04 abril 2017

Tatin de tomates cherry con mozzarella de búfala



Una de las maravillas que tiene la cocina y la gastronomía en general es la versatilidad de cada ingrediente y la capacidad de combinarse entre ellos de forma casi mágica. En cuanto a la mezclar de sabores y aromas, existen muy pocas normas, y tantas opciones como sabores hay. En concreto tenemos en la gastronomía algo tan magnífico como los maridajes de los platos con la bebida.

Esta semana me han propuesto el reto de preparar un plato que maride con una de mis cervezas favoritas: Inedit, la cerveza creada por Ferran Adrià, capaz de acompañar a la mejor gastronomía. Mi propuesta, una sencilla pero deliciosa receta de tatín de tomates cherry.

/ENGLISH RECIPE BELOW/




La elección de la receta…

Maridar un plato con una cerveza como Inedit no es complicado, es una bebida que va de la mano de muchísimos sabores y combinaciones, como los ácidos, los ahumados, los acéticos… Tanto las vinagretas como los cítricos o los sabores dulces casan perfectamente con esta cerveza suave y a la vez compleja.

La tatin de tomate, a pesar de ser un plato salado, tiene su punto dulce, combinado con el toque de vinagre y la acidez del tomate le dan ese extra agridulce que combina con la sensación cremosa de la cerveza provocando gustos envolventes. El carbónico de la cerveza y los recuerdos afrutados combinan perfectamente con la parte “agri” de la receta.

Mini cazuelita de aluminio fundido de BRA
Mini cazuela de aluminio fundido de BRA


Y ahora vamos con esa receta, que aunque parezca elaborada, no puede ser más fácil de preparar:

Receta de tatin de tomates cherry con mozzarella y orégano fresco

Ingredientes

  • 2 láminas de masa de hojaldre congeladas (previamente descongeladas)
  • 45 g de azúcar moreno o panela
  • 40 g de mantequilla a dados
  • 600 g de tomates cherry de distintos colores
  • 1 cucharada de vinagre de vino blanco
  • 200 g de mozzarella fresca
  • Un puñado de hojas de orégano fresco o albahaca
  • Sal marina y pimienta negra recién molidas
  • Aceite de oliva virgen extra

Preparación

1. Precalentamos el horno a 240ºC

2. Cortamos las bases de hojaldre en círculos de 18cm de diámetro y hacemos tres incisiones pequeñas con un cuchillo en el centro. Reservamos en la nevera.

3. Ponemos dos sartenes de 16 cm (aptas para horno) a fuego medio. Dividimos el azúcar y la mantequilla en dos partes iguales y los echamos a las sartenes. Caramelizamos la mantequilla con el azúcar durante un par de minutos removiendo de vez en cuando, con cuidados de no quemarnos.

4. Echamos los tomates en (300 g en cada sartén) y salteamos durante 4 minutos.

5. Retiramos del fuego y ponemos encima los círculos de masa de hojaldre, no hace falta esmerarse demasiado, podemos introducir un poquito los bordes para que envuelvan el tomate.

6. Horneamos durante unos 12 minutos o hasta que la masa de hojaldre esté dorada. Retiramos del horno y dejamos reposar un par de minutos antes de darle la vuelta a la tarta sobre un plato (como si hiciéramos una tortilla de patata).

7. Añadimos la mozzarella a trozos, un chorrito de vinagre, orégano, sal y pimienta.

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English Recipe

Heirloom Cherry Tomato Tarte Tatin with Buffalo Mozzarella

Ingredients

  •     2 sheets all-butter frozen puff pastry, thawed (I used home-made rough puff pastry)
  •     1/4 cup (45g) brown sugar
  •     40g (1.4 oz) unsalted butter, chopped
  •     600g (21 oz) heirloom cherry tomatoes
  •     1 tablespoon white wine vinegar (I used balsamic vinegar)
  •     1 (200g/7 oz) buffalo mozzarella (you can use cow's milk mozzarella instead)
  •     1/4 cup fresh oregano leaves
  •     Sea salt and cracked black pepper
  •     Extra virgin olive oil, for drizzling

Instructions

    Preheat oven to 240C (475F).
    Cut out an 18cm (7 inch) circle from each pastry sheet and cut 3 small slits in the middle of each. Refrigerate until needed.
    Place 2 x 16cm (6 inch) non-stick ovenproof frying pans over moderately high heat. Divide the sugar and butter between the pans and cook, stirring occasionally. Cook for 2 minutes or until the mixture is thickened and caramelised.
    Divide whole tomatoes between the pans and cook for 4 minutes, gently shaking the pans.
    Top the tomatoes with the pastry circles and place in the oven to cook for 12 minutes, or until pastry is puffed and golden.
    Remove from the oven and set aside for 2 minutes to cool.
    Carefully turn out onto plates and top each with the vinegar, mozzarella, oregano, salt, pepper and oil to serve.


¡Disfrutamos junto a nuestra Inedit y buen jazz de fondo

Receta de la revista de Donna Hay

2 comentarios:

  1. Buenísima seguro!! Una pinta riquísima! Besoss

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  2. Buenisimo no lo siguiente. Me gustaria que me visitaras en elracodeldetall.blogspot.com encontraras un post con historia 📚 y hoy con olor a rosas 🌹🌹🌹

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