BIZCOCHO DE CALABACÍN Y CHOCOLATE

Cuando en la puerta del cole conté que estaba horneando un bizcocho con calabacín, manzana y trozos de chocolate, hubo más de un padre y una madre que me miraron como si acabara de confesar que desayuno sopa fría en enero.

Y lo entiendo. Porque esta receta es de esas que suenan raras sobre el papel… pero que, cuando salen del horno, hacen que todo cobre sentido.

Sí, lleva calabacín rallado. También manzana. Y chocolate negro del bueno, en trozos. Todo junto. En un bizcocho. Y funciona.

Funciona muy bien. De hecho, es uno de esos experimentos que nacen con dudas y acaban convirtiéndose en una tradición familiar.

¿El truco? Una textura húmeda (pero no empapada), un dulzor natural y sutil, el toque cálido de las especias… y ese contraste con el chocolate que se funde lo justo. Un equilibrio que parece casualidad, pero no lo es.

Además, se adapta a lo que tengas en casa: puedes usar harina de arroz, avena o almendra, o mezclar con espelta si no necesitas que sea sin gluten. No necesitas batidora ni utensilios raros. Es tan fácil que podrías hacerlo un miércoles por la noche sin odiarte por haberlo intentado.

Y sí, al principio hubo caras de extrañeza. Pero también hubo padres y madres —esos que libran una guerra diaria para que sus peques coman más verdura— que me miraron con alivio. Porque aquí hay un as bajo la manga: el calabacín no se nota, pero aporta jugosidad, fibra y esa excusa perfecta para repetir sin culpa.

Si te sobra masa, pruébala en moldes de muffin: el resultado es igual de espectacular.

Guárdala, pruébala y cuéntame: ¿ya te has unido al club de fans del bizcocho con calabacín?

Spoiler: una vez entras, no hay vuelta atrás.

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Bizcocho de calabacín, manzana y chocolate

Ingredientes

• 2 huevos
• 60 ml de aceite de oliva
• 150 ml de sirope de arce
• 1 cdta de extracto de vainilla
• 200 g de harina de arroz (puedes combinar mitad con espelta si tomas gluten)
• 35 g de harina de avena o de almendra
• 1 cdta de canela
• Una pizca de cardamomo
• 1 cdta de bicarbonato de soda
• 1 cdta de levadura química
• 1/2 cdta de sal
• 200 g de calabacín rallado (sin escurrir)
• 1 manzana roja, pelada y rallada al momento
• 100 g de chocolate negro 85 %, picado a mano

Elaboración

1. Enciende el horno a 180 ºC.
2. Bate los huevos con el aceite, el sirope y la vainilla.
3. En otro bol, mezcla los ingredientes secos: harinas, canela, cardamomo, levadura, bicarbonato y sal.
4. Incorpora los secos a los húmedos en dos tandas, mezclando lo justo.
5. Ralla el calabacín y la manzana y añádelos a la mezcla.
6. Pica el chocolate y mézclalo con la masa.
7. Vierte en un molde engrasado y hornea 45–50 min a 180 ºC, hasta que al pinchar salga casi limpio (mejor algo húmedo que seco). Deja templar 10 min y desmolda.

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ENGLISH VERSION

At school pick-up I mentioned I was baking a loaf with zucchini, apple, and chunks of dark chocolate, and a few parents looked at me as if I’d just confessed to having cold soup for breakfast in January.

I get it. On paper it sounds odd… but once it comes out of the oven, it all makes sense.

Yes, it has grated zucchini. Also apple. And good dark chocolate, in chunks. All together. In one cake. And it works—beautifully.

The secret? A moist (not soggy) crumb, a naturally subtle sweetness, warm spices, and that just-melted chocolate contrast. A balance that seems like luck—but isn’t.

It’s flexible too: use rice, oat, or almond flour, or mix in spelt if you don’t need it gluten-free. No mixer or fancy tools needed. It’s so easy you can make it on a weeknight.

And for those battling to get kids to eat more veg: the zucchini is invisible in flavour, yet adds juiciness and fibre—the perfect excuse to go back for seconds.

Got extra batter? Bake a few muffins—equally amazing.

Save it, make it, and tell me: have you joined the zucchini-cake fan club yet? No way back once you do.

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Zucchini, Apple & Dark Chocolate Loaf

Ingredients

• 2 eggs
• 60 ml olive oil
• 150 ml maple syrup
• 1 tsp vanilla extract
• 200 g rice flour (mix with spelt if not gluten-free)
• 35 g oat or almond flour
• 1 tsp ground cinnamon
• A pinch of cardamom
• 1 tsp baking soda
• 1 tsp baking powder
• 1/2 tsp salt
• 200 g grated zucchini (un-drained)
• 1 red apple, peeled and freshly grated
• 100 g 85% dark chocolate, roughly chopped

Instructions

1. Preheat the oven to 180 ºC (355 ºF).
2. Whisk eggs with oil, maple syrup, and vanilla.
3. In a separate bowl, combine dry ingredients: flours, cinnamon, cardamom, baking powder, baking soda, and salt.
4. Fold dry into wet in two additions, mixing just to combine.
5. Add grated zucchini and apple; fold in.
6. Stir in chopped chocolate.
7. Pour into a greased tin and bake 45–50 min, until a knife comes out almost clean (better slightly moist than dry). Cool 10 min in the tin, then unmould.