06 octubre 2015

Pastel de chocolate con alubias negras, sin gluten



¿Sorprendido por este título de esta receta? Pastel de chocolate de judías negras sí, lo sé, seguramente será la primera vez que escuchas que un pastel se puede hacer con alubias y además negras, pero no hagas caso del título y prueba la receta, sobre todo si eres celíaco o tienes algún familiar que lo sea, porque este pastel supera a casi todos los pasteles de chocolate sin gluten que hayáis probado antes.

La receta es del libro "Gluten Free Secrets" (libro de recetas sin gluten), de mi querida amiga Anette Harbech. Anette es un gurú de la comida saludable en Dinamarca, autora de una quincena de libros de recetas, cocina saludable, cancer, grasas saludables... Aquí podéis leer la entrevista que le he hecho donde me cuenta un poquito más sobre la alimentación saludable y sin gluten.

Hoy he querido hacer una de sus recetas de tartas sin gluten que además he adaptado para cocinar en uno de mis aparatos fetiches del año: mi nueva Cuisine Companion de Moulinex con la que ya preparé hace unos meses este brownie de chocolate vegano que adapté de una receta que vi en el Club Cocina Moulinex (el Club Cocina Moulinex es un club para usuarios de Cuisine Companion donde se pueden compartir recetas con el resto de usuarios).

El libro del que saco la receta de esta semana es Gluten Free Secrets, coescrito junto a la Lone Bendtsen, una profesional de la panadería y pastelería sin gluten. Podéis comprarlo en Amazon aquí. ¡Ha vendido casi 20.000 unidades solo en Dinamarca!







Para preparar esta tarta, como bien dice el título de la receta, el ingrediente principal serán las alubias negras, para ello debemos cocerlas bien en nuestro robot de cocina multifunción que además luego nos servirá para mezclar todos los ingredientes sin necesidad de manchar otros utensilios de nuestra cocina.








Vamos a por esa receta sin gluten:

Receta de pastel de chocolate con alubias negras, sin gluten

Ingredientes

  • 125 g de dátiles
  • 75 g de alubias negras o rojas secas (150 g después de cocerlas)
  • 2 huevos o 100 g de sustituto de huevo
  • 50 g de almendra molida (yo utilizo la pulpa que sobra de la leche de almendras, aquí tenéis la receta de cómo hacer leche vegetal)
  • 40 de aceite virgen de coco ecológico o 75 ml de leche de almendras
  • 15 de cacao en polvo ecológico
  • 75 g de chocolate negro 70% de cacao picado
  • chile picado (opcional)
  • 1/4 de taza
  • 1/2 cucharadita de levadura química en polvo
  • 1/2 cucharadita de bicarbonato de soda
  • 1/2 cucharadita de sal no refinada

Preparación

Dejamos las alubias en remojo durante toda la noche, colamos y cocinamos en nuestra Cuisine Companion, para ello programamos el P2 durante 2 horas con el accesorio mezclador, cubiertas con agua filtrada.
Precalentamos el horno a 180ºC.
Trituramos en el mismo robot con el accesorio de picar, velocidad 12, 10 segundos: las alubias junto con todos los ingredientes excepto el chocolate.
Añadimos el chocolate picado y mezclamos bien.
Volcamos la mezcla en un molde de unos 20-25 cm de diámetro y horneamos durante 25-30 minutos a 180ºC. Dejamos enfriar en el mismo molde y desmoldamos una vez frío.
Servimos el pastel de chocolate junto con una crema de queso de fresas siguiendo esta receta que os dejo en este vídeo, para el sabor a fresa sólo tenéis que poner pasta de fresas. 

Chocolate cake with black beans and chili

Ingredients 

  • 125g dates
  • 150g black beans, 75 g dry
  • black beans makes 150 g after cooking
  • 2 eggs or 100g egg substitute
  • 50g ground almonds
  • 40g virgin coconut oil 75ml almond milk
  • 15g cocoa powder
  • 75g dark chocolate (70% cocoa solids), roughly chopped
  • 1⁄4 fresh chili (optional)
  • 1⁄2 tsp baking powder
  • 1⁄2 tsp baking soda
  • 1⁄2 tsp unrefined sea salt

Elaboration

Soak the beans for 8-10 hours, drain, then cook them for 1 hour in fresh water. Purée all ingredients except the chocolate in a food processor.
Stir in the chocolate, then pour the batter into a greased cake tin of about 20x25cm. Bake the cake for 25- 30 minutes in the oven at 180°C/350°F/gas 5 or at 170°C/325°C/gas 4 using the fan function.

Serve the chocolate cake with whipped cream or whipped coconut cream topped with goji berries or strawberry paste.

If you are lactose intolerant, you can make whipped coconut cream instead: Put a tin of coconut milk in the fridge and leave it there for a few hours. Open it and pour off the wa- ter, then beat the coconut cream with a bit of agave syrup or coconut sugar and fruit paste.


Si sois intolerantes a la lactosa podéis utilizar una lata de leche de coco refrigerada durante unas horas, retiráis el exceso de agua y batís junto con sirope de agave y la pasta de frutas.

Receta de tarta de chocolate con alubias negras sin gluten del libro Gluten Free Secrets de Anette Harbech.

No hay comentarios:

Publicar un comentario