Fritada de coliflor y acelgas

Recetas de otoño, bonitas, buenas, repletas de vegetales y que sacian el estómago y la mente… ¿te suena bien? Pues sigue leyendo, porque la que te comparto hoy es, sencillamente, brutal.

La protagonista aquí es la coliflor. Y antes de que tuerzas el gesto, déjame decirte algo: bien tratada —con un buen chorro de AOVE, especias y horno caliente— se transforma. Pasa de ser “la verdura que aborrecía de pequeña” a convertirse en un ingrediente delicioso: crujiente por fuera, tierno por dentro y con un sabor profundo y reconfortante.

La combinación con acelgas tricolor (o espinacas, o acelgas normales si es lo que tienes por casa), el punto salado del queso de cabra y la cremosidad del huevo cuajado hacen de esta receta una especie de clafoutis salado, un flan de verduras que queda tan bonito como sabroso.

Una forma distinta de sumar vegetales al día (que ya sabemos que rara vez llegamos al mínimo recomendado), de rescatar esas verduras que languidecen en el cajón de la nevera y de darle un giro interesante a platos de siempre.

¿Lo mejor? Es tan versátil como agradecida: puedes cambiar el queso, probar otras especias, añadir cebolla caramelizada, unas setas salteadas o lo que tengas a mano para hacerlo aún más otoñal.

Sirve como plato único acompañado de una ensalada, como cena ligera o incluso como parte de un brunch. En casa ya lo hemos bautizado como “el pastel de coliflor” y ha llegado para quedarse. Y más ahora, que se avecinan días de lluvia, frío y mantas, en los que apetecen recetas reconfortantes, nutritivas y llenas de sabor.

Si te resulta más fácil ver el paso a paso que seguir la receta por escrito, tienes el vídeo AQUÍ.

✨ Guárdala, prepárala y cuéntame: ¿eres del team coliflor o necesitas más recetones como este para convencerte?

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Pastel salado de coliflor, acelgas y queso

Ingredientes

• 1 coliflor pequeña, cortada en cuartos
• 2–3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta negra recién molidas
• 1/2 cucharadita de curry en polvo (u otra especia que te guste)
• 1 manojo de acelgas tricolor (o espinacas/acelga normal), 50–70 g
• 4 huevos ecológicos
• 220 ml de leche entera o bebida vegetal sin azúcar
• 1 cucharada de tomillo (o tomillo limonero)
• Ralladura de 1/2 limón
• 1/4 de taza de parmesano en polvo o emental rallado
• 150 g de queso de cabra o ricotta

Elaboración

1. Precalienta el horno a 220 ºC. Coloca la coliflor en una fuente, rocía con AOVE, sal, pimienta y curry; hornea unos 25 minutos hasta dorar.
2. Hierve agua con sal. Escalda las acelgas 1 minuto, pásalas a un bol con agua con hielo y escurre muy bien.
3. En un bol, bate los huevos con la leche, el tomillo, la ralladura de limón y el parmesano/emental. Incorpora el queso de cabra o ricotta desmenuzado.
4. Baja el horno a 160 ºC. En la misma fuente, reparte la coliflor y las acelgas; vierte la mezcla de huevo y leche por encima.
5. Hornea 45 minutos (160 ºC) o hasta que el huevo esté cuajado y la superficie dorada. Deja reposar 10 minutos antes de servir.

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ENGLISH VERSION

Autumn recipes that are pretty, delicious, loaded with veg, and deeply satisfying… sounds good? Keep reading—this one is simply fantastic.

The star here is cauliflower. Treated right—with a generous splash of olive oil, spices, and a hot oven—it transforms from “that veggie I disliked as a kid” into something irresistible: crisp at the edges, tender inside, deeply savoury and comforting.

Paired with rainbow chard (or spinach), a savoury touch of goat’s cheese, and a custardy egg base, this becomes a clafoutis-style savoury bake—beautiful to serve and even better to eat.

It’s a clever way to add more vegetables, save those languishing in the crisper, and give a cosy twist to familiar dishes. Change the cheese, switch spices, add caramelised onion or sautéed mushrooms—make it your own.

Serve as a light dinner with salad, as a main for brunch, or as a comforting one-pan meal on cold, rainy days. At home we call it “the cauliflower pie”—and it’s here to stay.

✨ Save it, make it, and tell me — are you team cauliflower, or do you need a few more recipes like this one to be convinced?

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Savoury Cauliflower, Chard & Cheese Bake (Clafoutis-Style)

Ingredients

• 1 small cauliflower, quartered
• 2–3 tbsp extra virgin olive oil
• Fine sea salt and freshly ground black pepper
• 1/2 tsp curry powder (or any spice blend you like)
• 1 bunch rainbow chard (or spinach/regular chard), 50–70 g
• 4 eggs
• 220 ml whole milk or unsweetened plant milk
• 1 tbsp thyme (or lemon thyme)
• Finely grated zest of 1/2 lemon
• 1/4 cup grated Parmesan or Emmental
• 150 g goat’s cheese or ricotta

Instructions

1. Preheat oven to 220 ºC (430 ºF). Toss cauliflower with olive oil, salt, pepper, and curry; roast ~25 minutes until golden.
2. Blanch chard in salted boiling water for 1 minute; transfer to ice water, then drain and pat very dry.
3. Whisk eggs with milk, thyme, lemon zest, and Parmesan/Emmental. Fold in crumbled goat’s cheese or ricotta.
4. Reduce oven to 160 ºC (320 ºF). Arrange cauliflower and chard in the baking dish; pour the egg mixture over the top.
5. Bake ~45 minutes (160 ºC) until set and lightly golden. Rest 10 minutes before serving.