Hola Carolina Ian vez cubierta la torta la puedo congelar. Gracias

grace dijo...

una sugerencia ,si se añade al ganache una o dos hojas de gelatina queda mas compacto y con el calor no se deshace tanto.

Unknown dijo...

hola, no entendi lo del frosting y la ganashe, si se mezclan en la preparacion o va 1ro el frosting y x encima la ganashe fria, me ayudan? Gracias

Anónimo dijo...

gracias por la explicacion se entendio muy bien paso a paso

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